Pemutihan tomato adalah proses mendidih tomato untuk waktu yang singkat, kemudian memasukkannya ke dalam air ais. Kaedah ini menjadikan tomato lebih mudah dikupas tanpa menghancurkannya. Ini adalah proses mudah untuk diikuti jika anda ingin membuat sup atau saus tomat.
- Masa penyediaan: 10-20 minit
- Masa mendidih: 1 minit
- Jumlah masa: 10-20 minit
Langkah
Bahagian 1 dari 3: Menyiapkan Tomato
Langkah 1. Basuh tomato menggunakan air sejuk
Sebelum memasak, basuh tomato menggunakan air paip yang mengalir untuk menghilangkan kotoran dan serpihan. Balik perlahan-lahan setiap tomato sehingga seluruh permukaan terkena air.
Hanya gunakan tomato yang berkilat dan berwarna merah gelap. Keluarkan tomato jika ada bahagian lembut atau busuk semasa anda membersihkannya
Langkah 2. Potong batang dengan pisau kecil
Masukkan hujung pisau sedalam 1 cm ke dasar tangkai tomato. Letakkan ibu jari anda pada tomato dan letakkan empat jari yang lain di belakang pisau yang tumpul. Pegang bahagian bawah tomato dengan tangan anda yang lain, kemudian potong batang tomato dengan gerakan bulat.
Sekiranya anda menggunakan penghilang batang, masukkan bahagian alat yang bergerigi ke dalam tomato dan putar sebanyak mungkin. Seterusnya, tarik alat dari tomato untuk mengeluarkan batangnya
Langkah 3. Buat potongan berbentuk "x" sepanjang 2 cm di bahagian bawah tomato
Masukkan pisau kecil yang tajam ke tomato, kemudian potong perlahan ke bawah. Buat potongan "x" cukup dalam untuk menembus kulit tanpa masuk ke dalam daging tomato. Dengan membentuk "x", panas dari air mendidih dapat memasuki tomato dan melonggarkan kulit, menjadikannya lebih mudah dikupas.
Setiap sayatan hendaklah dibuat lebih kurang 2 cm
Bahagian 2 dari 3: Rebus Tomato
Langkah 1. Didihkan periuk air yang besar
Gunakan periuk yang boleh menampung semua tomato dan isi dengan air sekitar 3/4 penuh. Anda harus menyediakan air secukupnya untuk menutup semua tomato. Tambahkan 12 sudu garam untuk setiap 4 liter air dan biarkan air mendidih (iaitu, sementara air masih bergolak ketika dikacau).
Menambah garam tidak wajib, tetapi boleh meningkatkan takat didih air. Garam menjadikan air mendidih lebih stabil daripada air tawar biasa
Langkah 2. Sediakan air ais
Campurkan air dan ais dalam mangkuk besar. Ketepikan bekas ini sekarang kerana anda akan menggunakannya untuk mengelakkan tomato daripada terlalu matang setelah mendidih. Memasak tomato dalam jangka masa yang lama boleh menjadikannya lembek.
Sekiranya anda menghirup lebih dari selusin tomato, sediakan bekas air ais yang lain. Setiap bekas sebaiknya digunakan untuk 1 lusin tomato
Langkah 3. Biarkan tomato duduk di dalam air mendidih selama 30-60 saat
Jangan rebus lebih daripada selusin tomato sekaligus kerana ini boleh menyukarkan anda untuk mengatasinya.
- Tomato siap dikeluarkan apabila kulit mula mengelupas.
- Tomato kecil hanya memerlukan masa sekitar 30 saat. Masa yang diperlukan akan berbeza-beza bergantung pada ukurannya.
- Jangan rebus tomato terlalu lama, kerana ini boleh menjadikan daging lembek dan kasar.
Bahagian 3 dari 3: Mengupas dan Menyimpan Tomato
Langkah 1. Angkat semua tomato bersama menggunakan sudu
Keluarkan tomato dari air dengan lembut. Pegang tomato di atas mangkuk kosong atau tenggelam untuk mengalirkan air mendidih yang telah dibawa oleh tomato.
Matikan dapur sebelum mengeluarkan tomato
Langkah 2. Masukkan tomato ke dalam air ais selama 30-60 saat
Selepas itu, angkat tomato dengan tangan dan letakkan di atas papan pemotong. Keringkan tomato dengan lembut dengan kain bersih.
Putar setiap tomato dengan tangan sehingga seluruh permukaan terkena air ais
Langkah 3. Kupas kulit bermula pada "x" sebaik sahaja tomato kering
Sekiranya tomato telah direbus dan disejukkan dengan betul, kulitnya mudah dikupas dengan tangan. Gunakan pisau tajam untuk mencapai kawasan yang sukar dengan menggesernya perlahan-lahan di bawah kulit tomato dan mengangkatnya.
Lakukan dengan perlahan, berhati-hati agar tidak memotong daging ke dalamnya
Langkah 4. Letakkan tomato di atas loyang dan masukkan ke dalam peti sejuk
Lakukan pemeriksaan satu jam kemudian. Sekiranya tomato tidak dibekukan sepenuhnya, biarkan di dalam peti sejuk selama satu jam lagi.
Periksa dengan menekan setiap tomato dengan lembut. Sekiranya sebilangan tomato masih lembut, biarkan di dalam peti sejuk sedikit lebih lama
Langkah 5. Pindahkan tomato beku ke dalam beg beku khas
Tutup beg sedekat mungkin untuk mengurangkan kandungan udara di dalam dan mengurangkan kerosakan. Seterusnya, masukkan kembali tomato ke dalam peti sejuk selama maksimum 8 bulan.
- Sekiranya anda ingin menggunakan tomato beku, anda boleh mengeluarkannya satu per satu atau sekaligus.
- Tomato buruk dicirikan oleh penampilan acuan, perubahan warna, dan bau tengik.
