Daging boleh disimpan dengan selamat selama berminggu-minggu, bulan, atau bahkan bertahun-tahun, jika diawet dengan betul. Menyimpan daging beku di dalam peti sejuk adalah kaedah yang biasa dilakukan oleh ramai orang. Walau bagaimanapun, ada cara lain untuk mengawet daging, beberapa di antaranya telah diamalkan selama lebih dari 1,000 tahun.
Langkah
Kaedah 1 dari 4: Memelihara dengan Pembekuan
Langkah 1. Sediakan daging sebelum membeku
Untuk mengelakkan pembekuan, sediakan dan bungkus daging sebelum meletakkannya di dalam peti sejuk.
- Daging dan unggas boleh dibekukan dalam bekas penyimpanan, tetapi ada baiknya membungkus daging dalam beberapa kali ganda untuk memastikan tidak ada udara yang masuk ke dalam bungkusan. Gunakan beg plastik tahan lama dan kerajang aluminium, terutama yang direka untuk penggunaan peti sejuk (lihat label).
- Gunakan alat pengedap vakum rumah untuk mengeluarkan udara dari pembungkusan. Terdapat pelbagai jenis dan harga alat pengedap vakum. Gunakan juga beg khas (dijual secara berasingan) untuk menyimpan makanan.
- Gunakan bekas kedap udara seperti plastik, atau botol dan tin yang sesuai dengan penyejuk beku.
- Gunakan pembungkus seperti aluminium foil yang tahan lama, beg plastik pembeku, atau bungkus dan beg polietilena.
- Keluarkan tulang sebanyak mungkin sebelum membekukan daging, kerana tulang akan memakan ruang dan boleh mengakibatkan pembekuan.
- Letakkan kertas pembeku sebagai lapisan antara potongan daging untuk memudahkan memisahkannya setelah membeku kemudian.
Langkah 2. Ketahui berapa lama anda boleh menyimpan daging beku dengan selamat
Bagaimanapun, daging tidak boleh disimpan di dalam peti sejuk terlalu lama.
- Daging mentah (seperti stik atau daging cincang) selamat dibekukan selama 4-12 bulan.
- Daging lembu mentah hanya selamat dibekukan selama 3-4 bulan.
- Daging masak boleh disimpan selama 2-3 bulan.
- Hot dog, ham, dan daging yang dihiris boleh dibekukan selama 1-2 bulan.
- Kekacang (mentah atau dimasak) boleh disimpan selama 3-12 bulan.
- Daging haiwan liar boleh disimpan selama 8-12 bulan.
- Pastikan suhu penyejuk beku atau peti sejuk berada pada suhu -18 darjah Celsius atau kurang
Langkah 3. Labelkan semua bekas dan bungkusan
Anda perlu mengetahui apa yang ada di dalam peti sejuk dan berapa lama.
- Label harus mengandungi maklumat mengenai jenis daging (dada ayam, stik, daging lembu, dll.), Mentah atau dimasak, dan tarikh ia dibekukan.
- Untuk mempermudah pencarian di kemudian hari, kami mengesyorkan mengumpulkan jenis yang sama. Contohnya, satukan semua ayam, atau satukan semua daging lembu.
- Gunakan daging tertua terlebih dahulu untuk mengelakkan membuang daging yang sudah habis atau beku.
Langkah 4. Gunakan peti sejuk elektronik untuk menyimpan daging
Ini adalah salah satu kaedah termudah untuk mengawet daging.
- Anda boleh menggunakan peti sejuk beku di dalam peti sejuk, atau anda boleh menggunakan peti sejuk berasingan.
- Pembeku individu lebih besar daripada ruang di dalam peti sejuk.
- Ingat, pembeku menggunakan elektrik, jadi bil elektrik anda akan lebih tinggi jika anda menggunakan peti sejuk berasingan selain peti sejuk. Kos elektrik akan meningkat bergantung pada saiz peti sejuk beku dan seberapa cekap tenaga jenis pembeku.
Langkah 5. Gunakan alat pendingin jika anda tidak mempunyai peti sejuk elektronik
Penyejuk boleh digunakan di mana sahaja kerana tidak memerlukan elektrik.
- Anda boleh menggunakan alat pendingin semasa berkhemah atau menyimpan daging semasa lampu padam.
- Anda mesti mengisi pendingin dengan ais agar tetap sejuk.
- Letakkan ais di bahagian bawah penyejuk, tambahkan daging, kemudian tutup daging dengan lebih banyak ais.
- Pastikan daging dikelilingi oleh ais sehingga semua bahagian daging membeku secara merata.
- Sekiranya anda menggunakan penyejuk, ganti ais ketika cair sehingga daging tidak melunak sebelum anda siap menggunakannya.
Langkah 6. Ketahui cara melembutkan daging
Melembutkan dengan betul akan mengurangkan kemungkinan penyakit bawaan makanan.
- Lembutkan daging di dalam peti sejuk. Rancang ke depan, kerana daging besar seperti ayam belanda akan mengambil masa 24 jam untuk dilunakkan.
- Lembutkan dengan merendam daging (dalam bekas kedap udara) di dalam air sejuk. Tukar air setiap 30 minit sehingga daging lembut sepenuhnya.
- Anda boleh melembutkan daging di dalam ketuhar gelombang mikro tetapi daging mesti dimasak dengan segera. Gelombang mikro melembutkan daging secara tidak rata, dan sebahagiannya dapat memasak daging.
- Sebelum memasak, cari kawasan yang beku. Beku beku adalah daging yang berubah warna, disebabkan oleh pembekuan. Tetapi dagingnya masih boleh dimakan. Keluarkan bahagian beku sebelum memakan daging.
- Gunakan akal. Sekiranya daging atau unggas kelihatan atau berbau aneh, jangan memakannya.
Kaedah 2 dari 4: Mengawet dengan Garam
Langkah 1. Kekalkan daging dengan garam
Ini adalah salah satu cara lama untuk mengawet daging.
- Gunakan garam acar.
- Simpan potongan daging di dalam botol penyimpanan kedap udara (atau beg plastik). Pastikan dagingnya masin dengan sempurna. Taburkan garam pada setiap lapisan daging untuk memastikan semua bahagian ditutup dengan garam.
- Simpan botol / beg di tempat yang sejuk (2-4 darjah Celsius) selama sebulan. Jangan membeku.
- Tentukan berapa lama garam akan mengekalkan daging, menggunakan formula seperti ini: 7 hari setiap 2.5 cm tebal. Contohnya, 5-6 kg daging lembu setebal 13 cm boleh dipelihara selama 35 hari.
- Daging yang diawet dengan garam boleh bertahan selama 3-4 bulan tanpa penyejukan, asalkan disimpan dalam bungkusan kedap udara seperti beg plastik.
- Bilas garam yang tinggal dari daging sebelum dimasak.
Kaedah 3 dari 4: Memelihara dengan Mengeringkan (Dehidrasi)
Langkah 1. Buat tersentak sendiri
Anda boleh melakukannya di rumah menggunakan dapur dan ketuhar.
- Potong daging menjadi kepingan nipis dengan ketebalan 1cm x 1cm.
- Rebus bilah daging di atas dapur selama 3-5 minit untuk membunuh bakteria.
- Keluarkan daging dari air dan toskan hingga kering.
- Bakar di dalam ketuhar (dengan api paling rendah) selama 8-12 jam.
- Anda juga boleh menggunakan pengering makanan komersial dan bukannya oven.
- Daging yang dikeringkan dengan baik akan terasa melekit, kaku, atau sukar.
- Daging yang dikeringkan dengan cara ini akan bertahan sehingga 1-2 bulan dalam bekas kedap udara tanpa penyejukan.
Langkah 2. Gunakan asap untuk mengelakkan daging busuk
Asap juga akan menambahkan rasa pada daging.
- Taburkan daging dengan garam sebelum mengeringkannya, untuk jangka hayat tambahan.
- Asap daging dalam perokok pada suhu 60 darjah Celsius selama 7 jam, atau 70 darjah Celsius selama 4 jam. Suhu tidak boleh melebihi 70 darjah celcius, kerana ini akan memasak daging daripada mengeringkan atau menghisapnya.
- Sebilangan potongan daging akan memakan masa lebih lama. Contohnya, daging belakang akan memakan masa 22 jam untuk merokok dengan sempurna.
- Gunakan termometer daging untuk memastikan ia mencapai suhu yang selamat sebelum mengeluarkannya dari perokok. Unggas mesti mencapai suhu dalaman 74 darjah Celsius; daging babi dan daging lembu 71 darjah Celsius; stik, panggang dan cincang 63 darjah celcius.
- Mesin merokok komersial menggunakan gas, elektrik, arang, atau kayu.
- Tambahkan kayu seperti mesquite, hickory, oak, atau ceri untuk menambahkan rasa pada daging.
- Daging asap boleh bertahan hingga 1-2 bulan dalam bekas kedap udara.
Kaedah 4 dari 4: Melestarikan dengan Pengetinan
Langkah 1. Gunakan alat yang betul untuk pengetinan
Anda mesti mempunyai periuk tekanan dan botol pengetinan.
- Gunakan pressure cooker (juga dikenal sebagai pressure cooker) untuk menyesuaikan tekanan semasa proses pengetinan.
- Gunakan botol pengetinan yang baik, seperti botol Mason.
- Periuk wap bertekanan tinggi akan menutup dan menguruskan daging di dalam botol pengetinan.
- Isi periuk dengan 5-8 cm air.
- Mulailah mencatat masa untuk proses pengetinan setelah pengukur tekanan telah mencapai tahap yang diinginkan.
- Setelah selesai, matikan api dan biarkan sejuk.
- Jangan buka kuali sehingga sejuk sepenuhnya dan tekanannya hilang secara semula jadi. Penyejukan secara paksa dengan menuangkan air sejuk ke atas kuali akan merosakkan makanan dan menyebabkan penutup tin melengkung.
- Makanan dalam tin yang disimpan di tempat yang sejuk dan kering boleh bertahan hingga setahun.
Langkah 2. Unggas dalam tin untuk memeliharanya
Gunakan kaedah pembungkusan panas atau sejuk.
- Unggas dalam tin dengan pembungkusan panas. Rebus, kukus atau panggang daging hingga kira-kira dua pertiga dimasak. Masukkan 1 sudu teh garam per liter ke botol, jika mahu. Isi balang dengan daging lembu panas dan kaldu, meninggalkan ruang 2.5-3.5cm di bahagian atas.
- Unggas dalam tin dengan bungkusan sejuk. Masukkan 1 sudu teh garam setiap liter, jika mahu. Isi balang dengan daging mentah yang dihiris, tinggalkan ruang 2.5-3.5 cm di bahagian atas. Jangan masukkan cecair.
- Anda boleh meninggalkan atau mengeluarkan tulang. Sekiranya tidak dicentang, masa pengetinan akan lebih lama.
- Kaedah ini juga boleh digunakan untuk pengetinan arnab.
- Ingat, tahap ketinggian yang lebih tinggi akan memerlukan tekanan pengetinan yang lebih tinggi.
- Prosesnya memakan masa 65-90 minit, bergantung pada ketinggian kawasan tempat anda berada.
Langkah 3. Daging dalam tin atau daging cincang
Gunakan daging segar dan sejuk.
- Bentuk daging cincang menjadi pai atau bola. Masak hingga keperangan.
- Daging sapi boleh ditumis sebentar tanpa perlu dibentuk.
- Sebelum pengetinan, toskan terlebih dahulu untuk membuang lemak berlebihan.
- Isi botol dengan daging.
- Masukkan stok daging, jus tomato, atau air. Tinggalkan 2.5 cm ruang di bahagian atas. Masukkan 2 sudu teh garam per liter ke botol, jika mahu.
- Masak lebih kurang 75-90 minit, bergantung pada ketinggian.
Langkah 4. Daging dihiris, dicincang, atau dadu
Keluarkan semua tulang besar terlebih dahulu.
- Kaedah hot pack lebih baik untuk jenis cutlet ini.
- Masak daging sehingga separuh masak dengan memanggang, mendidih, atau menggorengnya dengan sedikit lemak.
- Masukkan 1 sudu teh garam per liter jika mahu.
- Isi balang dengan daging cincang dan tambahkan mendidih, kaldu daging, air, atau jus tomato. Tinggalkan 2.5 cm ruang di bahagian atas.
- Masak selama 75-90 minit bergantung pada ketinggian.
