Tomato paste adalah ramuan yang sangat baik untuk menambah rasa pada hidangan rebus dan sos, dan banyak tukang masak di rumah mempunyai timbunan pasta tomato kalengan yang tersembunyi di dapur. Anda boleh membuat pes tomato anda sendiri dengan mudah dan bukannya bergantung pada pes tomato dalam tin. Yang anda perlukan hanyalah beberapa bahan dan masa yang mencukupi. Inilah yang perlu anda lakukan untuk membuat pes tomato menggunakan dapur atau ketuhar.
Bahan-bahan
Membuat kira-kira 1.5 cawan (375 ml) pasta
- 5 lbs (2250 g) tomato
- 1/4 cawan (60 ml) ditambah 2 sudu besar (30 ml) minyak zaitun
- Garam, secukup rasa
Langkah
Bahagian 1 dari 3: Menyiapkan Tomato
Langkah 1. Potong tomato
Potong tomato dengan kasar dengan pisau dapur yang tajam, potong tomato menjadi kepingan kecil.
- Tomato plum sangat sesuai untuk resipi ini, tetapi anda boleh menggunakan apa-apa jenis tomato musim panas yang anda mahukan. Tomato yang lebih kecil biasanya mempunyai rasa yang lebih ringan, lebih manis, dan tidak biasa digunakan dalam pes tomato. Tomato yang lebih besar mempunyai rasa yang lebih kaya. Untuk rasa yang lebih kompleks, gunakan beberapa jenis untuk membuat pes tomato anda.
- Potongan tomato hendaklah sekecil 1.25 cm.
Langkah 2. Panaskan minyak dalam kuali besar
Masukkan cawan (60 ml) minyak zaitun ke dalam kuali berdiameter 30.5 cm dan panaskan dengan api yang tinggi.
- Untuk rasa terbaik, gunakan minyak zaitun extra-virgin. Minyak zaitun lain juga bagus untuk digunakan. Sekiranya anda tidak mempunyai minyak zaitun di dapur anda, anda boleh menggantikan minyak kanola atau minyak sayuran biasa.
- Panaskan minyak selama beberapa minit sebelum beralih ke langkah seterusnya.
Langkah 3. Masak tomato sebentar dengan garam
Masukkan tomato cincang ke dalam loyang. Musim dengan secubit garam, secukup rasa, didihkan. Masak hingga lembut.
- Hati-hati, tomato mungkin memercik semasa anda memasukkannya ke dalam kuali atau semasa mereka memasak. Kurangkan percikan, gunakan wajan dengan tepi tinggi.
- Kacau tomato secara berterusan semasa mereka masak.
- Tomato akan sangat lembut. Setelah mendidih, anda boleh membiarkannya selama kira-kira 8 minit.
- Setelah tomato lembut, angkat dari api dan biarkan sejuk sedikit.
- Jumlah garam yang anda gunakan bergantung pada citarasa anda. Tetapi sebagai aturan praktik, tambahkan kira-kira tsp (2.5 ml) garam untuk setiap 5 biji tomat atau 2 biji daging lembu.
- Untuk rasa yang lebih kompleks, anda juga boleh menambahkan 3 ulas bawang putih yang dikupas dan dihancurkan dan 2 daun bay ke tomato semasa mereka masak hingga lembut. Pastikan anda menggunakan pes tomato dalam resipi yang memerlukan rasa bawang putih yang kuat.
- Untuk rasa yang kaya dan unik, anda boleh membuang garam sepenuhnya, dan menambah 1 sudu besar (15 ml) kicap.
Langkah 4. Keluarkan biji dan kulit
Setelah tomato sejuk sedikit, masukkan ke dalam penggiling makanan. Ini akan memisahkan kulit dan biji dari larutan dan daging tomato yang boleh digunakan.
- Gunakan penggiling makanan terbaik untuk memastikan semua biji dipisahkan.
- Sekiranya anda tidak mempunyai penggiling makanan, anda boleh mengeluarkan kulit dan biji secara berasingan. Kupas kulit sebelum memasak tomato di dalam kuali. Setelah dahaga, gunakan ayak dengan jaring halus untuk mengeluarkan biji.
- Cara mudah menghilangkan kulit sebelum memasak tomato adalah memasukkannya ke dalam air mendidih selama 15 hingga 20 saat. Pindahkan tomato ke air ais dengan cepat untuk menghentikan proses memasak. Pada masa itu kulit akan mudah dikupas dengan jari anda.
- Apabila proses ini selesai, anda akan mendapat penyelesaian tomato nipis.
Bahagian 2 dari 3: Kaedah Menggunakan Kompor
Langkah 1. Kembalikan tomato ke kuali
Pindahkan larutan dan pulpa tomato kembali ke kuali 30.5 cm (10.5 cm).
- Bahagian bawah kuali harus diisi dengan larutan tomato setebal 2.5 cm. Sekiranya tomato tidak terlalu tinggi, kemungkinan besar akan terbakar. Sekiranya lebih tinggi, ia akan mengambil masa yang terlalu lama untuk menjadikan larutan tomato menjadi pes.
- Sekiranya diperlukan, pindahkan larutan tomato ke kuali yang lebih kecil atau lebih besar untuk mendekatkannya ke 2.5 cm. Anda tidak perlu melakukan apa-apa untuk menyediakan wajan baru sebelum menambahkan tomato ke dalamnya.
Langkah 2. Masak selama beberapa jam hingga pekat
Masak tomato yang tidak ditutup dengan api sederhana hingga rendah sehingga rata.
- Kacau tomato sesekali semasa dimasak sehingga tidak membakar atau melekat di bahagian bawah kuali.
- Biarkan masak tanpa penutup sehingga wap dan air dapat menguap ke udara. Kerana jika tidak, tomato tidak akan menebal dengan betul.
- Anda pasti dapat melihat wap keluar dari tomato di dalam kuali, tetapi tidak menggelegak atau mendidih. Apabila anda melihat gelembung mula keluar, turunkan api.
- Diperlukan 2 hingga 3 jam agar tomato pekat menjadi pes.
Langkah 3. Masukkan tomato ke dalam pemproses, jika diperlukan
Sekiranya tomato tidak rata, haluskan dalam pemproses makanan atau pengisar.
Langkah ini harus dilakukan apabila tomato telah mencapai konsistensi seperti sos. Jangan puri selagi masih berair dan jangan tunggu sehingga sebilangan tomato menjadi pes
Bahagian 3 dari 3: Kaedah Menggunakan Ketuhar
Langkah 1. Panaskan oven hingga 150 darjah celcius
Sediakan loyang berlapis dengan mengolesnya dengan baki 2 sudu besar (30 ml) minyak zaitun.
- Gunakan loyang 33 cm x 46 cm. Pastikan terdapat tepi; jika tidak, pulpa tomato akan keluar dari tepi loyang dan kemudian ke atas meja atau di dalam ketuhar.
- Sekiranya dikehendaki, anda juga boleh menggunakan kuali tebal dengan penutup yang ketat (oven Belanda). Tetapi panggang tomato tanpa penutup.
- Minyak zaitun adalah yang terbaik, tetapi minyak kanola atau minyak sayur tanpa garam boleh digunakan jika anda tidak mempunyai minyak zaitun di dapur anda.
Langkah 2. Tuangkan tomato puri ke dalam loyang
Tuangkan tomato puri yang dimasak ringan ke dalam pinggan siap dengan permukaan rata.
Sebarkan bubur dengan spatula atau ratakan dengan mengocok perlahan kuali, goncangkan dengan kuali yang masih terletak di atas meja
Langkah 3. Bakar bubur selama kira-kira 3 jam
Sebilangan besar air semestinya menguap dan permukaannya mesti berwarna pekat.
- Gunakan spatula untuk menghidupkan atau mengacau bubur setiap setengah jam atau lebih. Sekiranya tidak dikacau, tomato tidak akan pekat.
- Menjelang akhir langkah ini, tomato semestinya mencapai konsistensi seperti sos.
Langkah 4. Kurangkan kepanasan dan terus bakar
Kurangkan panas oven hingga 130 darjah celcius. Terus bakar lebih kurang 20 hingga 25 minit lagi.
Menjelang akhir langkah ini, tomato semestinya sudah pekat menjadi pes pekat. Warnanya berwarna merah bata gelap
Langkah 5. Selesai
Petua
- Tuangkan pes tomato ke dalam acuan kiub ais dan beku sehingga 6 bulan. Pastikan acuan ais batu ditutup dengan bungkus plastik dengan betul untuk mengelakkan kejutan fros.
- Pindahkan pes tomato buatan sendiri ke balang kaca dan sejukkan sehingga sebulan. Agar pasta bertahan sebulan atau dua bulan lebih lama, lapisi seluruh permukaan dengan lapisan minyak zaitun dan taburan garam laut.
