Tidak seperti jenis protein haiwan lain, membersihkan dan memproses udang memerlukan ketekunan dan tipu daya khas. Kerana prosesnya lebih rumit, sebilangan orang lebih suka tidak membersihkan udang sebelum memasaknya (terutama jika udang yang digunakan kecil). Sebilangan orang juga lebih suka menyimpan cengkerang dan kepala udang untuk memperkaya rasa hidangan. Sekiranya anda tidak biasa membersihkan dan memproses udang, baca terus untuk mengetahui cara menyediakan dan memproses udang menjadi pelbagai hidangan lazat!
Langkah
Kaedah 1 dari 4: Membersihkan dan Menyiapkan Udang
Langkah 1. Kupas kulit dan kepala udang agar udang lebih senang dimakan
Sebilangan orang lebih gemar memasak udang dengan kulit, kerana cengkerang udang dapat menjaga daging udang lembap ketika dimasak (cangkang udang hanya dikupas sebelum disajikan). Namun, jika anda ingin menggunakan udang sebagai pengisian sup, anda harus mengupas kulit udang sebelum memasak agar tidak mengganggu keseronokan makan anda. Ingin tahu cara yang betul untuk membersihkan udang? Teruskan membaca bahagian ini!
- Sekiranya anda ingin menggoreng atau menggoreng udang, jangan kupas kulitnya.
- Jangan buang kepala udang jika anda mahukan rasa hidangan yang lebih kuat. Tetapi sudah tentu anda boleh membuangnya agar udang lebih mudah dimakan.
Langkah 2. Putar dan tarik kepala udang, ia mesti keluar dengan mudah
Tekan kawasan di sekitar mata udang dengan telunjuk dan ibu jari anda, kemudian putar dan tarik kepala udang. Kepala udang boleh dikeluarkan atau disimpan dan diproses semula menjadi kaldu.
Langkah 3. Bersihkan kaki udang
Cubit kaki udang dan tarik dengan lembut, mereka mesti mudah lepas.
Langkah 4. Kupas udang dengan tangan anda
Picit lembut udang, kemudian tarik melalui ekor dan lepaskan sepenuhnya. Anda boleh menyimpan ekor udang (biasanya sebagai pegangan semasa makan udang), membuangnya, atau menyimpannya dan memprosesnya semula ke dalam pelbagai hidangan lain.
Langkah 5. Buat sayatan kecil di bahagian belakang udang dengan pisau
Setelah mengupas kulit dan / atau ekor dan kepala udang, lepaskan bahagian bawah yang terdapat di bahagian belakang udang. Bahagian dalam udang kelihatan seperti tali atau benang hitam yang mengalir di sepanjang bahagian belakang udang; beberapa udang memilikinya, ada yang tidak.
Langkah 6. Tarik keluar atau cucuk bahagian dalam udang menggunakan tusuk gigi
Berbanding dengan pisau, penggunaan tusuk gigi akan jauh lebih mudah kerana bahagian dalam udang sangat kecil dan nipis. Langkah ini tidak wajib dilakukan (terutamanya jika udang yang digunakan kecil). Tetapi kadang-kadang, bahagian dalam udang dapat memberikan sensasi rasa pahit yang merosakkan keseronokan makan anda.
Anda juga boleh membuang bahagian dalam udang tanpa mengeluarkan kulit terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, potong bahagian belakang udang, potong daging belakang, dan kemudian keluarkan isi perut. Bahagian dalam udang juga dapat dibersihkan setelah anda mengeluarkan kepala. Biasanya, hujung tali / benang hitam akan kelihatan setelah kepala udang dikeluarkan. Anda boleh mengambilnya dengan tusuk gigi atau mengeluarkannya dengan tangan kosong
Langkah 7. Basuh dan keringkan udang
Cecair yang berlebihan dalam badan udang akan menyukarkan udang memasak secara merata dan sempurna. Setelah mencucinya di bawah air yang mengalir, tepuk udang keringkan dengan tuala kertas.
Sekiranya mereka tidak memasak segera, letakkan udang di dalam mangkuk ais batu atau sejukkan
Kaedah 2 dari 4: Goreng Udang dengan Pan Fry
Langkah 1. Cairkan 2 sudu besar
mentega tanpa garam atau minyak zaitun dalam kuali / Teflon pada api sederhana. Sekiranya anda memasak sebahagian besar udang, tingkatkan jumlah mentega yang digunakan. Dalam teknik penggorengan, minyak zaitun atau mentega harus cukup untuk melapisi bagian bawah kuali, bukan merendam udang.
Langkah 2. Masukkan ramuan dan rempah untuk rasa dan aroma yang lebih baik
Perasa atau rempah perlu ditumis dengan minyak agar aroma dan rasa diserap oleh daging udang. Beberapa ramuan atau rempah yang sesuai ditambah:
- 6-10 bawang merah, cincang halus.
- 3-5 ulas bawang putih, dihancurkan atau dicincang.
- 1-2 sudu besar halia, cincang halus.
Langkah 3. Masukkan udang ke tumis, masak hingga satu sisi berubah warna (pastikan udang tidak menumpuk atau kuali terlalu penuh)
Proses ini biasanya memakan masa 3-4 minit. Setelah satu bahagian dimasak, campurkan udang bersama dengan pelbagai rempah.
Langkah 4. Masukkan garam, gula, lada atau perasa lain
Pastikan seluruh permukaan udang dilapisi dengan perasa. Biarkan sehingga udang masak. Beberapa variasi rasa tambahan yang patut dicuba:
-
Udang gaya Mexico:
Jus lemon, serbuk lada cayenne, serbuk cili jalapeno salai, serbuk cili, serbuk bawang putih (anda juga boleh menggunakan ramuan segar cincang).
-
Udang gaya Mediterranean:
Jus lemon, lada hitam, serbuk oregano, serbuk bawang putih (anda juga boleh menggunakan ramuan segar yang dicincang). Udang ala Mediterranean lebih sedap dimasak dengan minyak zaitun.
-
Udang Cajun:
Garam, serbuk paprika, serbuk lada cayenne, serbuk thyme, serbuk cili atau lada hitam, serbuk bawang putih / bawang (anda juga boleh menggunakan ramuan segar cincang). Udang cajun lebih sedap dimasak dalam mentega.
Langkah 5. Balikkan udang dan masak sehingga masak sepenuhnya
Udang dapat kehilangan kelembapan dengan cepat sehingga tidak boleh dimasak terlalu banyak. Setelah warna udang berubah, segera matikan api. Daging udang yang dimasak dengan sempurna bukan berwarna putih, tetapi sedikit merah jambu. Sekiranya anda suka, hidangkan udang terus dari kuali agar tetap panas semasa makan.
Kaedah 3 dari 4: Rebus Udang
Langkah 1. Didihkan air secukupnya, sekurang-kurangnya untuk menutup udang
Masukkan kepingan atau kepingan kecil setengah lemon, 1-2 sudu kecil. Perasa Old Bay (perasa makanan laut segera, tersedia di pasar raya besar atau kedai dalam talian), 1 cengkih bawang putih cincang, dan 1 sdt. garam. Didihkan air selama 1 minit, kemudian masukkan udang.
Langkah 2. Masukkan udang bersama ekor, kecilkan api
Pastikan semua udang terendam di dalam air. Rebus udang selama 3 minit atau sehingga udang berubah warna. Padamkan api.
Sekiranya anda suka, anda boleh memasak udang dengan kulit dan kepala untuk meningkatkan rasa dan mengekalkan kelembapan
Langkah 3. Letakkan udang yang dimasak dalam mangkuk air sejuk untuk menghentikan proses memasak
Segera setelah mendidih, toskan air masak dan masukkan udang ke dalam semangkuk air sejuk.
Air rebusan udang juga dapat disimpan dan diproses kembali menjadi kaldu udang
Langkah 4. Hidangkan udang sejuk
Udang rebus yang enak disajikan dengan pelbagai sos seperti sos koktel, sos tartar atau mentega cair. Susun udang rebus di atas pinggan rata, susun sos lazat di sebelah, dan sajikan di meja bufet. Sangat sedap!
Udang rebus juga enak sebagai salad yang diisi dengan sos mayonis. Anda boleh menghidangkannya di atas timbunan daun segar atau menjadikannya pengisi roti
Kaedah 4 dari 4: Memanggang Udang
Langkah 1. Panaskan panggangan ke suhu tinggi
Udang mesti dimasak dengan cepat agar dagingnya kenyal, segar, dan manis ketika dimasak. Memasak udang pada suhu tinggi menghasilkan udang dengan kulit yang garing, coklat dan daging yang lembap dan kenyal.
Umumnya, udang dipanggang dengan lebih baik dengan kulit dan ekornya. Tetapi sudah tentu anda boleh mengelupas kulit dan ekor jika anda suka
Langkah 2. Lapisi udang dengan baking soda untuk tekstur yang lebih segar dan segar
Sekiranya anda suka udang garing dan garing, celupkan udang terlebih dahulu dalam campuran 1 sudu kecil. garam, 1 sudu kecil. baking soda, dan 250 ml. air sekurang-kurangnya 15 minit sebelum memasak. Baking soda dapat mengubah pH udang dan mendorong proses karamelisasi ketika udang dimasak.
Sebelum memasak, tepuk udang dengan lembut dengan tuala kertas untuk mengeluarkan lebihan cecair. Tetapi pastikan anda tidak mencuci udang dengan teliti sehingga campuran baking soda tidak hilang
Langkah 3. Susun udang pada lidi
Anda juga boleh menyusunnya secara bergantian dengan potongan sayur jika anda suka. Setelah diatur, pastikan anda mengetam daging udang (dan sayur-sayuran) agar udang tetap lembap semasa memasak.
Rendam lidi udang ke dalam semangkuk air terlebih dahulu; pastikan ia terendam sepenuhnya. Merendam tusuk sate udang berguna untuk mengurangkan lebihan cecair dalam udang, sehingga udang dapat memasak lebih baik ketika dimasak
Langkah 4. Salutkan udang dengan minyak zaitun
Gunakan berus untuk melapisi semua sisi udang dengan minyak zaitun; Minyak zaitun berfungsi untuk membantu udang memasak dengan sempurna. Masukkan secubit garam dan serbuk bawang putih jika anda mahu.
Langkah 5. Susun tusuk sate udang di panggangan, pastikan anda meninggalkan ruang yang cukup di antara lidi
Tekan udang sehingga menyentuh bar panggangan.
Langkah 6. Masak satu sisi udang selama 3-4 minit, putar udang apabila udang berubah warna
Ingat, udang sangat senang dimasak. Setelah bertukar warna, segera keluarkan udang dari panggangan. Sekiranya panggangan anda sangat panas, kesan arang atau pemanggang pada cengkerang udang akan muncul dengan cepat. Sekiranya coretan hitam muncul, itu adalah tanda bahawa udang dapat diserahkan segera. Setelah terbalik, masak bahagian lain selama 1-2 minit.
Langkah 7. Musim udang tepat setelah udang selesai memanggang
Keluarkan udang dari panggangan (jangan keluarkan ekor dan cengkerang), kemudian lap udang dengan minyak zaitun atau mentega cair, garam dan lada. Tambahkan sebilangan rempah lain yang anda mahu agar rasa udang menjadi lebih enak:
-
Udang gaya Mexico:
Jus lemon, serbuk lada cayenne, serbuk cili jalapeno salai, serbuk cili, serbuk bawang putih.
-
Udang gaya Mediterranean:
Jus lemon, lada hitam, serbuk oregano, serbuk bawang putih, pasli.
-
Udang Cajun:
Garam, serbuk paprika, serbuk cabai cayenne, serbuk thyme / thyme segar cincang, serbuk cili atau lada hitam, serbuk bawang putih / bawang.
