Dalam bahasa Perancis, au jus bermaksud "dalam jusnya sendiri". Secara umum, istilah ini digunakan untuk menentukan sos daging yang digunakan sebagai saus untuk pelbagai makanan berasaskan daging, seperti sandwic daging sapi, stik tulang rusuk utama, dan stik hashed dalam. Sekiranya anda tidak pernah membuatnya sendiri, mengapa tidak mencubanya sekarang? Percayalah, resepinya sangat mudah kerana ramuan utama yang perlu anda sediakan adalah pati yang keluar ketika daging dipanggang. Selepas itu, jus daging boleh dicampur secara langsung dengan sedikit tepung, rempah dan kaldu daging untuk menghasilkan semangkuk au jus yang enak!
Bahan-bahan
- Lebih kurang 60 ml jus daging lembu
- Garam dan lada (pilihan)
- 1, 5 sudu besar. tepung
- 2 sudu kecil Sos Worcestershire atau kicap (pilihan)
- 120 ml wain merah yang ditapai (pilihan)
- 1 sudu kecil kicap (pilihan)
- 500 ml sup daging lembu
Langkah
Bahagian 1 dari 2: Membuat Jus Daging
Langkah 1. Panaskan oven hingga 180 darjah celcius, kemudian letakkan daging di atas loyang
Umumnya, ketuhar perlu duduk selama 10 minit sehingga betul-betul panas. Sekiranya anda ingin menambahkan rasa pada daging, cuba perasakan dengan sedikit garam dan lada.
Atau, anda juga boleh membumbui daging dengan bawang putih atau mustard untuk menjadikannya lebih sedap. Sekiranya anda tidak mahu melakukannya, jangan risau kerana rasa jus daging akan tetap enak walaupun dagingnya tidak dibumbui sama sekali
Langkah 2. Masukkan loyang ke dalam oven dan bakar daging selama 2 jam
Setelah 1.5 jam berlalu, gunakan termometer daging untuk memeriksa suhu dalaman daging. Sekiranya suhu telah mencapai 55 darjah celcius, segera angkat loyang.
Sekiranya suhu dalaman daging mencapai 55 darjah celcius sebelum 2 jam berlalu, segera keluarkan daging sehingga tidak terlalu matang. Namun, jangan terlalu kerap memeriksa suhu ketuhar sehingga anda tidak membuang terlalu banyak haba
Langkah 3. Keluarkan loyang dari oven dan letakkan daging di atas papan pemotong
Balut daging lembu dalam aluminium foil agar tetap suam hingga tiba masanya untuk disajikan, dan biarkan kuah tetap di dalam kuali.
Kemudian, daging boleh diproses menjadi pelbagai hidangan, seperti sandwic, untuk dicelupkan dalam au jus
Bahagian 2 dari 2: Mengambil Asas Memindahkan Daging dan Menyempurnakan Rasa Au Jus
Langkah 1. Letakkan kuali dengan kuah di atas dapur dan panaskan di atas api sederhana hingga tinggi
Khususnya, api atau suhu sederhana hingga tinggi terletak di antara nombor terendah dan tertinggi yang ditandakan di atas dapur. Sebagai contoh, jika penanda suhu di atas tungku dilambangkan dengan angka 1 (terendah) hingga 10 (tertinggi), ini bermaksud bahawa tetapan suhu sederhana tinggi antara 7 dan 8.
Sekiranya penanda suhu di atas dapur anda dilambangkan dengan angka 1 hingga 6, suhu sederhana-tinggi mestilah di nombor 4
Langkah 2. Masukkan tepung dan pelbagai rempah lain ke dalam jus daging lembu
Tambahkan kira-kira 1.5 sudu besar. tepung untuk setiap 60 ml jus daging. Ingat, tepung harus ditambah sedikit demi sedikit, kira-kira sebanyak 0,5 sudu besar. dalam setiap proses penuangan, supaya tekstur tidak bergumpal.
- Kemungkinan besar, hanya ada sekitar 60 ml jus daging lembu yang menetes ke bahagian bawah kuali. Sekiranya jumlahnya lebih daripada itu, patuhi nisbah ramuan yang disyorkan untuk menentukan bahagian tepung yang diperlukan.
- Bumbu yang biasa ditambah adalah sos Worcestershire, wain merah yang diperam, kicap, atau hanya garam dan lada.
Langkah 3. Gunakan sudu kayu untuk mengeluarkan jus daging yang telah bergerak ke bahagian bawah kuali
Dalam dunia kuliner, tingkah laku melepaskan atau mengambil jus daging yang bergerak di bahagian bawah kuali dan kemudian dicampurkan dengan bahan lain dikenali sebagai kaedah "deglazing". Khususnya, rasa jus daging sapi yang terapung di bahagian bawah kuali sangat kaya! Itulah sebabnya anda harus mengambilnya dan mencampurkannya dengan bahan lain untuk menjadikan rasa au jus menjadi lebih sempurna.
Sekiranya anda mahu, anda juga boleh menggunakan pemukul adonan yang tidak kasar untuk mengambil jus daging yang telah bergerak ke bahagian bawah kuali. Jangan gunakan pemukul logam untuk mengelakkan loyang tidak rosak atau tergores
Langkah 4. Tuangkan 500 ml kaldu daging sapi ke dalam kuali, kemudian tunggu sehingga suhu panas
Dengan perlahan-lahan, tuangkan sup daging lembu supaya cecair yang sangat panas tidak memercik ke kulit anda. Selepas itu, hidupkan dapur untuk memanaskannya.
Sebaiknya jangan gunakan kaldu blok, yang berisiko menjadikan au jus terasa terlalu masin ketika dimasak
Langkah 5. Rebus larutan selama 5 minit, kemudian masukkan garam secukup rasa jika diperlukan
Selepas 5 minit, larutan au jus nampaknya telah menebal dan berkurang dalam kuantiti. Cuba ambil sedikit au jus dengan hujung sudu, hembuskan sejuk, kemudian rasakan. Sekiranya rasa tidak cukup masin, tambahkan garam secukup rasa. Setelah rasa sesuai dengan keinginan anda, sajikan au jus dalam mangkuk kecil dan letakkan mangkuk di tepi pinggan yang berisi hidangan utama.
Sekiranya anda mahu, anda boleh menambah sedikit lada pada ketika ini
Langkah 6. Simpan baki au dalam bekas kedap udara, kemudian letakkan bekas di dalam peti sejuk atau peti sejuk beku
Sekiranya anda ingin menggunakannya semula, buang lapisan lemak yang telah membeku di permukaan dan panaskan au jus yang tersisa di dalam ketuhar gelombang mikro selama kira-kira 30 saat. Secara amnya, au jus boleh bertahan selama 2 hari di dalam peti sejuk atau 3 bulan di dalam peti sejuk beku.
Petua
- Au jus disajikan dengan baik semasa masih hangat dalam bahagian individu.
- Rempah-rempah seperti paprika tanah, serbuk cabai merah, serbuk lada cayenne, dan mustard tanah juga sering ditambahkan untuk menjadikan rasa jus lebih enak. Bagi pencinta pedas, tidak ada salahnya menambahkan rempah ini ke dalam resipi!
