Pernahkah anda mendengar makanan yang disebut ikan kipper? Sebenarnya, kipper adalah herring salai yang biasanya dikonsumsi sebagai protein utama dalam menu sarapan pagi orang-orang dari United Kingdom (UK). Walaupun ikan hering salai boleh dibeli segar atau beku di kebanyakan pasar raya di UK, di Indonesia sendiri, umumnya produk yang terdapat di pasar raya besar dan kedai dalam talian dibungkus dalam tin dan tidak perlu dimasak sebelum makan. Walau bagaimanapun, jika apa yang anda miliki adalah ikan haring salai atau beku, pastikan ikan dimasak, seperti memanggang dalam periuk, memanggang dalam balang kaca seperti resipi tradisional, memanggang atau memanggang di dalam ketuhar, atau menumis dalam wajan.
Bahan-bahan
Rebus Asap Masak dalam Periuk
- Herring merokok
- Cukup air untuk merendam ikan
- Mentega, pilihan
Rebusan Asap Masak dalam Balang Kaca
- Herring merokok
- Cukup air untuk merendam ikan
- Mentega, pilihan
- Pasli cincang segar, pilihan
- Satu keping lemon untuk satu ikan, pilihan
- Setetes cuka sari apel, pilihan
Memanggang atau Memanggang Herring Asap di Oven
- 2-3 sudu mentega
- Herring merokok
- Lemon baji, pilihan
- Pasli, pilihan
- Lada cayenne, pilihan
Tumis Masak Tumis
- 2-3 sudu mentega
- Herring merokok
Langkah
Kaedah 1 dari 4: Mendidih herring salai dalam periuk
Langkah 1. Panaskan air di dalam periuk
Letakkan periuk air di atas dapur dan panaskan di atas api yang tinggi sehingga mendidih. Sekiranya anda mahu, anda juga boleh menggunakan wajan dan bukannya periuk untuk merebus ikan, terutama kerana panci dapat mendidih air dalam waktu yang lebih singkat.
Jika dibandingkan dengan kaedah memasak yang lain, kaedah ini sebenarnya paling efektif untuk menghilangkan bau ikan mas asap yang sememangnya sangat kuat
Langkah 2. Matikan kompor sebelum menambah ikan
Berbeza dengan cara merebus ikan secara umum, ikan haring sebenarnya hanya perlu direndam, bukannya dimasak, di dalam air mendidih, agar ikan tidak terlalu matang dan mempunyai tekstur yang keras. Oleh itu, matikan kompor setelah air mendidih, kemudian masukkan ikan ke dalamnya.
Masukkan ikan dengan perlahan ke dalam kuali dengan tangan atau penjepit anda
Langkah 3. Rebus ikan selama 5 minit
Oleh kerana herring salai sangat mudah dimasak, cuba rebus selama 5 minit. Sekiranya ikan tidak dimasak selepas itu, sila tambah masa mendidih. Pada dasarnya, daging ikan yang dimasak akan lebih rapuh dan lebih senang dikoyakkan dengan garpu.
Langkah 4. Tiriskan air selepas 5 minit
Gunakan saringan atau bakul dengan lubang untuk mengalirkan rebusan ikan. Hati-hati semasa melakukan ini kerana daging ikan yang telah dimasak akan sangat rapuh dan mudah pecah. Sekiranya anda mahu, anda juga boleh mengalirkan ikan menggunakan sudu atau penjepit makanan.
- Hidangkan ikan dengan telur hancur dan roti bakar untuk sarapan. Sekiranya anda mahu, anda juga boleh menambahkan sedikit mentega ke setiap permukaan ikan untuk meningkatkan rasa.
- Simpan sisa ikan di dalam bekas kedap udara, kemudian letakkan bekas di dalam peti sejuk. Selesaikan ikan dalam beberapa hari.
Kaedah 2 dari 4: Mendidih herring salai dalam balang kaca
Langkah 1. Sediakan balang kaca tahan panas yang cukup besar untuk menampung keseluruhan hidangan ikan
Sekiranya anda mahu, gunakan balang yang direka khusus untuk menahan suhu yang sangat panas, seperti balang seramik, atau balang kaca tahan panas biasa yang dapat menampung sekitar 1 liter air.
- Jangan risau jika sebilangan ikan tidak terendam di dalam air.
- Sebenarnya, merebus herring salai dalam balang kaca adalah kaedah yang paling tradisional untuk memasak herring salai.
Langkah 2. Letakkan ikan di dalam balang, bermula dengan kepala
Susun ikan secara bersebelahan secara menegak. Sekiranya balang yang digunakan tidak terlalu tinggi, silakan memiringkan ikan atau memotong kepala dan ekornya terlebih dahulu.
Langkah 3. Tuangkan air mendidih secukupnya untuk menutup seluruh badan ikan
Jika memungkinkan, pastikan ikan tenggelam ke ekor, walaupun ekor ikan hering tidak perlu tenggelam di dalam air. Kemudian, letakkan penutup pada balang untuk mengekalkan suhu yang sangat panas di dalamnya. Sekiranya balang yang digunakan tidak dilengkapi dengan penutup, tutup mulut balang dengan piring atau kerajang aluminium.
Anda juga boleh melakukan proses ini di meja makan. Percayalah, para tetamu yang hadir akan kagum dengan teknik memasak dan sajian yang anda lakukan, lihat
Langkah 4. Rendam ikan dalam air mendidih selama 5-8 minit
Oleh kerana herring salai sangat mudah dimasak, cuba periksa selepas 5 minit. Sepatutnya, daging ikan yang dimasak dapat dengan mudah dikoyakkan dengan garpu.
Langkah 5. Tiriskan air dan hidangkan ikan dengan segera
Tiriskan air yang direndam ikan ke dalam singki, kemudian angkat ikan dengan perlahan dari balang dan pindahkan ke pinggan yang telah dihangatkan. Sekiranya anda mahu, ikan juga boleh disalirkan di atas sink dengan bantuan saringan.
- Sekiranya ikan betul-betul berada di atas meja, gunakan sudu berlubang untuk mengambil ikan dan mengalirkannya.
- Hidangkan ikan dengan sedikit mentega dan perahan lemon. Sekiranya anda mahu, anda juga boleh taburkan pasli segar cincang atau tuangkan setetes cuka sari apel ke atas ikan.
Kaedah 3 dari 4: Memanggang atau Memanggang Herring Asap di Oven
Langkah 1. Panaskan oven dan tutup loyang dengan aluminium foil
Ingat, oven mesti betul-betul panas sebelum meletakkan loyang di dalamnya. Oleh itu, tetapkan oven ke tetapan "broil", kemudian tunggu sehingga oven betul-betul panas. Sambil menunggu ketuhar menjadi panas, lapkan bahagian bawah loyang dengan aluminium foil agar tidak tercemar dengan bau ikan yang sedap.
Dalam resipi bahasa Inggeris, istilah "memanggang", yang dalam bahasa Indonesia berarti "memanggang", merujuk pada proses memasak makanan secara langsung di bawah pemanas oven yang dikenal sebagai "panggangan". Sementara itu, dalam resipi Amerika, kaedah memasak ini lebih dikenali sebagai "broiling", atau yang dalam bahasa Indonesia juga dapat ditafsirkan sebagai "memanggang" atau "membakar", terutama kerana makanan akan dimasak secara langsung di bawah suhu yang sangat panas
Langkah 2. Cairkan mentega dalam kuali sehingga memancarkan aroma kacang khas dan berubah warna menjadi coklat
Gunakan 2-3 sudu mentega untuk satu ikan, kemudian panaskan mentega di atas api sederhana hingga bertukar menjadi coklat keemasan. Sebarkan mentega di bahagian bawah kuali untuk mengelakkan ikan melekat semasa membakar.
Sekiranya anda tidak mahu menggunakan kuali, anda juga boleh memanaskan mentega di dalam ketuhar gelombang mikro, walaupun warna dan rasanya tidak akan menyerupai mentega coklat yang dihasilkan oleh kuali
Langkah 3. Susun ikan di atas loyang dengan kulit ke atas, kemudian gris permukaan dengan mentega
Sekiranya anda menggunakan kepingan ikan berkulit, letakkan ikan di dalam kuali dengan kulit menghadap ke atas. Jika tidak, jangan biarkan ikan berada di kedudukan apa pun. Kemudian, sikat permukaan ikan dengan mentega coklat cair untuk memperkaya rasa.
Langkah 4. Bakar satu bahagian ikan selama 1 minit
Ingat, kulit ikan harus dipanggang selama kira-kira satu minit untuk mendapatkan tekstur yang garing. Selepas satu minit, balikkan ikan untuk memasak bahagian lain.
Langkah 5. Balikkan ikan dan sikat permukaannya lagi dengan mentega koko
Keluarkan loyang, kemudian balikkan ikan dengan spatula. Kemudian, sikat permukaan ikan dengan mentega cair menggunakan sikat daging, dan kembalikan kuali ke oven.
Langkah 6. Ulangi proses mentega 2-3 kali
Selepas kira-kira 1-2 minit, angkat loyang dan griskan permukaan ikan lagi dengan mentega. Dengan cara ini, rasa mentega yang sedap akan meresap lebih dalam ke dalam daging ikan. Selepas itu, masak semula ikan selama lebih kurang 4-6 minit.
Walau bagaimanapun, jika anda ingin mengurangkan penggunaan mentega, jangan gunakannya hanya sekali pada setiap sisi ikan
Langkah 7. Keluarkan ikan yang dimasak dari kuali dan hidangkan segera
Susun ikan di atas pinggan yang telah dipanaskan, jika mahu. Untuk membumbui ikan, perah sebilangan kecil lemon ke seluruh ikan atau taburkan permukaan ikan dengan secubit lada cayenne dan pasli segar cincang.
Sekiranya anda mahu, ikan juga boleh disajikan dengan mentega coklat. Untuk memperkayakan pemakanan dan rasa, sajikan ikan pada roti bakar yang mengandungi bijirin penuh
Kaedah 4 dari 4: Tumis Herring Asap
Langkah 1. Cairkan mentega dalam kuali dengan api kecil
Letakkan periuk di atas dapur dan panaskan dengan api kecil. Kemudian, masukkan 2-3 sudu mentega ke dalam loyang dan tunggu mentega cair dan salutkan seluruh bahagian bawah loyang.
Langkah 2. Masukkan ikan ke dalam kuali
Setelah mentega cair, letakkan ikan di atas kuali dan masak di setiap sisi selama 3 minit. Sekiranya ikan tidak dimasak selepas 3 minit, sila tambah waktunya.
Sebenarnya, anda boleh menggunakan herring salai berkulit atau tanpa kulit dalam resipi ini, bergantung pada pilihan peribadi
Langkah 3. Matikan dapur dan hidangkan ikan
Setelah daging ikan legap dan mudah robek dengan garpu, segera matikan kompor dan pindahkan ikan ke piring sajian. Tumis herring yang enak disajikan dengan telur dan roti bakar untuk sarapan.
