Sebenarnya, proses pembersihan dan penyediaan udang mentah dan masak tidak jauh berbeza. Tidak kira apa jenis udang di dapur anda, selalu perhatikan kesegaran sebelum membersihkan dan memprosesnya ke dalam pelbagai hidangan.
Langkah
Langkah 1. Periksa kesegaran udang
Semua jenis udang hendaklah disimpan di dalam peti sejuk pada suhu 0-3 ° C. Secara umum, udang mentah harus dimakan dalam masa 48 jam dari pembelian, sementara udang yang dimasak harus dimakan dalam 5-7 hari dari memasak. Sekiranya dibekukan di dalam peti sejuk, udang boleh bertahan selama 5 hingga 6 bulan.
- Sekiranya kualitinya masih bagus, udang yang dimasak harus mempunyai tekstur yang tegas, putih dengan sedikit warna merah jambu, dan tidak mempunyai aroma yang terlalu mencurigakan. Juga fahami bahawa sesetengah orang lebih suka memasak udang dengan kepala, kaki dan / atau kerang.
- Sekiranya kualitinya masih bagus, udang mentah harus mempunyai tekstur yang padat, warna yang telus, kelihatan berkilat, dan tidak mempunyai bau yang aneh. Umumnya, udang mentah yang dijual di pasaran masih dilengkapi dengan kaki, kulit, dan kepala.
- Udang beku, sama ada mentah atau dimasak, mesti dicairkan di dalam peti sejuk semalaman sebelum dibersihkan. Sekiranya anda mahu, anda juga dapat mengeringkan udang dalam bahagian kecil dengan merendamnya dalam semangkuk air sejuk atau mengalirkannya di bawah air sejuk di bawah keran. Sepatutnya, proses ini hanya akan berlangsung selama 20-30 minit.
Langkah 2. Basuh udang hingga bersih
Masukkan udang ke dalam bakul berongga (colander), kemudian bilas dengan air sejuk. Semasa membersihkan, perhatikan keadaan udang satu persatu, dan buangkan udang yang kelihatan berlendir, mempunyai warna ganjil, atau berbau sangat amis.
Pastikan udang hanya dibilas atau dilembutkan (untuk udang beku) di dalam air sejuk (tidak lebih panas daripada suhu bilik). Ingat, udang sangat senang dimasak. Sekiranya direndam dalam air suam, udang akan menjadi terlalu keras semasa dimasak
Langkah 3. Tanggalkan kepala udang
Picit kepala udang dengan jari telunjuk dan ibu jari anda, kemudian pegang badan udang dengan tangan anda yang lain. Kemudian, putar dan tarik kepala udang sehingga terlepas dari badan.
- Tidak semua udang dijual lengkap dengan kepala, dan sebilangan orang lebih suka memasak udang dengan kepala untuk memperkaya rasa hidangan. Secara umum, kepala udang juga boleh dimakan. Walau bagaimanapun, jika anda tidak mahu melakukan ini, sila lakukan kaedah ini sebelum udang dimasak.
- Masukkan kepala udang ke dalam beg plastik yang berasingan, kemudian buang segera sebelum bau menjadi tidak sedap. Sekiranya anda mahu, anda juga boleh menyimpan kepala udang untuk diproses menjadi kaldu.
Langkah 4. Tanggalkan kaki udang
Setelah kepala dikeluarkan, balikkan udang sehingga perut menghadap anda. Kemudian, cubit kaki udang dengan hujung jari sekeras yang anda boleh, kemudian tarik ke sepanjang jalan. Sepatutnya, kaki udang akan mudah lepas walaupun prosesnya perlu dilakukan secara beransur-ansur.
Langkah 5. Tanggalkan cengkerang udang
Kaedah yang anda gunakan sangat bergantung pada tahap keteduhan udang. Cara yang paling umum untuk melepaskan cengkerang adalah dengan mengupas kulit yang terdedah (tepat di mana kaki dikeluarkan), seolah-olah anda menanggalkan jaket.
- Gunakan jari anda atau pisau buah kecil untuk secara perlahan-lahan mengupas kulit udang yang sukar. Sekiranya anda mahu, anda juga boleh menarik cengkerang yang paling dekat dengan kawasan kepala udang yang dikeluarkan. Kedua-dua kaedah sama berkesan.
- Selain itu, anda juga boleh mengiris kulit yang terletak di bahagian belakang udang, tepat di atas najis atau saluran usus. Setelah dihiris, kulit udang dapat dikupas dengan segera seperti biasa. Kerana kotoran di bahagian belakang udang juga akan dibersihkan, kaedah ini paling sering digunakan untuk mengupas kulit udang mentah.
Langkah 6. Tanggalkan ekor udang, jika mahu
Umumnya, udang dimasak dengan ekor. Namun, jika anda enggan menggunakannya, ekor udang dapat ditarik keluar dan dibuang atau dipotong dengan pisau.
Langkah 7. Bersihkan kotoran di bahagian belakang udang
Di bahagian belakang udang, anda akan menemui kotoran yang kelihatan seperti tali hitam panjang. Sebenarnya, kotoran tersebut adalah saluran usus udang yang dapat dikeluarkan dengan mudah menggunakan pisau tajam. Sebelum ini, gores bahagian belakang udang terlebih dahulu, kemudian tarik kotoran untuk mengeluarkannya.
- Belakang udang hanya perlu dipangkas, bukan dipotong. Dengan kata lain, potong bahagian belakang udang hanya sehingga kotorannya kelihatan, tidak sampai daging terbelah.
- Tanggalkan hujung kotoran menggunakan hujung pisau. Selepas itu, tarik hujung kotoran hingga ke hujung udang dengan jari anda sehingga bahagian belakang udang bersih sepenuhnya. Anda seharusnya dapat melakukan proses ini dengan mudah.
Langkah 8. Simpan udang dengan betul
Pertama, bilas udang di bawah air yang mengalir sejuk untuk menghilangkan sisa-sisa serpihan cengkerang atau kotoran yang masih ada di dalamnya. Sebaiknya, udang mentah harus diproses sebaik sahaja dibersihkan. Jika tidak, udang harus didinginkan selama maksimum 24 jam sebelum diproses.
