Pewarna coklat adalah seni mencairkan coklat untuk mencipta sesuatu yang lebih artistik dan menarik secara visual, baik untuk lapisan gula-gula dan coklat. Jadi, bagaimana anda menambah warna pada coklat? Sekiranya anda tidak menggunakan jenis pewarna makanan yang betul, coklat cair berisiko merosakkan. Walaupun mewarnai coklat bukanlah pekerjaan yang mudah, jika anda sabar anda boleh menghasilkan sesuatu yang kelihatan seperti profesional.
Langkah
Langkah 1. Sediakan coklat putih
Adalah sukar untuk mewarnai coklat yang sudah menjadi coklat susu atau coklat gelap - anda hanya akan berakhir dengan warna hitam atau coklat gelap yang kusam. Tetapi jika resipi memerlukan jenis coklat yang berbeza dan anda pasti bahawa pewarnaan akan berfungsi, ikuti resipi sebagai alternatif kepada peraturan umum ini.
Langkah 2. Cairkan coklat
Coklat boleh dicairkan dengan cara berikut:
- Dengan menggunakan ketuhar gelombang mikro, tetapkan ke suhu panas sederhana dan biarkan selama 10 saat untuk mencairkan coklat sehingga mencapai konsistensi yang halus.
- Gunakan kuali berganda atau periuk logam yang diisi dengan air dan mangkuk kaca untuk mencairkan coklat dengan api kecil.
- Gunakan oven kering, diatur pada 43 ° C untuk mencairkan coklat. Kaedah ini akan memakan masa kira-kira satu jam untuk mencairkan coklat. Sekiranya ketuhar anda tidak dapat diatur ke suhu rendah ini, cukup gunakan tetapan terendah dan biarkan pintu oven sedikit terbuka.
Langkah 3. Periksa suhu coklat cair menggunakan termometer coklat atau termometer gula-gula
Termometer jenis ini akan menunjukkan suhu dalam pecahan 1 darjah, jadi hasilnya lebih tepat daripada termometer gula-gula standard. Suhu yang sesuai untuk coklat bergantung pada jenis hidangan coklat yang anda buat.
Langkah 4. Pindahkan coklat cair dari mangkuk lebur ke mangkuk kering jika anda ingin menambahkan pewarna secara berasingan
Sekiranya anda ingin menambahkan warna yang berbeza, bahagikan coklat secara merata ke dalam beberapa mangkuk mengikut jumlah warna yang anda mahukan.
Langkah 5. Tambahkan sedikit pewarna makanan berasaskan serbuk atau minyak
Sekiranya pakej pewarna mempunyai arahan mengenai cara membuat warna tertentu, ikuti jumlah yang disarankan di sana. Ingat, jika warnanya tidak seperti yang anda mahukan, anda boleh menambahkan pewarna lebih banyak lagi kemudian. Ini lebih mudah daripada membuang terlalu banyak pewarna. Oleh itu, tambahkan pewarna sedikit demi sedikit secara beransur-ansur.
Langkah 6. Kacau pewarna dengan coklat menggunakan spatula plastik
Mengubah warna coklat harus dilakukan secara perlahan-lahan agar keseluruhan warna menyebar secara merata.
Langkah 7. Periksa warna coklat
Sekiranya warnanya tidak sesuai, tambahkan lebih banyak pewarna coklat dan kacau lagi. Tambahkan pewarna sedikit demi sedikit untuk memastikan anda mendapat warna yang anda mahukan.
Langkah 8. Tuangkan coklat berwarna ke dalam acuan dan simpan, atau teruskan dengan proses membuat makanan manis yang sesuai dengan coklat anda, seperti sos atau lapisan coklat
Petua
- Pewarna makanan serbuk akan mengubah warna coklat tanpa mengubah konsistensi. Pewarna makanan berasaskan minyak berfungsi dengan baik dengan gula-gula kerana ia menyatu sama.
- Mempelajari cara menambahkan pewarna makanan ke coklat cair memerlukan latihan. Oleh itu, jangan putus asa jika anda tidak berjaya kali pertama. Sekiranya coklat pekat, tambahkan sedikit minyak sayuran untuk menipiskannya. Walau bagaimanapun, penambahan minyak sayuran ini sedikit sebanyak akan mengubah rasa coklat.
- Bekerja di bilik pada suhu 18 hingga 20 ° C untuk membiarkan coklat mengeras. Sekiranya ruangan lebih panas, coklat boleh mencair atau mengeras dengan tidak betul. Sekiranya resipi coklat anda memerlukan suhu yang lebih tinggi, sesuaikan dengan sewajarnya.
Amaran
- Jangan gunakan pewarna makanan berasaskan air, kerana walaupun sedikit air akan menebal coklat. Coklat pekat akan menjadi keras dan sukar diproses. Dalam banyak kes, coklat berat akan dianggap tidak berguna. Hati-hati dan pastikan peralatan anda kering sebisa mungkin untuk mengelakkan coklat daripada bersentuhan dengan air.
- Menambah pewarna berasaskan minyak yang terlalu banyak dapat menjadikan produk akhir terasa pahit. Pewarnaan berlebihan juga boleh ditinggalkan di mulut dan gigi ketika makanan dimakan.
- Menggunakan jenis coklat yang salah juga boleh menimbulkan masalah ketika anda belajar bagaimana menambahkan pewarna makanan ke coklat cair. Sekiranya resipi memerlukan jenis coklat tertentu, gunakan jenis tersebut atau cari pengganti yang sah. Jangan mengambil coklat apa pun jika anda tidak mahu resepnya gagal.
