Mengeringkan tomato adalah cara yang baik untuk menyimpannya dalam jangka masa yang lama, dan apabila dikeringkan, mereka dapat mengekalkan rasa dan nutriennya. Anda boleh mengeringkan tomato di dalam pengering, ketuhar, atau di bawah sinar matahari semula jadi. Langkah-langkah berikut menerangkan cara mengeringkan tomato menggunakan kaedah yang disebutkan di atas.
Bahan-bahan
Membuat 340 gram tomato kering
- 800-1200 gram tomato yang dihiris atau dicincang
- Garam kasar, secukup rasa (pilihan)
- Minyak zaitun, untuk menambah rasa (pilihan)
- Serbuk bawang putih atau serbuk bawang, untuk rasa tambahan (pilihan)
- Serbuk lada hitam, untuk menambah rasa (pilihan)
- Herba cincang, seperti oregano, thyme, atau pasli (pilihan)
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Menggunakan Dehidrator
Langkah 1. Panaskan penyahhidratan, jika ada
Beberapa penyahhidratan mempunyai termostat, sementara yang lain memiliki suis "Hidup / Mati". Sekiranya penyahhidratan anda mempunyai termostat, tetapkan pada suhu 57-60 darjah Celsius dan biarkan panas semasa anda menyiapkan tomato.
- Sekiranya penyahhidratan hanya mempunyai butang "Hidup / Mati", anda tidak perlu memanaskannya. Sebaliknya, panaskan setelah anda memasukkan tomato ke dalam mesin.
- Sekiranya penyahhidratan anda tidak mempunyai termostat, ada baiknya memasang termometer memasak di dulang penyahhidratan bawah supaya anda dapat memantau suhu ketika tomato kering.
Langkah 2. Sediakan tomato
Tomato mesti dibasuh, disapu kering, dikupas, inti dikeluarkan, dicincang dan dibiji.
- Basuh tomato di bawah air yang mengalir dan keringkan dengan tuala kertas yang bersih.
- Kupas tomato jika anda mahu. Buat sayatan berbentuk "X" di bahagian bawah tomato cukup untuk menembusi kulit. Rebus sebentar tomato dalam air mendidih selama 25-30 saat sebelum mengeluarkannya dengan sudu berlubang dan merendamnya di dalam air ais. Kupas kulit tomato dengan jari anda.
- Gunakan pisau kecil untuk memotong hujung corong setiap batang tomato berbentuk corong untuk mengeluarkan intinya. Potong sedikit di hujung bawah.
- Potong tomato mengikut ukuran yang betul. Tomato ceri harus dipotong separuh, tomato plum hendaklah dibelah dua atau dibagi dua, dan tomato besar hendaklah dihiris menjadi kepingan setebal 6,35 mm.
- Membuang biji tomato adalah pilihan. Keluarkan biji tomato dengan sudu, sehingga tinggal daging sahaja. Anda boleh membersihkan lebihan cecair dengan tisu bersih.
Langkah 3. Griskan dulang penyahhidratan dengan minyak
Semburkan dulang penyahhidratan dengan lapisan semburan memasak nipis atau gosokkan sedikit minyak zaitun di atas dulang dengan tuala kertas yang bersih.
Mengeluarkan dulang akan mengelakkan tomato melekat. Minyak juga dapat menambahkan rasa pada tomato
Langkah 4. Letakkan tomato di dulang penyahhidratan
Susun kepingan tomato pada dulang penyahhidratan yang disediakan sehingga bahagian potong menghadap ke atas, dengan jarak kira-kira 1,25 cm dari satu keping ke yang lain.
Jangan susun tomato atau susun sehingga saling bersentuhan. Ini akan menyebabkan tomato kering tidak rata
Langkah 5. Musim jika mahu
Pilihan paling mudah ialah taburkan garam pada tomato. Gunakan lebih kurang garam mengikut citarasa anda.
Anda juga boleh menggunakan taburan lada hitam tanah, serbuk bawang putih, atau serbuk bawang, atau campuran rempah yang terdiri daripada oregano, pasli, dan thyme. Herba kering atau segar boleh digunakan
Langkah 6. Keringkan tomato dalam penyahhidratan
Letakkan dulang di dalam pengering dan keringkan tomato selama 8-12 jam atau sehingga tomato kecil, berkerut, kencang, tetapi tidak lagi melekit.
- Tetapkan jarak 2.5-5 cm di antara setiap rak. Ini untuk memastikan peredaran udara mencukupi untuk mencapai semua tomato.
- Periksa tomato setiap jam apabila dikeringkan. Lakukan putaran rak jika anda mendapati sebilangan tomato mengering lebih cepat daripada yang lain.
- Sekiranya sebilangan tomato kering lebih cepat, angkat sehingga tidak membakar atau membakar.
Langkah 7. Simpan
Apabila tomato kering, angkat dari oven dan biarkan sehingga sejuk sepenuhnya pada suhu bilik. Letakkan di dalam beg plastik kelas beku, beg vakum, bekas plastik, atau balang, dan simpan di tempat yang sejuk dan gelap sehingga siap digunakan.
Biasanya, tomato yang dikeringkan dan disimpan pada suhu sejuk dalam bekas kedap udara akan bertahan selama 6-9 bulan
Kaedah 2 dari 3: Menggunakan Ketuhar
Langkah 1. Panaskan oven
Untuk bahagian pertama proses ini, anda perlu memanaskan tomato sehingga keperangan pada suhu 218 darjah celcius. Panaskan ketuhar hingga suhu itu sebagai permulaan.
- Sementara itu, sediakan dua lembaran penaik dan lekatkan dengan kertas antilengket atau kertas perkamen. Anda juga boleh menyemburkan loyang dengan semburan memasak yang tidak lengket jika anda tidak mahu menggunakan kertas kerajang atau kertas, tetapi perhatikan bahawa kertas aluminium dan kertas perkamen akan memudahkan anda membersihkan kuali kemudian.
- Gunakan loyang dengan pelek supaya lebihan jus dan cecair yang dihasilkan semasa proses ini akan terpelihara dan tidak menetes di dalam ketuhar.
Langkah 2. Sediakan tomato
Tomato perlu dibasuh, disapu kering, inti dikeluarkan, dan dicincang. Mengeluarkan benih adalah pilihan.
- Perhatikan bahawa anda tidak boleh membuang kulit.
- Bilas tomato di bawah air yang mengalir dan sejuk dan keringkan dengan tuala kertas yang bersih.
- Potong hujung corong di hujung batang atas setiap tomato untuk melepaskan bahagian tengahnya. Gunakan pisau kecil untuk melakukan ini.
- Potong tomato mengikut ukuran yang betul. Tomato ceri hendaklah dibelah dua, tomato plum atau roma hendaklah dibelah dua atau dibahagi dua, dan tomato besar hendaklah dihiris setebal 6,35 mm.
- Anda boleh mengeluarkan biji jika anda mahu, tetapi biji dan daging tomato mempunyai banyak rasa, jadi banyak orang lebih suka tidak membuangnya. Sekiranya anda memutuskan untuk mengeluarkan biji, angkat biji dengan jari anda atau dengan sudu dapur dan biarkan daging sebanyak mungkin.
Langkah 3. Letakkan tomato di atas loyang
Susun tomato di atas loyang yang sudah siap dengan bahagian yang dipotong ke atas. Posisikannya supaya setiap bahagian berjarak kira-kira 1,25 cm dari yang lain.
Jangan tumpukan tomato atau biarkan saling bersentuhan. Ini boleh menyebabkan tomato kering tidak rata, jadi sebilangan tomato akan kering atau terbakar sementara yang lain terlalu basah untuk dikerjakan
Langkah 4. Perasakan tomato jika anda suka
Perasa yang popular untuk tomato kering termasuk garam, lada hitam tanah, rempah tanah, serbuk bawang putih, dan serbuk bawang. Taburkan perasa pilihan anda berbanding tomato dalam kuantiti yang banyak atau mengikut citarasa.
- Sekiranya anda menggunakan herba, pilih oregano, pasli, dan thyme. Herba kering atau segar boleh digunakan.
- Anda juga boleh taburkan bawang putih yang baru dicincang di atas tomato dan bukannya serbuk bawang putih.
Langkah 5. Sapukan minyak
Sebarkan minyak zaitun pada tomato, salutkan dengan rata.
- Minyak zaitun ini meningkatkan rasa tomato dan mencegahnya masak dengan betul.
- Sekiranya menggunakan minyak zaitun yang dibungkus di dalam bekas asal, letakkan ibu jari anda di corong kecil bekas semasa menuangkannya supaya anda dapat mengawal kelajuan dan ukuran aliran minyak dengan lebih mudah.
Langkah 6. Balikkan tomato
Gunakan tangan atau penjepit makanan untuk membalikkan tomato sehingga kulit menghadap ke atas.
Ini penting kerana tomato akan berwarna coklat sebelum kering sepenuhnya. Mendedahkan kulit kepada kepanasan secara langsung dapat mengelakkan daging tomato cepat terbakar
Langkah 7. Panaskan tomato hingga keperangan
Masukkan tomato ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan dan biarkan selama 30 minit.
Apabila siap, kulit tomato akan kelihatan berkerut dan berwarna coklat
Langkah 8. Tiriskan dan kupas
Keluarkan tomato dari oven dan buang lebihan cecair yang mula keluar dari tomato. Keluarkan kulit dengan mencubitnya dengan penjepit makanan dan kupas.
- Anda boleh mengalirkan jus tomat dengan memiringkan kuali dan membiarkan cairan ke dalam mangkuk, atau anda boleh menyedut cecair dengan baskom kalkun (peralatan memasak yang berbentuk seperti jarum suntik untuk menyerap cecair).
- Sebaik sahaja tomato dikeluarkan dari ketuhar, anda harus menurunkan suhu ketuhar hingga 149 darjah Celsius. Jangan selesai memanggang tomato pada suhu 218 darjah celcius.
Langkah 9. Panggang tomato
Kembalikan tomato ke oven dan bakar selama 3-4 jam lagi. Tomato masak mesti kelihatan kering dan tepinya menjadi gelap.
- Balikkan bahagian tomato selepas satu jam memanggang.
- Tiriskan atau serap lebihan jus setiap 30 minit.
Langkah 10. Simpan
Keluarkan tomato dari oven dan biarkan pada suhu bilik. Apabila siap, anda boleh menyimpannya dalam bekas kedap udara atau beg plastik, yang boleh dibekukan sehingga tiga bulan.
Sebagai alternatif, masukkan tomato ke dalam mangkuk dan sikat dengan minyak zaitun extra virgin. Tutup keseluruhan mangkuk dengan bungkus plastik dan simpan tomato di dalam peti sejuk sehingga 2 bulan
Kaedah 3 dari 3: Menggunakan Cahaya Matahari
Langkah 1. Sediakan tomato
Tomato perlu dibersihkan, disapu kering, inti dikeluarkan, dicincang dan dibiji.
- Sebelum memulakan, perlu diketahui bahawa tomato yang dijemur hanya boleh dilakukan pada cuaca panas dengan kelembapan rendah. Anda akan mengambil masa sekitar tiga hari untuk menyelesaikan proses ini, jadi tunggu ramalan cuaca menunjukkan cuaca yang betul sekurang-kurangnya pada waktu itu.
- Perhatikan bahawa anda tidak perlu mengeluarkan kulit tomato.
- Bilas tomato di bawah air yang mengalir dan keringkan dengan tuala kertas yang bersih.
- Potong hujung corong berbentuk tomato setiap tomato untuk mengeluarkan intinya. Gunakan pisau kecil untuk melakukan ini.
- Potong tomato menjadi dua bahagian atau lebih. Tomato ceri hendaklah dibelah dua, tomato plum atau roma harus dibelah dua atau dibahagi dua, dan tomato yang lebih besar harus dihiris setebal 6,35 mm.
- Anda mesti mengeluarkan biji untuk kaedah pengeringan ini. Keluarkan biji tomato dengan jari atau sudu dapur, tinggalkan sebanyak mungkin daging tomato.
Langkah 2. Letakkan tomato di atas dulang
Susun tomato di atas dulang dengan bahagian yang dipotong ke bawah. Letakkan setiap kepingan tomato kira-kira 1,25 cm daripada yang lain.
- Jangan biarkan tomato saling menyentuh dan jangan menumpuknya, kerana ini akan menyebabkannya kering secara tidak rata.
- Gunakan dulang berbingkai kayu pendek. Dulang juga harus mempunyai jaring nilon di bahagian bawah. Jangan gunakan dulang dengan bahagian bawah yang ketat, kerana bahagian bawah yang ketat akan mengehadkan jumlah peredaran udara yang diterima oleh tomato dan mewujudkan keadaan yang memudahkan pengembangan acuan.
Langkah 3. Tutup dulang
Sebarkan selimut jaring atau kain pelindung di atas dulang tomato.
- Lapisan pelindung ini akan mencegah serangga, perosak kebun, dan bahaya lain yang mungkin merosakkan tomato.
- Pastikan lapisan pelindung sangat menyerap dan nipis sehingga jumlah haba dan udara yang mencukupi dapat masuk dengan mudah.
Langkah 4. Letakkan dulang di bawah cahaya matahari
Letakkan dulang tomato di kawasan yang menerima cahaya matahari langsung sebanyak mungkin sepanjang hari. Anda harus meletakkan dulang di atas balok kayu atau simen daripada meletakkannya terus di tanah.
Anda memerlukan blok atau barang lain yang membolehkan udara beredar melalui bahagian bawah dulang. Peredaran udara yang mencukupi sangat penting untuk kaedah pengeringan ini
Langkah 5. Balikkan tomato mengikut keperluan
Tomato perlu dikeringkan selama tiga hari. Selepas satu setengah hari, balikkan tomato untuk mendedahkan bahagian yang dipotong kepada cahaya matahari.
Dulang hendaklah diletakkan di lokasi yang teduh setelah matahari terbenam atau jika cuaca terlalu sejuk, hujan, atau lembap
Langkah 6. Simpan
Apabila sudah siap, tomato mesti kering tetapi tetap elastik. Letakkan di dalam bekas kedap udara, beg plastik yang boleh ditutup semula, atau beg vakum, dan simpan selama 2-4 bulan di tempat yang sejuk, kering dan gelap.
