Carnitas adalah hidangan utama Mexico tradisional dan pengisian yang digunakan dalam taco dan hidangan lain. Biasanya dibuat dengan potongan daging yang lebih murah, cara memasak carnitas ini menjadikan daging cukup lembut untuk mencair di mulut anda dan boleh disajikan dengan pelbagai lauk yang berbeza. Artikel ini akan memberikan arahan mengenai cara memasak carnitas di dalam ketuhar.
Bahan-bahan
- 1.8 kg daging bahu tanpa kulit, tanpa kulit
- 4 cili serrano segar
- 1 biji bawang besar
- 4 ulas bawang putih, dikupas
- 2 sudu ketumbar kering
- 1 sudu besar serbuk jintan
- Lada dan garam
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Menyiapkan Bahan
Langkah 1. Sediakan bawang, bawang putih, dan cili
Letakkan bawang, bawang putih dan cili serrabo di atas papan pemotong kering yang bersih. Kupas dan bahagikan bawang menjadi 4 bahagian, potong 4 cili menjadi separuh di tengahnya dan biarkan bijinya, hancurkan 4 ulas bawang putih dengan sisi rata pisau tukang masak. Sediakan sayur-sayuran semasa anda memasak daging bahu.
Langkah 2. Potong daging bahu
Gunakan pisau tajam untuk memotong daging menjadi kepingan sepanjang 5,1 cm dan lebar 2,5 cm. Jangan buang lemak; semasa proses memasak, lemak akan mencair dengan daging dan menjadikannya lembut dan sedap.
Sekiranya anda lebih suka memasak daging bahu, anda juga boleh melakukannya. Langkau langkah ini dan ikuti arahan lain menggunakan daging keseluruhan
Langkah 3. Taburkan potongan bahu dengan perasa
Letakkan potongan daging dalam mangkuk dan tuangkan bumbu di atasnya. Gunakan penjepit atau tangan anda untuk mencampurkan rempah dengan daging sehingga dilapisi sepenuhnya. Masukkan garam dan lada mengikut keinginan anda dan lapiskan daging.
- Anda boleh menggunakan rempah yang berbeza dengan resipi ini. Sekiranya anda mahukan carnitas anda mempunyai rasa yang sangat pedas, tambahkan 1/2 sudu teh serbuk cili.
- Jangan mengurangkan garam; Anda boleh menambah hingga 2 sudu teh garam.
Kaedah 2 dari 3: Memasak Carnitas
Langkah 1. Panaskan oven hingga 177 darjah Celsius terlebih dahulu
Langkah 2. Masak daging bahu sehingga bertukar menjadi keperangan
Letakkan periuk besar di atas dapur. Masukkan minyak ke dalam periuk dan putar api hingga sederhana hingga tinggi. Apabila minyak panas, masukkan potongan daging ke dalamnya. Masak sehingga satu bahagian berwarna coklat dan kemudian gunakan penjepit untuk membalikkannya dan masak bahagian yang lain hingga berwarna coklat juga.
- Jangan terlalu banyak memotong daging. Anda tidak perlu memasaknya dengan teliti. Pastikan untuk mengeluarkan rasa daging yang enak.
- Tanggalkan kuali dari dapur apabila anda selesai.
Langkah 3. Masukkan sayur ke dalam periuk
Susun sayur di sekitar potongan daging sehingga saling menyentuh di bahagian bawah kuali. Tuangkan 1.2 hingga 2.5 cm air dan tutup periuk.
Langkah 4. Masak carnitas
Letakkan kuali di dalam ketuhar dan biarkan carnita masak di dalamnya selama 4 jam. Periksa kuali beberapa kali semasa memasak untuk memastikan daging anda tidak kering atau hangus. Keluarkan loyang dari ketuhar setelah carnitas lembut ketika dicucuk dengan garpu.
- Sekiranya anda lebih suka memasak carnitas dalam periuk perlahan, pindahkan daging dan sayur-sayuran ke periuk perlahan dan masak dengan suhu tinggi selama 4 jam atau pada suhu rendah selama 8 jam.
- Sekiranya carnitas kelihatan kering semasa memasak, tambahkan 1/2 cawan air.
- Jangan keluarkan carnitas sehingga lembut sepenuhnya. Memasak carnitas untuk waktu yang lebih singkat akan menjadikan daging lebih sukar.
Kaedah 3 dari 3: Melayan Carnitas
Langkah 1. Hidangkan carnitas sebagai hidangan utama
Letakkan carnitas di atas piring bersama dengan selada parut, tomato cincang, irisan kapur, secubit ketumbar dan bawang cincang. Hidangkan dengan tortilla suam dan sedikit krim masam.
Langkah 2. Buat taco carnitas
Isi cangkang taco lembut atau taco tortilla dengan beberapa sudu carnitas. Taburkan taco dengan sos kegemaran anda seperti salsa, guacamole, selada, keju cotija dan kacang hitam.
Langkah 3. Buat carnitas enchilada
Isi tortilla dengan carnitas, kemudian gulung dan berbaris di bahagian bawah piring panggang yang dalam. Tuangkan sos enchilada merah atau hijau ke atas, kemudian taburkan dengan keju parut. Bakar enchilada selama 20 minit, atau sehingga keju menggelegak. Hidangkan dengan krim masam dan selada.
Petua
- Siapkan salsa dan guacamole sedekat mungkin untuk memastikan tekstur dan rasa ramuannya. Nasi dan kacang akan mempunyai rasa yang lebih enak jika dibuat pada malam sebelum dihidangkan.
- Punggung atau tulang rusuk babi boleh diganti dengan daging bahu ketika membuat carnitas. Potongan daging yang lebih mahal tidak diperlukan dan mempunyai lemak yang terlalu sedikit sehingga proses browning lebih sukar dan memerlukan penambahan lemak cair ke coklat dengan baik.
- Sekiranya keju cotija tidak tersedia, anda boleh menggunakan keju Swiss atau Gruyère sebagai gantinya.
