Telur biasanya boleh disimpan selama beberapa minggu jika disimpan di dalam bekas tertutup di dalam peti sejuk. Walau bagaimanapun, kadang-kadang anda mungkin mempunyai terlalu banyak telur untuk berfungsi sehingga telur itu reput, atau anda hanya menggunakan putih mengikut resipi tetapi tidak mahu memakan kuning telur pada masa ini. Ikuti arahan di bawah untuk membekukan telur dengan selamat dan tidak kehilangan rasa atau teksturnya.
Langkah
Kaedah 1 dari 4: Membekukan Telur Mentah Seluruh
Langkah 1. Hancurkan telur ke dalam mangkuk
Sentiasa mulakan dengan memecahkan telur ke dalam mangkuk besar atau bekas lain. Telur mentah, seperti bahan lain yang mengandungi sejumlah besar air, akan mengembang apabila beku. Sekiranya telur dibekukan dengan cangkangnya, kandungan telur yang mengembang akan menyebabkan telur retak. Selain membuat serpihan kulit telur bercampur dengan isi telur yang boleh dimakan, telur yang pecah akan membolehkan bakteria berbahaya dari luar memasuki kulit telur.
Sekiranya telur hampir atau melewati tarikh luputnya, pecahkan setiap telur ke dalam "mangkuk uji" sebelum dipindahkan ke bekas yang lebih besar. Buang telur yang telah berubah warna atau mempunyai bau yang kuat atau tidak menyenangkan, kemudian basuh mangkuk ujian sebelum menggunakannya untuk telur berikutnya
Langkah 2. Pukul semua telur perlahan-lahan
Campurkan telur sekurang-kurangnya cukup untuk memecahkan kuning telur atau buat campuran sekata dengan pukul sehingga semuanya digabungkan. Namun, cubalah untuk tidak memukul terlalu lama sehingga udara tidak dapat masuk ke dalam campuran telur.
Langkah 3. Tambahkan bahan lain untuk mengelakkan ketulan (disyorkan)
Kuning telur mentah cenderung menjadi pekat apabila dibekukan. Sekiranya kuning telur dan putih telur dibekukan, ia akan mempunyai tekstur yang kental. Terdapat dua cara utama untuk mencegahnya, bergantung pada tujuan penggunaan telur. Sekiranya anda hanya menggunakan telur untuk memasak atau mencampurkan dalam piring asin, pukul dalam garam teh setiap 240 ml telur mentah. Sekiranya anda menggunakannya untuk hidangan manis, pukul dengan 1-1,5 sudu gula, madu, atau sirap jagung.
Langkah 4. Ayak telur yang telah dipukul untuk mendapatkan cecair yang sekata (pilihan)
Sekiranya anda mahu menjadikan telur cair lebih sekata, tapis melalui saringan atau singki di atas mangkuk bersih. Ini juga akan menghilangkan cengkerang telur yang pecah jika ada yang dicampurkan di dalam telur ketika ia pecah.
Langkah 5. Letakkan telur yang telah dipukul di dalam bekas peti sejuk beku dan beku
Tuangkan telur yang telah dipukul ke dalam bekas peti sejuk beku, tinggalkan satu inci ruang antara telur dan penutup untuk membolehkan pengembangan. Tutup bekas dengan rapat.
Sebagai alternatif, beku telur yang telah dipukul di dalam dulang kiub ais yang bersih, kemudian pindahkan telur beku ke dalam bekas peti sejuk beku. Ini akan memudahkan mencairkan jumlah telur yang anda perlukan
Langkah 6. Labelkan bekas dengan tiga butiran penting
Telur masih berkualiti selama beberapa bulan hingga setahun, jadi lebih baik melabel bekas daripada hanya bergantung pada memori sahaja. Jangan lupa memberikan keterangan yang terdiri daripada: Ingatlah untuk memasukkan:
- Tarikh telur dibekukan.
- Bilangan telur beku.
- Bahan tambahan yang anda campurkan ke dalam telur (jika ada). Ini akan membantu anda mengelakkan kejutan yang tidak menyenangkan, seperti menggunakan telur bergula untuk hidangan masin.
Kaedah 2 dari 4: Bekukan Putih Telur dan Kuning Telur Mentah Secara Berasingan
Langkah 1. Pisahkan telur
Pecahkan kulit telur menjadi dua dengan berhati-hati, sehingga kandungan telur tidak jatuh ke dalam bekas. Pindahkan telur mentah secara bergantian dari satu bahagian kulit telur ke bahagian lain, dan biarkan putih perlahan-lahan menetes ke dalam mangkuk sehingga hanya kuning telur yang tinggal di cangkang. Terdapat beberapa kaedah lain yang boleh anda gunakan juga.
Langkah 2. Campurkan kuning telur dengan bahan lain sehingga tidak pekat
Kuning telur mentah menebal ketika dibekukan, menjadikannya tidak dapat digunakan dalam resipi dan bagi sesetengah orang mereka tidak sedap ketika dimakan. Cegah ini dengan mencampurkan kuning telur dengan bahan lain. Gunakan sudu teh garam untuk setiap 240 ml kuning telur mentah jika anda ingin menggunakannya untuk hidangan masin. Sekiranya anda menggunakannya untuk hidangan manis seperti pencuci mulut yang dibakar, jangan gunakan garam, tetapi campurkan 1-1,5 sudu gula, madu, atau sirap jagung.
Langkah 3. Bekukan kuning telur
Simpan kuning telur di dalam bekas yang selamat dari penyejuk beku, tinggalkan 1.25 cm (1.25 cm) ruang untuk pengembangan. Tutup bekas dengan rapat sebelum membeku dan labelkan dengan bilangan telur yang digunakan, tarikh beku, dan jenis campuran (masin atau manis).
Untuk kualiti terbaik, gunakan kuning telur hanya selama beberapa bulan
Langkah 4. Masukkan perlahan-lahan putih telur
Campurkan semua putih telur untuk membuat campuran yang lebih sekata, tanpa terlalu banyak gelembung udara di dalamnya. Tidak seperti kuning telur, putih telur mentah tidak memerlukan bahan tambahan untuk mengekalkan kualitinya di dalam peti sejuk selama beberapa bulan.
Sekiranya campuran masih terlalu kental atau tidak sesuai dengan keinginan anda, tapislah melalui penyaring di atas mangkuk bersih
Langkah 5. Bekukan putih telur
Seperti kuning telur, putih telur harus disimpan di dalam bekas kaca atau plastik yang kuat dan selamat dari peti sejuk beku. Biarkan ruang 1,25 cm untuk membolehkan pengembangan. Tutup rapat dan labelkan dengan keterangan mengenai jumlah telur dan tarikh beku.
Semua jenis telur mentah dapat dituangkan ke dalam acuan kiub ais terlebih dahulu, setelah beku, pindahkan ke bekas yang tertutup, dan masukkan ke dalam peti sejuk. Ini akan memudahkan memisahkan hanya jumlah telur yang diperlukan untuk resipi tertentu
Kaedah 3 dari 4: Membekukan Telur Rebus
Langkah 1. Pisahkan kuning telur
Kuning telur rebus boleh dibekukan dengan penyediaan yang betul. Putih telur rebus akan terasa getah, keras, dan basah ketika beku, menjadikannya tidak enak dimakan. Ambil putih telur dan makan atau pisahkan, biarkan kuning utuh.
Langkah 2. Masukkan kuning telur rebus ke dalam periuk air
Masukkan kuning telur dengan teliti ke dalam kuali dengan hanya satu lapisan. Masukkan air ke dalam kuali sekurang-kurangnya 2.5 cm di atas permukaan kuning telur.
Langkah 3. Rebus kuning telur
Didihkan air dengan cepat. Tutup periuk untuk mempercepat proses ini.
Langkah 4. Keluarkan loyang dari dapur dan biarkan rehat
Keluarkan loyang dari dapur dan biarkan berehat selama 10-15 minit.
Langkah 5. Tiriskan telur sebelum membeku
Keluarkan kuning telur rebus dengan sudu besar jika anda memilikinya atau gunakan sudu sayur dan letakkan dengan teliti ke dalam mangkuk saringan untuk mengalirkan air. Selepas itu, masukkan ke dalam bekas peti sejuk beku dan tutup rapat.
Kaedah 4 dari 4: Menggunakan Telur Beku
Langkah 1. Cairkan telur beku di dalam peti sejuk semalaman
Telur beku, sama ada mentah atau dimasak, sebaiknya dicairkan semalaman di tempat yang sejuk seperti peti sejuk, untuk mengelakkannya terkena bakteria. Suhu peti sejuk di bawah 4ºC membawa risiko pencemaran bakteria makanan yang dicairkan / dicairkan.
- Anda boleh mempercepat proses pencairan dengan selamat dengan meletakkan bekas telur beku di bawah air yang sejuk.
- Jangan memasak telur beku terus ke kuali atau pinggan. Jangan cairkan telur beku pada suhu bilik.
Langkah 2. Gunakan telur cair hanya untuk hidangan yang dimasak dengan sempurna
Telur yang telah dicairkan dan tidak dimasak dengan sempurna boleh membawa risiko membawa bakteria. Suhu dalaman telur atau makanan yang telah dicairkan sekurang-kurangnya 71 ° C. Masak telur pada suhu tinggi untuk waktu yang lebih lama jika anda tidak mempunyai termometer makanan untuk mengetahui suhu yang tepat.
Langkah 3. Tentukan idea memasak untuk menggunakan putih telur dan kuning telur yang berasingan
Sekiranya anda mempunyai kuning telur yang berlebihan, anda boleh menggunakannya untuk membuat kastard, ais krim, atau telur hancur. Gunakan putih telur keseluruhan untuk membuat aising putih, meringue, atau adunan kue. Akhir sekali, kuning telur rebus boleh dihancurkan di atas salad atau digunakan sebagai hiasan.
Langkah 4. Ketahui berapa banyak telur untuk digunakan
Gunakan 3 sudu besar (44 ml) telur mentah cair untuk setiap telur yang diperlukan dalam resipi. Sekiranya telur dibekukan secara berasingan, gunakan 2 sudu besar (30 ml) putih telur mentah cair dan bukannya satu putih telur dan 1 sudu besar (15 ml) kuning telur mentah cair dan bukan satu kuning telur.
Ukuran telur berbeza-beza, jadi tidak perlu terlalu bimbang tentang jumlah yang tepat. Untuk memanggang, anda boleh menyesuaikan adunan kering atau basah dengan menambahkan air atau bahan kering untuk mengimbangkannya
Petua
Sekiranya anda menggunakan "kiub telur" dalam resipi tetapi tidak pasti berapa banyak telur yang akan berisi setiap "ketulan ais telur", ukur ruang di dalam acuan kiub ais. Lakukan ini dengan mengisi setiap acuan kiub ais dengan air mengikut ukuran satu sudu teh (atau ml) hingga penuh
Amaran
- Bekukan telur segar sahaja. Sekiranya ragu-ragu, baca artikel mengenai Cara Mengenali Telur Busuk.
- Basuh tangan dan semua peralatan makan yang bersentuhan dengan telur mentah. Jangan lupa mencuci acuan ais sebelum menggunakannya lagi untuk membuat ketulan ais.
