Kunyit segar adalah salah satu jenis rempah yang biasa digunakan dalam pelbagai masakan India selama ribuan tahun. Hari ini, kunyit sekali lagi popular untuk dimakan kerana mengandungi manfaat anti-radang yang sangat besar, selain manfaat kesihatan lain yang juga dimilikinya. Suka menggunakan kunyit dalam memasak tetapi enggan membelinya dalam kuantiti yang banyak sekali kerana anda tidak tahu menyimpannya? Sebenarnya, menyimpan kunyit segar tanpa mengambil risiko kerosakan kualitinya tidak begitu sukar. Sekiranya disimpan di dalam peti sejuk, kunyit dapat bertahan selama beberapa minggu. Sementara itu, jika disimpan di dalam peti sejuk, kunyit dapat bertahan lebih lama, iaitu sekitar enam bulan. Sekiranya anda mahu, kunyit segar juga boleh dikeringkan dan kemudian diproses menjadi rempah serbuk.
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Menyimpan Kunyit Segar di dalam Peti Sejuk
Langkah 1. Basuh kunyit segar dan gunakan sikat sayur untuk menghilangkan kotoran di permukaannya
Sebenarnya, walaupun ia dibeli di pasar atau pasar raya dan bukannya dituai sendiri, kunyit masih perlu dibersihkan sebelum disimpan atau diproses. Sekiranya kunyit baru saja dituai, kemungkinan permukaannya akan ditutup dengan kotoran. Sementara itu, jika kunyit dibeli di pasar atau pasar raya, walaupun terlihat bersih, ia sebenarnya sudah berpindah beberapa kali sehingga berpotensi terkena kuman dan kotoran. Oleh itu, selalu basuh kunyit dengan air suam untuk membersihkan sisa kuman dan bahan kimia.
Gunakan sikat sayur atau jari anda untuk menggosok permukaan kunyit dan mengeluarkan habuk dan kotoran yang menempel padanya. Untuk hasil pembersihan yang lebih teliti, ubah kedudukan sikat atau jari untuk mengangkat kotoran di kawasan yang sukar dijangkau, seperti sudut kunyit
Langkah 2. Tepuk perlahan permukaan kunyit dengan tuala kertas dapur untuk mengeringkan kelembapan berlebihan di permukaan
Salah satu risiko menyimpan kunyit di dalam peti sejuk adalah acuan. Untuk mengurangkan risiko ini, pastikan kunyit telah kering dengan betul sebelum menyimpannya di dalam peti sejuk.
Langkah 3. Balut kunyit dengan kertas dapur kedua, kemudian masukkan kunyit ke dalam beg klip plastik
Setelah kering, bungkus kunyit dengan kertas dapur kering. Khususnya, tuala kertas dapur berguna untuk menyerap kelembapan berlebihan pada kunyit dan memastikan permukaannya tidak terdedah kepada acuan. Pastikan kunyit hanya dibungkus longgar dengan tuala kertas sebelum memasukkannya ke dalam beg klip plastik, kemudian tekan beg untuk melepaskan udara sebanyak mungkin sebelum menutup beg dengan erat.
Sekiranya anda suka, anda juga boleh menyimpan kunyit segar dalam beg kertas yang digulung, terutamanya kerana beg kertas akan memberikan faedah yang sama seperti tuala kertas dapur, iaitu untuk menyerap kelembapan berlebihan pada kunyit
Langkah 4. Masukkan beg kunyit ke dalam peti sejuk
Pastikan beg diletakkan di kawasan yang mudah dilihat atau dijangkau sehingga anda tidak melupakan kehadirannya. Sekiranya disimpan dengan cara ini, kesegaran kunyit harus bertahan maksimum 2 minggu.
Sekiranya anda menjumpai acuan yang terbentuk di permukaan kunyit, potong kawasan berkulat dan ganti kertas dapur yang dililit pada kepingan kunyit
Kaedah 2 dari 3: Membekukan Kunyit Segar
Langkah 1. Basuh kunyit dan sikat permukaannya untuk menghilangkan kotoran yang menempel padanya
Kemungkinan besar, kunyit yang anda beli masih kotor kerana telah berpindah beberapa kali setelah dituai. Oleh itu, jangan lupa membersihkannya menggunakan air suam untuk menghilangkan kuman dan bahan kimia yang terkumpul di permukaan.
Gunakan sikat sayur untuk menggosok permukaan kunyit dan membuang sebanyak mungkin kotoran yang menempel padanya. Tukar kedudukan berus secara berkala untuk memastikan kotoran yang sukar dijangkau dikeluarkan
Langkah 2. Keringkan kunyit dengan betul
Oleh kerana kunyit akan beku, pastikan kering sepenuhnya sebelum memasukkannya ke dalam peti sejuk. Sekiranya perlu, peras kunyit dengan tuala kertas atau kain bersih untuk mengurangkan kandungan cecair di dalamnya.
Sekiranya dikeringkan dengan betul, risiko dehidrasi dan pengoksidaan kunyit ketika beku dikurangkan. Hati-hati, kelazatan kunyit yang mengalami dehidrasi dan teroksidasi akan berkurang. Oleh itu, luangkan sebanyak mungkin masa untuk mengeringkan kunyit sehingga anda dapat terus menggunakannya dalam jangka masa yang lama
Langkah 3. Potong kunyit menjadi kepingan kecil
Kunyit beku kecil akan lebih mudah diproses semula bila diperlukan. Cuba bayangkan jumlah kunyit yang anda perlukan dalam satu resipi, kemudian potong kunyit menjadi ukuran yang membolehkan anda melembutkan hanya 1-2 keping apabila diperlukan. Sekiranya anda tidak mengetahui ukuran yang tepat, mulakan dengan memotong kunyit menjadi kepingan 5 cm.
Oleh kerana warna kuning atau oren kunyit dapat mengotorkan tangan dan pakaian anda dengan mudah, cuba pakai sarung tangan ketika memotong kunyit, dan jangan sentuh pakaian anda sebelum melepaskan sarung tangan atau mencuci tangan anda. Sepatutnya, noda kunyit di tangan dapat dengan mudah dihilangkan dengan bantuan air sabun yang hangat
Langkah 4. Masukkan kepingan kunyit ke dalam beg klip plastik
Sediakan beg klip plastik dengan saiz apa pun, kemudian masukkan kepingan kunyit beku ke dalamnya. Kemudian, tekan beg untuk mengeluarkan udara sebanyak mungkin, tutup beg dengan erat, kemudian gulung bahagian kosong beg untuk memaksimumkan ruang penyimpanan di dalam peti sejuk.
Langkah 5. Masukkan klip beg plastik ke dalam peti sejuk beku
Letakkan kantung di kawasan yang mudah dilihat dan dijangkau. Secara amnya, kunyit beku segar boleh bertahan maksimum enam bulan di dalam peti sejuk beku. Sebelum membeku, jangan lupa untuk menulis tarikh pembekuan kunyit di permukaan beg menggunakan penanda tetap untuk menentukan tarikh luput.
- Setelah dilembutkan, kunyit beku akan terasa sedikit lembut, tetapi rasanya tidak akan berubah.
- Sekiranya anda enggan menunggu kunyit lembut terlalu lama, anda boleh segera memarut kunyit beku untuk memprosesnya menjadi pelbagai jenis hidangan.
Kaedah 3 dari 3: Mengeringkan Kunyit Segar
Langkah 1. Bersihkan kunyit
Dengan menggunakan air mengalir yang hangat, basuh kunyit sehingga bersih untuk menghilangkan kuman dan bahan kimia yang melekat pada permukaannya. Sekiranya anda mahu, anda juga boleh menggunakan sikat sayur untuk memaksimumkan proses pembersihan.
Oleh kerana kulit kunyit akan dikupas sebelum dikeringkan, jangan risau jika ada kotoran di permukaan kunyit pada tahap ini
Langkah 2. Gunakan pengupas sayur untuk mengupas kulit kunyit
Ketahui bahawa manfaat kesihatan terbesar adalah pada daging kunyit, dan mengelupas kulit menggunakan pengupas sayur dapat memaksimumkan manfaat kesihatan ini. Oleh kerana sebilangan kunyit memiliki bentuk yang tidak teratur seperti halia, anda mungkin harus mengubah posisi pengupas sayur beberapa kali untuk memaksimumkan hasilnya.
Jangan bimbang jika ada sedikit kulit yang tersisa, terutamanya kerana kawasan kulit yang menempel di sudut kunyit sukar dikupas
Langkah 3. Potong kunyit menjadi kepingan nipis dan sama saiz
Kunyit yang dihiris nipis dapat kering dengan lebih cepat dan sekata. Oleh itu, cubalah memotong kunyit dengan ketebalan dan ukuran yang sama agar proses pengeringan kunyit dapat diselesaikan secara serentak.
Oleh kerana warna kunyit berwarna kuning atau oren yang terang dapat mengotorkan tangan dan pakaian anda dengan mudah, cuba pakai sarung tangan semasa memotong kunyit, dan jangan sentuh pakaian anda sebelum menanggalkan sarung tangan atau mencuci tangan anda
Langkah 4. Letakkan kepingan kunyit di atas dulang penyahhidratan
Isi dulang dehidrasi dengan serpihan kunyit sebanyak mungkin, tetapi pastikan ada ruang di antara setiap kepingan kunyit untuk memaksimumkan proses pengeringan.
Langkah 5. Keringkan kunyit segar pada suhu 40 darjah celcius selama 4 jam
Hidupkan penyahhidratan dan biarkan kunyit kering selama 4 jam semasa anda melakukan perkara lain. Selepas 4 jam, periksa tekstur kunyit terbesar dan paling tebal. Sekiranya kunyit benar-benar kering, ini bermakna proses pengeringan selesai. Sekiranya tidak, keluarkan kunyit kering yang lebih kecil dan hidupkan semula penyahhidratan selama 1-2 jam.
Langkah 6. Gunakan penggiling rempah untuk mengubah kunyit kering menjadi serbuk
Setelah mengeringkan sebilangan buah kunyit, silakan mula mengisar menjadi serbuk. Pastikan anda tidak mengisar kunyit terlalu banyak pada masa yang sama untuk hasil yang maksimum.
- Serbuk kunyit boleh disimpan di dalam bekas kedap udara untuk mengekalkan kualitinya.
- Sekiranya anda mahu, anda juga boleh menggunakan penggiling biji kopi. Namun, pastikan alat ini tidak pernah digunakan untuk mengisar biji kopi sebelumnya, terutamanya kerana aroma kopi sangat kuat sehingga dikhuatiri akan mencemarkan aroma dan rasa kunyit tanah.
Langkah 7. Simpan kunyit kering di dalam bekas kedap udara
Kunyit kering yang disimpan dalam bekas kedap udara boleh bertahan selama setahun atau lebih! Namun, pastikan bekas yang digunakan benar-benar kedap udara agar kesegaran kunyit tidak terganggu. Beberapa contoh bekas yang boleh digunakan adalah balang dengan penutup, bekas plastik Tupperware, atau bekas makanan bayi bekas yang telah dicuci dan dikeringkan.
