Eggs Benedict adalah menu klasik yang disajikan pada makan tengah hari Ahad, pagi Tahun Baru, atau pagi anda bersama keluarga tersayang. Sos hollandaise yang dihidangkan boleh menjadi enak atau tidak enak. Ketahui cara membuatnya dan kagumi keluarga atau tetamu anda dengan kehebatan memasak anda.
Bahan-bahan
Untuk 2 hidangan
-
Untuk Sos Hollandaise:
- 4 kuning telur
- 1 sudu besar (15 ml) jus lemon yang baru diperah
- cawan / 115 g mentega tanpa garam, potong kiub kecil
- Garam
- Serbuk lada cayenne
-
Untuk Telur Benedict:
- 4 keping daging salai
- 2 muffin inggeris, belah
- 1 sudu teh (5 ml) cuka putih (pilihan)
- 4 biji telur
- Garam dan lada secukup rasa
- 3-4 keping zaitun hijau dengan pimento atau zaitun hitam
- Serbuk paprika untuk percikan
- Pasli segar untuk hiasan
Langkah
Bahagian 1 dari 3: Membuat Sos Hollandaise
Langkah 1. Cairkan mentega
Panaskan mentega dalam kuali yang luas sehingga tinggal beberapa keping. Keluarkan dan sejukkan mentega semasa anda melakukan langkah seterusnya.
Sekiranya anda ingin membuat versi yang lebih mewah, buat mentega jernih dengan membuang lemak susu. Lemak susu yang dikeluarkan akan menghasilkan sos yang lebih pekat, tetapi kurang beraroma. Sebagai alternatif, biarkan semua lemak susu di bahagian bawah kuali dan buang lemak susu semasa mentega menuangkan
Langkah 2. Sediakan dandang berganda
Sekiranya anda tidak mempunyai dandang berganda, isi periuk dengan air dan panaskan sehingga ada buih di permukaan. Letakkan mangkuk logam atau kaca di atas kuali tanpa menyentuh air. Panas tidak langsung yang dihasilkan mengurangkan risiko kuah hangus dan pecah.
Langkah 3. Pukul kuning telur dan jus lemon
Masukkan empat kuning telur dan 1 sudu besar (15 ml) jus lemon dalam dandang berganda. Pukul doh dengan kelajuan tetap sehingga berbuih dan sedikit berwarna dan meninggalkan jejak bentuk pemukul telur. Koki berpengalaman boleh membuatnya dalam satu atau dua minit. Walau bagaimanapun, bagi pemula biasanya sekitar 5 hingga 10 minit.
Bersihkan juga bahagian-bahagian mangkuk sekali-sekala dari adunan yang melekit. Sisa telur yang tidak dicampurkan boleh merosakkan sos
Langkah 4. Perhatikan tanda-tanda pecah sos
Sekiranya campuran telur terlalu panas, doh akan "pecah" atau terpisah antara bahagian pepejal dan cecair. Bila sudah terlalu panas, angkat mangkuk dengan sarung oven atau kain. Pukul doh dengan cepat selama 30 saat untuk menyejukkan telur dan kemudian panaskan semula.
- Mengukur suhu pada awal membuat sos agak sukar. Untuk mengelakkan sos gagal, lakukan ini selama beberapa saat setiap minit.
- Sekiranya sos mulai pekat, segera pindahkan sos ke mangkuk lain kemudian pukul dengan cepat dengan menambahkan 1 sudu besar air ais.
Langkah 5. Masukkan mentega sedikit demi sedikit
Perlahan-lahan tuangkan mentega dan pukul dengan cepat. Pada mulanya, sos akan menebal dengan mudah kemudian kaku tidak sebati. Apabila ini berlaku, tuangkan mentega perlahan-lahan. Terlalu banyak mentega akan memecahkan sos. Langkah ini mengambil masa sekitar 2 hingga 5 minit.
Sekiranya anda berpengalaman, anda boleh menambah sudu mentega dengan sudu atau sebahagian besar sekaligus. Namun, ini boleh menyebabkan kuahnya pecah. Namun, jika anda berjaya, sos hollandaise dapat dilakukan lebih cepat dengan kemasan yang lebih ringan
Langkah 6. Laraskan perasa dan cair
Masukkan garam dan lada cayenne secukup rasa. Anda juga boleh menambah sedikit jus lemon untuk rasa yang lebih tajam. Sekiranya kuah terlalu pekat, tambahkan sedikit air panas.
Langkah 7. Simpan di tempat yang hangat
Tutup mangkuk dan simpan di tempat yang hangat sehingga anda menghabiskan sisa bahan. Suhu sejuk boleh menyebabkan kuah pecah.
Sekiranya sos menjadi pekat, tambahkan beberapa tetes air suam dan kocok sos sebelum disajikan
Bahagian 2 dari 3: Membuat Benedict Telur
Langkah 1. Goreng daging
Panaskan daging dalam wajan dengan api sederhana. Goreng selama beberapa minit hingga keperangan. Putar daging sekali sekala. Setelah masak, biarkan di dalam periuk agar sentiasa suam.
Jenis bacon lain juga boleh digunakan
Langkah 2. Bakar muffin Inggeris
Potong muffin Inggeris separuh dan letakkan di atas loyang dengan bahagian yang dipotong menghadap ke atas. Gris bahagian yang dipotong dengan lapisan mentega yang nipis dan bakar di dalam ketuhar hingga keperangan.
Langkah 3. Panaskan air
Isi kuali nonstick atau kuali rata dengan air separuh penuh. Panaskan sehingga sedikit buih muncul atau berada pada suhu 70-80ºC.
Anda juga boleh menambah 1 sudu teh (5 ml) cuka putih ke dalam air. Proses ini akan memastikan putih telur berada pada kedudukannya daripada terus hancur ketika berada di dalam air. Walau bagaimanapun, proses ini akan mengubah tekstur dan rasa telur
Langkah 4. Masukkan telur
Pecahkan sebiji telur ke dalam mangkuk dan cuba untuk tidak memecahkan kuning telur. Miringkan tepi mangkuk dengan perlahan ke permukaan air untuk membolehkan air mengalir ke arah mangkuk. Tuangkan telur dengan memutar mangkuk ke permukaan air. Ulangi dengan cepat sehingga telur habis.
- Apabila air mendidih, kacau air sesekali dengan sudu sehingga tidak terlalu panas sebelum menambahkan telur. Jangan lakukan proses ini apabila telur sudah berada di dalam air.
- Sekiranya menggunakan kuali kecil, cukup masak dua hingga tiga telur sekaligus. Telur yang melekat boleh digabungkan menjadi satu bahagian.
Langkah 5. Rebus telur
Rebus telur selama 3½ minit sehingga putih masak, tetapi kuning telurnya masih lembut. Angkat dengan saringan penyaring sehingga telur ditapis dari air.
Langkah 6. Susun semua bahan
Letakkan satu atau dua muffin yang dihiris pada setiap pinggan. Letakkan kepingan daging di atas muffin dan masukkan telur rebus. Sudu banyak sos hollandaise di atas telur. Hiaskan dengan paprika tanah dan sepotong atau dua buah zaitun. Hiaskan pinggan dengan pasli.
Bahagian 3 dari 3: Variasi
Langkah 1. Buat Telur Florentine vegetarian
Daripada bacon, tumis bayam hingga layu, kemudian letakkan bayam di atas muffin Inggeris. Anda memerlukan kira-kira 4 cawan (960 ml) bayam mentah untuk resipi ini.
Langkah 2. Hidangkan dengan asparagus
Asparagus kukus menjadi hebat dengan sos hollandaise. Hidangkan di sebelah telur benedict dan ratakan sos ke seluruh pinggan. Taburkan kemangi cincang untuk menambah rasa musim panas.
Langkah 3. Gunakan jenis bacon dan tomato yang lain
Buat Eggs Blackstone menggunakan bacon rangup yang lebih gemuk daripada bacon biasa. Hidangkan telur hitam dengan tomato yang baru dihiris antara muffin dan daging.
Langkah 4. Ganti daging dengan salmon salai
Rasa lemon sesuai dengan makanan laut. Masukkan salmon salai dengan daun dill cincang. Campurkan juga daun dill cincang dengan sos hollandaise yang telah disediakan.
