Sekiranya anda memasak atau memakan hidangan yang sangat pedas, anda perlu mengetahui cara mengurangkan intensiti. Kadang-kadang sukar untuk mengetahui betapa pedasnya satu sudu teh serbuk kari akan menambah hidangan. Atau mungkin penutup bekas serbuk cili tiba-tiba terlepas ketika anda ingin menaburkannya ke atas pinggan dan lebih banyak cili jatuh daripada yang diinginkan. Mungkin lain kali, rasa yang difikirkan oleh chef tidak terlalu pedas ternyata terlalu pedas bagi orang yang memakannya. Walaupun sesetengah orang suka makan hidangan pedas, yang lain akan berasa pedih ulu hati atau tidak menyukai sensasi bibir yang membakar dan peluh yang menetes dari makanan pedas. Apa pun alasannya, anda pasti harus menjimatkan rasa makanan yang terlalu pedas sehingga tetap dapat dinikmati oleh semua orang.
Langkah
Langkah 1. Mulakan dengan menambahkan sedikit bahagian perasa pedas ke dalam hidangan dan rasakannya
Anda boleh terus menambah rempah ke tahap kepedasan yang anda mahukan.
Untuk masakan etnik yang mungkin anda tidak biasa, rempah kari, cili, sos cili, dan serbuk cili dapat menambahkan intensitas rasa pedas yang luar biasa walaupun dalam dos kecil. Oleh itu, mulakan dengan separuh jumlah bumbu yang disarankan dalam resipi untuk mengelakkan penyesalan jika kemudian ternyata terlalu pedas kerana anda sudah menambahkan ukuran penuh
Langkah 2. Kurangkan rasa pedas dengan menambahkan bahagian hidangan yang sama tetapi tidak pedas
Sekiranya anda mempunyai banyak masa, hidangan nasi yang terlalu pedas dapat dikurangkan dengan memasak setengah atau bahagian tambahan dan mencampurkannya dengan bahagian pertama.
Langkah 3. Hidangkan hidangan pedas dengan minuman, celup, atau sos berasaskan susu
Produk tenusu dapat membantu menghilangkan rasa pedas dari pelbagai jenis makanan.
- Minum susu selepas makan makanan pedas dapat mengurangkan tahap rasa pedas di mulut.
- Krim masam, yogurt biasa, dan sos krim dapat membantu mengurangkan rasa pedas hidangan daging dan sayur-sayuran seperti ayam Cajun atau kentang dan kari wortel. Sebagai alternatif, anda boleh menambahkan taburan keju atau sos mentega untuk mengurangkan rasa pedas.
- Sekiranya anda mahukan lauk, cubalah satu sudu besar keju kotej atau berendam berasaskan susu untuk sepakan pedas. Para tetamu juga dapat menyesuaikan tahap kepedasan hidangan mengikut citarasa masing-masing dengan saus atau sos berasaskan susu.
Langkah 4. Tambahkan krim, susu, atau keju ke hidangan cair seperti sup dan minuman
Tidak seperti makanan pejal yang memerlukan percikan atau pencelupan, rasa dan tekstur hidangan cair secara amnya akan ditingkatkan dengan menambahkan bahan tenusu terus ke dalam pinggan untuk mengurangkan tahap kepedasan.
- Krim berat atau susu rendah lemak boleh ditambahkan pada banyak jenis sup berasaskan sayur atau susu untuk mengurangkan rasa pedas. Malah sup yang dibuat dari kacang, labu, kacang polong, makanan laut, dan tomato sesuai dengan susu. Walau bagaimanapun, sup berasaskan kaldu harus diambil sampel sebelum menambahkan krim atau susu.
- Sekiranya penambahan krim tidak sesuai dengan jenis sup yang anda buat, tambahkan keju parut atau sebilangan keju (per mangkuk) semasa menghidangkan, untuk mengurangkan tahap kepedasan. Masukkan keju cheddar ke kentang pedas dan sup sosej. Masukkan keju Swiss atau provolone ke sup sayur dengan sup daging lembu. Keju Parmesan sangat sesuai dengan pelbagai jenis sup stok ayam dan sup gaya Itali. Keju ringan dan lembut sesuai dengan sup tortilla dan bisque (sup kerang).
- Sekiranya anda tidak mempunyai krim atau susu, satu sudu krim masam untuk setiap hidangan sup dapat menambahkan minat visual dan juga kesan penyejuk pada sup sayur-sayuran atau haluskan pedas.
Langkah 5. Campurkan bahan baru mengikut citarasa hidangan asli
Biji-bijian, sayur-sayuran, dan daging dapat menambahkan rasa pada pelbagai hidangan, sekaligus mengurangkan tahap kepedasan. Mungkin juga merupakan idea yang baik untuk menambahkan ramuan baru ke dalam pinggan kerana jika hidangan itu hanya mengandungi satu ramuan, kandungan nutrisi tidak akan seimbang, terutamanya dalam hidangan satu hidangan.
- Untuk kari India, cukup masukkan kentang, wortel, kacang polong, bawang, beras, santan, atau yogurt biasa (yogurt Yunani atau krim masam yang tidak sesuai juga sesuai).
- Untuk hidangan Mexico, tambahkan lada, zucchini, tomato, kacang, keju, bawang, jagung, krim masam, atau nasi.
- Makanan Asia biasanya termasuk brokoli, bawang, wortel, kacang polong, paprika, kubis, atau nasi.
Langkah 6. Tambahkan gula, madu atau pemanis lain untuk mengurangkan rasa pedas hidangan
Pemanis ini sangat sesuai untuk resipi gaya Asia, hidangan ayam atau daging babi, atau hidangan dengan buah atau makanan laut.
Sekiranya anda bimbang pemanis mengubah rasa utama hidangan, campurkan sebilangan kecil pemanis ke dalam sebahagian kecil hidangan dan rasakan sebelum menukar semuanya
Langkah 7. Segera keluarkan bahan-bahan pedas jika boleh
Sebilangan hidangan dengan penambahan cili utuh dan sos dan sos masih akan meninggalkan kepingan atau gumpalan yang boleh dikeluarkan dan dibuang.
Buang menggunakan alat makan sehingga tangan anda tidak terkena minyak pedas. Walaupun selepas mencuci minyak pedas masih boleh ditinggalkan di tangan dan merengsakan kulit atau mata
Petua
- Tidak perlu menukar hidangan, tetapi sajikan dengan roti dan mentega, beras biasa, kentang, atau makanan tepung dan bijirin lain sebagai campuran dan penyelamat untuk mengurangkan gigitan pedas.
- Apabila anda ingin menyediakan hidangan pedas, tambahkan sedikit perasa pedas ke dalam pinggan, sehingga sesiapa yang memakannya kemudian dapat menambahkan rasa pedas mereka sendiri sesuai dengan citarasa mereka. Sediakan lada, sos cili, atau bahan pedas lain agar sesuai dengan hidangan sehingga semua orang dapat menyesuaikan tahap kepedasan yang mereka suka. Sos panas adalah alternatif lain untuk peminat pedas. Mereka dapat menambahkannya ke hidangan siap, sementara orang yang tidak suka pedas masih dapat menikmati makanan yang sama dengan selesa.
- Pilihan lain adalah sama sekali tidak memasukkan bahan pedas, termasuk perasa pedas (seperti cili merah yang dihiris) supaya orang yang anda layani dapat memilih tahap kepedasan mengikut citarasa mereka.
