Bagi penggemar kentang, anda akan bersetuju bahawa kentang tumbuk adalah salah satu kentang olahan yang enak untuk dijadikan lauk. Sayangnya, kentang tumbuk tidak akan enak jika akhirnya terlalu melekit seperti gam. Sekiranya anda sudah membuat semangkuk kentang tumbuk yang teksturnya terlalu melekit, jangan risau kerana sebenarnya, terdapat beberapa petua yang boleh anda cuba memperbaiki tekstur kentang, seperti mencampurkannya dengan tekstur sempurna kentang tumbuk, atau mencampurkannya dengan beberapa bahan tambahan dan mengubahnya menjadi gratin, terutamanya jika masa lapang anda terhad. Dengan sedikit masa dan kreativiti, kentang tidak perlu dibuang dan boleh dijadikan lauk yang enak!
Bahan-bahan
Mencampurkannya dengan Kentang tumbuk yang lebih lembut
- 450 gram kentang
- 500 ml air sejuk
- 1 sudu besar mentega
- 120 ml krim atau susu
Membuat Gratin
- Kentang tumbuk melekit
- 25 gram tepung roti
- 50 gram keju Parmesan parut
- 50 gram mentega
Langkah
Kaedah 1 dari 2: Mencampurkannya dengan Kentang tumbuk yang lebih lembut
Langkah 1. Buat campuran kentang tumbuk baru dari campuran kentang russet dan kentang Yukon keemasan
Menggabungkan kentang dengan kandungan pati tinggi dan rendah berkesan dalam menghasilkan kentang tumbuk dengan konsistensi dan rasa yang sempurna. Khususnya, kentang dengan kandungan pati rendah mempunyai rasa yang lebih kaya. Namun, anda bukan sahaja harus menggunakan kentang berkanji rendah kerana setelah tumbuk, hasil akhirnya akan terasa kurang enak. Untuk memperbaiki kira-kira 900 gram kentang tumbuk yang terlalu melekit, cubalah mencampurkan 450 gram campuran kentang kanji rendah dan tinggi ke dalamnya.
Secara amnya, tekstur yang terlalu melekit dapat berkembang jika sejumlah besar kentang berlilin terus dikacau dan dihancurkan semasa memasak
Langkah 2. Rebus kentang ke dalam air yang dipanaskan dengan api kecil untuk melembutkan tekstur
Pertama, bilas, gosok dan kupas kentang, kemudian masukkan ke dalam periuk. Kemudian, tuangkan kira-kira 500 ml air sejuk ke dalam periuk dan hidupkan kompor dengan api yang tinggi. Untuk mengelakkan kentang tidak merata, pastikan semua kentang terendam di dalam air dan direbus pada masa yang sama. Jangan biarkan air mendidih! Sebaliknya, panaskan air sehingga kekal di bawah takat didih.
Walaupun air dapat dipanaskan lama sebelum digunakan, namun air tekstur kentang tidak konsisten apabila direbus
Langkah 3. Potong kentang secara manual untuk mengelakkan teksturnya terlalu melekit
Gunakan alat khas untuk menghaluskan kentang agar tekanan pada kentang tidak terlalu kuat, dan oleh itu kentang tidak akan terlalu melekit. Atas sebab yang sama, lebih baik tidak menggunakan pemproses makanan supaya pati kentang tidak terlalu banyak keluar dan membuat kentang terlalu melekit seperti gam. Sebagai gantinya, cuba tumbuk kentang secara manual dengan gerakan kaedah yang perlahan.
Adakah awak tahu?
Kentang mendidih dapat membesarkan sel kanji. Walaupun sel-sel ini perlu dipecah untuk menghasilkan kentang tumbuk dengan konsistensi yang sempurna, jangan terlalu banyak menghancurkannya sehingga kentang tumbuk tidak terlalu lengket.
Langkah 4. Masukkan krim dan mentega yang telah dibiarkan sampai pada suhu bilik
Sebelum mencampurkan dengan kentang tumbuk, angkat 1 sudu besar. mentega dan 120 ml krim atau susu dari peti sejuk, dan biarkan sebentar di kaunter dapur. Sekiranya digunakan sejuk, krim dan mentega dapat menurunkan suhu kentang, dan menjadikannya lebih sukar untuk diserap ke dalam kentang. Oleh itu, biarkan mereka duduk selama 15-30 minit pada suhu bilik sebelum mencampurkannya ke dalam kentang tumbuk.
Sekiranya anda mahu, anda juga boleh memanaskan mentega dan krim di atas dapur sebelum mencampurkannya ke dalam kentang tumbuk
Langkah 5. Campurkan kedua-dua jenis kentang tumbuk untuk tekstur yang lebih seimbang
Campurkan kentang tumbuk segar dan lembut dengan kentang tumbuk yang terlalu melekit, dan campurkan dengan lembut dan berhati-hati menggunakan spatula. Pastikan kedua-dua jenis kentang dicampur dengan teliti sebelum dihidangkan.
- Jangan kacau kentang sehingga tidak melekat lagi.
- Sekiranya anda tidak mahu membuat kentang terlalu banyak, cuba campurkan 2 bahagian kentang tumbuk lengket dengan 1 bahagian kentang tumbuk lembut.
- Sekiranya anda tidak keberatan dengan sebilangan besar kentang dan anda benar-benar ingin menghilangkan tekstur kentang yang melekit, cubalah mencampurkan 1 bahagian kentang tumbuk lengket dengan 1 bahagian kentang tumbuk lembut. Sekiranya anda mahu, anda juga boleh bereksperimen sehingga anda dapat melihat konsistensi yang paling berkesan!
Kaedah 2 dari 2: Membuat Gratin
Langkah 1. Panaskan oven hingga 180 darjah celcius
Sementara menunggu ketuhar panas, sediakan bahan-bahan lain yang diperlukan untuk membuat gratin. Juga, pastikan anda memindahkan rak pemanggang ke tengah ketuhar sehingga kentang masak dengan sempurna tanpa risiko terik.
Sekiranya rak diletakkan terlalu tinggi, kentang kemungkinan akan terlalu matang atau hangus
Langkah 2. Tuangkan kentang tumbuk ke dalam piring kaserol dan ratakan permukaannya
Dengan bantuan sudu besar atau spatula getah, ratakan permukaan kentang sehingga tidak ada ruang kosong di dalam mangkuk, dan agar kentang masak dengan sempurna dengan tekstur yang konsisten.
Sekiranya boleh, gunakan bekas dengan kedalaman sekurang-kurangnya 2.5 cm
Langkah 3. Taburkan serbuk roti di atas permukaan kentang untuk memperkaya rasa
Ambil 25 gram tepung roti siap dan taburkan secara merata ke seluruh permukaan kentang. Agar rasanya tidak menguasai gratin, tambahkan bahagian tepung yang mencukupi, sepanjang permukaan kentang dilapisi secara merata. Untuk menjimatkan masa, sila gunakan tepung roti siap pakai yang banyak dijual di pasar raya.
- Masukkan 25 gram tepung roti untuk setiap 2 kentang yang digunakan.
- Sekiranya anda mempunyai masa lapang, cuba buat serbuk roti anda sendiri.
Langkah 4. Lapisi permukaan kentang dengan keju parut
Taburkan 50 gram keju Romano atau parmesan parut di atas permukaan kentang dan serbuk roti, sehingga anda dapat merasakan sensasi keju di setiap gigitan gratin.
- Gunakan 50 gram keju parut untuk setiap 900 gram kentang.
- Sekiranya anda mahu, anda juga boleh menggunakan jenis keju parut lain, seperti cheddar.
Langkah 5. Sebarkan 50 gram mentega secara merata di permukaan kentang
Sebarkan beberapa keping mentega suhu bilik ke atas kentang, serbuk roti, dan keju. Pertama sekali, potong mentega menjadi kepingan 1.3 cm. Kemudian, sebarkan mentega secara merata ke seluruh permukaan kentang.
- Gunakan 50 gram mentega untuk setiap 900 gram kentang.
- Sekiranya anda mahu, anda juga boleh mencairkan mentega terlebih dahulu untuk memudahkan penyebarannya secara merata.
Langkah 6. Bakar kentang selama 10-15 minit, atau sehingga warna permukaan berubah menjadi coklat keemasan
Letakkan loyang di rak tengah oven dan masak kentang hingga habis. Sekiranya boleh, biarkan oven tetap menyala sehingga tahap kelembutan kentang dapat dipantau dengan lebih mudah. Sekiranya kentang tidak kelihatan coklat keemasan setelah 10-15 minit, cuba bakar lagi di dalam oven selama 5 minit lagi. Setelah permukaan kentang kelihatan garing, segera keluarkan dari oven dan biarkan sehingga sejuk sepenuhnya.
