Chole (juga dikenali sebagai chana masala atau chole masala) adalah hidangan India utara yang terbuat dari kacang buncis. Rasanya pedas, rempah dan sedikit sitrus. Di India, hidangan ini sering dimakan bersama bhatura, sejenis roti. Walau bagaimanapun, anda juga boleh mendapatkan makanan ini di luar India, dari restoran India di UK hingga beku di American Trader Joe's. Tetapi jika anda ingin membuat masalah anda sendiri, lihatlah Langkah 1 untuk memulakannya dengan segera.
Bahan-bahan
- 1 cawan kacang buncis (kabuli channa)
- 2 kentang cincang
- 2 biji tomato cincang
- 2 sudu besar ketumbar (dhania)
- 1 sudu besar serbuk jintan (jeera)
- 2 sudu besar serbuk cili
- 1 sudu besar serbuk mangga (serbuk amchur)
- 1 sudu besar masala chole
- 1/2 sudu teh serbuk lada hitam
- 3 sudu teh ghee (mentega jernih)
- 1 sudu teh garam
- 2 helai daun bay
- Untuk hiasan:
- 1 keping tomato
- 1 biji cili
- 2 sudu besar daun ketumbar cincang
- hirisan lemon
- Masa memasak: 30 minit
- Masa persediaan memasak: 15 minit
- Melayan 3-4 orang
Langkah
Langkah 1. Rendam kacang dalam air sejuk sekurang-kurangnya 6 jam
Anda harus merendam 1 cawan kacang kering dalam air sejuk semalaman atau bahkan selama 24 jam untuk hasil terbaik. Pilihan lain jika anda tergesa-gesa adalah menggunakan kacang kalengan sehingga anda tidak perlu merendamnya terlebih dahulu, tetapi memasak anda mungkin tidak begitu sedap seperti menggunakan kacang segar.
Langkah 2. Masak kacang dalam periuk tekanan
Setelah merendam kacang, juga dikenali sebagai channa, anda boleh menyaring dan membilasnya sebelum memasukkannya ke dalam periuk tekanan. Tuangkan ke dalam air untuk menutup semua kacang di dalam periuk. Masukkan 1 sudu garam dan 2 daun salam ke dalamnya dan masak selama kira-kira 20 minit sehingga sedikit lembut, kacang akan menjadi lebih lembut setelah anda menggorengnya. Anda juga boleh menggunakan periuk berat jika anda tidak mempunyai periuk tekanan di rumah.
Langkah 3. Goreng kentang dalam kuali menggunakan ghee
Panaskan tiga sudu besar ghee (mentega jernih) dalam kuali dan masukkan 2 kentang cincang di dalamnya. Goreng kentang hingga lembut, lebih kurang 10 minit. Setelah kentang selesai dimasak, angkat dari kuali tetapi biarkan sisa mentega di dalamnya.
Langkah 4. Tumiskan daun ketumbar, jintan dan serbuk cili dalam kuali yang sama selama beberapa saat
Gunakan baki mentega yang tinggal setelah menggoreng kentang untuk tumis 2 sudu besar ketumbar (dhania), 1 sudu besar jintan (serbuk jeera), dan 2 sudu besar serbuk cili.
Langkah 5. Masukkan kacang rebus ke dalam kuali dan goreng selama 5 minit
Masukkan kacang rebus ke dalam kuali dan kacau hingga sebati dengan bahan-bahan lain. Gunakan api rendah hingga sederhana semasa menggoreng.
Langkah 6. Masukkan chala masala, serbuk mangga dan serbuk lada hitam dan masak selama 2 minit
Setelah menggoreng kacang dengan rempah lain, tambahkan 1 sudu besar serbuk mangga, 1 sudu besar masala, dan 1/2 sudu teh lada hitam. Kacau bahan sehingga sebati.
Langkah 7. Masukkan kentang dan tomato cincang ke dalam kuali dan masak selama 2 minit
Masukkan kentang cincang yang telah dimasak dan 1 keping tomato ke dalam kuali. Setelah selesai, angkat dari kuali dan letakkan di atas pinggan hidangan.
Langkah 8. Tambah hiasan
Masukkan hiasan ke pinggan dengan meletakkan kepingan tomato di sekitar pinggan, meletakkan lada cili di atas dan taburkan dengan ketumbar cincang.
Langkah 9. Hidangkan
Anda boleh menyajikan hidangan lazat ini dengan bhatoora, puri, barli atau nasi. Anda juga boleh menambah krim masam dan perahan lemon di atasnya.
Langkah 10. Cuba buat variasi lain dari kekacauan
Anda boleh membuat variasi hidangan ini menggunakan rempah atau sayur yang berbeza menggunakan kaedah memasak yang sama. Cubalah beberapa variasi kekacauan berikut:
- Methi tergelak. Hidangan ini dibuat dengan bawang atau pes tomato, daun fenugreek, kapulaga dan kayu manis.
- Palak tercekik. Chole ini dibuat dengan bayam atau palak.
- Kacau dengan kelapa. Hidangan yang enak ini memperoleh rasa unik dari kelapa parut.
