Ketumbar adalah ramuan yang sangat sesuai untuk digunakan dalam berbagai masakan Asia, Mexico, India dan Timur Tengah. Ketumbar mempunyai warna cerah dengan rasa renyah, dan dapat menjadikan hidangan menjadi menarik. Sayangnya, daun ini cenderung layu dengan mudah apabila anda tidak memerlukannya, dan tidak kering dengan baik, tidak seperti daun lain. Nasib baik, anda boleh memelihara ketumbar dan menyimpannya lebih lama dengan membekukannya.
Bahan-bahan
Bahan-bahan untuk Pembekuan Daun Ketumbar dalam Beg Plastik
Daun ketumbar segar
Bahan-bahan untuk Membekukan Daun Ketumbar dalam Minyak
- 1/3 cawan (80 ml) minyak zaitun
- 1-2 cawan (50-100 gram) daun ketumbar cincang
Bahan-bahan untuk Membekukan Daun Ketumbar dalam Mentega
- 1 batang mentega yang dilembutkan
- 1-3 sudu besar. daun ketumbar cincang
- 1 ulas bawang putih cincang (pilihan)
- Garam dan lada secukup rasa (pilihan)
- sudu besar jus limau nipis (pilihan)
- Kulit limau (pilihan)
Langkah
Kaedah 1 dari 5: Menyiapkan Daun Ketumbar untuk Pembekuan
Langkah 1. Gunakan daun ketumbar segar
Ketumbar akan layu sedikit apabila anda membekukannya, jadi anda harus membeli daun segar. Pilih daun yang berwarna hijau dan rangup. Jangan memilih daun layu, retak, atau menguning.
Langkah 2. Basuh ketumbar dengan air
Pegang tangkai ketumbar dan pusingkannya ke dalam mangkuk berisi air sejuk. Terus lakukan sehingga air kotor. Ulangi tindakan ini dengan air baru sehingga air menjadi jernih. Anda mungkin perlu menukar air 2 atau 3 kali.
Langkah 3. Keluarkan air yang melekat pada daun ketumbar
Pegang batang dan goncangkan daun ketumbar. Sebaiknya lakukan ini di atas sink supaya dapur tidak basah dengan air.
Langkah 4. Keringkan daun ketumbar menggunakan tisu
Letakkan beberapa tuala kertas di permukaan rata, kemudian letakkan daun ketumbar di atasnya. Tutup daun dengan selembar tisu yang lain, kemudian tekan dengan lembut. Tisu akan menyerap air yang melekat pada daun. Terus lakukan ini dengan menggunakan tisu kering baru sehingga air habis.
Langkah 5. Cuba letakkan ketumbar
Caranya adalah dengan memasukkan daun ketumbar ke dalam air mendidih selama kira-kira 15-30 saat, kemudian celupkan ke dalam air ais selama beberapa saat. Jangan rendam ketumbar dalam air panas selama lebih dari 30 saat, dan pastikan anda mengeringkannya dengan baik. Mengisar daun ketumbar dapat mengekalkan warna cerah.
Kaedah 2 dari 5: Pembekuan Daun Ketumbar dalam Beg Plastik
Langkah 1. Tentukan sama ada anda mahu membekukan daun ketumbar keseluruhan atau hanya daunnya
Sekiranya anda hanya mahu membekukan daun, cabut daunnya dan lepaskan batangnya. Anda juga boleh membekukan daun ketumbar dengan tangkai, dan memetik daunnya bila diperlukan.
Langkah 2. Cuba campurkan daun ketumbar dengan minyak zaitun
Ini akan melindungi ketumbar dari sejuk dan mencegahnya menjadi lembek. Masukkan ketumbar ke dalam mangkuk dan campurkan 1 sudu teh atau 1 sudu minyak zaitun. Jumlah minyak zaitun yang anda gunakan bergantung pada berapa banyak ketumbar yang anda mahu beku. Semakin banyak ketumbar, semakin banyak minyak zaitun yang anda perlukan.
Langkah 3. Letakkan daun ketumbar di dalam beg plastik ziploc selamat peti sejuk khas
Cuba sebarkan ketumbar secara merata ke dalam beg plastik. Sekiranya anda membekukan ketumbar utuh, cubalah menjaga batang dan daun selurus mungkin. Mungkin anda mesti menggunakan beg plastik.
Sekiranya anda tidak mempunyai beg beku khas, gunakan beg plastik ziploc biasa, tetapi gunakan beg berganda
Langkah 4. Hembuskan udara sebanyak mungkin sebelum menutup beg dengan rapat
Tutup beg plastik, tetapi tinggalkan lubang kecil. Seterusnya, tekan perlahan-lahan beg dengan tangan anda sehingga rata. Tutup beg plastik dengan rapat. Hati-hati agar tidak merosakkan daun ketumbar.
Langkah 5. Tulis tarikh semasa pada beg plastik menggunakan penanda tetap
Sekiranya terdapat daun lain di dalam peti sejuk, ada baiknya anda menambahkan "Ciander Leaves" ke dalam beg plastik juga.
Langkah 6. Masukkan beg plastik yang diisi dengan daun ketumbar ke dalam peti sejuk
Cuba letakkan ketumbar dalam kedudukan lurus dan sama rata.
Kaedah 3 dari 5: Membekukan Daun Ketumbar dalam Minyak
Langkah 1. Cincang kasar daun ketumbar
Letakkan ketumbar di atas papan pemotong dan potong menjadi kepingan kecil 2 sentimeter. Anda boleh memasukkan batangnya, atau melepaskannya. Anda tidak perlu melakukan ini dengan rapi kerana ketumbar akan dibersihkan dalam pengisar kemudian.
Langkah 2. Masukkan daun ketumbar yang telah dicincang ke dalam pengisar
Anda juga boleh menggunakan pemproses makanan jika anda tidak mempunyai pengisar.
Langkah 3. Tambahkan 1/3 cawan (80 ml) minyak zaitun untuk setiap cawan (50 gram) ketumbar cincang
Sekiranya anda mahukan rasa ketumbar yang lebih kuat, tambah jumlahnya menjadi 2 cawan (100 gram). Sekiranya anda tidak menyukai bau minyak zaitun yang kuat, cubalah menggunakan minyak masak yang berbeza, seperti minyak sayuran atau minyak canola.
Langkah 4. Hidupkan pengisar dan jalankan selama beberapa saat
Pastikan penutupnya selamat dan tidak ada kebocoran. Terus jalankan pengisar sehingga minyak berubah menjadi hijau dan ketumbar dicincang halus. Jangan terlalu lama untuk melicinkan kerana kepingan daun masih harus kelihatan.
Langkah 5. Tuangkan pulpa daun ketumbar ke dalam dulang kiub ais
Isi setiap kotak di dalam dulang dengan hanya 3/4 jalan. Bubur ketumbar akan mengembang apabila beku.
Langkah 6. Masukkan dulang kiub ais di dalam peti sejuk beku
Letakkannya di permukaan yang stabil dan rata. Biarkan ketumbar di dalam peti sejuk selama beberapa jam hingga semalaman.
Langkah 7. Pindahkan daun ketumbar beku ke dalam beg plastik ziploc khusus untuk peti sejuk beku
Dengan cara ini, anda boleh menggunakan dulang kiub ais untuk tujuan lain. Sekiranya anda tidak mempunyai beg beku khas, anda boleh menggunakan beg ziploc biasa, tetapi gunakan beg berganda.
Langkah 8. Tulis tarikh pada beg plastik dengan penanda tetap
Sekiranya terdapat daun lain di dalam peti sejuk, ada baiknya anda menambahkan "Ciander Leaves" ke dalam beg plastik juga.
Kaedah 4 dari 5: Pembekuan Daun Ketumbar dalam Mentega
Langkah 1. Potong ketumbar dan masukkan ke dalam mangkuk
Anda memerlukan kira-kira 1 hingga 3 sudu besar. ketumbar cincang untuk setiap batang mentega.
Langkah 2. Masukkan 1 batang mentega yang telah dilembutkan pada suhu bilik
Anda lebih baik memotong mentega dalam kepingan kecil.
Langkah 3. Cuba tambah beberapa bahan lain
Anda boleh membekukan ketumbar seperti sedia ada, atau menambah bahan lain untuk menjadikannya lebih enak. Beberapa bahan yang boleh ditambah termasuk:
- 1 ulas bawang putih yang telah dicincang
- Garam dan lada secukup rasa
- sudu besar jus limau
- Kupas limau
Langkah 4. Campurkan semua bahan sehingga daun ketumbar sekata
Lakukan ini dengan sudu atau spatula. Lakukan ini dengan cepat supaya mentega tidak cair. Masukkan lebih banyak mentega atau ketumbar jika perlu.
Langkah 5. Gulung mentega dengan kertas perkamen atau kerajang aluminium
Sudu mentega dan letakkan di atas kertas perkamen berhampiran tepi. Gunakan sudu atau spatula untuk membentuk mentega menjadi tongkat kasar. Balut mentega dalam kertas perkamen.
Langkah 6. Letakkan mentega yang dibalut di dalam peti sejuk
Letakkan paket di atas pinggan dengan gulung mentega bertemu menghadap ke bawah, dan biarkan di dalam peti sejuk untuk mengeras.
Langkah 7. Pindahkan mentega ke peti sejuk apabila ia telah mengeras
Agar pembeku tetap bersih, pastikan mentega dibalut dengan kertas perkamen, dan letakkan di dalam beg ziploc atau bekas plastik yang selamat untuk beku khas.
Langkah 8. Tulis tarikh semasa pada beg plastik atau bekas
Ini berguna untuk mengingati tarikh pembekuan sehingga anda dapat menggunakannya sebelum putar ketumbar.
Kaedah 5 dari 5: Menggunakan Daun Ketumbar Beku
Langkah 1. Gunakan ketumbar beku dalam ketumbar ketumbar (sejenis sos) atau guacamole (hidangan Mexico berasaskan alpukat)
Sekiranya anda membekukan ketumbar tanpa menambahkan mentega atau minyak, potong sedikit daun dan tambahkan ke dalam ketumbar ketumbar atau guacamole. Anda tidak perlu mencairkannya.
Langkah 2. Gunakan ketumbar yang dibekukan dalam minyak untuk merasakan sup, sos, dan hidangan lain yang dimasak
Anda juga boleh menggunakannya dalam sos selada (salad). Oleh kerana ia sudah mengandungi minyak, sesuaikan resepinya dan gunakan lebih sedikit minyak. Satu kotak ketumbar beku mengandungi kira-kira 1 sudu minyak.
Langkah 3. Cairkan ketumbar beku yang dicampurkan dengan mentega ke suhu bilik sebelum anda menggunakannya
Anda akan mengambil masa sekitar 15-20 minit untuk mencairkannya. Sekiranya sudah cair, anda boleh menyebarkannya ke atas roti atau keropok.
Langkah 4. Elakkan menggunakan ketumbar beku untuk selada dan salsa
Setelah beku, ketumbar ketumbar hilang banyak. Setelah cair, ketumbar akan lembek dan layu. Ini boleh mengganggu penampilan (dan tekstur) selada atau salsa.
Langkah 5. Gunakan ketumbar segar untuk hiasan, bukan beku
Setelah dicairkan, ketumbar akan kelihatan lembek dan layu. Sekiranya anda ingin menghias sebarang hidangan, gunakan ketumbar segar sebagai gantinya.
Langkah 6. Ketahui masa yang tepat untuk menggunakan ketumbar beku
Ketumbar beku tidak bertahan lama, walaupun ketumbar tahan lebih lama daripada ketumbar segar. Berikut adalah beberapa panduan mengenai masa yang tepat untuk menggunakan ketumbar:
- Gunakan ketumbar beku sehingga 2 bulan.
- Gunakan daun ketumbar yang dibekukan dalam minyak hingga 3 bulan.
- Gunakan ketumbar yang dibekukan dalam mentega sehingga 1 bulan. Setelah dicairkan dan letakkan di dalam peti sejuk, gunakan daun ketumbar hingga 5 hari.
Langkah 7. Selesai
Petua
- Sekiranya anda mempunyai masa lapang, buat salsa yang telah dihiasi ketumbar. Salsa akan membeku lebih baik daripada ketumbar sahaja.
- Sekiranya anda ingin mengeringkan ketumbar setelah mencucinya, gunakan rak pengeringan pinggan. Pastikan rak bersih, kemudian letakkan ketumbar di rak dan biarkan kering. Sekiranya ada cahaya matahari yang masuk melalui tingkap, manfaatkan ini untuk mengeringkan ketumbar dengan lebih cepat dan lebih baik.
- Sekiranya anda hanya perlu membekukan sedikit ketumbar, masukkan secubit ketumbar ke dalam dulang kiub ais, dan tutup dengan minyak zaitun.
Amaran
- Cilantro beku cenderung kehilangan banyak rasa. Gunakannya dengan cepat, atau jangan membekukannya untuk menikmati ketumbar segar. Rasa minyak khasnya menguap dengan cepat.
- Jangan gunakan air semasa membekukan ketumbar. Ini menjadikan hidangan kurang sedap dan hambar.
