Buah kering adalah sumber nutrien yang baik dan mengandungi vitamin dan mineral. Buah kering juga kaya dengan gula semula jadi. Anda boleh membuat buah kering dari berbagai buah, termasuk anggur (sultanas, kismis belukar, atau kismis biasa), epal (irisan apel kering), aprikot, pir, pic, buah ara, kurma, prun dan pisang. Buah kering boleh menjadi makanan musim panas yang dapat dinikmati pada musim sejuk atau musim hujan. Anda juga boleh belajar membuat buah kering dengan cepat.
Langkah
Bahagian 1 dari 4: Memilih Buah-buahan yang Akan Dikeringkan
Langkah 1. Pilih jenis buah yang sesuai untuk pengeringan
Tidak semua buah sesuai untuk pengeringan. Jadi, fokus pada buah-buahan yang terkenal sebagai buah kering yang baik. Beberapa jenis buah yang boleh anda cuba, antaranya:
- Buah anggur, seperti anggur atau kiwi. Perlu diingat bahawa anggur boleh dibuat menjadi pelbagai jenis buah kering. Sebagai contoh, currant belukar Zante dibuat dari anggur hitam kecil tanpa biji. Sementara itu, sultan dihasilkan dari anggur hijau / putih yang besar dan manis, seperti anggur Muscat.
- Buah dari pokok, seperti pecan (aprikot, pic, plum, nektarine), mangga, pisang, epal, buah ara, kurma dan pir.
Langkah 2. Pilih buah masak
Pastikan anda memilih buah yang dikembangkan sepenuhnya, sempurna, dan matang. Buah yang hancur dan belum masak (atau terlalu masak) biasanya kekurangan zat makanan, tidak kering dengan baik, dan tidak akan mempunyai rasa yang enak kerana kandungan gula dalam buah tidak mencapai tahap perkembangan puncaknya.
Bahagian 2 dari 4: Menyiapkan Buah-buahan untuk Kering
Langkah 1. Basuh buah-buahan yang akan digunakan
Bilas buah dengan air sejuk dari keran dan gosok dengan lembut menggunakan jari anda untuk menghilangkan kotoran yang kelihatan. Selepas itu, keringkan buah-buahan dengan membungkusnya dengan tuala kertas dan menepuknya.
Untuk buah kecil dari tanaman merambat, seperti buah beri atau anggur, anda boleh meletakkan buah di dalam colander dan membasuhnya terus di bawah air yang mengalir
Langkah 2. Potong buah-buahan besar menjadi kepingan yang sangat nipis
Biasanya, buah-buahan yang diambil dari pokok atau pokok renek perlu dihiris menjadi kepingan kecil dengan ketebalan sekitar 0, 3-0, 6 sentimeter. Walau bagaimanapun, buah-buahan kecil dari pokok anggur (contohnya beri atau anggur) biasanya tidak perlu dipotong dan boleh dikeringkan dengan segera.
- Anggur atau buah beri yang mempunyai biji di dalamnya perlu dipotong separuh dan dibiakkan sebelum dikeringkan.
- Anda juga perlu memotong atau mengeluarkan batang atau daun dari buah.
Langkah 3. Letakkan buah di atas loyang rata yang telah dilapisi dengan kertas petak memasak khas
Pastikan potongan buah diletakkan secara berasingan (tidak boleh ditumpuk), mempunyai ketebalan yang seimbang dan tidak boleh melekat.
- Sekiranya anda ingin mengeringkan buah menggunakan dehidrator, letakkan potongan buah pada loyang atau dulang penyahhidratan, bukan pada loyang rata yang telah dilapisi dengan kertas perkamen.
- Sekiranya anda ingin mengeringkannya di luar (menggunakan rak pengering), letakkan buah di rak dan bukannya di atas loyang.
Bahagian 3 dari 4: Mengeringkan Buah
Mengeringkan Buah Menggunakan Ketuhar
Langkah 1. Letakkan loyang di dalam ketuhar
Panaskan ketuhar ke tahap panas paling rendah (kira-kira 50 darjah Celsius). Ingat bahawa anda hanya perlu mengeringkan buah, bukan memasaknya (apalagi membakarnya). Setelah ketuhar dipanaskan, masukkan loyang yang berisi potongan buah di dalamnya.
Langkah 2. Keringkan buah selama 4 hingga 8 jam
Pengeringan boleh memakan masa 4 hingga 8 jam, bergantung pada jenis buah, suhu oven yang tepat, dan ketebalan kepingan. Perhatikan buah yang dipanaskan untuk memastikan buahnya mengembang, tetapi tidak terbakar.
Proses pengeringan memakan masa beberapa jam. Jangan cuba meningkatkan kepanasan untuk mempercepat proses pengeringan, kerana meningkatkan panas sebenarnya dapat membakar buah anda dan membuatnya tidak dapat dimakan
Langkah 3. Keluarkan buah dari oven apabila air sudah cukup dikeluarkan
Buahnya mesti terasa kenyal ketika dimakan, tidak renyah atau berair.
Langkah 4. Nikmati buah kering anda segera atau simpan untuk kemudian
Mengeringkan Di Luar (Di Rak Pengeringan)
Langkah 1. Kering dalam cuaca panas
Suhu udara yang diperlukan untuk mengeringkan buah di luar rumah ialah 30 darjah Celsius (minimum). Juga, ingat bahawa kaedah pengeringan ini boleh memakan masa beberapa hari jadi pastikan buah mendapat pendedahan haba yang konsisten.
Tahap kelembapan cuaca mestilah di bawah 60% semasa anda mengeringkan buah. Di samping itu, pastikan bahawa semasa pengeringan, cuaca cerah dan berangin
Langkah 2. Letakkan buah di atas dulang
Pilih dulang yang diperbuat daripada keluli tahan karat, gentian kaca bersalut Teflon, atau plastik. Juga, letakkan buah di atas dulang rata.
- Anda juga boleh menggunakan dulang kayu atau dulang, tetapi jangan gunakan dulang kayu hijau, pinus, cedar, oak, dan kayu merah.
- Juga, jangan gunakan wayar (dawai logam tergalvani) sebagai tempat meletakkan buah.
Langkah 3. Letakkan dulang di tempat yang cerah
Letakkan dulang di atas timbunan dua bata supaya dulang tidak duduk tepat di atas tanah. Tutup dulang dengan kain tipis dan biarkan buah di bawah cahaya matahari langsung.
- Anda ingin memastikan dulang atau kuali tidak diletakkan langsung di tanah lembap. Sekiranya anda meletakkannya di atas bata sebagai penyokong, anda dapat meningkatkan aliran udara dan mempercepat proses pengeringan.
- Cuba lapiskan dulang atau loyang dengan kerajang atau aluminium untuk membiarkan cahaya matahari memantul sehingga proses pengeringan lebih cepat.
- Tutup bahagian atas dulang untuk melindungi buah daripada burung dan serangga.
- Pindahkan dulang ke tempat yang teduh pada waktu malam kerana udara malam yang sejuk dapat mengembalikan kelembapan pada buah.
Langkah 4. Ambil buah selepas pengeringan selama beberapa hari
Pengeringan dengan kaedah ini biasanya memakan masa beberapa hari. Perhatikan perkembangan mereka beberapa kali sehari sehingga buahnya kelihatan berkerut dan spongy.
Menggunakan Dehidrator Perangkat
Langkah 1. Tetapkan peranti ke pengaturan buah (dilabel dengan "buah")
Sekiranya peranti yang anda gunakan tidak mempunyai tetapan ini, tetapkan suhu peranti ke 57 darjah Celsius.
Langkah 2. Keringkan buah selama 24 hingga 48 jam
Letakkan buah berjauhan di rak penyahhidratan dan jangan letakkan kepingan buah di atas kepingan lain. Waktu pengeringan akan berbeza bergantung pada jenis buah yang dipilih dan ketebalan potongannya. Namun, biasanya setelah satu atau dua hari, buah kering anda siap dinikmati.
Periksa buahnya selepas 24 jam pertama untuk mengelakkan buahnya hangus. Selepas itu, periksa setiap 6 hingga 8 jam
Langkah 3. Ambil buah-buahan kering
Apabila sudah siap, buahnya akan kelihatan berkerut tetapi terasa kenyal. Tekan atau peras buahnya dengan teliti. Apabila ditekan atau diperah, buah akan terasa agak kaku kerana kelembapan pada daging buah telah hilang.
Bahagian 4 dari 4: Menyimpan dan Menggunakan Buah Kering
Langkah 1. Simpan buah-buahan di dalam bekas kedap udara atau balang di tempat yang sejuk
Sekiranya disimpan di dalam bekas seperti ini, umumnya buah kering boleh disimpan selama 9 hingga 12 bulan. Selain itu, buah kering yang dibungkus harus dimakan segera setelah dibuka, dan mungkin perlu disimpan di dalam peti sejuk, di dalam beg kedap udara untuk mencegah kerosakan. Ini penting untuk diingat, terutamanya jika buah kering masih sedikit lembab dan tidak kering sepenuhnya.
Langkah 2. Gunakan buah kering untuk memasak atau membakar, atau memakannya terus
Beberapa jenis buah kering dapat dilembapkan semula dengan merebus atau merendamnya dalam air suam. Proses ini boleh dilakukan untuk buah-buahan seperti epal, aprikot, pic, plum dan pir. Sementara itu, untuk mangga kering atau paw paw (sejenis betik manisan di Indonesia), Anda dapat mengembalikan kelembapan buah dengan merendamnya dalam air sejuk selama satu jam sebelum digunakan. Buah kering lainnya, seperti sultan, kismis belukar, dan kismis biasa, dapat dilembapkan semula dengan merendamnya dalam alkohol sebelum digunakan dalam resipi klasik, seperti kue buah kering atau puding.
Petua
- Sebelum mengeringkan kepingan epal atau pir, rendam dalam jus buah yang berasid, seperti nanas atau jus limau agar kepingan tidak berubah menjadi coklat ketika dikeringkan.
- Terdapat banyak produk dehidrasi yang terdapat di kedai perkakasan. Biasanya, peranti ini disertakan dengan arahan mudah untuk digunakan.
- Potongan buah juga dapat ditenun menggunakan benang kapas bersih dan digantung di tempat yang cerah. Buat simpulan di antara setiap bahagian untuk memastikan kepingannya terpisah dan tidak melekat. Selepas itu, ikat dua hujung benang secara mendatar ke dua tiang tegak atau objek lain yang sesuai.
- Kupas kulit buah dan pukulan lubang di tengah buah (terutama epal) untuk membentuk cincin rantai. Selepas itu, utas sehelai tali melalui lubang di tengah buah dan gantungkan buah di luar. Biarkan buah kering secara semula jadi selama satu atau dua minggu.
