Selain dikenali sebagai daun aromatik yang dapat menikmati pelbagai hidangan, ternyata daun selasih juga sering dijadikan ubat kerana sangat kaya dengan nutrien.
Berminat memproses daun selasih menjadi sos pesto yang harum dan enak? Hati-hati, jika anda tidak memahami cara menyimpan dan memprosesnya, daun selasih dapat dengan mudah berubah warna dan kehilangan rasa uniknya. Kerana kandungan air yang tinggi, daun selasih tidak akan kering semudah daun rempah lain. Malangnya, keadaan yang sama sebenarnya menjadikan rasa dan warna daun selasih mudah berubah jika daunnya dicincang atau dibiarkan terkena udara. Salah satu kaedah termudah dan terbaik untuk menyimpan daun selasih adalah dengan membekukannya.
Langkah
Langkah 1. Masukkan daun selasih ke dalam bekas air, jauh dari cahaya matahari langsung
Sekiranya anda tidak mahu membekukannya, simpan daun di dalam pasu atau balang berisi air dan letakkan di sudut ruangan yang tidak terdedah kepada cahaya matahari langsung (ini berlaku untuk daun selasih yang anda tumbuh sendiri atau beli di pasar raya). Dengan cara ini, daun selasih akan tetap segar sehingga dua minggu setelah disimpan. Kaedah ini sesuai untuk anda yang merancang untuk memproses daun selasih secara berkala dalam beberapa minggu ke depan.
Sebaiknya simpan daun selasih berhampiran kawasan dapur supaya anda tidak lupa memprosesnya
Langkah 2. Bersedia untuk membekukan daun selasih
Basuh daun selasih, keringkan:
- Pertama sekali, pisahkan daun dari batang. Sekiranya anda ingin menggunakan kaedah pembekuan daun selasih keseluruhannya, angkat batangnya dan simpan sebilangan tunas muda.
- Basuh daun selasih, pastikan anda tidak merosakkan tekstur daun.
- Tiriskan daun dengan mesin penyiram sayur atau letakkan di atas tuala kertas sehingga daun kering.
Langkah 3. Bekukan daun selasih dengan memprosesnya menjadi sos pesto terlebih dahulu
Letakkan segenggam atau dua daun selasih ke dalam pemproses makanan, tambahkan minyak zaitun dara dan secubit garam, dan proses hingga rata atau sehingga konsisten yang diinginkan. Pastikan setiap daun selasih dilapisi minyak zaitun untuk mengekalkan rasa dan warnanya. Tuangkan daun selasih yang telah dihancurkan ke dalam bekas kedap udara dan tambahkan minyak zaitun tambahan ke bahagian atas. Sekiranya anda ingin memprosesnya, cairkan daun selasih yang dihancurkan, dan proses lagi dengan menambahkan bahan lain dari sos pesto kegemaran anda.
Langkah 4. Segera beku daun selasih
Walaupun memerlukan masa lebih lama, kaedah ini tetap mudah untuk anda gunakan dan hasilnya boleh anda gunakan untuk menghias pelbagai hidangan.
- Susun daun yang tumbuh di atas dulang, letakkan di dalam peti sejuk, dan biarkan selama 1-2 jam.
- Setelah daun membeku, letakkan di dalam bekas kedap udara. Berikan jarak antara daun, jangan susun atau susun rapat sehingga bentuk daunnya tetap terjaga.
- Sekiranya anda ingin memprosesnya, cairkan daunnya, potong potongan yang diingini atau gunakan keseluruhannya sebagai hiasan untuk pasta atau sup.
Langkah 5. Bekukan daun selasih dengan menggunakan kadbod susu
Ini adalah kaedah termudah membekukan selasih.
- Letakkan daun selasih ke dalam kadbod susu yang dibersihkan.
- Tutup permukaan kadbod susu dengan ketat.
- Simpan kadbod dalam klip plastik atau bekas kedap udara yang lain. Sebaliknya, gunakan kadbod susu 1 liter.
- Sekiranya anda ingin memprosesnya, ambil daun mengikut keperluan dan simpan selebihnya di dalam kotak susu. Daun selasih beku yang enak diproses menjadi pelbagai sos.
Langkah 6. Cubalah satu (atau semua) cara mudah untuk memastikan kemangi anda segar seperti yang dinyatakan di atas
Dengan begitu, setiap kali anda memerlukannya, anda boleh memakan daun selasih segar tanpa perlu membelinya lagi di pasar raya. Selamat memasak!
Petua
- Memproses daun selasih beku maksimum 3 bulan selepas pembekuan.
- Kaedah di atas sesuai untuk semua jenis daun selasih yang anda dapati di pasar raya.
- Gunakan sekitar 45 ml minyak zaitun untuk tumpukan daun selasih yang anda masukkan ke dalam pemproses makanan.
- Ketahui cara menanam daun selasih yang paling sesuai. Sekiranya anda telah menanam daun selasih di halaman rumah anda, tentu anda berharap dapat menuainya ketika musim menuai tiba. Jangan lupa memotong bahagian yang tidak diperlukan untuk merangsang pertumbuhan tanaman.
- Pastikan anda melapisi setiap daun dengan minyak zaitun semasa memprosesnya dalam pemproses makanan. Minyak mampu mengekalkan rasa, kesegaran, dan kelembapan kemangi.
- Bekas ais batu sesuai untuk membekukan daun selasih; dos setiap kotak adalah 1 sudu besar. (15 ml). Ini akan memudahkan anda melaksanakan resipi sos atau sup berasaskan basil (jika resepnya mengatakan 3 sudu besar. / 45 ml daun selasih, anda hanya boleh memasukkan 3 kotak basil beku ke dalam periuk).
- Proseskan daun selasih hingga halus jika anda ingin membuat pes selasih yang boleh dibekukan dan dijadikan sos pesto. Setelah konsistensi yang diinginkan dicapai, masukkan pes selasih dalam klip plastik dan letakkan di dalam peti sejuk. Apabila anda ingin memprosesnya, hancurkan pes selasih yang dibekukan mengikut keperluan. Jauh lebih praktikal!
- Sekiranya anda ingin membekukan basil cincang, gunakan kaedah ini: sediakan bekas ais batu, isi setiap kotak dengan air (jangan isi), kemudian letakkan basil cincang ke dalam setiap kotak berisi air. Walaupun daun selasih akan menjadi gelap setelah beku, rasa dan aroma akan tetap sama.
