Tidak ada yang lebih memuaskan daripada makan ais krim kopi pada hari yang sibuk dan panas. Makanan ringan beku ini menggabungkan peningkatan tenaga kopi dengan kesegaran ais krim yang menyegarkan. Lebih istimewa lagi, ais krim kopi ini sangat senang dibuat!
Bahan-bahan
Resepi Ais Krim tanpa Menggunakan Alat
- 2½ cawan (600 ml) krim berat
- cawan (200 g) susu pekat manis
- 3 sudu besar (45 ml) serbuk espresso segera
- 1 sudu besar (15 ml) minuman keras espresso (pilihan)
- 1 sudu kecil (5 ml) vanila (pilihan)
Gaya Custard (dengan Pembuat Ais Krim)
- cawan (120 ml) susu
- cawan (75 g) gula
- 1½ cawan (360 ml) krim berat
- sedikit garam
- 5 kuning telur besar
- sudu kecil (1 ml) vanila
-
1½ cawan (360 ml) biji kopi, dihancurkan kasar (disyorkan bebas kafein)
atau cawan (120 ml) kopi atau espresso yang sangat diseduh, sejuk
Gaya Custard (tanpa Pembuat Ais Krim)
- 6 sudu besar (90 ml) susu pekat tanpa gula
- cawan (75 g) garam
- 1½ cawan (360 ml) krim berat
- sedikit garam
- 5 kuning telur besar
- sudu kecil (1 ml) vanila
- 1½ cawan (360 ml) biji kopi, dihancurkan kasar (disyorkan bebas kafein)
Selain itu, jika anda tidak mempunyai pemproses makanan:
- cawan (180 ml) garam kasar atau garam halal
- beg ais
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Ais Krim Kopi tanpa Menggunakan Alat
Langkah 1. Campurkan espresso segera ke dalam air sejuk
Masukkan sesudu air sekaligus, kacau hingga larut. Tiga sudu besar (45 ml) serbuk sudah cukup untuk membuat ais krim yang tajam, tetapi anda boleh mengurangkan atau menambahnya mengikut keinginan anda.
Anda juga boleh menggunakan gambar espresso. Tidak digalakkan menggunakan kopi segera kerana ia cenderung berasid dan logam
Langkah 2. Tuangkan espresso ke dalam susu pekat manis
Kacau hingga sebati. Susu pekat akan menjadikan ais krim membeku sendiri, tanpa menggunakan alat.
Sekiranya anda mempunyai pembuat ais krim, anda boleh mengganti susu pekat dengan 1 cawan (240 ml) susu dan cawan (50 gram) gula
Langkah 3. Tambahkan perasa (pilihan)
Untuk rasa yang lebih kaya, cuba tambahkan 1 sudu besar (15 ml) minuman keras espresso. Untuk rasa ais krim klasik dan keenakan maksimum, gunakan 1 sudu kecil (5 ml) vanila.
Langkah 4. Pukul campuran sehingga menjadi krim pekat
Tuangkan campuran krim berat dan susu pekat ke dalam mangkuk besar. Pukul dengan pengadun elektrik atau pukul dengan kelajuan sederhana, sehingga campuran mencapai tahap kelancarannya.
Menyejukkan mangkuk dan pukul di dalam peti sejuk akan mempercepat proses ini
Langkah 5. Beku hingga mengeras
Pindahkan campuran ke bekas kedap udara yang selamat disimpan di dalam peti sejuk beku. Bekukan hingga pekat, kira-kira 6 jam atau semalaman. Bekas logam besar dapat membekukan ais krim lebih cepat daripada bekas kecil atau plastik.
Sekiranya anda mempunyai pembuat ais krim, dinginkan di dalam peti sejuk, kemudian tuangkan campuran dan ikuti arahannya. Ini akan menjadikan ais krim keras hanya dalam 20-30 minit
Kaedah 2 dari 3: Gaya Custard, dengan Pembuat Ais Krim
Langkah 1. Panaskan susu, biji kopi dan sedikit krim
Satukan susu, biji kopi, dan cawan (120 ml) krim dalam periuk besar. Tutup dan angkat dari kompor setelah campuran mula menguap, sebelum mendidih.
Sekiranya anda menggunakan kopi yang diseduh dan bukannya biji utuh, jangan masukkannya pada tahap ini
Langkah 2. Biarkan selama satu jam
Biarkan periuk ditutup pada suhu bilik untuk memberi masa agar rasa biji kopi menyerap ke dalam susu.
Lewati langkah ini jika anda menggunakan kopi yang diseduh
Langkah 3. Pukul kuning telur, gula dan garam bersama
Pukul selama kira-kira 5 minit, atau sehingga campuran berubah menjadi kuning pucat dan pekat.
Langkah 4. Panaskan semula campuran susu dan pukul perlahan ke dalam campuran telur
Letakkan kembali loyang di atas dapur dan panaskan sehingga campuran panas dan menguap. Tuangkan perlahan-lahan ke dalam campuran telur, pukul terus.
- Tuang terlalu cepat akan membakar telur. Sekiranya anda melihat gumpalan, berhenti menuang dan pukul campuran dengan cepat.
- Sekiranya biji kopi mengganggu proses whisking, tuangkan ke dalam colander dan tambahkan kembali ke dalam campuran apabila anda selesai memukul.
Langkah 5. Letakkan baki krim di dalam tab mandi air sejuk
Tuangkan krim yang tinggal (240 ml) ke dalam mangkuk logam. Letakkan mangkuk ini di dalam bekas yang lebih besar berisi ais.
Langkah 6. Panaskan asas kastard
Masukkan semula telur dan susu ke dalam periuk. Panaskan dengan api sederhana-rendah, kacau secara berterusan menggunakan spatula dengan bahagian bawah rata. Masak hingga pekat. Sekiranya anda tidak biasa membuat kastard, pertimbangkan untuk mengikuti arahan berikut:
- Gunakan termometer inframerah untuk memastikan suhu di bawah 82ºC.
- Untuk mengelakkan bahagian bawah kuali hangus atau memanaskan terlalu cepat, gunakan dandang berganda.
Langkah 7. Masukkan krim sejuk dan vanila
Letakkan saringan di atas krim sejuk, untuk menyaring biji kopi. Tuangkan kastard panas melalui penyaring ini. Tekan biji kopi untuk mengeluarkan jusnya, kemudian buang. Masukkan vanila ke dalam ais krim dan kacau hingga sebati.
Langkah 8. Selesaikan proses dengan menuangkan campuran ke dalam pembuat ais krim
Sejukkan campuran di dalam peti sejuk, kemudian beku dalam pembuat ais krim mengikut arahan yang diberikan. Biasanya proses ini akan memakan masa kurang dari setengah jam.
Sekiranya anda menggunakan kopi yang diseduh dan bukannya biji kopi, tuangkan ke dalam semasa proses whisking
Kaedah 3 dari 3: Gaya Custard, tanpa Pembuat Ais Krim
Langkah 1. Pukul kuning telur, gula dan garam
Pukul selama kira-kira lima minit, hingga agak pekat. Mengetepikan.
Langkah 2. Panaskan susu pekat dan biji kopi tanpa gula
Masukkan susu pekat dan biji kopi tanpa gula ke dalam periuk. Panaskan dan kacau terus sehingga campuran mula menguap atau hampir mendidih. Keluarkan dari dapur sebaik sahaja anda sampai ke tahap ini.
- Anda boleh menggunakan biji kopi utuh, tetapi anda akan mendapat rasa yang lebih kuat semasa menghancurkannya. Untuk melakukan ini, letakkan biji kopi di dalam beg plastik dan hancurkannya menggunakan penggiling atau tukul berat.
- Cara yang paling biasa untuk membuat ais krim tanpa menggunakan pembuat ais krim adalah dengan memukul terus dengan tangan untuk memecahkan kristal ais. Menggunakan susu pekat tanpa gula untuk mengurangkan kandungan air adalah salah satu kaedah yang boleh anda gunakan untuk mempermudah proses ini.
Langkah 3. Campurkan susu panas dan telur dengan perlahan
Perlahan-lahan tuangkan susu panas ke dalam telur, pukul terus. Ini akan menjadi asas kastard.
Langkah 4. Panaskan kastard
Letakkan telur, susu dan biji kopi di atas dapur. Panaskan dengan api sederhana-rendah, kacau sentiasa. Campuran ini akan menebal sedikit demi sedikit setelah lebih dari 10 minit. Setelah menebal, angkat dari dapur.
Sekiranya anda melihat ketulan, matikan api dan pukul dengan cepat. Suhu tinggi atau pemanasan cepat dapat membentuk protein telur menjadi ketulan kenyal
Langkah 5. Sejukkan campuran selama satu jam
Tutup campuran dan masukkan ke dalam peti sejuk selama satu jam. Proses ini akan memberi masa kastard untuk menyerap rasa biji kopi.
Anda mungkin mendapat rasa yang lebih kuat jika merendam biji kopi di dalam susu selama satu jam dan bukannya menunggu sehingga susu dicampurkan ke dalam telur. Kaedah ini memerlukan sedikit lebih lama, kerana anda masih perlu menyejukkan kastard
Langkah 6. tapis biji kopi
Setelah menapis, tahan saringan di atas kastard dan peras biji kopi di dalamnya. Setelah biji kopi diekstrak sepenuhnya jusnya, anda boleh membuangnya.
Langkah 7. Pukul krim dan campurkan ke dalam kastard
Pukul 1 cawan (240 ml) krim berat sehingga jumlahnya dua kali ganda. Campurkan ke dalam kastard sehingga tidak ada gumpalan.
Peningkatan jumlah ini berasal dari udara yang digegarkan ke dalam campuran. Semasa proses pembekuan, udara memisahkan molekul air, mengurangkan ukuran kristal ais yang biasanya mengganggu proses pembekuan ais krim di dalam peti sejuk beku
Langkah 8. Bekukan
Terdapat dua cara untuk menyelesaikan proses ini, bergantung pada peralatan yang anda miliki:
- Bekukan dalam acuan kiub ais sehingga mengeras (beberapa jam). Pindahkan ke pemproses dan hancurkan bersama baki krim (120 ml). Bekukan dalam bekas ais krim.
- Atau letakkan mangkuk logam di dalam mangkuk yang lebih besar berisi ais dan garam kasar. Masukkan 500 ml campuran ais krim sekaligus dalam mangkuk kecil. Pukul dengan pengadun elektrik selama sepuluh minit, sehingga sangat sejuk. Bekukan selama 45 minit, sehingga seperti puding. Pukul dengan cara yang sama selama 5 minit, kemudian beku hingga pekat.
