Berikut adalah sekumpulan arahan yang menerangkan secara terperinci cara membuat rum di rumah. Diperlukan masa sekitar 4-10 hari untuk membuat rum. Petunjuk ini merangkumi cara membuat rum, pautan ke cara membuat seruling refluks anda sendiri, dan pautan ke cara mencairkan produk akhir. Rum telah dihasilkan sejak abad ke-17 di Kepulauan Caribbean, yang masih merupakan pengeluar rum terbesar. Secara tradisional, rum dibuat dari jus tebu, tetapi sekarang rum biasanya dibuat dari sirap gula atau gula merah.
Hasil: Kira-kira 2-3 L rum
Bahan-bahan
- 2, 5 kg sirap gula
- 2, 5 kg gula putih
- 20 liter air suling
- 42.5 g yis basah
- Air suling tambahan untuk mencairkan larutan akhir
Langkah
Bahagian 1 dari 4: Membuat Penyelesaian
Langkah 1. Mulakan dengan memasukkan 20 L air ke dalam periuk bersih
Kata kuncinya bersih. Bahkan pencemaran sedikit pun boleh merosakkan rum. Sebelum memulakan, pastikan anda mempunyai bahan yang paling bersih dan kawasan kerja yang bersih.
Bersihkan dan rendam semua peralatan yang akan anda gunakan dalam air mendidih. Matikan kompor setelah air mendidih, dan rendam periuk atau tong ke dalam air yang hampir mendidih. Kemudian, buang air. Ini akan membantu membunuh kuman berbahaya
Langkah 2. Larutkan gula dan sirap gula dalam 20 L air yang dipanaskan di atas api sederhana
Gula akan larut dengan mudah, tetapi sirap gula lebih sukar larut kerana sangat melekit. Cuba jangan biarkan air mendidih. Terus memanaskan hanya sehingga gelembung udara mula muncul, dan kemudian matikan dapur.
Langkah 3. Sejukkan larutan hingga 28 ° C dan masukkan ragi basah
Lebih mudah jika anda mengambil kira-kira 1 L larutan ke dalam kendi; larutkan ragi ke dalam larutan di dalam kendi. Kemudian, apabila campuran mula berbuih, masukkan campuran dari kendi ke dalam larutan dalam periuk.
Bahagian 2 dari 4: Penapaian
Langkah 1. Biarkan larutan untuk menapai pada suhu 25 ° C sehingga kunci udara yang dipasang pada kuali anda berhenti menggelegak
Ragi memerlukan haba untuk terus menukar gula menjadi alkohol. Oleh itu, pastikan anda menyimpan larutan di tempat yang hangat atau menjadikan bilik menjadi panas dengan menggunakan pemanas. Kunci udara di kuali akan membiarkan karbon dioksida keluar tanpa membiarkan oksigen masuk. Diperlukan sekitar 24-48 jam agar kunci udara berhenti menggelegak.
- Airlock adalah alat yang sangat penting dalam proses penapaian. Anda boleh membina kunci udara sendiri dengan mudah, atau membeli kunci udara dengan harga yang murah.
- Bagaimanapun, pastikan kunci udara berada di tempatnya dengan selamat dan tidak ada udara yang masuk ke dalam perumahan. Mengapa sangat penting untuk tidak membiarkan udara masuk ke dalam larutan? Ragi memakan oksigen dari molekul gula, meninggalkan etil alkohol (dan mengeluarkan karbon dioksida). Sekiranya ragi mendapat banyak bekalan oksigen luaran untuk dimakan, ia tidak akan berkesan untuk memakan oksigen dari molekul gula.
Langkah 2. Setelah penyekat udara tidak lagi bergelembung, biarkan larutan selama 3-7 hari
Anda boleh menggunakan hidrometer untuk menguji apakah penyelesaiannya sudah siap. Hidrometer mengukur nisbah ketumpatan larutan dengan ketumpatan air. Ukur sekali sehari bermula dari hari penyelesaian anda harus siap. Ambil sebilangan kecil larutan dari bekas dan masukkan ke dalam tabung penyukat. Masukkan hidrometer ke dalam tiub, putar tiub dengan lembut untuk melepaskan gelembung yang terbentuk. Sekiranya anda mendapat hasil yang sama pada hidrometer selama tiga hari berturut-turut, penyelesaian anda siap disuling.
Langkah 3. Tenggelamkan ragi dengan menurunkan suhu
Pada ketika ini, ragi anda mungkin masih berada di permukaan larutan. Sekiranya ragi masuk ke penyulingan refluks semasa proses penyulingan, rum akan berbau dan terasa tidak sedap. Untuk merendam ragi ke bahagian bawah larutan, pindahkan bekas dengan larutan anda ke tempat yang sejuk - idealnya 10 ° - 14 ° C - dan tunggu maksimum dua hari. Pada ketika ini, anda boleh mengalirkan larutan anda terus ke penyuling refluks atau menyimpannya di dalam bekas dan menyimpan sebilangan ragi di dalam peti sejuk untuk digunakan dalam penyediaan rum masa depan.
Bahagian 3 dari 4: Penyulingan / Penyulingan
Langkah 1. Letakkan bekas pengumpulan di bawah injap penyuling untuk mengandungi larutan alkohol anda
Adalah sangat penting untuk memastikan semua penyambung ditutup rapat dan diikat dengan selamat.
Langkah 2. Sambungkan sumber air ke lubang untuk disejukkan
Anda memerlukan sumber air untuk menyejukkan wap alkohol. Semasa wap alkohol menyejuk, ia mengembun menjadi etanol cair. Cecair ini kemudian akan menetes dari kondensor ke dalam bekas pengumpulan.
Langkah 3. Sekarang alirkan larutan ke penyuling refluks menggunakan siphon
Pastikan anda mengalirkan larutan dengan teliti, mengelakkan bahagian bawah, di mana ragi mengendap.
Siphon adalah tiub atau saluran yang dibahagikan kepada kaki yang panjangnya tidak sama, yang digunakan untuk memindahkan larutan dari satu bekas ke bekas yang lain dalam kedudukan yang lebih rendah. Siphon digunakan dengan memasukkan kaki siphon yang lebih pendek ke dalam bekas di atas dan kaki yang lebih panjang ke dalam bekas di bawah. Penyelesaiannya dipaksa oleh tekanan atmosfera untuk naik melalui kaki siphon pendek dan kemudian ke kaki siphon panjang
Langkah 4. Mulakan perlahan-lahan dengan memanaskan larutan mendidih
Untuk rum, lebih baik membawanya ke reneh perlahan; tidak perlu mendidih. Mulailah mengalirkan air sejuk setelah larutan mencapai suhu antara 50-60 ° C. Penyelesaiannya akan mula menyuling ketika titisan larutan yang jelas mula keluar dari tiub dan ke dalam bekas pengumpulan.
Langkah 5. Buang 100 ml larutan jernih pertama
Bahagian ini disebut "kepala," dan biasanya dibuang untuk perlindungan kesihatan. Bahagian ini mengandungi metanol yang tidak stabil, yang boleh membawa maut jika tertelan. Lebih baik selamat daripada menyesal, terutama ketika anda menyulingkan tiga liter alkohol.
Langkah 6. Kumpulkan 2-3 L penyulingan seterusnya yang keluar dari tiub
Berhenti mengumpul sebaik sahaja suhu mencapai 96 ° C.
Langkah 7. Matikan dapur, kemudian matikan aliran air sejuk
Langkah 8. Buka penutup seruling untuk mengelakkan kekosongan terbentuk di dalam seruling anda
Bahagian 4 dari 4: Penyelesaian
Langkah 1. masak rum anda dengan menyimpannya dalam tong kayu oak atau tong kayu bakar panggang (pilihan)
Seringkali, rum dimasak dengan disimpan di dalam tong kayu bakar panggang selama 10 tahun atau lebih untuk meningkatkan rasa dan warna rum. Sekiranya anda tidak mempunyai kemewahan oak panggang tong, atau 10 tahun, anda boleh merendam kerepek oak panggang di rum anda selama tiga minggu untuk memberikan rum yang khas. Saring rum anda dengan kain tipis atau kain kapas bersih untuk menyaring sebarang serpihan kayu.
Langkah 2. Gunakan air untuk mencairkan alkohol ke tahap yang dikehendaki
Bergantung pada cara penyulingan refluks, kandungan alkohol dalam rum tulen anda boleh setinggi 95%, yang sangat berbahaya untuk diminum. Gunakan kalkulator pencair untuk mencairkan rum anda menjadi sekitar 45% untuk rasa terbaik.
Langkah 3. Tambahkan perasa dari bahan tambahan untuk meningkatkan rasa
Buat rum rempah dengan menambahkan kayu manis, halia, dan cengkih ke campuran rum akhir; Rendam bahan dalam rum selama 1-2 minggu. Ada yang memilih untuk menambahkan sedikit gula karamel ke rum.
Petua
- Penyulingan pecahan (jenis penyulingan yang dijelaskan di sini, penyulingan refluks, adalah bentuk penyulingan pecahan) biasanya diperlukan untuk mencapai tahap setinggi 95%, dan digunakan terutama untuk rum. Penyulingan dengan periuk pegun (seperti yang digunakan untuk wiski, banyak jenis alkohol lain, dan beberapa jenis rum yang disebut "kaya rasa") menghasilkan hampir 70% (dalam proses penyulingan berganda) atau 80-88% (dalam proses penyulingan berganda). tiga kali ganda).
- Moonshine tidak terkenal dengan rasanya, walaupun jika anda mendapatkan penyelesaian 95%, ia mestilah agak tidak sedap - lihat Neutral Spirit. Tahapnya akan berkurang dengan ketara jika dimasak dalam tong keluli tahan karat (tong keluli tahan karat biasanya digunakan untuk mematangkan rum putih atau beberapa rum rempah, tong kayu oak untuk emas / rum rempah, dan tong oak panggang untuk rum gelap, tetapi masak dalam tong kayu itu sedikit ilmiah). "Hampir semua minuman beralkohol matang dalam masa 1-2 tahun" (pengecualian terkenal adalah wiski jagung, yang dapat dibumbui dengan jus manis), dan banyak yang matang lebih lama daripada itu. Penapisan melalui arang juga dapat membantu menghilangkan kekotoran, walaupun proses ini biasanya digunakan untuk vodka, bukan rum.
- Perasa yang biasa ditambahkan dalam rum termasuk: ekstrak kelapa (jernih), jus tebu. Satu rasa yang lazim (dan mungkin keseluruhan yang paling umum) untuk semua jenis, kecuali rum putih, adalah sirap gula. Caramel sering digunakan sebagai perasa untuk ram emas dan rempah rum. Rempah rum juga boleh ditambah dengan ekstrak kayu manis (dalam jumlah kecil), atau madu. Sebagai alternatif, rum yang diilhami Haiti mungkin juga mengandungi sejumlah kecil ekstrak kulit buah pala dan / atau bunga kemangi.
- Ragi untuk membuat alkohol tidak akan menghasilkan metanol. Tetapi bakteria lain di udara dan persekitaran dapat mencemari rum yang anda buat (walaupun itu tidak biasa di seluruh wilayah). Persekitaran kerja yang bersih, sarung tangan steril, bekas steril untuk menyimpan bahan, dan bahan yang bersih dan tulen sangat penting untuk memastikan rum selamat untuk dimakan. Pembersihan penyuling yang menyeluruh (walaupun pensterilan kering) antara kegunaan sangat penting. Pengeluaran profesional bahkan boleh menggantikan udara di penyuling dan tong masak dengan nitrogen (lengai, dan tidak mudah terbakar) untuk mengurangkan risiko - tetapi ini bukan perkara yang murah atau mudah dilakukan di rumah. Mengeluarkan bahagian awal rum suling dilakukan lebih banyak untuk menghilangkan rasa yang tidak diingini tetapi dalam keadaan profesional, ini masih hilang (sebenarnya lebih banyak hilang) melalui pemanasan yang selamat berhampiran tetapi tidak ke titik didih etanol (~ 80%.. sekitar 60C) semasa masih dalam tangki masak (dan terbuka ke udara untuk membolehkan bahan melarikan diri).
- Cuba gunakan periuk yang lebih besar untuk pembuatan rum anda yang seterusnya. Jika tidak, anda akan mengalami kekacauan sesuatu yang melekit. Corong juga boleh membantu memasukkan ke dalam bekas.
- Sekiranya anda merancang untuk mematangkan rum anda di rumah, lebih baik menyimpannya di gudang atau di suatu tempat dengan bumbung di luar, dari salji pertama yang meleleh pada awal musim bunga sehingga fros pertama muncul pada akhir musim gugur. Kadar penyejatan ('bahagian malaikat') berkisar antara ~ 2% di Scotland hingga ~ 8-12% dari Puerto Rico ke khatulistiwa. Memasak dengan sedikit gliserin (5ml / L), pemanis dan pengawet makanan yang biasa digunakan, dapat membantu mengurangkan ketumpatan rum. Anda tidak perlu mencairkan alkohol dengan air mata air (ada yang mendapati air suling mempunyai rasa tertentu kerana ketiadaan mineral di dalamnya, dan air mentah lebih sihat) jika anda merebus rum dalam tong keluli tahan karat, tetapi jika anda memang mencairkannya, pastikan hasil akhir rum itu cukup kuat untuk mengandungi lebihan kandungan alkohol yang ingin anda capai sehingga anda masih dapat menambahkan bahan lain untuk perasa akhir (jadi cubalah mengira bahagian malaikat).
