Tamale buatan sendiri terkenal dengan teksturnya yang lembut dan lembap. Untuk melakukan ini, anda perlu mengukus makanan ini ke dalam bakul kukus yang diletakkan di dalam periuk besar. Sekiranya tidak memilikinya, anda boleh membuat pengukus sederhana dengan meletakkan piring di atas timbunan kerajang. Anda juga boleh mengukus tamale dalam periuk tekanan atau periuk segera. Semua kaedah ini boleh digunakan untuk memasak sebiji tamale yang anda mahukan.
Langkah
Kaedah 1 dari 4: Menggunakan Steamer Basket
Langkah 1. Tuangkan air ke dalam periuk besar hingga setinggi 2.5 cm, kemudian pasang bakul pengukus
Letakkan periuk berukuran kira-kira 10 liter di atas dapur. Tuangkan air hingga kolam setinggi 2.5 cm, kemudian letakkan bakul pengukus di dalamnya. Air harus berada di bawah bakul.
Sekiranya bakul pengukus anda menyentuh permukaan air, buang sedikit air ke dalam periuk
Langkah 2. Susun tamale di dalam bakul sehingga menegak
Letakkan setiap tamale yang berdiri di atas bakul pengukus dengan bahagian yang dilipat ke bawah. Bahagian yang terdedah harus menghadap ke atas. Letakkan makanan ini sehingga dijejalkan ke dalam bakul dan tidak jatuh.
Anda mesti dapat memasukkan beberapa lusin tamale ke dalam periuk. Sekiranya anda memasak banyak, anda perlu mengukus secara berasingan atau menggunakan beberapa kuali sekaligus
Langkah 3. Didihkan air ke dalam periuk, kemudian kurangkan api hingga rendah
Tutup periuk dan hidupkan api yang tinggi. Setelah air mula mendidih di bahagian bawah periuk, turunkan api sedikit. Airnya mesti berbuih halus.
Anda dapat mengetahui bila air mendidih ketika periuk sudah mengukus
Langkah 4. Masukkan air setiap 20 minit dan kukus tamale selama 60 hingga 90 minit
Kukus tamale sehingga campuran mengisar sedikit di hujungnya. Anda perlu mencurahkan 120 ml air panas ke dalam periuk setiap 15-20 minit untuk memastikan ia terus mengukus.
Langkah 5. Periksa tamale untuk memastikannya mudah terkelupas, kemudian hidangkan
Keluarkan sebiji tamale dari kuali dan biarkan sejuk selama 1 minit. Kupas kulit untuk melihat apakah campuran tamale lembut. Tekstur tamale harus tegas pada sentuhan dan dimasak sepenuhnya. Biarkan tamale yang lain berehat sebentar, kemudian biarkan tetamu mengupasnya sendiri sebelum makan.
Langkah 6. Simpan tamale dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk
Sekiranya ada sisa, letakkan tamale berkulit di dalam bekas kedap udara. Anda boleh menyimpannya selama 2 hingga 3 hari. Anda juga boleh meletakkan bekas di dalam peti sejuk dan menyimpannya sehingga 3 bulan.
Anda boleh memanaskan semula tamale di dalam ketuhar. Balutkan tamale dan kulitnya dengan kerajang. Bakar makanan pada suhu 177 ° C selama 30 minit
Kaedah 2 dari 4: Mengukus Tamales tanpa Keranjang
Langkah 1. Sediakan 3 gumpalan kerajang, kemudian letakkan di dalam kuali
Ambil 3 helai foil berukuran serupa dan gulungkannya ke dalam bola sebesar kepalan tangan anda. Letakkan tiga bola di dalam periuk 10 liter.
Bola ini mesti disusun seperti segitiga untuk menopang berat pinggan
Langkah 2. Letakkan pinggan yang tidak dipanaskan dan masukkan air ke dalam periuk
Letakkan plat tahan panas di atas kerajang. Plat tidak boleh bergoyang atau condong ke satu sisi. Tuangkan air secukupnya ke dalam periuk sehingga terkumpul di bawah pinggan. Jumlah air ini bergantung pada ukuran periuk dan pinggan yang digunakan.
Jangan biarkan air menyentuh bahagian bawah pinggan agar tamale tidak memerah ketika selesai
Langkah 3. Susun tamales secara menegak di dalam bakul
Letakkan tamale sebanyak mungkin di atas piring secara menegak sehingga penuh. Sekiranya anda hanya memasak sebilangan kecil tamale dan tidak mencukupi untuk mengukuhkan, anda boleh meletakkannya di atas pinggan. Pastikan hujung terbuka menghadap ke atas dan tidak menyentuh air di dalam periuk.
Langkah 4. Panaskan air di atas dapur, kemudian kecilkan api
Hidupkan api sederhana dan letakkan penutup di atas periuk. Sebaik sahaja anda melihat wap keluar dari bahagian dalam kuali, kurangkan api sedikit. Letakkan penutup di atas periuk untuk mengelakkan wap keluar.
Langkah 5. Tuang ke dalam air sekali-sekala dan kukus tamale selama 1 jam
Kukus tamale sehingga kulit mudah keluar dari doh. Anda perlu menuangkan 120 ml air panas ke dalam periuk setiap 15-20 minit untuk memastikan wap mengalir.
Langkah 6. Keluarkan tamale dari periuk jika kulitnya mudah terkelupas
Keluarkan tamale dari kuali dan kupas tepinya untuk memastikan ia dimasak. Adonan tamale mudah keluar dari kulit. Letakkan sarung tangan oven untuk mengambil pinggan yang memegang tamale. Letakkan piring di rak penyejuk dan biarkan selama beberapa minit sebelum menghidangkan tamale.
Sekiranya pinggan sukar ditanggalkan, anda boleh mengeluarkan tamale satu demi satu. Letakkan makanan di rak supaya tidak terlalu panas
Kaedah 3 dari 4: Memasak dalam Pot Tekanan Tinggi
Langkah 1. Tambahkan 473 ml air dan letakkan bakul pengukus di periuk tekanan
Tuangkan 473 ml air ke dalam periuk tekanan, kemudian buka bakul pengukus dan letakkan di dalam periuk.
Langkah 2. Letakkan tamales secara menegak di periuk tekanan
Letakkan tamale di atas bakul pengukus secara menegak sehingga disumbat. Hujung dilipat harus menghadap ke bawah, sementara ujung terbuka harus menghadap ke atas. Anda mesti dapat memasukkan beberapa lusin tamale ke dalam periuk.
Anda boleh mengukus tamale secara berkumpulan jika terlalu banyak untuk dimasak sekaligus
Langkah 3. Tutup periuk tekanan dan hidupkan ke suhu tinggi
Pasang penutup periuk tekanan tinggi dan kunci dengan rapat. Hidupkannya ke suhu tinggi sehingga tekanan di dalam kuali mencapai daya maksimum.
Langkah 4. Kurangkan tekanan di dalam kuali dan masak tamale selama 15-20 minit
Turunkan tekanan kuali ke minimum. Tetapkan pemasa untuk memasak selama 15-20 minit, kemudian biarkan tamale memasak di dalam kuali.
Langkah 5. Buka periuk tekanan dan biarkan tamales duduk selama 10 minit
Matikan atau cabut plag periuk tekanan. Sekiranya anda menggunakan kuali elektrik, alihkannya ke mod penyejukan. Tetapkan waktu selama 10 minit supaya tekanan di dalam panci dapat keluar secara semula jadi.
Langkah 6. Buka periuk tekanan dan periksa keadaan tamale
Setelah tekanan hilang, anda boleh menanggalkan penutup kuali. Keluarkan sebiji tamale dan kupas kulitnya untuk memastikan tamale selesai. Doh di dalamnya mudah keluar dari kulit. Sekiranya tidak, kembalikan tamale ke dalam periuk dan masak selama beberapa minit lagi.
Anda boleh memasak tamale dalam beberapa sesi jika periuk tidak muat sekaligus
Kaedah 4 dari 4: Menggunakan Periuk Masak Segera
Langkah 1. Tuangkan 240 ml air ke dalam periuk dan pasang bakul pengukus
Masukkan 240 ml air ke dalam periuk memasak segera (periuk segera). Sediakan bakul atau rak pengukus dan letakkan di dalam periuk. Bakul harus cukup tinggi untuk mengelakkan air meresap ke dalamnya.
Langkah 2. Letakkan tamales dalam kedudukan menegak
Letakkan sebiji tamale sebanyak mungkin di dalam periuk dan susun sehingga boleh menegak dan saling menyokong. Hujung tamale yang dilipat harus berada di bahagian bawah, sementara ujung terbuka menghadap ke atas.
Anda mesti dapat memasukkan beberapa lusin tamale ke dalam periuk. Anda mungkin perlu memasaknya dalam beberapa sesi jika terlalu banyak
Langkah 3. Letakkan penutup di atas periuk dan hidupkan seting memasak tinggi selama 20 minit
Letakkan penutup pada periuk segera dan tutup rapat. Tutup injap stim dan hidupkan enjin dengan tetapan manual. Tetapkan hingga tinggi dan masak tamale selama 20 minit.
Langkah 4. Lepaskan tekanan dan buka kuali
Biarkan tekanan di dalam melarikan diri secara semula jadi sehingga pin penutup jatuh sebelum dibuka. Periksa tamale untuk memastikannya selesai. Adonan tamale mudah keluar dari kulit. Kukus semula tamale yang belum dimasak atau hidangkan yang dimasak.
