Sauteing adalah gaya memasak Cina yang telah dipraktikkan selama lebih dari 1500 tahun kerana ia adalah memasak daging dan / atau sayur-sayuran dengan cepat dan panas dalam minyak menggunakan kuali atau mangkuk logam halus (secara tradisional, kuali yang disebut kuali). Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, popularitas teknik menumis telah tersebar di seluruh dunia kerana kepantasan, kemudahan, dan hasilnya yang enak. Lihat Langkah 1 di bawah untuk menambahkan teknik mudah dan menyeronokkan ini untuk memasak anda!
Langkah
Bahagian 1 dari 2: Membuat Hidangan Asas
Langkah 1. Sediakan daging atau protein dengan memotongnya menjadi kepingan nipis
Hidangan goreng tentu tidak memerlukan memasukkan daging ke dalam pinggan, jadi jika anda seorang vegetarian, jangan ragu untuk membuat hidangan tumis dengan pengganti seperti tahu atau hanya sayur-sayuran. Jika awak akan Untuk memasukkan daging (atau tauhu, dll.) Dalam resipi anda, mulakan dengan memotongnya menjadi kepingan kecil dan nipis untuk memasak cepat. Kelajuan adalah penting dalam menumis - anda memerlukan ramuan anda, terutama daging, untuk memasak secepat mungkin.
Langkah 2. Sediakan sayur mengikut keperluan
Sebilangan besar hidangan tumis termasuk sayur-sayuran. Sama seperti yang anda lakukan dengan daging, sayur-sayuran juga harus dipotong kecil dan nipis untuk dimasak dengan cepat. Ini bermaksud lada harus dipotong menjadi kepingan nipis, setiap bawang harus dicincang dll. Berikut adalah beberapa sayur-sayuran yang mungkin anda pertimbangkan untuk menambah tumis - jangan ragu untuk menambahkan lebih banyak jenis sayur yang anda suka!
- Paprika
- Jenis lada yang lebih panas (lada merah, dll.)
- Tikus Purun
- Bawang
- Lobak (dihiris atau dihiris nipis)
- Brokoli
- Bawang putih
- Kacang polong (terutamanya kacang nipis)
Langkah 3. Panaskan kuali atau kuali anda
Secara tradisinya, hidangan tumis dimasak dalam kuali lekuk yang curam yang disebut kuali. Walau bagaimanapun, tidak mengapa menggunakan kuali gaya Barat yang rata. Yang penting ialah kuali diperbuat daripada logam yang kukuh dan sesuai dengan semua bahan anda. Panaskan kuali anda (yang belum ditambahkan bahan di dalamnya) di atas kompor dengan api yang agak tinggi selama kira-kira 1 hingga 2 minit.
Biasanya, kuali akan mula merokok apabila suhunya betul. Anda juga boleh menguji kepanasan wajan anda dengan membuang setetes air ke dalam kuali - jika titisan segera mendesis dan menguap atau "menari", kuali anda sudah cukup panas
Langkah 4. Tuangkan sedikit minyak (1-2 sudu besar) ke dalam kuali anda
Biasanya anda tidak memerlukan banyak minyak - anda menumis, bukan menggoreng. Pada peringkat ini, anda juga akan menambah ramuan dan / atau rempah yang anda gunakan untuk memasak anda. Anda mempunyai banyak pilihan di sini. Anda boleh, misalnya, menambah kepingan cabai merah untuk sensasi pedas atau menambah sedikit perasa cair seperti kicap ke minyak untuk rasa klasik. Pilihannya terpulang - di bawah ini adalah beberapa cadangan lain untuk anda pilih!
- Wain Sherry atau beras
- Bawang putih cincang atau serbuk bawang putih
- Garam dan lada
- Halia (jika anda menggunakannya, berhati-hati jangan membakarnya)
Langkah 5. Masukkan daging, sambil dikacau
Sekiranya anda memasukkan daging atau sumber protein lain, masukkan terlebih dahulu. Sekiranya kuali anda cukup panas, daging atau protein lain yang anda gunakan akan segera terbakar di permukaan. Setelah dibakar, teruskan menggerakkan daging, kacau hingga daging dimasak sepenuhnya. Ini biasanya mengambil masa lebih kurang 5 minit.
Perhatikan bahawa menambahkan daging akan menurunkan suhu kuali buat sementara waktu. Untuk mengatasi masalah ini, anda perlu sedikit panas selama satu minit atau lebih
Langkah 6. Seterusnya masukkan sayur yang dimasak perlahan
Apabila daging hampir masak, masukkan sayur-sayuran yang telah anda sediakan. Mulakan dengan sayur-sayuran tebal dan sukar yang memerlukan sedikit masa untuk memasak - anda perlu memasukkannya lebih awal selama beberapa minit untuk melembutkannya sebelum menambahkan sayur-sayuran yang lain. Berikut adalah sayur-sayuran yang memerlukan masa tambahan untuk memasak:
- Brokoli
- capri
- Lobak
- Bawang Merah
Langkah 7. Akhir sekali masukkan sayur-sayuran yang dimasak dengan cepat
Seterusnya, masukkan sayur-sayuran anda yang selebihnya. Sayuran ini akan menjadi lembut dalam masa memasak tidak lebih dari beberapa minit. Pada peringkat ini, sayur-sayuran yang boleh anda masukkan termasuk:
- Taugeh
- Acuan
- Semua sayur-sayuran dibungkus sebagai sayur siap dimasak atau siap digunakan
Langkah 8. Akhir sekali masukkan sos tumis yang akan anda gunakan
Masukkan sos yang anda mahu pada tumis anda. Walaupun sebelum ini anda menambahkan sedikit atau lebih perisa cair, sekarang anda perlu menambahkan bahagian utama. Walau bagaimanapun, lebih baik jika anda cukup konservatif mengenai sos anda. Cuba jangan menambahkan terlalu banyak sos sekaligus, kerana ini boleh melumurkan sayur-sayuran dan menurunkan suhu kuali. Berikut adalah beberapa contoh sos yang mungkin anda mahu tambah pada peringkat ini.
- Kicap masin
- Sos kacang
- Sos tiram
Langkah 9. Masak selama 3-4 minit
Biarkan tumis anda masak dan airnya sedikit berkurang. Terus kacau mengikut keperluan - jika anda yakin, anda kadang-kadang boleh "membalikkan" bahan-bahan dalam tumis anda dengan cepat di pergelangan tangan anda. Selepas beberapa minit, sayur-sayuran dan sos harus digabungkan dengan baik.
Langkah 10. Hidangkan
Tahniah - anda baru sahaja membuat hidangan tumis pertama anda. Nikmati goreng anda atau gunakan salah satu idea yang disediakan di bawah ini untuk menyempurnakan hidangan anda!
Bahagian 2 dari 2: Membuat Makanan Tumis Lengkap
Langkah 1. Cuba sajikan dengan nasi
Apa gunanya artikel ini tanpa menyebut pokok Asia ini? Nasi menyediakan asas karbohidrat neutral untuk sayur-sayuran, daging dan sos dalam kentang goreng anda. Goreng dan nasi sahaja akan menjadikan makanan yang lengkap dan sempurna atau ia boleh dijadikan hidangan utama dalam pengalaman masakan yang lebih besar.
Anda mempunyai banyak pilihan untuk memilih beras - bukan sahaja terdapat pelbagai jenis beras untuk dipilih (beras perang, Angkak, melati, basmati, dll.), Tetapi ada juga banyak cara untuk menyediakan beras. Sebagai contoh, cuba nasi goreng untuk rasa penuh atau beras perang biasa untuk pemakanan maksimum
Langkah 2. Cuba sajikan dengan mi Asia
Karbohidrat lain yang disajikan dengan tumis ialah mi. Secara tradisional, tentu saja, tumis dipasangkan dengan mi jenis Asia, tetapi tidak ada peraturan yang menghalangi anda untuk menggunakan mi jenis lain. Sekiranya anda suka berpetualang, anda juga menggunakan teknik tumis pada hidangan pasta Itali - gunakan imaginasi anda sendiri!
Langkah 3. Cuba jadikan bok choy tumis sebagai alternatif yang sihat
Prosedur di atas menerangkan jenis teknik menumis yang "biasa" dipraktikkan - sebenarnya, terdapat banyak hidangan untuk gaya memasak ini, masing-masing dengan rasanya yang tersendiri. Salah satu yang paling terkenal ialah bok choy, hidangan yang diperbuat daripada kubis Cina. Rasanya tidak hanya enak - ia juga cukup berkhasiat dan rendah kalori. Gunakan pengetahuan menumis anda dengan menguji hidangan ini sebagai lauk atau makanan ringan!
Petua
- Semasa menambah sos atau cecair, tuangkan dengan gerakan bulat ke sisi kuali, dan bukan tuangkan terus ke tengah kuali. Ini akan memastikan kuali tetap panas.
- Pastikan anda mengalirkan sayur-sayuran sebelum memasukkannya ke dalam kuali. Sayuran basah tidak sesuai untuk tumis, jadikannya rebusan. Ini juga akan mengelakkan tumis menjadi lembab.
- Cuba jangan memasaknya terlalu lama setelah sayur-sayuran ditambahkan, dan jangan masukkan terlalu banyak sos sekaligus. Dengan cara ini, sayur-sayuran akan dimasak, tetapi tetap segar.
- Gaya memasak ini paling sesuai dilakukan dengan penggoreng kalkun. Semakin besar api semakin baik.
- Minyak kacang dan minyak saffron lebih baik menahan haba daripada minyak sayuran lain.
- Jangan takut untuk menambah ramuan seperti ketumbar atau selasih.
- Sayur-sayuran mesti dipotong secara seragam untuk memastikan ia masak sama rata.
- Perkara yang hebat mengenai kuali ialah ia membolehkan anda mengeluarkan bahan dari zon memasak (bahagian tengahnya) agar tetap panas, tetapi tidak terlalu masak. Setelah daging dimasak, ketepikan ke sisi kuali.
- Anda juga boleh merendam sayur dengan rempah terlebih dahulu. Cendawan akan menyerap cuka beras untuk kombinasi rasa yang baik.
- Cuba perap daging dengan rempah sebelum dimasak (banyak pengasam terdapat di pasar raya).
- Berhati-hati untuk tidak menambahkan terlalu banyak daging. Ini akan menurunkan suhu kuali, menjadikannya pengukus, bukan tumis.
- Masukkan daging sekata dan biarkan berehat selama 20 saat. Ini akan membolehkan daging dimasak di permukaannya. Tumis selama beberapa saat, kemudian biarkan berehat selama 20 saat dan kemudian terus menumis.
- Pastikan wajan dipanaskan sepenuhnya, kemudian segera keluarkan dari api dan tuangkan minyak dengan gerakan bulat untuk mengelakkannya dari merokok.
