Sekiranya anda menjumpai daging dengan potongan harga atau mendapat sejumlah besar ayam, daging lembu, atau daging lain, pengetinan adalah cara terbaik untuk memeliharanya selama bertahun-tahun yang akan datang. Pengetinan dapat mengekalkan rasa daging lebih baik daripada pembekuan, kerana setelah beberapa lama di dalam pembeku, rasa dan bau daging dapat menjadi tidak menyenangkan. Walau bagaimanapun, sangat penting untuk menggunakan teknik pengetinan yang betul untuk memastikan bahawa daging tidak tercemar. Artikel ini mengandungi arahan mengenai cara membuat daging dalam tin, dari mendapatkan bekalan daging yang betul hingga cara menyimpan daging dalam tin dengan selamat.
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Menyiapkan Peralatan Pengetinan
Langkah 1. Dapatkan pressure cooker atau canner
Jenis tin ini akan memanaskan balang atau tin makanan hingga suhu 116 ° C, yang diperlukan untuk memastikan bahawa semua bakteria dan bahan cemar lain terbunuh. Oleh kerana daging adalah makanan rendah asam (lebih beralkali), dan tidak mengandungi bahan pengawet semula jadi, menggunakan alat pengawet tekanan adalah satu-satunya cara yang selamat untuk mengetamnya.
- Tangki tekanan boleh dibeli di kedai dapur dan bekalan rumah, tetapi anda mungkin juga ingin meminjamnya jika seseorang yang anda kenali memilikinya atau menemui yang kedua secara dalam talian.
- Pertimbangkan untuk menggunakan pengangkat balang untuk digunakan dengan tongkat. Alat ini digunakan untuk memindahkan balang keluar dari air wap setelah proses pengetinan selesai.
- Jangan gunakan alat pengetinan sederhana seperti merebus atau merendam daging pengetinan. Jenis tin ini tidak dapat menaikkan suhu dalaman daging ke tahap yang cukup tinggi untuk membunuh bakteria yang mencemari.
Langkah 2. Gunakan balang atau balang pengetengan dengan penutup
Botol pengetinan terbuat dari kaca dan biasanya terdapat dalam pelbagai saiz. Anda boleh membeli botol baru atau menggunakan semula botol lama, tetapi pastikan penutupnya baru. Menggunakan semula topi lama tidak selamat kerana tidak akan ditutup sepenuhnya pada kali kedua.
Botol balang biasanya terdapat dalam saiz 1 liter, 1/2 liter, dan liter. Pilih ukuran yang sesuai dengan keperluan keluarga anda. Sebaik-baiknya, jumlah daging yang akan digunakan untuk satu memasak dalam satu balang
Langkah 3. Siapkan kawasan kerja pengetinan anda
Sebelum memulakan pengetinan, luangkan sedikit masa untuk mengatur kawasan kerja anda di dapur. Pastikan permukaan meja atau apa sahaja yang akan anda gunakan bersih. Susun papan pemotong dan pisau, tuala kertas, dan cuka yang mencukupi untuk mengelap tepi balang. Letakkan balang anda di dekat papan pemotong sehingga anda dapat segera memindahkan daging ke balang. Jauhkan penutup dan balang getah dari kawasan daging untuk mengelakkannya daripada mendapat minyak atau minyak.
Langkah 4. Ambil langkah berjaga-jaga untuk keselamatan anda
Apabila digunakan dengan betul, tin tekanan moden jarang menyebabkan kemalangan yang dilakukan oleh model lama. Ia memiliki fitur keselamatan untuk mencegahnya meletup akibat tekanan terkumpul. Walau bagaimanapun, adalah penting untuk mengendalikan alat ini dengan berhati-hati. Lakukan langkah berjaga-jaga berikut sebelum anda memulakan proses pengetinan:
- Jauhkan kanak-kanak dan haiwan peliharaan dari dapur. Tongkat itu akan sangat panas, dan anak kecil dapat menariknya dari meja. Kanak-kanak dan haiwan peliharaan kecil boleh menyebabkan anda tersandung dan memecahkan balang. Adalah idea yang baik untuk memastikan mereka tinggal di luar semasa anda menumpukan perhatian pada pengetinan.
- Periksa saluran udara pada tabung tekanan anda. Setiap kali anda menggunakannya, pastikan ventilasi tidak tersumbat. Sekiranya tersumbat, tekanan berbahaya dapat terkumpul di dalam alat.
- Pastikan tolok tekanan tepat. Jika tidak, tekanan terlalu banyak dapat terkumpul di sana tanpa anda menyedari masalahnya.
Sentiasa bersedia dekat dengan alat setiap masa. Jangan tinggalkan dapur semasa anda menggunakan alat tekanan.
Kaedah 2 dari 3: Menyiapkan Daging untuk Pengetinan
Langkah 1. Keluarkan lemak dari daging
Mengeluarkan lemak dari daging, sama ada ayam, daging lembu, daging rusa, atau jenis daging lain, membolehkan anda mengetam potongan daging yang baik dan bukannya membuang ruang dengan memasukkan lemak. Ini juga akan mengelakkan lemak melekat di tepi balang. Gris yang merayap ke bahagian penutup balang dapat mengelakkan balang ditutup sepenuhnya.
Langkah 2. Potong daging menjadi kiub atau helai memanjang
Daripada pengetinan seluruh kepingan daging, lebih baik memotongnya terlebih dahulu menjadi kiub atau batang memanjang, sehingga setiap bahagian akan mendapat cukup panas selama proses pengetinan. Semasa anda memotong daging, keluarkan sekeping tulang atau tulang rawan.
- Sekiranya anda daging lembu dalam tin, anda tidak perlu melakukan langkah memotong ini. Cukup bentuk daging menjadi ketulan atau kepingan atau kalengannya secara longgar.
- Lebih mudah memotong daging semasa sejuk daripada memotongnya dengan suam.
Langkah 3. Perahkan daging
Panaskan sedikit minyak dalam wajan besi tuang dan panaskan daging selama beberapa minit di setiap sisi. Ini akan mengecilkan daging, membolehkan anda memasukkan lebih banyak daging ke dalam setiap balang. Memasukkan daging juga akan 'mengeluarkan' rasa daging yang enak yang akan bertambah lama seiring daging di dalam balang setelah pengetinan.
- Tahap menumis daging ini tidak wajib; Anda boleh membuat daging mentah dalam tin, kecuali daging lembu dalam tin.
- Musim atau taburkan daging dengan ramuan sebelum anda memasaknya jika anda mahu. Anda juga boleh menunggu musim sehingga anda bersedia menggunakan daging.
Langkah 4. Sedia alat pengetinan
Isi perkakas dengan beberapa inci air dan letakkan di atas dapur. Hidupkan api dan biarkan mendidih. Rendam penutup balang ke dalam air panas dan biarkan sehingga anda siap menggunakannya.
Langkah 5. Isi balang
Masukkan daging ke dalam balang dan biarkan ruang kosong sekitar 5 cm dari bahagian atas balang. Tuangkan air atau stok ke dalam botol hingga kurang dari 2.5 cm dari bahagian atas balang. Anda memerlukan lebih banyak ruang di dalam balang, jadi jangan isi hingga penuh.
Langkah 6. Lap dan tutup balang
Gunakan tuala kertas atau tuala kertas yang direndam dalam cuka untuk mengelap tepi balang, pastikan untuk membuang lebihan lemak atau minyak. Gunakan tong untuk mengeluarkan penutup balang dari air panas dan letakkan di atas balang satu demi satu. Pasangkan cincin ke dalam balang sehingga penutupnya tetap kukuh di tempatnya.
Kaedah 3 dari 3: Teruskan dengan Proses Pengetinan
Langkah 1. Letakkan balang di dalam tin tekanan
Gunakan pengangkat balang untuk menyusun balang di dalam tin. Letakkan dan susun seberapa banyak yang anda boleh di dalam tin. Tutup tin dan kunci. Bergantung pada jenis canner yang anda gunakan, anda boleh membiarkan tekanan atau membiarkan injap terbuka.
- Pastikan anda membaca arahan penggunaan tin ini untuk memastikan anda melakukan proses pengetinan dengan betul.
- Jangan tumpukan balang.
Langkah 2. Naikkan api dan perhatikan wap dan tekanannya
Canner paling berkesan apabila mula mengeluarkan sejumlah besar wap. Setelah balang masuk ke dalam perkakas dan api dinaikkan, ia mesti mula mengeluarkan jumlah wap yang sesuai dalam masa 10 hingga 15 minit. Tekanan harus tetap stabil antara 4535-5443 gram, bergantung pada model tongkat anda dan ketinggian bekas. Sekiranya naik di atasnya, turunkan api sedikit.
Langkah 3. Panaskan balang selama yang diperlukan untuk jenis daging yang anda kaleng
Ini mungkin mengambil masa antara 65-90 minit, dan perubahan bergantung pada sama ada daging itu mentah atau dimasak. Penting untuk memproses balang tepat pada masa yang disyorkan untuk keselamatan.
Tetap di dapur semasa tongkat berfungsi, dan pantau pengukur tekanan. Sekiranya jatuh terlalu rendah atau tinggi, sesuaikan api kompor jika perlu
Langkah 4. Matikan api dan biarkan balang sejuk
Setelah jumlah masa pemanasan yang betul telah berlalu, biarkan tekanan kembali ke sifar dan balang sejuk sedikit sebelum mengeluarkannya dari tong sampah.
Langkah 5. Pindahkan balang dari tin ke kaunter dapur
Buka penutup tin dan angkat balang dengan pengangkat balang, kemudian susun balang di atas kain. Pastikan kawasan kerja anda tidak terlalu berangin atau sejuk; udara sejuk boleh menyebabkan tempayan panas pecah. Susun balang dengan jarak beberapa inci sehingga boleh menyejuk dengan tab mandi. Anda akan mendengar bunyi yang muncul ketika penutup balang ditutup.
- Jangan sentuh balang semasa sedang sejuk, jika tidak, balang mungkin tidak ditutup dengan betul.
- Periksa penutup setelah proses penyejukan selesai. Tudung harus sedikit bengkok ke dalam.
Langkah 6. Simpan balang
Balang yang ditutup dengan betul boleh disimpan di rak di dapur atau tempat gelap dan sejuk yang lain. Labelkannya dengan nama kandungan dan tarikh pengetinan sebelum menyimpannya.
- Jangan simpan balang daging di bawah sinar matahari atau di tempat yang hangat.
- Balang yang tidak ditutup mesti disejukkan atau di dalam tin lagi.
Petua
- Sekiranya atas sebab tertentu balang tidak ditutup, biarkan sejuk dan lepaskan penutupnya, kemudian bungkus dan proseskan semula. Gunakan penutup baru dan buang yang lama.
- Sentiasa tinggalkan satu inci (2.5 cm) ruang kosong di bahagian atas balang sebelum anda memasang penutupnya.
- Sekiranya cecair keluar dari tutup balang pada kali pertama anda membuka tin, jangan buat apa-apa dan biarkan ia duduk. Biasanya selepas penyejukan, penutupnya akan ditutup dan anda hanya perlu membersihkan bahagian luar balang.
Amaran
- Proseskan daging untuk pengetinan sebaik sahaja anda meletakkan penutup balang pada balang untuk mengurangkan kemungkinan pencemaran mikroorganisma.
- Jangan bungkus daging mentah untuk tekanan di kawasan yang melebihi 6,000 kaki (1,828,8 m).
