Biji bijan panggang dapat digunakan dalam berbagai resipi dan ditaburkan di atas pelbagai hidangan untuk menambah rasa dan renyah. Memanggang biji wijen mentah mudah dan cepat, selagi anda memerhatikannya sehingga tidak membakar.
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Baking Pantas
Langkah 1. Bakar di atas dapur
Sekiranya tidak ada habuk atau kerikil kecil pada biji bijan, anda boleh menambahkannya terus ke kuali. Bakar dengan api sederhana-rendah, kacau sekali-sekala, selama dua hingga tiga minit atau sehingga biji bijan berwarna coklat, berkilat, dan kadang-kadang keluar dari kuali.
- Jangan masukkan minyak masak ke dalam kuali.
- Untuk rasa yang sedap, cuba gunakan kaedah memanggang yang menyeluruh.
Langkah 2. Bakar roti bijan di dalam ketuhar
Sebagai alternatif, anda boleh memanaskan ketuhar hingga 175 darjah Celsius dan menyebarkan biji bijan di atas loyang yang belum dilapisi. Bakar hingga kecoklatan, dan goncangkan kuali dengan perlahan setiap beberapa minit untuk meratakan panas. Pemanggangan ini memakan masa lapan hingga lima belas minit, bergantung pada seberapa tebal lapisan biji bijan.
- Gunakan loyang dengan sisi cekung untuk mengelakkan tumpahan.
- Biji wijen dapat membakar dengan cepat jika panas terlalu tinggi. Jangan tinggalkan dapur dan jangan lupa untuk memeriksanya dengan kerap.
Langkah 3. Sejukkan biji bijan
Apabila biji wijen selesai memanggang, pindahkan ke wajan yang sejuk dan sejuk ke suhu bilik. Biji wijen akan sejuk lebih cepat pada permukaan logam daripada plastik atau kaca.
Kaedah 2 dari 3: Pembakar Teliti
Langkah 1. Pilih biji bijan mentah, tidak dikupas atau dikupas
Biji bijan yang tidak dikupas mempunyai lapisan keras dan pudar yang warnanya berkisar dari putih kekuningan hingga hitam. Biji wijen yang dikupas telah dikupas dan selalu berwarna putih, hampir telus dan berkilat. Anda boleh memanggang sebarang jenis biji bijan, tetapi biji bijan yang tidak dikupas lebih segar dan mempunyai rasa yang sedikit berbeza. Biji wijen dengan kulit mengandungi lebih banyak kalsium tetapi mungkin lebih sukar dicerna, kecuali jika anda ingin mengisar, sehingga nilai pemakanan dapat dibandingkan.
Walaupun anda boleh merendam biji wijen yang tidak dikupas semalaman dan mengelupas kulit dengan tangan, proses ini adalah kerja keras dan jarang dilakukan di rumah. Kedua-dua jenis biji bijan boleh didapati di kedai runcit Asia, dan juga kedai runcit barat
Langkah 2. Basuh biji bijan
Bilas biji wijen dalam saringan kecil di bawah air yang mengalir, hingga airnya jernih. Sekiranya biji bijan baru diambil dari kebun atau airnya sedikit kotor, anda perlu mengacau dalam mangkuk air selama beberapa minit, kemudian biarkan mereka duduk. Buang habuk yang muncul di permukaan air, dan kerikil kecil yang tenggelam ke dasar air.
Pembilasan tidak akan memberi kesan negatif kepada pemakanan biji bijan. Sebilangan orang lebih suka merendam biji wijen semalaman untuk bercambah, yang dapat meningkatkan pencernaan nutrien tertentu. Namun, biji bijan yang tumbuh biasanya dimakan mentah dan bukannya dipanggang
Langkah 3. Bakar dengan api kecil hingga biji bijan kering
Pindahkan biji bijan yang telah dibilas ke dalam wajan kering di atas api yang tinggi. Kacau sekali-sekala dengan sudu kayu, tetapi perhatikan biji wijen, kerana ia boleh membakar dengan cepat jika panas terlalu panas. Langkah ini biasanya mengambil masa 10 minit. Apabila kering, biji bijan akan terasa dan terdengar berbeza ketika diaduk, dan tidak ada kelembapan yang akan tinggal di dalam kuali.
Langkah 4. Kurangkan api hingga api sederhana
Terus kacau sekali-sekala selama tujuh atau lapan minit. Apabila biji wijen dipanggang sepenuhnya, mereka akan bertukar menjadi coklat terang dan berkilat, dan sebilangan biji akan mula keluar dari kuali.
Ambil sebilangan biji bijan dengan sudu dan peras dengan jari anda. Biji wijen panggang dapat dihancurkan menjadi serbuk dan mempunyai rasa lebih sedap daripada biji wijen mentah
Langkah 5. Sejukkan dan simpan
Sebarkan biji bijan panggang pada loyang logam dan biarkan pada suhu bilik. Simpan biji bijan yang tidak digunakan segera di dalam bekas kedap udara dan sejukkan atau beku.
Biji wijen akan berada dalam keadaan baik di dalam peti sejuk atau peti sejuk selama setahun, tetapi lama kelamaan mereka akan kehilangan rasa. Panggang biji bijan kering selama beberapa minit untuk mengembalikan rasa
Kaedah 3 dari 3: Menggunakan Biji Wijen Panggang
Langkah 1. Taburkan pada pinggan siap
Biji wijen adalah makanan utama di seluruh dunia dari Korea hingga Lebanon. Taburkan biji wijen pada hidangan sayur, salad, nasi, atau pencuci mulut.
- Sebagai pilihan, kisar biji wijen dalam pemproses makanan, pengisar, atau mortar dan alu jika anda lebih suka serbuk wijen yang kurang rangup, atau jika anda ingin mengisar biji menjadi smoothie.
- Anda boleh membuat perasa segera dengan mencampurkan gula pasir, garam, atau lada hitam dengan biji bijan.
Langkah 2. Jadikan biji bijan menjadi pes tahini
Satu-satunya bahan yang diperlukan adalah minyak sayuran. Minyak zaitun adalah pilihan tradisional yang menambah rasanya yang kaya, tetapi anda boleh menggunakan minyak bijan atau minyak kanola sebagai ganti untuk rasa wijen yang lebih kuat. Masukkan bijan panggang ke dalam pemproses makanan dan campurkan dengan satu sudu minyak, sehingga konsistensinya halus tetapi tidak berair.
Teruskan ke langkah seterusnya dan ubah tahini menjadi hummus (sejenis jem atau sos yang terbuat dari tahini, kacang buncis, minyak zaitun, jus lemon, bawang putih, dan garam)
Langkah 3. Gunakan bijan dalam pencuci mulut
Wijen panggang menambah rasa lazat pada pastri, dan boleh ditambah dengan selamat ke resipi bebas gluten. Di banyak negara di seluruh dunia, biji bijan panggang dimasak dengan mentega dan gula pasir atau madu untuk membuat gula-gula melekit.
Langkah 4. Masak biji bijan untuk resipi lain
Cuba masukkan secubit biji wijen ke patafel buatan sendiri, campurkan dalam satu sudu biji bijan beberapa minit sebelum tumis, atau campurkan dengan salad dressing.
