Terdapat kepuasan tertentu jika anda minum secawan kopi dari biji kopi yang anda bakar sendiri. Kopi panggang di rumah rasanya lebih segar dan mempunyai rasa kompleks yang tidak terdapat pada kopi yang dibeli di kedai. Mulakan dengan Langkah 1 di bawah ini untuk mempelajari cara memanggang biji kopi anda sendiri dan rasakan sendiri perbezaannya.
Langkah
Asas Memanggang Kopi
Apa sahaja kaedah yang anda pilih untuk memanggang biji kopi anda, terdapat beberapa ciri biji kopi yang perlu diingat semasa anda memanggangnya. Secara amnya, citarasa atau keutamaan anda akan menentukan bila masa pemanggangan kopi selesai.
Langkah 1. Ingat bau kopi
Ketika mula-mula mula memanaskan biji kopi mentah hijau, mereka akan berubah warna kekuningan dan mula mengeluarkan aroma berumput. Apabila mereka mula benar-benar memanggang, kacang akan mula merokok dan berbau seperti kopi panggang yang biasa anda harum.
Langkah 2. Ketahui bahawa waktu memanggang adalah berdasarkan warna biji kopi
Walaupun anda akan memulakan dengan kacang hijau, kacang akan melalui serangkaian perubahan warna setelah mereka mula memanggang. Satu peraturan yang perlu diingat adalah bahawa semakin gelap biji kopi, semakin penuh kacang.
- Coklat muda: warna ini umumnya dihindari kerana hasilnya boleh menjadi masam. Tekstur kopi lemah, aromanya sederhana, dan manisnya rendah.
- Coklat ringan sederhana: kopi panggang warna ini biasa di timur Amerika Syarikat. Kopi panggang ini mempunyai badan yang penuh, aroma penuh dan rasa manis yang ringan.
- Coklat sederhana penuh: biji kopi warna ini biasa di Amerika Syarikat Barat. Kopi panggang ini mempunyai badan penuh, aroma yang kuat, dan rasa manis yang ringan.
- Coklat gelap sederhana: biji kopi panggang warna ini juga dikenali sebagai panggang Wina atau Perancis ringan. Kopi panggang ini mempunyai badan yang sangat penuh, aroma yang kuat, dan rasa manis yang kuat.
- Coklat gelap: Biji kopi panggang ini dikenali sebagai espresso atau kopi panggang Perancis. Kopi panggang ini mempunyai badan penuh, aroma sederhana dan kemanisan penuh.
- Sangat gelap (hampir hitam): Biji kopi panggang ini juga dikenali sebagai panggang Sepanyol dan Perancis gelap. Kopi panggang ini mempunyai tekstur yang lemah, aroma ringan, dan rasa manis yang rendah.
Langkah 3. Dengarkan bunyi berderak
Ketika biji kopi mulai memanggang, air di dalamnya akan mula menguap, menyebabkan bunyi berkerak atau berderak. Secara umum, ada dua tahap gemerincing, yang disebut pertama dan kedua berderak. Kedua-dua bunyi ini berlaku ketika suhu meningkat semasa proses memanggang.
Kaedah 1 dari 3: Menggunakan Oven
Oleh kerana aliran udara sangat sedikit, memanggang biji kopi di dalam ketuhar kadang-kadang boleh menyebabkan panggang sedikit tidak rata. Walau bagaimanapun, kekurangan aliran udara di dalam ketuhar juga dapat meningkatkan kekayaan kopi panggang yang dihasilkan jika oven digunakan dengan betul.
Langkah 1. Panaskan ketuhar anda hingga 232 ° C
Semasa ketuhar sedang memanaskan, sediakan loyang yang akan digunakan. Untuk kaedah ini, anda memerlukan loyang yang mempunyai banyak lubang dan dinding kecil yang akan menyimpan semua biji kopi di dalam kuali. Kuali ini boleh didapati di kedai bekalan dapur.
Sekiranya anda tidak mahu membeli loyang baru tetapi mempunyai yang lama dengan dinding, anda boleh membuatnya sendiri untuk memanggang kopi. Ambil loyang dan gunakan bor 0.2 cm untuk menebuk lubang di kuali dengan berhati-hati. Lubang harus berukuran 1.27 cm dan cukup kecil sehingga tidak ada biji kopi yang jatuh melalui lubang
Langkah 2. Sebarkan biji kopi di atas loyang
Tuangkan biji kopi ke dalam loyang dan ratakan sehingga hanya membentuk satu lapisan. Biji kopi harus berdekatan antara satu sama lain tetapi tidak bertindih. Setelah oven mencapai suhu yang diinginkan, letakkan loyang berisi biji kopi ke rak tengah oven.
Langkah 3. Panggang biji kopi selama 15 hingga 20 minit
Dengarkan suara retak atau timbul. Bunyi ini disebabkan oleh air yang terdapat di dalam biji kopi yang menguap. Suara muncul yang terdengar menunjukkan bahawa biji kopi memanggang dan semakin gelap. Kacau kopi setiap beberapa minit untuk membakarnya lebih sekata.
Langkah 4. Keluarkan kopi dari oven
Setelah biji kopi dipanggang mengikut keinginan anda, segera keluarkan dari oven. Untuk membantu kopi sejuk dengan cepat, tuangkan kopi ke dalam bekas berlubang atau penapis logam dan kacau. Ini akan membantu menyejukkan biji kopi dan menghilangkan dedak / sekam.
Kaedah 2 dari 3: Menggunakan Popcorn Popper
Memanggang biji kopi di atas kompor paling baik dilakukan dengan pembuat popcorn tradisional. Dan yang terbaik untuk digunakan adalah pembuat popcorn jenis engkol, yang biasanya terdapat di kedai bekalan dapur terpakai atau dalam talian. Biji kopi yang dipanggang di atas tungku akan menghasilkan biji kopi panggang yang warnanya lebih gelap dan penuh, tetapi akan mengurangkan aroma dan rasa warna kopi yang lebih ringan.
Langkah 1. Letakkan pembuat popcorn kosong di atas dapur
Panaskan dengan api sederhana sehingga suhu perkakas sekitar 232 ° C. Sekiranya boleh, gunakan termometer gula-gula atau termometer penggorengan untuk memeriksa suhunya.
Sekiranya anda tidak mempunyai pembuat popcorn dan tidak mahu membelinya, anda boleh menggunakan wajan besar. Pastikan kuali sangat bersih, jika tidak, biji kopi anda mungkin menyerap aroma atau rasa yang tersisa dari makanan yang sebelumnya dimasak di dalam kuali
Langkah 2. Masukkan biji kopi
Anda hanya perlu memanggang 226.8 g biji kopi setiap proses. Tutup pembuat popcorn dan mula memusingkan engkol. Anda perlu terus kacau sehingga biji kopi panggang sekata.
Sekiranya anda menggunakan wajan, anda juga perlu terus mengaduk - ada kemungkinan lebih banyak biji kopi akan terbakar jika anda menggunakan wajan
Langkah 3. Dengarkan bunyi berderak
Selepas kira-kira empat minit (walaupun boleh memakan masa hingga tujuh minit) anda harus mula mendengar suara berderak dari biji kopi - ini bermaksud kopi mulai memanggang. Pada masa yang sama, kopi akan mula menghasilkan asap dengan aroma kopi yang boleh menjadi sangat kuat. Hidupkan kipas tudung ketuhar anda dan buka tingkap untuk mengeluarkan asap. Catat masa ketika biji kopi mula berkerak.
Langkah 4. Periksa warna biji kopi dengan kerap
Setelah mula berkerut, tunggu sebentar kemudian mulailah memeriksa warna biji kopi. Apabila biji kopi telah mencapai warna yang anda inginkan, tuangkan ke dalam penapis logam dan terus kacau sehingga biji kopi menjadi sejuk.
Kaedah 3 dari 3: Menggunakan Air Roaster
Langkah 1. Pertimbangkan kebaikan dan keburukan
Pemanggang kopi mekanikal lebih mahal, tetapi merupakan alternatif pemanggang yang sangat cekap. Alat ini berfungsi dengan cara yang sama seperti pembuat popcorn, kerana udara panas ditiup ke dalam biji kopi. Namun, pemanggang ini menghasilkan biji kopi yang dipanggang dengan sekata.
Langkah 2. Pertimbangkan panggangan dengan udara panas sebagai medium pemanasan
Jenis pemanggang ini juga disebut pemanggang tempat tidur cecair. Pemanggang jenis ini mempunyai casing kaca yang membolehkan anda memantau warna biji kopi ketika mereka memanggang, jadi anda boleh memanggangnya mengikut warna yang anda mahukan.
Gril jenis ini termasuk FreshRoast8, Hearthware I-Roast 2, dan Nesco Professional. Ikut arahan pemanggang anda untuk memanggang biji kopi anda dengan sempurna
Langkah 3. Selesai
Petua
- Biarkan biji kopi panggang berehat selama 24 jam sebelum anda mengisar dan menggunakannya untuk membuat kopi.
- Lakukan perkara di atas di kawasan yang berventilasi baik untuk mengelakkan masalah asap. Juga, jangan lakukannya berhampiran penggera asap. Asap yang dihasilkan dari proses memanggang biji kopi akan mencetuskan penggera asap, seolah-olah ada keadaan darurat seperti kebakaran padahal sebenarnya tidak.
