Sekiranya anda pernah berkunjung ke restoran sushi, anda mungkin pernah mencuba sushi nigiri atau nasi sushi dengan makanan laut. Hidangan khas ini biasanya dibuat secara manual dengan tangan dan hanya menggunakan bahan-bahan terbaik dan segar di atasnya, seperti tuna, belut, haddock, shad, snapper, gurita dan sotong. Sekiranya anda seorang vegetarian atau vegan, anda juga boleh membuat sushi nigiri anda sendiri dari sayur-sayuran yang dihiris nipis seperti paprika dan bawang. Jangan ragu untuk kreatif dengan topping atau bahan tambahan di atas sushi, dan jangan lupa membuat nasi sushi terlebih dahulu sebelum menyediakan hidangan lazat ini.
Bahan-bahan
Menyiapkan Nasi Sushi
- 400 gram beras
- 700 ml air
- 120 ml cuka beras
- 1 sudu besar (15 ml) minyak sayuran
- Cuka 30 ml
- 1 sudu teh (4 gram) garam
Membuat Sushi Nigiri
- 6 keping daging ikan mentah atau dimasak
- 120 gram beras
- 1/2 sudu teh wasabi
- 480 ml susu
Membuat Sushi Vegetarian / Vegan Khas
- 120 gram beras
- 1 lada bel
- 120 ml mirin
- 60 ml cuka beras
- 1 ekor
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Menyiapkan Nasi Susyi
Langkah 1. Bersihkan nasi dalam ayak sehingga air bilas jernih
Masukkan 400 gram beras ke dalam penapis beras dan letakkan di singki. Basuh beras dengan air sejuk sehingga air bilas kelihatan jernih dan tidak keruh.
Dengan membilasnya, nasi tidak akan terasa melekit atau terbakar di bahagian bawah periuk / bekas semasa memasak
Langkah 2. Masukkan air dan beras ke dalam periuk
Ambil periuk besar dan masukkan beras yang telah dibasuh bersama dengan 700 ml air. Seluruh padi akan terendam di dalam air. Sekiranya tidak, tambahkan sedikit air untuk mendapatkan nasi yang sedap dan lembut.
Sekiranya anda mempunyai periuk buruj, gunakan bukan memasak nasi di atas dapur
Langkah 3. Didihkan air, kemudian kecilkan api sehingga air masih boleh dipanaskan
Putar kompor ke api yang tinggi dan tunggu sehingga anda melihat gelembung udara kecil terkumpul dan membentuk permukaan air. Kemudian, turunkan api ke sederhana hingga rendah sehingga anda hanya melihat gelembung kecil (ini bermakna anda membawa air ke suhu rendah dan anda telah mencapai suhu yang sesuai untuk memasak nasi).
Sekiranya air mendidih terlalu lama, nasi akan terbakar. Awasi periuk atau periuk agar nasi tidak terbakar
Langkah 4. Tutup periuk atau periuk dan masak nasi selama 20 minit
Wap yang ditahan oleh penutup periuk mempercepat proses memasak nasi sehingga anda perlu mengekalkan atau menahan panas. Tetapkan pemasa selama 20 minit sehingga beras dapat menyerap semua air. Sekiranya masih ada air yang tersisa di dasar periuk, masak nasi lebih lama.
Sebarang air yang tinggal di dalam periuk (dan memberi beras "tekstur berlumpur") menunjukkan bahawa nasi tidak dimasak sepenuhnya dan mungkin teksturnya sedikit renyah
Langkah 5. Keluarkan loyang dari dapur dan biarkan selama 5 minit sehingga sejuk
Matikan api dan pindahkan periuk / masak (dengan penutup masih menyala) ke tempat lain atau dapur yang terbakar. Biarkan selama kira-kira 5 minit sehingga nasi dapat menyerap baki air dan kukus sehingga betul-betul masak.
Langkah ini juga penting untuk diikuti agar nasi tidak terlalu melekit. Oleh itu, jangan biarkan ia berlalu
Langkah 6. Satukan cuka beras, minyak, gula dan garam dalam periuk kecil
Tuangkan 120 ml cuka beras, 15 ml (1 sudu besar) minyak sayuran, 30 ml cuka dan 4 gram garam ke dalam periuk kecil. Kacau perlahan-lahan untuk mencampurkan semua bahan.
Bahan-bahan ini menambahkan rasa tambahan pada nasi dan menjadikan nasi melekat bersama, menjadikannya lebih mudah dibentuk
Langkah 7. Panaskan campuran di atas api sederhana hingga gula cair
Biasanya, proses ini memakan masa sekitar 5 minit. Setelah gula meleleh dan cair, matikan api dan pindahkan kuali ke tempat lain untuk menyejukkan campuran.
Sekiranya anda tidak mahu bersusah payah mengeluarkan kuali dari kompor, anda boleh memanaskan bahan-bahan tersebut selama 30 saat sekaligus sehingga gula cair
Langkah 8. Sejukkan campuran, kemudian masukkan ke dalam nasi
Ketepikan campuran selama kira-kira 5 minit sehingga suhu turun. Masukkan beras ke dalam mangkuk kaca, kemudian tuangkan campuran di atasnya. Gunakan spatula untuk mengaduk campuran dengan nasi sehingga tidak ada campuran yang tersisa.
- Semasa pertama kali mencampurkan ramuan dengan nasi, nasi mungkin kelihatan terlalu "basah". Namun, terus kacau keduanya. Pada akhirnya, semua bahan akan dicampurkan secara merata.
- Setelah membuat nasi, ketepikan dan mula sediakan ramuan utama sushi anda.
Kaedah 2 dari 3: Membuat Makanan Laut Susy Nigiri
Langkah 1. Beli daging ikan mentah berkualiti tinggi
Susyi nigiri tradisional / klasik dibuat dari daging ikan mentah seperti salmon, tuna, atau yellowtail. Sekiranya anda ingin menggunakan ikan mentah dalam susu anda, beli daging dari pasar ikan atau pasar raya selagi anda dapat memastikan bahawa daging itu cukup berkualiti untuk dimakan mentah. Pastikan daging ikan "dipaparkan" di atas ais, dan jangan makan daging jika berbau amis, busuk, atau berbau seperti amonia.
Sekiranya anda tidak pasti sama ada kualiti dagingnya cukup baik untuk dimakan mentah, anda boleh memanggang atau memanggangnya sebelum memotongnya
Langkah 2. Potong daging menjadi kepingan kecil dari sudut 45 darjah
Letakkan ikan di papan pemotong dan cari garis nipis pada daging (garis ini adalah tisu penghubung). Pegang pisau pada sudut 45 darjah dan buat kepingan nipis setebal 1.3 sentimeter. Apabila anda mencapai bahagian bawah kepingan, sesuaikan sudut pisau sehingga anda dapat membuat "mangkuk" atau bentuk berongga di irisan. Cuba buat potongan dalam satu gerakan pisau supaya anda tidak meninggalkan "jejak" atau tanda pisau.
- Ini mungkin sukar dilakukan, tetapi semakin banyak anda berlatih, semakin mudah prosesnya. Sekiranya anda hanya merancang untuk membuat sushi untuk rakan atau keluarga, ia juga tidak semestinya sempurna.
- Perkara paling penting yang perlu diingat semasa memotong daging adalah membuat potongan seukuran gigitan. Potongan dengan ukuran lebih besar sebenarnya dibuat untuk gaya dan persembahan sahaja.
Langkah 3. Campurkan air dan cuka susu ke dalam mangkuk, kemudian celupkan tangan ke dalamnya
Tuang 80 ml cuka susu ke dalam mangkuk dan masukkan air. Celupkan tangan anda ke dalam campuran sebelum bekerja atau membentuk beras agar jari anda tidak melekat pada jari anda ketika anda mencetak sushi.
- Secara tradisional, campuran air dan cuka ini dikenali sebagai "air su".
- Anda boleh mencelupkan tangan anda ke dalam campuran setiap kali jari anda terasa kering atau melekit.
Langkah 4. Gulung sebiji nasi kecil ke dalam gulungan panjang 5-7,5 sentimeter
Ambil segenggam beras (sekitar kawasan sawit). Gulung dan tekan nasi sehingga membentuk bujur atau segi empat tepat, kira-kira ukuran isi ikan yang anda potong tadi.
Pada ketika ini, nasi cukup sejuk untuk dimasak, jadi anda tidak perlu risau membakar tangan anda
Langkah 5. Sapukan wasabi di bahagian belakang kepingan ikan
Ambil potongan pertama dan sebilangan kecil wasabi (seukuran kacang). Sebarkan wasabi di tengah irisan ikan sebagai “lem” untuk merekatkan daging ke nasi (dan tambahkan sedikit rasa pedas).
- Anda boleh mendapatkan wasabi dari kebanyakan kedai serbaneka.
- Sekiranya anda tidak menyukai rasa wasabi, anda boleh melangkau langkah ini. Sekiranya anda sangat menyukai wasabi, sila tambah lebih banyak pasta.
Langkah 6. Tekan nasi pada kepingan ikan
Pegang kepingan ikan dengan sisi bersalut wasabi menghadap ke atas. Ambil sebilangan beras dengan tangan anda yang lain dan letakkan di atas kepingan ikan dengan berhati-hati. Gunakan dua jari untuk menekan nasi ke bawah. Pegang sushi sebentar untuk "mengunci" bentuknya, kemudian letakkan di atas pinggan.
Pencetakan kemasan Sussy memberikan "cawan" khas atau bentuk sushi yang melengkung sehingga langkah ini sangat penting untuk diikuti
Langkah 7. Susun susu di atas pinggan
Letakkan setiap bahagian sushi di atas pinggan besar atau pinggan sajian agar senang dipetik dengan sumpit. Sekiranya anda menggunakan beberapa jenis ikan atau makanan laut, anda boleh mengelompokkan sushi mengikut jenis ikan atau makanan laut sehingga berdekatan. Anda juga boleh meletakkan setiap sushi secara bergantian sebagai variasi.
Kaedah 3 dari 3: Membuat Sushi Vegetarian / Vegan Nigiri
Langkah 1. Potong lada separuh dan angkat bijinya
Anda boleh memilih lada merah atau oren untuk membuat susu vegan. Bersihkan lada dan potong memanjang menjadi dua bahagian, kemudian angkat biji dengan sudu.
Anda tidak akan menggunakan biji sehingga anda boleh membuangnya dengan segera
Langkah 2. Letakkan lada di atas loyang, kemudian letakkan di panggang
Hidupkan panggangan di dalam ketuhar dan sebarkan lada di atas loyang. Apabila ketuhar panas, masukkan lada dan keringkan atau panaskan lada selama kira-kira 5 minit sebelum membalikkannya. Biarkan lada panas selama kira-kira 5 minit, kemudian angkat sebelum menjadi terlalu garing atau kering.
Lada akan menggantikan daging ikan dalam susu jadi pastikan ia kelihatan menyelerakan
Langkah 3. Potong lada menjadi 4-8 bahagian yang sama
Gunakan pisau untuk memotong lada panjang hingga setebal kira-kira 2.5 sentimeter. Pastikan kepingan lada sebesar gumpalan kicap yang disediakan, jadi buat potongan lada yang lebih besar daripada gigitan.
Lada yang baru dikeluarkan mungkin masih panas jadi berhati-hatilah
Langkah 4. Perap lada selama 3-4 jam
Campurkan 120 ml mirin dengan 60 ml cuka beras dalam mangkuk pendek yang lebar. Rendam kepingan lada dalam campuran, kemudian tutup mangkuk dengan bungkus plastik dan perap lada selama 3-4 jam.
Untuk rasa yang kuat, perap lada semalaman (jika anda mempunyai kesabaran)
Langkah 5. Bentuk ketulan padi menjadi kepingan segi empat tepat
Celupkan tangan anda ke dalam campuran air dan cuka beras (air su), kemudian ambil sebiji beras (kira-kira seukuran sawit). Gulung dengan lembut dan bentuk menjadi gulungan bujur menggunakan jari dan telapak tangan anda, kemudian sisihkan. Cuba buat sebilangan gulungan lada yang anda buat sehingga tidak ada bahan yang terbuang!
Sekiranya tangan anda mulai kering atau terasa melekit, celupkan kembali ke dalam air
Langkah 6. Letakkan kepingan paprika di atas nasi
Ambil sepotong lada bel dari mangkuk dan letakkan dengan teliti di atas kepingan beras. Tekan nasi dengan dua jari sehingga melekat, kemudian sediakan sekeping sushi seterusnya.
Kerana berwarna merah (atau oren), lada mungkin kelihatan seperti ikan mentah
Langkah 7. Hiaskan sushi dengan daun bawang
Bersihkan daun bawang dan letakkan di atas papan pemotong memanjang. Selepas itu, gunakan pisau tajam untuk memotongnya dari tengah. Cuba buat potongan sekipis mungkin, kemudian potong sepanjang kepingan sushi. Masukkan hirisan daun bawang di atas lada sebagai sentuhan penamat. Sekarang, anda mempunyai hidangan sushi vegan dan vegetarian yang enak yang dapat dinikmati oleh semua orang!
Petua
- Konsep menikmati susyi nigiri adalah memakan daging ikan dan nasi pada masa yang sama, jadi jangan pisahkan keduanya.
- Bahan tambahan atau topping untuk sushi vegetarian termasuk cendawan, tahu, telur dadar berpengalaman, irisan alpukat, lobak acar, dan sayur-sayuran yang sesuai dengan nasi.
- Bersabar dan jangan terburu-buru ketika menggulung nasi sushi kerana memerlukan usaha untuk mendapatkan bentuk yang diinginkan atau cantik.
Amaran
- Hanya gunakan ikan berkualiti tinggi untuk membuat sushi nigiri mentah. Beli ikan dari pasar ikan yang menyediakan ikan atau makanan laut berkualiti tinggi.
- Ikan mentah harus selalu disimpan dalam keadaan beku (-20 Celcius sekurang-kurangnya 24 jam) sebelum diproses menjadi susu. Terdapat banyak parasit dalam daging ikan mentah dan ada juga parasit yang mematikan, dan satu-satunya cara untuk membunuh parasit ini adalah membekukan daging.
