WikiHow ini mengajar anda bagaimana membuat nasi sushi yang sesuai untuk sushi roll dan chirashi.
Bahan-bahan
- 2 2/3 cawan beras sushi atau beras bijirin pendek
- 2 1/2 cawan air
- 3 sudu besar cuka beras
- 2 sudu besar gula
- 1 1/2 sudu kecil. garam
Langkah
Langkah 1. Beli beras yang betul
Sushi biasanya dibuat dengan nasi sushi putih khas Jepun yang dikenali sebagai "nasi sushi". Ini adalah beras pendek berkualiti tinggi yang lengket (tetapi tidak pulut) dan sedikit manis.
- Untuk hasil yang lebih baik, lihat di kedai dan minta nasi sushi khas. Beras yang berkualiti tinggi biasanya akan utuh dan tidak pecah. Nasi sushi sebenar mempunyai keseimbangan pati yang baik (amilosa dan amilopektin) sehingga nasi melekat ketika anda menggunakan sumpit dan angkat dari piring ke mulut. Umumnya nasi jenis ini akan dilabel "Sushi Rice". Di kedai yang sama biasanya anda dapat mencari bekalan dan bahan lain, seperti tikar gulung sushi buluh, sudu buluh, kepingan nori, dan cuka beras (anda juga boleh menggunakan cuka putih Asia manis).
- Sekiranya tidak ada beras sushi, alternatif yang paling serupa adalah beras dongbei (beras asli dari timur laut China yang persekitarannya semula jadi serupa dengan iklim sejuk Jepun. Tahap kemanisan dan kekenyangan beras dongbei sangat serupa dengan beras sushi. Dongbei nasi berbentuk bulat dan mutiara. Selain itu, beras Dongbei juga mempunyai keanehan, iaitu setelah memasak nasi ini tidak pernah kembali ke teksturnya sebelum memasak. Ini bermaksud bahawa ia tidak akan mengeras dan tetap lembut walaupun selepas penyejukan. Harta ini penting untuk membuat sushi asli dan onigiri. Nasi Dongbei adalah beras Cina berkualiti tinggi yang, walaupun agak mahal, masih lebih murah daripada beras sushi. Nasi ini boleh didapati di kedai runcit besar / berkualiti. Alternatifnya ialah untuk membeli beras sushi dalam talian.
- Pilihan yang lebih murah adalah calrose, beberapa jenama termasuk Botan Calrose dan Kokuho Rose.
- Jenis beras yang lain adalah bijirin panjang (kebanyakannya terdapat di pasar raya), seperti basmati. Nasi gandum panjang tidak akan melekat dan rasa dan teksturnya tidak akan menghampiri nasi sushi. Beras perang adalah beras gandum yang tidak pernah digunakan untuk membuat sushi asli, tetapi dapat dimakan untuk diet yang lebih sihat.
Langkah 2. Timbang beras
Bergantung pada rasa lapar anda, 600 gram beras umumnya cukup untuk 4 orang dewasa, jika menu disertakan dengan pembuka selera dan pencuci mulut untuk pencuci mulut. Jumlah 600 gram juga merupakan bahagian yang tepat untuk periuk nasi ukuran standard. Dengan jumlah ini anda akan mendapat beras sebanyak setengah bekas periuk nasi, yang merupakan hasil yang paling ideal dari segi kelembapan dan tekstur. Periuk nasi adalah alat yang paling dipercayai untuk memasak nasi.
Langkah 3. Seterusnya, basuh dan bilas beras
Salah satu cara untuk melakukannya adalah dengan mencari bekas besar yang boleh anda isi dengan sejumlah besar air sejuk. Bilas beras dengan menaburkannya dengan banyak air. Kacau beras dengan tangan anda untuk membuang semua kotoran dan zarah pati yang menjadikan air mendung. Jangan mencucinya terlalu lama. Balik sebentar dan kemudian buang air. Sebagai alternatif, anda boleh meletakkan beras di dalam saringan dan meletakkan ayak di atas bekas yang besar. Isi bekas dengan air, kacau beras, kemudian keluarkan saringan dari mangkuk sehingga anda dapat mengeluarkan air putih. Lakukan ini empat hingga lima kali sehingga air cukup jernih. Selepas bilas terakhir, tuangkan air bersih ke atas beras untuk kali terakhir dan rendam beras selama kira-kira setengah jam. Beberapa sumber mengesyorkan pengeringan dan pengeringan beras selama 30 minit hingga 1 jam.
Langkah 4. Untuk merebus beras, anda memerlukan 100 mililiter air untuk setiap 100 gram beras, iaitu berat beras sebelum direndam
Dalam contoh ini, ia bermaksud 600 mililiter air kerana kita menggunakan 600 gram beras. Apa sahaja bekas yang anda gunakan untuk mengukur beras, gunakan bekas yang sama untuk mengukur air. Masukkan beras dengan air ke dalam periuk nasi atau periuk nasi. Tutup dan jangan buka sehingga nasi masak. Putar api ke tempat paling panas jika anda memasaknya di atas dapur. Untuk periuk nasi, pasangkan saja, tetapkan suis ke tetapan "Masak", kemudian biarkan nasi masak. Sekiranya anda menggunakan periuk nasi, langkau 2 langkah di bawah dan terus ke Langkah 7, iaitu Menyejukkan Nasi. Sebagai tambahan kepada dua kaedah di atas, anda juga boleh membuat nasi sushi di dalam ketuhar, seperti yang akan dijelaskan kemudian. Tetapi sementara itu …
Langkah 5. Perhatikan periuk nasi sehingga mula mendidih
Sebaiknya gunakan kuali dengan penutup lutsinar sehingga anda dapat melihatnya, kerana membuka penutup akan membiarkan wap keluar dan mengganggu proses memasak. Setelah nasi mendidih, hidupkan pemasa. Tetapkan hingga 7 minit pada api maksimum. Mungkin anda berfikir, "Oh tidak, bahagian bawah akan bergerak." Anda separuh betul. Sebilangan nasi akan melekat di dasar kuali, tetapi tidak mengapa kerana kita tidak akan menggunakan bahagian itu untuk membuat sushi. Nasi yang melekat di bahagian bawah periuk tidak dapat dihindari, tetapi beberapa mesti dikorbankan sehingga yang lain dapat dimasak dengan sempurna.
Jangan gunakan periuk atau periuk nasi yang diperbuat daripada Teflon atau jenis lapisan nonstick yang lain. Kami mahu kerak melekat di bahagian bawah kuali kerana walaupun lazat, kerak keras yang dicampurkan dengan nasi lembut kerana penggunaan lapisan tidak melekat, akan merosakkan kesempurnaan nasi untuk sushi, roti maki, atau onigiri.
Langkah 6. Selepas tujuh minit, turunkan api dari maksimum ke suhu yang cukup untuk membawa nasi perlahan-lahan selama 15 minit berikutnya
Ingat: Jangan buka penutup periuk jika anda tidak mahu merosakkan nasi. Setelah 15 minit nasi akan dimasak, tetapi anda belum selesai.
Langkah 7. Pilihan:
Sejukkan nasi jika anda tidak mahu nasi terlalu lengket ketika dibumbui. Semasa menyejukkan beras, jangan biarkan nasi kering dengan membukanya di kaunter dapur sehingga nasi bertindak balas dengan udara. Walau bagaimanapun, kami juga mahu menyejukkannya dengan cepat. Cara yang baik adalah menggunakan dua kain lap bersih yang dibasahi dengan air sejuk (jangan terlalu basah!). Sebarkan kain di atas meja dan ratakan nasi di atasnya (jangan mengikis nasi hingga ke bahagian bawah kuali. Anda tidak mahu kerak keras pada nasi sushi kemudian). Selepas itu, tutup beras dengan kain lain supaya udara tidak mengeringkan beras. Dengan cara ini, nasi akan menyejukkan kira-kira satu jam.
Langkah 8. Buat su
Kata sushi sebenarnya adalah gabungan dari su (yang bermaksud "cuka") dan shi (yang bermaksud "praktis"). Jadi sushi pada dasarnya bermaksud "kemahiran memproses cuka". Anda memerlukan nasi, cuka, garam secukup rasa (garam kasar, bukan garam halus kerana garam halus mengandungi terlalu banyak bahan tambahan untuk mengelakkannya bergumpal, jadi rasanya tidak enak) dan gula secukupnya. Oleh kerana setiap jenama cuka mempunyai rasa yang sangat berbeza, adalah idea yang baik untuk mencuba cuka terlebih dahulu. Tetapi peraturan utamanya adalah, untuk setiap 100 mililiter cuka, anda harus memasukkan 3 sudu gula dan 1.5 sudu garam. Masukkan semua ke dalam periuk dan reneh sambil dikacau hingga semuanya cair. Sekarang, sesuaikan campuran ini dengan mencicipnya. Terlalu masam? Masukkan gula. Rasa hambar? Tuangkan garam. Rasanya tidak cukup kuat? Masukkan cuka. Kemudian sejukkan su hingga mencapai suhu bilik.
Langkah 9. Masukkan su dan nasi
Pencampuran secara tradisional dilakukan di hangiri (iaitu tong kayu bulat kecil dengan bahagian bawah rata) dan sudu kayu. Sebagai alternatif, anda boleh menggunakan loyang atau dulang kuki (tetapi jangan gunakan lembaran tipis aluminium foil kerana ini akan bertindak balas dengan cuka). Taburkan su ke atas nasi. Kacau perlahan dan balikkan beras dengan garpu. Sekiranya nasi belum sejuk, biarkan panas menguap. Jika tidak, nasi akan dimasak dengan panas yang masih tinggal di dalamnya. Anda juga boleh menyebarkan beras agar lebih sejuk, tetapi jangan biarkan hancur.
- Selaraskan rasa. Masukkan sedikit su, kacau (lembut) dengan garpu atau sudu kayu, kemudian perasakan. Masih tidak mencukupi? Tambah su. Anda mungkin memerlukan sebanyak 100 hingga 250 mililiter su untuk bahagian yang kami buat di sini. Jangan membuat nasi terlalu tajam atau terlalu masin dengan menambahkan terlalu banyak su. Sejak awal, kami sengaja tidak menambahkan garam ke nasi dan tidak mahu nasi menjadi masin kerana kemudian sushi akan dicelupkan ke dalam kicap yang sudah sangat masin.
- Proseskan nasi sushi setelah mencapai suhu bilik. Sekiranya nasi masih panas, tutup dengan kain lembap (sehingga tidak kering) dan biarkan hingga suhu bilik. Rasa sushi akan lebih enak jika dibuat terus dari nasi suam yang belum dimasukkan ke dalam peti sejuk terlebih dahulu.
Langkah 10. Sekiranya anda perlu memasukkannya ke dalam peti sejuk, panaskan semula nasi dengan mengukus atau ketuhar gelombang mikro dengan sekeping selada
Atau longgar nasi dengan daun selada (sehingga tidak kering) hingga lembut kembali seperti nasi segar. Sekiranya anda menggunakan nasi sushi atau nasi dongbei (yang tidak mengeras seperti jenis lain), panaskan sedikit. Sekiranya anda meletakkannya di dalam peti sejuk sebentar, anda hanya perlu mengembalikannya ke suhu bilik. Cukup.
Kaedah 1 dari 1: Memasak Nasi di Oven
Langkah 1. Panaskan ketuhar hingga 190 ° C
Langkah 2. Letakkan beras yang telah dibasuh dan direndam dalam mangkuk Pyrex 8x8
Langkah 3. Tuangkan isi air mendidih yang sama dengan isi padi ke dalam mangkuk
Langkah 4. Tutup mangkuk dengan ketat dengan kepingan aluminium yang nipis
Langkah 5. Letakkan mangkuk di tengah oven selama 20 minit
Petua
- Sekiranya anda merancang untuk makan nasi dengan kerap, beli periuk nasi berkualiti dengan ciri canggih seperti pemasa dan pelbagai tetapan memasak untuk menampung pelbagai jenis nasi.
- Terdapat pelbagai jenis cuka beras yang terdapat di pasaran, termasuk cuka beras berperisa dan cuka beras asli. Cuka beras yang kami gunakan untuk sushi adalah cuka beras sebenar. Cuka beras berperisa telah menambah gula dan garam. Sekiranya anda membeli cuka beras berperisa, sesuaikan jumlah gula dan garam dengan sewajarnya.
- Perhatikan kelembapan nasi setelah memasak kerana pelbagai jenis nasi memasak dan menyerap air dengan cara yang berbeza. Jadi ini seperti proses percubaan dan kesilapan untuk memasak nasi "betul": dimasak tetapi tidak berair. Tujuan anda adalah agar setiap butir beras cukup lekat, tetap utuh, dan tidak hancur menjadi bubur.
- Cara alternatif untuk membuat beras yang sempurna adalah dengan membeli periuk nasi Jepun yang dibuat oleh syarikat seperti Mitsubishi atau Zojirushi. Sekiranya anda menambah sedikit air daripada yang sepatutnya, nasi biasanya akan dimasak dengan sempurna.
- Semasa anda menunggu campuran cuka sejuk, letakkan cuka dalam mangkuk yang direndam dengan air ais. Kaedah ini akan mempercepat proses penyejukan.
- Mintalah seseorang menolong mengasak nasi semasa anda mencampurkannya dengan su sehingga wap dan haba hilang lebih cepat dan konsistensi tetap ada. Anda juga boleh menggunakan kipas kecil atau pengering rambut pada keadaan sejuk dan rendah.
Amaran
- Jangan gunakan mangkuk logam. Bekas / mangkuk kayu adalah pilihan terbaik. Cuka boleh bertindak balas dengan logam dan ini akan mengubah rasa nasi.
- Basuh beras sehingga bersih. Banyak jenama melapisi beras dengan talc untuk mengelakkan beras menyerap air dan saling menempel dalam simpanan, dan ini adalah bahan yang tidak boleh anda makan. Beberapa jenama lain menambah kanji yang selamat untuk dimakan. Sekiranya berjaga-jaga, mencuci beras dengan sempurna adalah pilihan terbaik.
- Memasak nasi sushi lebih sukar daripada yang kelihatan. Orang yang mencubanya untuk pertama kalinya sering menganggap proses ini mengecewakan.
