Kicap manis adalah kicap pekat dan manis yang biasanya dijadikan bahan dan perasa untuk makanan Indonesia. Sekiranya anda tidak dapat mencicipi perasa ini di kedai runcit atau tidak mahu membeli sebotol kicap, anda boleh membuat kicap versi anda sendiri menggunakan kompor atau microwave.
Bahan-bahan
Membuat 2 cawan kicap (500 ml)
- 1 cawan (250 ml) kicap
- 1 cawan (250 ml) gula merah, gula aren atau molase
- 1/2 cawan (125 ml) air
- 2.5 cm halia atau lengkuas (pilihan)
- 1 ulas bawang putih (pilihan)
- 1 biji anis (pilihan)
Langkah
Kaedah 1 dari 4: Bahagian Pertama: Persediaan
Langkah 1. Pilih pemanis
Gula pasir tidak mempunyai rasa yang diperlukan untuk resipi ini. Oleh itu, pilihan pemanis terbaik adalah gula merah, gula aren atau molase.
- Gula aren (juga dikenali sebagai gula aren Indonesia, gula jawa, atau gula merah) adalah ramuan yang paling asli tetapi lebih sukar dicari di kedai runcit. Gula ini adalah pilihan yang disyorkan dan anda boleh menggunakannya dalam bentuk cecair atau butiran.
- Gula perang atau molase adalah pengganti gula aren yang baik, jadi anda boleh menggunakan gula apa sahaja yang anda suka atau ada. Anda juga boleh mencampurkan gula dengan menambahkan 1/2 cawan (125 ml) gula perang dan 1/2 cawan (125 ml) gula molase.
Langkah 2. Pertimbangkan untuk menambah pilihan perasa lain
Anda boleh membuat kicap manis hanya menggunakan kicap, air dan gula. Walau bagaimanapun, anda boleh menambahkan perasa tambahan untuk meningkatkan rasa dan menjadikan kicap kelihatan lebih asli.
- Perhatikan bahawa resipi ini mengesyorkan gabungan halia (atau lengkuas), bawang putih, dan anise.
- Pilihan perasa lain termasuk daun kari segar, kayu manis dan cili merah.
Langkah 3. Sediakan perasa yang anda mahukan
Kupas dan parut halia. Potong atau tumbuk bawang putih.
- Gunakan pengupas sayur untuk mengupas kulit halia atau lengkuas. Setelah mengupas sayur-sayuran, letakkan di permukaan parut untuk mengirisnya menjadi kepingan besar.
- Di samping itu, anda boleh memotong halia atau lengkuas menjadi kepingan yang mempunyai ketebalan 6 mm.
- Hancurkan bawang putih dengan cepat menggunakan papan pemotong atau pisau dapur yang lebar. Kupas kulit bawang putih dan tumbuk atau potong dengan pisau halus yang tajam.
Langkah 4. Sediakan semangkuk air ais
Isi mangkuk besar dengan air sejuk dan letakkan enam ketulan ais di dalamnya. Biarkan mangkuk air ais sebentar.
- Perhatikan bahawa langkah ini hanya dilakukan jika anda memasak di atas dapur. Anda tidak perlu menyediakan air es jika anda merancang untuk memasak menggunakan gelombang mikro.
- Pilih mangkuk yang cukup besar untuk menahan panci yang akan anda gunakan jika anda memasak di atas dapur dan bukannya memasak dengan microwave.
- Isi setengah mangkuk dengan air dan ais. Jangan isi mangkuk sepenuhnya.
- Letakkan mangkuk berhampiran dapur.
Kaedah 2 dari 4: Bahagian Kedua: Kaedah Memasak Kompor
Langkah 1. Campurkan gula dan air dalam periuk
Kacau dua bahan bersama dalam periuk kecil dan pekat.
Langkah 2. Panaskan kuali sehingga gula larut
Letakkan periuk di atas dapur dan letakkan api hingga sederhana tinggi. Didihkan bahan dan kacau sekali sekala suhu meningkat.
- Dengan mengaduk campuran ketika suhu meningkat, ia akan menjadikan pengagihan haba merata dan membuat gula larut lebih cepat.
- Gosokkan gula atau sirap yang melekat di tepi kuali. Tekan bahagian yang melekat ke dalam campuran panas.
Langkah 3. Masak sehingga sirap menjadi gelap
Hentikan kacau campuran ketika air mencapai titik didih. Masak sirap selama 5 hingga 10 minit atau sehingga sirap menjadi coklat.
Buka penutup periuk semasa sirap mendidih
Langkah 4. Letakkan kuali di dalam air ais
Keluarkan loyang dari permukaan kompor dan letakkan permukaan bawah kuali di dalam air ais selama 30 saat.
- Setelah berehat selama 30 saat, keluarkan loyang dari air ais dan letakkan di permukaan yang tahan panas.
- Menempatkan permukaan bawah kuali dalam air ais akan menghentikan proses memasak dan mengelakkan sirap menjadi lebih panas daripada yang sepatutnya.
- Jangan biarkan air ais masuk ke dalam periuk sirap.
Langkah 5. Masukkan kicap dan perasa
Masukkan kicap, halia, bawang putih dan adas dalam periuk sirap separuh sejuk. Kacau bahan perlahan-lahan untuk mencampurkannya.
Lakukan ini dengan berhati-hati semasa anda memasukkan bahan-bahan lain ke dalam kuali. Walaupun sirapnya telah sejuk sedikit, ia boleh membakar kulit anda ketika disimbah ke permukaan kulit anda
Langkah 6. Letakkan kembali periuk di atas dapur
Masak bahan pada api sederhana tinggi. Rebus bahan tetapi jangan biarkan mendidih sepenuhnya.
Kacau adunan sekali sekala suhu meningkat
Langkah 7. Picit dengan lembut
Turunkan suhu dan biarkan campuran mendidih selama 10 minit lagi.
- Tanggalkan penutup dari kuali apabila campuran mendidih.
- Pada masa itu, kacau campuran sekali-sekala.
Langkah 8. Keluarkan campuran dari dapur
Keluarkan loyang dari dapur dan letakkan di permukaan yang tahan panas. Biarkan campuran sejuk hingga suhu bilik sehingga kicap mencapai suhu bilik.
- Tutup periuk dengan piring yang terbalik atau tutup dengan serbet semasa kicap sejuk. Menutup periuk akan mengelakkan habuk dan serpihan masuk ke dalam kicap.
- Apabila dimasak di atas tungku, kicap manis yang telah siap hendaklah seperti sirap pekat. Kicap juga akan menebal semasa sejuk.
Kaedah 3 dari 4: Bahagian Ketiga: Kaedah Memasak Gelombang Mikro
Langkah 1. Campurkan gula, air dan kicap dalam mangkuk kalis gelombang mikro
Kacau sehingga campuran sekata.
Mangkuk mesti memuat sekurang-kurangnya 4 cawan (1L), walaupun kapasiti mangkuk hampir dua kali jumlah bahan yang diperlukan pada suhu bilik. Ruang yang tinggal akan mengelakkan kicap keluar dari mangkuk ketika suhu meningkat
Langkah 2. Panaskan gelombang mikro pada api sederhana selama 30 hingga 40 saat
Tetapkan ketuhar gelombang mikro hingga 50 peratus dan letakkan campuran gula di dalamnya. Masak dengan mangkuk terbuka selama 30 hingga 40 saat, atau sehingga gula mula cair.
- Pada peringkat ini, jangan biarkan gula cair sepenuhnya.
- Sekiranya anda menggunakan molase bukan gula merah, maka anda perlu ingat bahawa molase akan kelihatan lebih nipis daripada yang sebelum dipanaskan.
Langkah 3. Masukkan rempah
Masukkan halia, bawang putih dan adas ke dalam campuran panas. Kacau bahan sehingga bahan yang baru dimasukkan sebati.
Lakukan dengan berhati-hati. Bahan-bahan di dalam mangkuk panas dan boleh menyebabkan kulit anda terbakar jika disimbah di permukaan kulit
Langkah 4. Ketuhar gelombang mikro selama 10 hingga 20 saat
Letakkan kembali mangkuk ke dalam ketuhar gelombang mikro selama 10 hingga 20 saat dengan kuasa sederhana (50 peratus).
Selepas kitaran kedua, kicap harus berair dan tidak ada ketulan gula yang dapat dilihat lagi. Walau bagaimanapun, mungkin terdapat butiran gula yang melayang di permukaan sirap
Langkah 5. Kacau rata
Keluarkan campuran dari mangkuk dan kacau menggunakan sudu atau pengadun. Terus kacau sehingga semua gula larut.
- Semua gula mesti dilarutkan. Ini termasuk globula gula besar dan butiran gula kecil.
- Sekiranya gula tidak larut setelah anda mengaduknya selama 60 hingga 90 saat, letakkan kembali ke dalam ketuhar gelombang mikro dan masak selama 10 hingga 20 saat lagi dengan kekuatan sederhana sebelum kacau lagi.
- Oleh kerana sirap tidak akan mencapai titik didih apabila anda memasangnya, kicap manis tidak akan kelihatan terlalu pekat jika anda memasaknya dengan cara ini. Walau bagaimanapun, rasa kicap akan tetap sama dan akan tetap sedikit pekat semasa sejuk.
Kaedah 4 dari 4: Bahagian Keempat: Penyimpanan dan Penggunaan
Langkah 1. tapiskan bahan pekat
Tuangkan kicap manis melalui ayak atau ayak dengan celah lebar. Sirap pekat dan pekat akan memerlukan sedikit masa untuk melewati ayak, tetapi akhirnya kicap sebenar akan melalui sisa ayak.
- Bahan pepejal seperti anise, bawang putih dan halia akan melekat pada ayak.
- Anda juga boleh membuang bahan padat dengan garpu atau sudu daripada menyaringnya.
Langkah 2. Tuangkan ke dalam balang kaca
Tuangkan kicap yang ditapis ke dalam balang yang tidak reaktif dan tidak berpori dengan penutup. Balang kaca biasanya bagus untuk menyimpan kicap.
Sekiranya anda merancang untuk menyimpan kicap selama lebih dari seminggu, maka anda harus memastikan bahawa bekas itu steril dengan mencucinya di dalam air panas sebelum menggunakannya
Langkah 3. Masukkan ke dalam peti sejuk selama satu malam sebelum menggunakannya
Tutup penutup dan letakkan kicap di dalam peti sejuk selama 8 jam atau semalaman.
- Mendidihkan kicap untuk jangka masa tertentu akan memberi peluang kepada kicap untuk melembutkan. Rasa juga akan dicampur dengan sempurna dan tidak akan ada rasa yang menguasai rasa lain.
- Setelah meletakkannya di dalam peti sejuk, kicap siap digunakan.
Langkah 4. Letakkan kicap yang tinggal di dalam peti sejuk atau peti sejuk beku
Sekiranya anda tidak menggunakan semua kicap, anda boleh menutupnya dan meletakkannya di dalam peti sejuk maksimum dua hingga empat minggu.
