Adakah anda suka makan daging lembu sebagai makanan berat atau makanan ringan? Mulai sekarang, mengapa tidak mencuba membuat sendiri di rumah daripada membelinya di pasar raya dengan harga yang murah? Pada dasarnya, hidangan lazat ini dibuat dari mana-mana bahagian daging lembu, seperti perut, bahagian luar atau bahagian dalam, yang direndam dalam pengasam selama beberapa saat, kemudian dikeringkan dalam penyahhidratan atau ketuhar konvensional dengan api kecil sekurang-kurangnya 3 Jam. Voila, daging lembu yang tidak kurang enak daripada buatan kilang siap untuk anda makan!
Bahan-bahan
- 1.5 kg daging lembu
- Pengasam 250-360 ml
- 1-4 sudu besar. (15-60 gram) perasa
Akan membuat: 12 hidangan jerky
Langkah
Bahagian 1 dari 3: Menyiapkan dan Memasak Daging Sapi
Langkah 1. Pilih potongan daging lembu tanpa lemak
Semasa membuat daging lembu dendeng, anda harus menggunakan potongan daging lembu tanpa lemak, terutamanya kerana lemak berlebihan dapat memendekkan jangka hayat daging dan membuat dendam cepat basi. Oleh itu, pilih potongan daging dengan kandungan lemak paling sedikit!
- Contohnya, anda boleh menggunakan potongan ham, paha depan, paha luar, atau daging lembu.
- Sebenarnya, jerky juga boleh dibuat dari daging sapi cincang, walaupun teksturnya tentu akan berbeza.
Langkah 2. Potong lapisan lemak yang melekat pada permukaan daging
Agar daging lembu tersentak lebih lama, gunakan pisau tajam untuk membuang lapisan lemak yang telah menempel ke permukaan. Pastikan pisau yang digunakan berkualiti baik agar bahagian yang berdaging tidak terhiris juga!
Dengan cara ini, daging lembu tidak hanya lebih sihat, tetapi juga segar dalam jangka masa yang lebih lama
Langkah 3. Bekukan daging selama 1-2 jam agar lebih mudah dipotong kemudian
Setelah lemak dikeluarkan, letakkan daging di atas loyang, kemudian letakkan kuali di dalam peti sejuk selama 1-2 jam sehingga daging cukup pekat, tetapi tidak dibekukan sepenuhnya.
Walaupun pilihan, daging boleh dibekukan terlebih dahulu agar lebih mudah dipotong menjadi jalur nipis
Langkah 4. Potong daging setebal 0, 3-0, 6 cm dengan pisau yang sangat tajam
Sekiranya anda lebih suka daging lembu yang mempunyai tekstur sedikit kasar, potong daging ke arah bijirin. Jika tidak, potong daging ke atas bijirin.
Sekiranya boleh, gunakan alat khas untuk mengiris daging lembu sehingga setiap kepingan daging sama dengan ukurannya. Pilihan ini patut diperiksa jika anda ingin membuat daging lembu yang banyak
Langkah 5. Rendam daging lembu dalam perasa cair agar rasa lebih menyerlah
Sebelum membuat daging lembu dendeng, cubalah merendam daging dalam sos cajun, saus teriyaki, atau sos barbeku, yang khasnya asap. Untuk melakukan ini, yang perlu anda lakukan ialah meletakkan kepingan daging ke dalam beg klip plastik besar, kemudian tuangkan 250-360 ml perapan di atasnya.
- Untuk semangkuk perap cajun, cuba campurkan 120 ml minyak zaitun, 60 ml cuka dan 80 ml sos Worcestershire atau kicap.
- Untuk semangkuk periuk rasa teriyaki, cuba campurkan 250 ml kicap, 30 ml madu dan 2 sudu besar. (30 ml) cuka beras.
- Untuk mangkuk perap sederhana tetapi lazat, cubalah mencampurkan 120 ml kicap Worcestershire atau Inggeris dengan 120 ml minyak zaitun.
Langkah 6. Tambahkan pelbagai perasa tambahan ke pengasam untuk meningkatkan rasa daging
Taburkan kira-kira 1-4 sudu besar. (15-60 gram) bumbu kegemaran anda ke dalam bekas yang mengandungi pengasam. Beberapa pilihan yang lazat adalah campuran 1 sudu besar. (15 gram) serbuk bawang putih, 1 sudu besar. (15 gram) lada, dan 1 sudu kecil. (5 gram) halia segar parut.
- Sekiranya dikehendaki, daging boleh dibumbui dengan kombinasi rempah sederhana, seperti garam, lada, kayu manis, dan cabai.
- Gabungan rempah yang tidak kalah enaknya adalah ketumbar tanah, jintan tanah, cengkih tanah, dan pala serbuk.
- Gabungan madu, cili kering cincang, dan lada hitam tanah akan menghasilkan daging lembu dengan rasa sedikit pedas dan manis.
- Cuba perasakan daging dengan campuran serbuk oregano, serbuk cili, serbuk bawang putih, dan paprika tanah.
Langkah 7. Letakkan bekas daging di dalam peti sejuk, dan biarkan selama 6-24 jam sehingga rasa perapan dapat diserap dengan baik ke dalam setiap serat daging
Setelah menambahkan perapan dan perasa, tumis daging hingga seluruh permukaannya dilapisi dengan baik. Selepas itu, tutup beg dan biarkan di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 6 jam. Untuk memaksimumkan rasa, biarkan daging semalaman di dalam peti sejuk!
Semakin lama daging direndam dalam rempah, semakin kaya rasanya
Langkah 8. Tepuk setiap keping daging dengan tuala kertas dapur untuk menghilangkan perasa berlebihan
Setelah merendam perapan sebentar, keluarkan daging dari peti sejuk dan tepuk permukaan dengan ringan dengan tuala dapur yang bersih. Mengeringkan pengasam berlebihan mengurangkan kelembapan daging dan menjadikannya kering lebih cepat apabila dimasak.
Selepas itu, letakkan potongan daging di atas loyang atau pinggan rata
Bahagian 2 dari 3: Mengeringkan Daging Sapi
Langkah 1. Gunakan penyahhidratan untuk mengeringkan daging dengan mudah dan cekap
Pada dasarnya, penyahhidratan adalah alat yang direka khusus untuk memasak makanan pada suhu rendah untuk jangka masa yang panjang. Semakin lama dimasak, kandungan air dalam makanan akan berkurang walaupun tahap enzim mentah akan tetap sama. Sekiranya menggunakan penyahhidratan, keringkan daging pada suhu 70 darjah Celsius, ya!
- Ini adalah pilihan termudah dan praktikal untuk mengeringkan daging dan memprosesnya menjadi daging lembu.
- Baca arahan pada pakej dehidrasi untuk hasil yang tepat.
Langkah 2. Keringkan daging di dalam ketuhar jika anda tidak mempunyai dehidrasi
Tidak mempunyai pengering makanan? Jangan risau kerana sebenarnya, daging lembu juga boleh dibuat dengan bantuan oven. Sebelum ini, jangan lupa panaskan oven hingga suhu 80 darjah celcius.
Langkah 3. Susun kepingan daging yang dijauhkan
Sekiranya menggunakan penyahhidratan, setiap kepingan daging boleh diletakkan terus di rak. Sementara itu, jika menggunakan oven, jangan lupa melapisi loyang dengan aluminium foil terlebih dahulu, kemudian letakkan loyang di rak tengah oven. Pastikan terdapat jurang kira-kira 0.16 cm antara setiap bahagian daging untuk memastikan tahap kekeringan yang sekata.
Sekiranya daging diletakkan di atas satu sama lain, pasti tahap kekeringan setiap helai tidak akan sama rata
Langkah 4. Keringkan daging selama 3-8 jam
Secara amnya, memakan masa sekitar 4-6 jam untuk menghasilkan daging lembu dengan tekstur yang sempurna, walaupun waktu itu akan sangat berbeza bergantung pada jenis penyahhidratan, jenis ketuhar, bahan perapan dan potongan daging yang anda gunakan. Oleh itu, periksa keadaan daging setiap 1.5 hingga 2 jam untuk memastikan daging tidak terlalu kering. Untuk memeriksa kekeringan daging, cubalah memotong beberapa keping daging, menghirupnya sejuk, dan kemudian mengunyahnya. Sekiranya tekstur daging sesuai dengan keinginan anda, segera keluarkan dari oven. Sementara itu, jika teksturnya masih terlalu lembut, keringkan daging lagi selama 1-2 jam.
Hati-hati, daging lembu akan menjadi sangat keras dan sukar jika dikeringkan terlalu lama
Langkah 5. Keluarkan daging lembu dari ketuhar atau penyahhidratan dan biarkan sejuk sebentar
Sebelum menyimpan atau memakannya, biarkan pada suhu bilik. Sekiranya dendeng itu kering, gunakan garpu untuk memindahkan setiap kepingan daging lembu ke pinggan. Sekiranya menggunakan oven, gunakan periuk untuk mengeluarkan kuali dari oven dan letakkan di atas dapur.
Sepatutnya, suhu dendam akan menjadi sangat sejuk setelah membiarkannya duduk selama 1-3 jam
Bahagian 3 dari 3: Menggunakan dan Menyimpan Daging Sapi Jerky
Langkah 1. Rasakan daging lembu yang baru dimasak
Setelah daging lembu sejuk, cubalah mencicipnya semasa masih segar. Pada dasarnya, jerky dapat dihidangkan sebagai makanan ringan yang enak dan sihat, atau ditambahkan ke pelbagai hidangan untuk memperkayakan rasanya.
- Masukkan daging lembu parut ke bahagian atas selada untuk makanan tambahan.
- Masukkan potongan daging lembu untuk menambah rasa tauge brussel kukus.
- Masukkan daging sapi cincang untuk memperkaya tekstur dan rasa telur dadar keju.
Langkah 2. Simpan jerk dalam beg kertas selama 1-2 hari jika teksturnya tidak kering sepenuhnya
Sekiranya tersentak masih sedikit basah setelah disejukkan, cuba simpan di dalam beg kertas selama beberapa hari. Setiap hari, periksa tahap kelembapan tersentak. Sekiranya anda merasakan daging lembu itu benar-benar kering, segera pindahkan ke bekas kedap udara.
Beg kertas dapat menyerap kelembapan tambahan pada daging lembu
Langkah 3. Gunakan beg klip plastik atau bekas kaca jika tersekat hanya perlu disimpan dalam jangka masa yang singkat
Sepatutnya, tersentak dapat kekal segar untuk waktu yang lama kerana keadaannya kering walaupun kualitinya akan menurun. Untuk memaksimumkan kualiti dan kesegaran jerky, simpan bekas pada suhu bilik maksimum 2 minggu, di dalam peti sejuk selama 3-6 bulan, atau di dalam peti sejuk selama maksimum 1 tahun. Dengan kata lain, pastikan jerky sentiasa diletakkan di tempat yang sejuk dan kering!
- Bila-bila masa anda mahu makan daging lembu, cukup buka bekasnya dan ambil bahagian yang mencukupi.
- Lama kelamaan, pendedahan kepada udara dapat mengurangkan kesegaran yang tidak sedap.
Langkah 4. Gunakan vakum makanan untuk meningkatkan jangka hayat jerky
Khususnya, vakum makanan digunakan untuk membuang semua udara di dalam bekas, menjadikannya sangat sesuai untuk mengemas dendeng, terutamanya kerana pendedahan kepada udara boleh mempengaruhi kualiti dan kesegaran daging lembu dari masa ke masa. Untuk menggunakan vakum makanan, anda hanya perlu mengisi plastik dengan daging lembu, lipat hujungnya, dan kemudian masukkan hujungnya ke dalam vakum. Selepas itu, tekan butang pada vakum untuk mengeluarkan semua udara yang tersisa di dalam plastik.
- Sekiranya disimpan di dalam bekas kedap udara, kesegaran dendam boleh bertahan lebih dari 1 tahun di dalam peti sejuk.
- Matikan vakum setelah udara di dalam bekas disedut sepenuhnya.
