Teknik pemutihan adalah kaedah yang berkesan untuk mengeluarkan rasa, menjadikan warna bayam lebih segar, dan melembutkan teksturnya. Semasa belajar bagaimana mengunyah bayam, anda perlu menyediakan beberapa tandan bayam kerana semasa prosesnya, satu sekumpulan bayam hanya akan menghasilkan sedikit bayam rebus. Peraturan asasnya seperti ini: 450 gram bayam akan menghasilkan kira-kira satu cawan (8 auns) bayam. Bayam sebanyak 450 gram lebih kurang sama dengan 10 hingga 12 cawan daun bayam segar.
Langkah
Langkah 1. Rebus periuk besar air di atas api yang tinggi
Sekiranya anda mahu, anda boleh menambah sedikit garam untuk menjadikan air sedikit masin.
Langkah 2. Basuh daun bayam, kemudian keringkan
Langkah 3. Sediakan ketulan ais dan air dalam mangkuk besar
Isi mangkuk 3/4 penuh dengan ketulan ais, kemudian tambahkan air sejuk hingga ke bahagian atas ais. Ais dan air mesti ada setelah bayam direbus.
Langkah 4. Masukkan bayam ke dalam air mendidih, dan biarkan selama 30 saat hingga satu minit sehingga bayam kelihatan hijau terang
Langkah 5. Tiriskan air dengan ayak atau sudu berlubang
Langkah 6. Masukkan bayam ke dalam air ais
Biarkan bayam rebus merendam dalam air ais selama beberapa minit atau sehingga tidak lagi suam. Ini akan menghentikan proses memasak, membuat bayam lembut, dan mengekalkan nutriennya.
Langkah 7. Picit bayam dengan tangan untuk membuang lebihan air
Meninggalkan terlalu banyak air bayam boleh merosakkan resipi anda. Bayam adalah 90% air sehingga tidak perlu menambahkan air ketika memasaknya.
Langkah 8. Simpan bayam dalam bekas kedap udara
Bekukan bayam untuk digunakan kemudian, atau segera gunakannya untuk memasak.
Petua
- Anda boleh melakukan teknik pemutihan untuk sayur-sayuran lain, kemudian menyimpannya di dalam peti sejuk untuk diproses kemudian apabila mereka tidak lagi musim. Beberapa jenis sayur-sayuran lain yang sesuai untuk pemutihan termasuk kacang buncis, brokoli, kembang kol, dan asparagus. Menghidangkan sayur-sayuran ini sebaik sahaja mendidih tidak semestinya menghentikan proses pemanasan. Kesannya, sayur menjadi lembik ketika dihidangkan.
- Pemutihan bayam juga boleh dilakukan sebelum dikeringkan dengan penyahhidratan.
- Apabila anda sudah bersedia untuk makan bayam, panaskan sebentar, atau hanya untuk memanaskannya. Pemanasan terlalu lama akan memasak semula bayam dan membuang sebahagian besar nutriennya.
Amaran
- Membiarkan bayam dalam air mendidih terlalu lama akan menghancurkan sebahagian besar kandungan nutriennya, menghilangkan vitamin dan mineralnya yang berharga.
- Jangan masak bayam yang daunnya berwarna kuning, layu, atau lebam.
- Bayam sensitif terhadap etilena. Menyimpannya dengan tomato, epal, atau tembikai akan menjadikan daunnya menjadi kuning. Buah-buahan ini mengeluarkan sebatian etilena secara semula jadi.
