Menjaga kandungan nutrien sayur-sayuran pahit seperti sawi atau kangkung agak sukar, tetapi ia boleh dilakukan. Pemutihan akan menghentikan aktiviti enzim di dalamnya, sehingga mencegahnya menjadi pahit. Ikuti arahan di bawah untuk blanching kale untuk pembekuan atau tumis.
Langkah
Kaedah 1 dari 4: Menyiapkan Peralatan
Langkah 1. Letakkan periuk besar di atas dapur
Isi periuk dengan air dan letakkan di atas dapur dengan api yang tinggi. Tutup periuk sehingga air boleh mendidih.
Masukkan garam untuk menjadikan air mendidih lebih cepat
Langkah 2. Ambil lembangan besar atau mangkuk untuk meletakkan air ais sebagai rendam
Semakin banyak kale yang anda inginkan, semakin besar periuk dan mangkuk yang anda perlukan. Isi mangkuk separuh dengan air, kemudian tambahkan dua belas ketul ais.
Langkah 3. Ambil pemutar salad atau pemotong sayur
Alat ini akan mempercepat proses pengeringan kangkung.
Langkah 4. Sebarkan tuala besar di permukaan rata
Anda mungkin memerlukan 2 lapis tuala untuk mengeringkan kangkung yang dikisar dengan lebih cepat.
Kaedah 2 dari 4: Menyiapkan Kale
Langkah 1. Basuh kangkung dengan bersih
Rendam kangkung dalam semangkuk air selama beberapa minit, kemudian basuh batang dan daun dengan tangan anda di bawah air yang mengalir.
Sekiranya anda memilih kangkung segar atau membelinya segar di pasar, mungkin terdapat serangga yang melekat pada daun atau batang, yang boleh anda bersihkan dengan cara ini
Langkah 2. Goncang atau goncangkan kangkung untuk membuang lebihan air
Langkah 3. Letakkan daun kangkung di papan pemotong
Lipat daun, sehingga berlapis dan batangnya kelihatan.
Langkah 4. Tarik pisau ke bahagian dalam batang kangkung, hingga memenuhi kedua daun
Batangnya harus dipotong sehingga anda boleh membuangnya. Ulangi dengan kangkung yang tinggal.
Langkah 5. Kumpulkan daun
Potong daun kangkung secara mendatar hingga ukuran 3.8 cm. Ketepikan daun kangkung yang telah dicincang sementara anda menunggu air mendidih.
Kaedah 3 dari 4: Blanching Kale
Langkah 1. Masukkan daun kangkung ke dalam air mendidih
Sekiranya terlalu banyak daun kangkung dan pot tidak sesuai, rebus 2 hingga 3 segenggam daun sekaligus.
Langkah 2. Kacau daun sekali dengan sudu kayu
Tutup periuk sehingga semua daun masak sekata.
Langkah 3. Tetapkan pemasa selama 2 minit
Langkah 4. Keluarkan kangkung dari kuali dengan sudu
Masukkan terus ke dalam air ais.
Langkah 5. Tambahkan sekumpulan kangkung berikutnya, jika ada, ke dalam air mendidih
Anda boleh menggunakan semula air hingga beberapa kali. Ingat untuk menetapkan semula pemasa anda.
Langkah 6. Pindahkan kangkung dari air ais ke alat pemotong sayur setelah 1-2 minit
Jalankan alat untuk mengalirkan air berlebihan.
Langkah 7. Susun kangkung pada tuala kertas dengan lapisan yang rata
Gulung tisu secara mendatar untuk mengeluarkan lebihan air.
Kaedah 4 dari 4: Menggunakan Kale
Langkah 1. Bekukan kangkung yang telah dikisar dengan meletakkannya dalam satu lapisan pada loyang
Langkah 2. Letakkan di dalam peti sejuk selama 30 minit
Langkah 3. Keluarkan loyang yang berisi kangkung dan pindahkan kangkung ke beg plastik atau bekas penyimpanan kedap udara
Langkah 4. Panaskan 2 sudu besar (30ml) minyak zaitun dara tambahan dengan api sederhana hingga tumis kangkung beku atau segar
Tumis bawang putih sedikit, kemudian masukkan kangkung setelah 1 minit. Tumis selama 2 hingga 5 minit.
- Beku kale memerlukan sedikit lebih lama untuk menggoreng daripada kangkung yang baru dikisar.
- Musim dengan garam dan lada.
- Gunakan kangkung yang telah dikisar dan dibekukan untuk resipi yang memerlukan bayam atau sayur pahit yang lain.
Petua
Menghilangkan kangkung akan mengekalkan warna hijau terang dan banyak nutriennya. Sementara itu, kangkung yang direbus boleh menjadi layu dan berwarna kelabu. Mendidih kangkung selama lebih dari beberapa minit akan membiarkan sebahagian nutriennya larut di dalam air, yang kemudian anda boleh gunakan untuk membuat kaldu
Apa yang kamu perlu
- Air
- Periuk sup
- Kompor
- Mangkuk besar
- Ais
- Pemotong salad atau pemotong sayur
- Tisu
- Sudu kayu
- Pisau
- Papan pemotong
- Sudu besar dengan lubang
- Pemasa
- kuali
- Bekas simpanan tahan beku
- Minyak zaitun
- Bawang putih
