Kentang adalah bahan utama dalam banyak hidangan. Walau bagaimanapun, mencari cara memasak kentang dengan sempurna tidaklah mudah. Blanching kentang boleh menjadi permulaan proses memasak yang dapat mempercepat dan memudahkan anda memproses kentang, baik dengan mendidih atau menggorengnya. Memerah kentang agak mudah. Anda hanya memotong kentang menjadi kiub dan rebus ke dalam air (dengan api kecil) hingga lembut. Kemudian, anda boleh memasak kentang yang telah dikisar tadi atau membekukannya untuk dipanaskan kemudian.
Langkah
Bahagian 1 dari 3: Bermula dengan Proses Pembubaran Kentang
Langkah 1. Kupas kentang
Gunakan pengupas sayur dan tekan pisau dengan hati-hati ke kulit kentang. Gerakkan pengupas ke atas kentang untuk menghilangkan kulit. Buang kulit kentang di tong sampah.
Sebilangan orang lebih suka tidak mengupas kentang. Pilihan ini akan menjadikan proses pemutihan sedikit lebih lama. Tetapi, jika anda suka kulit kentang, tidak perlu mengelupasnya
Langkah 2. Potong kentang ke saiz yang dikehendaki
Anda perlu memotong kentang untuk mengisarnya, dan biasanya kiub kecil. Anda boleh menyesuaikan ukuran kubus mengikut resipi atau pilihan anda. Sekiranya anda ingin membuat kentang goreng, anda perlu memotong kentang menjadi baji, bukan kiub.
- Gunakan pisau yang kuat dan papan pemotong kayu besar untuk memotong kentang. Letakkan kentang di atas papan pemotong dan mula memotongnya.
- Potong kentang menjadi dua memanjang, pastikan pisau memotong seluruh kentang. Sebilangan kentang agak sukar dipotong. Jadi, jangan ragu untuk menggunakan kekuatan semasa menekan pisau.
- Ambil setiap baji kentang dan potong menjadi tiga pertiga untuk mendapatkan baji yang besar. Sekiranya anda ingin membuat kentang goreng, yang perlu anda lakukan ialah membersihkan baji kentang.
Langkah 3. Basuh kentang
Sebelum meletakkan kentang ke dalam kuali, penting untuk mencuci kepingan kentang untuk menghilangkan kanji. Ambil ayak dan masukkan semua kepingan kentang. Basuh kentang di bawah air yang mengalir selama beberapa minit sehingga semua kepingan kentang bersih. Sekiranya anda melihat kotoran atau perubahan warna pada kentang, pastikan untuk mencucinya dengan bersih.
Anda biasanya hanya perlu mencuci kentang di bawah air yang mengalir. Sekiranya terdapat kotoran yang sukar dibersihkan, anda boleh menggosoknya dengan tangan. Pastikan anda mencuci tangan terlebih dahulu
Langkah 4. Sejukkan semangkuk air paip ke suhu bilik
Untuk mengisar kentang, anda mesti mulakan dengan air pada suhu bilik. Tuangkan air paip suam ke dalam periuk. Tunggu beberapa minit sehingga air mencapai suhu bilik.
- Anda boleh menguji suhu air dengan mencelupkan jari, tetapi jangan lupa mencuci tangan terlebih dahulu.
- Air paip hangat biasanya mendekati suhu bilik sehingga Anda tidak perlu menunggu lama untuk mendapatkan air ke suhu yang tepat untuk membersihkan kentang.
Langkah 5. Masukkan kentang ke dalam air
Ambil baji kentang dan masukkan ke dalam periuk air pada suhu bilik.
Untuk sebilangan sayur-sayuran, anda perlu menambahkan garam sebelum memulakan proses pemutihan. Walau bagaimanapun, tidak perlu menambahkan garam untuk mengisar kentang
Langkah 6. Letakkan kentang di atas dapur dengan api yang tinggi sehingga air mula mendidih
Setelah air mendidih, segera kurangkan api. Anda harus berhati-hati untuk tidak terlalu banyak memasak kentang semasa proses pemutihan kerana ia akan mudah terbakar semasa anda memasaknya mengikut resipi. Kurangkan api sehingga air tidak lagi mendidih. Biasanya anda harus menggunakan api sederhana atau rendah.
- Periksa ubi kentang secara berkala. Panjang proses pemutihan akan bergantung kepada jumlah kentang.
- Untuk mengelakkan kentang terlalu matang, anda harus berhati-hati. Pilih api rendah berbanding api sederhana.
Bahagian 2 dari 3: Meneruskan Proses Blanching
Langkah 1. Sediakan air ais semasa proses pemutihan berlaku
Anda harus merendam kentang dalam air ais setelah proses pemutihan selesai. Ini akan menghentikan proses pematangan dan mengekalkan warna kentang. Ambil mangkuk yang cukup besar untuk menyimpan semua kepingan kentang. Isi dengan air dan tambahkan beberapa ketulan ais sehingga air sangat sejuk untuk disentuh.
Seperti biasa, basuh tangan anda sebelum mencelupkan tangan anda ke dalam air
Langkah 2. Periksa keledek kentang setelah 12 minit
Kentang akan mengambil masa kira-kira 12 minit untuk mencapai suhu yang betul. Pada ketika ini, periksa ubi kentang dengan garpu atau pisau.
Bahagian luar kentang harus lembut, tetapi anda tidak boleh menusuknya dengan mudah menggunakan garpu atau pisau. Hujung pisau atau garpu tidak boleh menembusi permukaan kentang dengan mudah. Sekiranya hujung pisau atau garpu dapat menembusi kentang dengan mudah, kentang dimasak dan tidak memerah. Anda harus bermula dari awal lagi
Langkah 3. Rebus kentang lebih lama jika perlu
Sekiranya kentang begitu kuat sehingga anda tidak dapat menembusnya dengan hujung pisau atau garpu sama sekali, rebus selama beberapa minit lagi dan kemudian periksa lagi. Anda mesti periksa dengan teliti. Jangan biarkan kentang menjadi matang secara tidak sengaja.
Langkah 4. Keluarkan kentang dari api
Setelah proses pemutihan selesai, tapis kentang di atas singki menggunakan ayak. Kemudian, tuangkan kentang ke dalam semangkuk air es. Rendam kentang sehingga tidak lagi panas apabila disentuh.
Kentang akan sejuk dengan cepat di dalam air ais. Periksa setiap beberapa minit. Keluarkan baji kentang apabila sudah cukup sejuk
Bahagian 3 dari 3: Menggunakan Kentang Blanched
Langkah 1. Keringkan kentang setelah sejuk
Tuangkan kentang ke dalam saringan di atas sink dan toskan. Susun jalur kentang di tuala kertas dan keringkan dengan lembut.
Langkah 2. Bakar, masak, atau goreng kentang
Sekiranya anda ingin menggunakan kentang dengan segera, anda boleh memproses kentang menjadi pelbagai hidangan dengan segera. Kentang putih akan dimasak lebih cepat apabila dibakar atau digoreng daripada kentang biasa. Anda boleh mula memasak mengikut arahan yang diberikan dalam resipi.
- Masukkan perasa ke kentang. Kentang semula jadi biasanya agak hambar apabila dimakan sendiri. Cuba bereksperimen dengan rempah yang berbeza! Anda boleh menjadikan kentang pedas dengan menambahkan serbuk cili atau memilih varian masin dengan menambahkan garam bawang putih.
- Anda juga boleh membeli bungkusan rempah di kedai serbaneka. Contohnya, cubalah rempah cajun dan tambahkan ke kentang setelah dimasak.
Langkah 3. Bekukan kentang jika anda ingin menyimpannya dan memprosesnya kemudian
Teknik pemutihan sering digunakan sebelum membekukan sayur-sayuran agar tahan lebih lama. Sekiranya anda akan membekukan kentang, letakkan di dalam bekas plastik yang boleh ditutup rapat. Pastikan anda meninggalkan jarak kira-kira 2.5 cm antara kentang dan penutup bekas.
- Anda juga boleh menggunakan klip beg plastik. Pastikan anda mengeluarkan udara sebanyak mungkin dari beg plastik sebelum menutupnya.
- Untuk hasil terbaik, beku kentang dalam peti sejuk yang sangat sejuk. Dengan cara ini, anda dapat menyimpannya untuk jangka masa paling lama.
Petua
- Berhati-hati ketika mendidih. Jangan biarkan anda terbakar kerana kecuaian. Pakai apron dan lengan panjang untuk mengelakkan percikan air mendidih terus ke kulit anda.
- Sediakan semua alat dan bahan terlebih dahulu. Penting untuk menyediakan periuk air mendidih dan semangkuk air ais sebelum memulakan. Dengan begitu, anda tidak akan membuang masa berharga untuk mencari apa yang anda perlukan, sementara kentang boleh dimasak dalam periuk.
