Sebilangan besar krim disebat (krim disebat) menjadikan pencuci mulut lebih enak. Walau bagaimanapun, busa yang enak ini terbuat dari udara, air, dan lemak akan pecah jika dibiarkan terlalu lama. Menstabilkan krim yang disebat membolehkan krim disembur di atas kek cawan, berlapis-lapis di atas kek, dan membuat krim kaku semasa perjalanan pulang. Koki profesional lebih suka menggunakan gelatin untuk menstabilkan krim disebat. Walau bagaimanapun, terdapat banyak pilihan lain yang lebih mudah digunakan dan boleh dimakan oleh vegetarian.
Bahan-bahan
- 240 ml krim berat dan salah satu bahan berikut:
- 1 sudu kecil (5 g) gelatin tanpa garam
- 2 sudu kecil (10 g) susu tepung tanpa lemak
- 2 sudu besar (30 g) gula tepung
- 2 sudu besar (30 g) serbuk kastard segera berperisa vanila
- 2-3 marshmallow besar
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Dengan Menambah Gelatin
Langkah 1. Biarkan hingga gelatin pekat yang telah dicampurkan dengan air
Taburkan sudu kecil (2.5 g) agar-agar tanpa garam ke dalam 1 sudu besar (15 ml) air sejuk. Diamkan selama 5 minit atau sehingga cairan pekat sedikit.
Kuantiti setiap ramuan dalam artikel ini ditujukan untuk digunakan dengan 240 ml krim berat. Ukuran ini berkembang hingga sekitar 480 ml setelah gegaran
Langkah 2. Kacau terus semasa memanaskan dengan api kecil
Panaskan dan kacau terus sehingga semua agar-agar larut tanpa sisa ketulan. Berhati-hatilah agar cecair tidak mendidih.
- Cuba gunakan kuali berganda untuk memanaskan agar-agar perlahan dan sekata.
- Menggunakan ketuhar gelombang mikro adalah cara terpantas, tetapi sedikit berisiko. Campuran agar-agar hanya boleh dipanaskan pada selang waktu 10 saat untuk mengelakkannya terlalu panas.
Langkah 3. Biarkan campuran sampai pada suhu badan
Angkat dari api dan biarkan agar-agar duduk hingga mencapai suhu yang hampir sama dengan jari anda. Jangan menjadi lebih sejuk daripada suhu badan. Jika tidak, agar-agar akan mengeras.
Langkah 4. Pukul krim berat hingga hampir kaku
Pukul hingga sedikit kaku, tetapi belum dapat membentuk puncak.
Langkah 5. Tuangkan agar-agar dalam aliran berterusan sambil terus memukul
Terus pukul sambil menuangkan agar-agar. Sekiranya dituangkan ke dalam krim sejuk tanpa pukul, agar-agar dapat mengeras menjadi helai yang padat. Terus pukul krim seperti biasa.
Kaedah 2 dari 3: Menggunakan Bahan Lain
Langkah 1. Gunakan gula tepung
Sebilangan besar gula halus komersial mengandungi pati jagung yang dapat menstabilkan krim disebat. Gantikan gula pasir dengan jumlah gula tepung yang sama.
- Sekiranya anda tidak mempunyai skala dapur, ganti 1 bahagian gula pasir dengan 1.75 (7/4) bahagian gula tepung. 2 sudu besar (30 g) gula tepung biasanya cukup untuk memanaskan 240 ml krim.
- Pukul krim sehingga puncaknya rata sebelum menambah bahan-bahan lain. Menambah gula terlalu cepat boleh menyebabkan krim disebat mengempis.
Langkah 2. Masukkan susu tepung sebelum mencambuk krim
Gunakan 2 sudu kecil (10 g) susu tepung untuk setiap 240 ml krim. Susu tepung menyediakan protein untuk menstabilkan krim yang disebat tanpa mengubah rasa.
Langkah 3. Gunakan marshmallow cair
Letakkan 2-3 marshmallow besar dalam mangkuk besar dan cairkan dalam ketuhar gelombang mikro selama 5 saat. Atau, letakkan marshmallow dalam wajan besar dan berminyak dan panaskan perlahan-lahan di atas dapur. Marshmallow sudah siap apabila marshmallow telah meningkat dan cukup cair untuk dikacau sehingga digabungkan; Keluarkan dari dapur sehingga tidak berubah menjadi coklat. Diamkan selama 2 minit sehingga sejuk, kemudian campurkan ke dalam krim yang disebat sehingga puncaknya rata.
Marshmallow kecil mengandungi pati jagung. Pati jagung juga membantu menstabilkan krim. Walau bagaimanapun, marshmallow cenderung lebih sukar untuk mencairkan dan menyatu
Langkah 4. Cuba gunakan serbuk kastard segera berperisa vanila
Campurkan 2 sudu besar (30 g) serbuk kastard segera vanila ke dalam krim setelah puncak halus terbentuk. Ini akan menjadikan krim disebat kaku, tetapi berwarna kuning dan mempunyai rasa yang serupa. Kaedah ini harus dicuba terlebih dahulu untuk penggunaan peribadi sebelum digunakan untuk membuat kek rakan anda.
Langkah 5. Campurkan keju crème fraîche atau mascarpone untuk menjadikan krim sedikit pekat
Campurkan 120 ml keju crme fraîche atau mascarpone ke dalam krim disebat, yang telah membentuk puncak halus. Kaedah ini menghasilkan krim yang lebih kaku daripada biasa, tetapi tidak setebal dengan menggunakan penstabil lain. Krim yang distabilkan dengan kaedah ini mempunyai rasa yang tajam dan sesuai digunakan sebagai pembekuan kek. Walau bagaimanapun, krim ini tidak boleh disembur.
- Krim ini masih cair pada suhu panas. Jadi, simpan di dalam peti sejuk.
- Gunakan bilah pengadun untuk menghancurkan keju mascarpone menjadi kepingan kecil sehingga tidak terbang keluar dari mangkuk ketika disebat.
Kaedah 3 dari 3: Dengan Mengubah Teknik
Langkah 1. Gunakan pemproses makanan atau pengisar tangan
Pukul krim dengan menghidupkan pemukul sebentar sehingga krim mengembang. Setelah krim cukup pekat sehingga tidak merata di mana-mana, pukul sebentar sehingga krim mencapai konsistensi yang betul. Kaedah ini biasanya hanya memerlukan 30 saat, tidak memerlukan peralatan pendingin, dan menghasilkan krim disebat yang dapat bertahan sekurang-kurangnya 2 jam.
Jangan gunakan pemproses makanan atau pengisar tangan terlalu lama atau pada kelajuan terlalu tinggi. Jika tidak, krim akan bertukar menjadi mentega. Sekiranya tanda-tanda pemisahan dan penggumpalan dikesan cukup awal, anda kadang-kadang boleh membetulkan keadaan dengan menambahkan sedikit krim sambil memukul secara manual
Langkah 2. Sejukkan semua bahan dan alat sebelum mula membuat krim disebat
Semakin sejuk, semakin kecil kemungkinan krim akan pecah. Simpan krim berat di dalam peti sejuk, di mana ia paling sejuk, biasanya bahagian belakang rak bawah. Sekiranya anda mahu mengalahkan krim secara manual atau dengan pengadun elektrik, dinginkan mangkuk dan pukul dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 15 minit sebelum memulakan krim disebat.
- Mangkuk logam tetap sejuk lebih lama daripada mangkuk kaca. Bagaimanapun, tidak semua mangkuk kaca dapat disimpan di dalam peti sejuk beku.
- Sekiranya panas, rendam semangkuk krim di dalam air ais. Pukul krim di bilik berhawa dingin.
Langkah 3. Simpan krim disebat dalam ayak yang diletakkan di atas mangkuk
Krim disebat membebaskan air dari masa ke masa. Ini adalah penyebab utama krim rosak. Simpan krim disebat dalam ayakan kecil sehingga air dapat menetes ke dalam bekas di bawah ayak, dan bukannya menyebabkan krim pecah.
Gariskan ayak dengan kain tipis atau kertas tisu jika lubang ayak terlalu besar untuk menahan krim yang disebat
Petua
Semakin tinggi kandungan lemak dalam krim, semakin stabil krim disebat. Untuk krim disebat yang paling stabil, gunakan krim berat dengan kandungan lemak 48%. Namun, tidak banyak tempat menjual krim tersebut. Ingat, semakin tinggi kandungan lemak, semakin mudah krim akan menebal ketika disebat, jadi, jika anda tidak berhati-hati, krim yang disebat akan lebih tebal daripada yang anda mahukan
Amaran
- Gelatin adalah produk haiwan sehingga tidak dimakan oleh kebanyakan vegetarian.
- Simpan pencuci mulut hiasan krim disebat di dalam peti sejuk jika tidak disajikan dengan segera. Krim disebat stabil dan masih boleh pecah pada suhu yang panas.
