Pavlova adalah meringue berlubang ringan dengan buah yang dihiris dan krim disebat. Menurut legenda, meringue itu dibuat untuk memperingati kunjungan pemain ballerina Rusia Anna Pavlova ke Australia dan New Zealand dalam lawatan baletnya pada awal abad ke-20. Pencuci mulut berkrim ini adalah makanan terbaik untuk menamatkan musim panas. Baca Langkah 1 untuk mengetahui cara membuat hidangan ini.
Bahan-bahan
Untuk Bahagian Asas
- 4 biji telur
- 140 g gula kastor (gula halus)
- 1 sudu kecil cuka memasak
- 1/2 sudu teh tepung jagung
- 1 sudu kecil ekstrak vanila
Untuk Bahagian Atas
- 250 ml krim berat
- 1 sudu besar gula
- 300 gram buah yang dihiris seperti strawberi atau kiwi
Langkah
Bahagian 1 dari 3: Membuat Meringue
Langkah 1. Susun bahan
Walaupun ramuan untuk pavlova sedikit, tetapi sangat penting. Bahan-bahan ini tidak boleh diganti dengan yang lain kerana tekstur pencuci mulut ini bergantung pada ketepatan tindak balas kimia gabungan bahan-bahan ini.
Langkah 2. Panaskan oven hingga 135 darjah celcius
Letakkan rak bawah ketiga di dalam ketuhar.
Langkah 3. Sediakan loyang
Buat helai kertas kertas besar dan letakkan di atas loyang. Gariskan bulatan pada kertas perkamen menggunakan bahagian bawah timah kek bulat berdiameter 23 cm. Sebarkan campuran meringue di bahagian dalam bulatan.
Langkah 4. Campurkan gula dan tepung jagung dalam mangkuk kecil
Sekiranya anda suka, anda juga boleh menambah sedikit garam.
Langkah 5. Pisahkan putih telur dari kuning telur
Putih telur tidak boleh dicampurkan sedikit pun dengan kuning telur. Sekiranya bercampur, meringue anda tidak akan naik dengan betul.
- Pastikan anda meletakkan putih telur ke dalam mangkuk pencuci kering yang bersih. Titisan air atau minyak akan mempengaruhi tekstur meringue anda.
- Simpan kuning telur untuk resipi lain, atau buat telur dadar di lain waktu.
Langkah 6. Pukul putih telur
Kacau dengan pengadun tangan selama kira-kira 5 minit dengan kelajuan tinggi atau pukul dengan pemukul telur hingga kembang.
Langkah 7. Masukkan satu sudu teh gula kastor
Terus pukul putih telur dan tambahkan gula satu sendok teh satu demi satu sehingga gula habis dan putih telur naik dan menjadi kaku berkilat.
Langkah 8. Masukkan cuka masak dan vanila
Tuangkan cuka dan vanila ke atas putih telur yang lembut dan terus pukul sehingga semua campuran digabungkan. Cuka akan membantu menjadikan tepung meringue garing dan lembut di bahagian tengah ketika dibakar.
Bahagian 2 dari 3: Baking Meringue
Langkah 1. Masukkan doh ke dalam bulatan di atas kertas perkamen
Gunakan bahagian belakang sudu untuk menyebarkan adunan secara merata. Sebarkan doh sehingga seukuran pinggan makan.
Langkah 2. Buat lubang di tengah doh
Bentuk pavlova biasanya bulat dengan lubang di tengah untuk krim dan topcoat. Jadi anda seperti membuat sarang burung dengan tepi yang sedikit lebih tinggi.
Sekiranya pavlova anda sedikit berbentuk bujur, jangan risau. Bentuk yang sedikit tidak teratur baik selagi bentuknya tidak mudah berubah
Langkah 3. Bakar meringue
Masukkan meringue di dalam ketuhar dan bakar selama 60-70 minit, atau hingga garing. Jangan biarkan meringue menjadi terlalu coklat. Meringue yang siap dikeluarkan mesti berwarna putih gading di atasnya.
Langkah 4. Keluarkan pavlova dari ketuhar
Letakkannya di rak penyejuk kek yang diperbuat daripada wayar besi. Pindahkan ke pinggan hidangan dan sediakan lapisan atas. Biarkan meringue sejuk sebelum menambah potongan terakhir ini.
Sudah menjadi kebiasaan untuk membalikkan pavlova dan menerapkan lapisan di bahagian bawah kerana bahagian ini dianggap kurang renyah. Kadang kala ini dilakukan untuk menutup kesalahan membuat roti seperti bahagian atas coklat. Sama ada menghadap ke atas atau ke bawah, pusat pavlova dengan cepat akan kehilangan teksturnya yang renyah setelah menambahkan krim disebat atau lapisan atas
Bahagian 3 dari 3: Meletakkan Sentuhan Akhir di Pavlova
Langkah 1. Sediakan lapisan atas
Pukul krim dan gula sehingga krim kembang. Potong strawberi dan kiwi atau lapisan buah lain. Sekiranya anda mempunyai masa, cari tahu dari mana asalnya pavlova dan anda boleh memutuskan siapa yang sebenarnya mencipta hidangan ini.
Langkah 2. Masukkan krim disebat
Sebarkan krim secara merata di tepi meringue. Gunakan krim untuk mengisi kekosongan dan tutup segala kekurangan.
- Sekiranya anda suka, anda juga boleh merasakan krimnya. Cuba tambahkan satu sudu teh ekstrak vanila, rasa mawar, rasa oren, ekstrak lemon, atau ekstrak badam.
- Walaupun krim biasa yang digunakan adalah krim disebat, anda juga boleh membuat variasi dengan menggunakan bahan krim lembut lain seperti kastard. Walaupun ahli tradisi makanan tidak menyukai ini, koki yang suka bereksperimen tidak perlu memperhatikan pendapat mereka kerana koki ini dilesenkan untuk kreatif.
Langkah 3. Letakkan hirisan buah di atas meringue
Susun kepingan buah ini dengan corak cantik di atas krim disebat. Tradisi lain yang popular adalah menambahkan buah markisa yang baru dibuka di atas pavlova.
Idea lain untuk lapisan atas termasuk campuran pelbagai buah beri, ceri yang dihiris, aprikot, mangga atau pic, coklat gelap yang dicukur, atau campuran coklat dan raspberi
Langkah 4. Hidangkan Pavlova
Pavlova hanya kelihatan cantik di mata pembuatnya; orang lain mengabaikan keindahan ini dan hanya mahu memakannya. Jangan terkejut jika ciptaan makanan anda hilang dalam sekelip mata.
Langkah 5. Makanan sudah siap dimakan
Petua
- Variasi pavlova yang lazat adalah membuat doh seperti yang dicadangkan di atas tetapi membuatnya dalam empat "mini pavlova". Bahagikan adunan menjadi seperempat ukuran yang sama pada loyang dan bakar dengan cara yang dijelaskan di atas, tetapi hanya dalam 50 minit. Doh ini akan dibakar sebagai rembesan kecil tanpa rongga. Serbuk ini disajikan dengan krim krim di atas dan coulis berry ditaburkan di atas (atau disajikan dengan krim di sebelah). Pelbagai ini bagus untuk majlis resepsi, bufet atau koktel tetapi anda perlu menyesuaikan jumlah ramuan mengikut jumlah hidangan.
- Gunakan telur pada suhu bilik untuk hasil terbaik.
- Pavlova paling baik dimakan pada hari ia dibuat. Sekiranya anda mengambil masa terlalu lama, pavlova akan menjadi lembap dan menyerap bau peti sejuk.
- Orang Aussie dan Kiwi (seperti orang Australia dan New Zealand) suka menjaga kata-kata mereka disingkat. Jadi, pavlova lebih dikenali sebagai "pav".
Amaran
- Bencana yang mungkin terjadi pada pavlova termasuk: Warnanya terlalu coklat kerana dipanggang terlalu lama. Pavlovas boleh terbakar jika anda lupa mengeluarkannya tepat pada waktunya atau menjadi bosan jika anda tidak sabar dan membuka pintu oven terlalu cepat. Sekiranya terlalu coklat, pavlova mungkin mempunyai tekstur yang sedikit kenyal. Jangan risau. Ada orang yang suka tekstur kenyal ini. Apabila ini berlaku, lapis Pavlova anda dengan krim dan lapisan atas tebal.
- Sekiranya terbakar, potong bahagian yang terbakar dan lapis pavlova yang tinggal dengan krim dan buah yang dihiris. Sekiranya hancur, lapis pavlova dengan krim dan buah yang dihiris. Sebaik-baiknya pavlova adalah simetris, seimbang dan sempurna. Sekiranya anda bukan tukang masak profesional, pencuci mulut ini akan membantu anda. Selagi rasanya sedap, orang tidak akan memperhatikan kekurangan ini.
- Jangan sekali-kali membawa pavlova pada majlis makan malam yang dihadiri oleh warga Australia dan New Zealand. Warganegara kedua-dua negara ini akan mengadakan perbahasan hangat mengenai isu ini.
- Sekiranya pavlova terbakar sepenuhnya, retak atau terlalu rapuh, buang pavlova dan buat yang baru. Sekiranya semuanya gagal, pergi ke pasar raya terdekat anda. Sekiranya anda berada di Australia, kebanyakan pasar raya di Australia dan New Zealand mempunyai stok sarang pavlova yang siap dimakan di bahagian roti mereka.
