Kefir adalah minuman fermentasi yang boleh dibuat dari susu lembu atau kambing, air atau santan. Seperti yogurt, minuman ini kaya dengan ragi dan bakteria sihat, tetapi kefir mengandungi beberapa jenis bakteria baik yang biasanya tidak terdapat dalam yogurt. Oleh kerana dadih kefir lebih baik daripada yogurt, kefir juga lebih mudah dicerna. Selain ragi dan bakteria baik, kefir juga mengandungi beberapa asid amino, protein lengkap dan banyak mineral.
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Mengumpulkan Bahan untuk Membuat Kefir
Langkah 1. Sediakan bijirin kefir
Anda boleh mendapatkan bijirin kefir dalam talian atau di kedai makanan kesihatan. Biji-bijian Kefir mereplikasi diri, jadi set awal dapat bertahan selama bertahun-tahun. Anda juga boleh membahagikan gumpalan biji kegir dan memberikannya kepada rakan anda. Seperti adunan roti, kefir akan berlipat ganda, jadi anda tidak akan kehabisan kefir.
- Biji-bijian Kefir boleh dibekukan atau dikeringkan jika anda ingin menyimpannya.
- Sekiranya kefir terkena bahan kimia atau suhu yang melampau, ia boleh mati.
Langkah 2. Beli bekas untuk kefir
Sekiranya anda terbiasa membuat kefir, maka anda perlu memilih bekas yang ukurannya sesuai untuk keperluan anda. Untuk kefir rata-rata di rumah, gunakan bekas kaca 250 ml. Kefir memerlukan penutup yang telap udara, yang boleh anda buat menggunakan penapis kopi dan cincin penutup kaca.
- Jangan gunakan bekas plastik, kerana molekul penyusunnya dapat dilepaskan ke kefir.
- Sekiranya anda mahu, sterilkan bekas sebelum menggunakannya dengan merebus selama lima minit, dan kemudian keringkan pada tisu bersih.
Langkah 3. Pilih asas kefir
Kefir biasanya dibuat dari susu keseluruhan. Menggunakan susu penuh lemak akan memberi kefir rasa dan tekstur yang mirip dengan yogurt, menjadikannya sempurna untuk diminum tanpa iringan atau digunakan dalam smoothie atau resipi. Untuk menjadikan kefir lebih tebal, masukkan krim. Sekiranya anda tidak suka minum susu lembu, cubalah ramuan alternatif ini:
- Air. Anda boleh membuat minuman fermentasi berasaskan air dengan kefir untuk faedah pemakanannya. Pastikan anda menggunakan air yang telah dimurnikan, kerana air paip mengandungi bahan kimia yang dapat membunuh kefir.
- Susu kambing. Tubuh manusia dapat mencerna susu kambing dengan lebih mudah daripada susu lembu, jadi pilihan ini adalah pilihan yang lebih baik jika anda tidak toleran terhadap laktosa.
- Santan. Susu kelapa yang diperam dengan kefir dapat digunakan sebagai asas minuman buah yang sihat. Gunakan santan paling tulen yang anda dapati, tanpa tambahan atau gula lain. Sekiranya boleh, buat santan sendiri untuk kegunaan sendiri. Namun, bijirin kefir tidak membiak dalam santan, jadi anda perlu mengembalikannya ke susu setelah selesai membuat kefir jenis ini.
Kaedah 2 dari 3: Membuat Kefir
Langkah 1. Masukkan 2 sudu bijirin kefir ke dalam bekas kaca
Jumlah ini cukup untuk dimulakan, kerana ia akan menghasilkan rasa kefir sederhana yang lazat. Apabila anda semakin pandai membuat kefir, cuba ubah bilangan biji-bijian kefir yang anda gunakan. Anda akan mengetahui kesan bilangan bijirin kefir pada rasa minuman dan menyesuaikannya dengan citarasa anda.
Langkah 2. Tuangkan 2 1/2 cawan susu ke dalam bekas
Jumlah susu yang anda gunakan dalam kefir juga sesuai dengan citarasa anda, tetapi 2 1/2 cawan susu adalah jumlah permulaan yang baik. Jangan isi bekas sepenuhnya, kerana campuran ini memerlukan ruang untuk bernafas semasa proses penapaian, isi hingga 2/3 penuh.
Langkah 3. Tutup bekas dan simpan pada suhu bilik
Tentukan tempat menyimpan kefir di almari anda. Sekiranya anda menyimpannya di dalam peti sejuk, proses penapaian tidak akan berjaya.
Langkah 4. Biarkan penapaian berlangsung selama 8 jam
Proses penapaian memakan masa beberapa jam, jadi yang paling mudah dilakukan ialah menyiapkan biji dan susu tongir pada waktu malam, kemudian menggunakannya pada waktu pagi. Semakin lama anda membiarkan bijirin kefir fermentasi, semakin tajam dan tebal kefir anda.
- Sekiranya anda lebih suka kefir dengan rasa yang lebih lembut, anda boleh menggunakannya setelah hanya 5 jam, dan bukannya perlu menunggu semalaman.
- Kefir dari santan memerlukan masa penapaian yang lebih lama. Anda mungkin perlu membiarkannya lebih dari 8 jam.
Langkah 5. Ketatkan kefir
Letakkan sepotong kain tipis atau ayak halus di atas bekas atau mangkuk kedua. Tuangkan kefir dari bekas yang asli ke dalam bekas kedua melalui saringan kain ini, sehingga biji-bijian kefir akan terpisah dari cecair. Kefir ini kini siap diminum atau disimpan di dalam peti sejuk.
Langkah 6. Bilas bijirin kefir dan buat lagi
Bilas biji kefir dalam air suling (jangan sekali-kali menggunakan air paip). Letakkan di dalam bekas bersih, isi dengan susu dan ulangi proses ini. Sekiranya anda belum bersedia membuat kefir, anda boleh merehatkan kefir dengan meletakkannya di dalam bekas, menambahkan susu, dan membiarkannya selama seminggu sebelum meneran.
Kaedah 3 dari 3: Menggunakan Kefir
Langkah 1. Gunakan kefir dari susu dan bukannya susu biasa
Apabila anda biasanya minum susu atau yogurt atau menggunakannya dalam memasak, ganti dengan kefir. Kefir boleh menjadi asas yang lazat untuk sos, dan bahkan boleh digunakan dalam memanggang sebagai pengganti susu yang lebih sihat. Pertimbangkan pilihan berikut:
- Makan kefir dengan granola untuk sarapan.
- Campurkan kefir ke dalam kopi anda.
- Buat kek anggur yogurt dengan kefir dan bukannya yogurt.
Langkah 2. Makan kefir santan sebagai makanan ringan
Kefir dari santan tidak selalu boleh digunakan sebagai pengganti susu dalam resipi, tetapi juga mempunyai banyak faedah, dan rasanya sangat enak ketika dimakan. Cuba idea ini:
- Buat smoothie kefir santan dengan mengadun secawan kefir, pisang dan beri.
- Gunakan kefir sebagai asas untuk pina colada anda.
- Campurkan kefir santan ke dalam sup dan sos sehingga pekat, seperti krim berat.
Langkah 3. Minum kefir untuk menggantikan cecair badan anda pada siang hari
Kefir air jauh lebih ringan daripada kefir jenis lain. Oleh itu, anda juga boleh meminumnya sepanjang hari. Minum bukan air dalam resipi sup. Anda juga dapat merasai kefir air dengan jus buah, pudina atau perisa lain untuk membuat minuman yang enak.
Petua
- Proses penapaian ini dapat diulang selama-lamanya dengan suhu yang sesuai dan proses pembersihan yang baik.
- Bekas kaca boleh disterilkan dengan mencucinya dengan sabun, kemudian rendam dalam larutan pemutih 10 - 1 selama 10 minit dan basuh semula. Bekas kaca juga dapat disterilkan dengan mencucinya dengan sabun dan kemudian memanggangnya dalam oven pada suhu 100 C, atau mendidihnya di dalam air. Disterilkan selama 30 minit. Biarkan sejuk sekurang-kurangnya 20 minit sebelum menggunakannya.
- Sebelum menyejukkan, tambahkan buah atau rempah pilihan anda.
