Membakar adalah proses memasak yang melibatkan panas kering secara tidak langsung. Memanggang daging umumnya dilakukan pada suhu tinggi untuk waktu yang singkat, yang dilakukan untuk memproses gula di permukaan daging menjadi karamel, kemudian suhu akan diturunkan, dan daging akan dimasak lebih lama untuk dimasak sepenuhnya. Semua daging sangat bagus untuk memanggang, tetapi memanggang sendiri dapat membuat potongan daging yang lembut, dan juga memaksimumkan rasa potongan daging tanpa lemak. Anda boleh mempelajari asas-asas memanggang daging, serta garis panduan yang lebih khusus untuk memanggang ayam dan daging lembu.
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Asas dalam Pembakar
Langkah 1. Pilih sumber haba untuk memanggang daging
Ketuhar tradisional adalah cara yang paling asas untuk memanggang daging, dan kerana penggunaan peredaran udara yang baik maka kecepatan memasak sedikit meningkat. Masa yang diperlukan untuk memasak oven tradisional sedikit lebih pendek untuk semua jenis daging. Walaupun kebanyakan daging dipanggang dalam oven tradisional, ada cara lain untuk melakukannya:
- Semasa memasak di dalam rumah, ketuhar tradisional adalah pilihan yang paling biasa digunakan. Daging harus dipanggang di tengah rak, pada suhu 140 hingga 205 darjah celcius. Daging tanpa lemak harus dipanggang pada suhu yang lebih tinggi dan untuk waktu yang lebih sedikit, sementara daging tanpa lemak harus dipanggang pada suhu yang lebih rendah dan untuk jangka masa yang lebih lama.
- Memanggang dan tando adalah jenis oven elektrik atau kayu yang dapat menghasilkan suhu yang sangat tinggi, dan dapat digunakan untuk memanggang daging dengan cepat. Di beberapa kawasan, kedua alat ini biasa digunakan di tempat yang menjual makanan, kerana kemampuannya memanggang daging pada suhu hingga 260 hingga 315 darjah Celsius dalam waktu yang singkat, mengakibatkan daging terlihat menggoda dan memiliki tekstur yang renyah.
- Pemanggang atau asap berasaskan arang, khusus untuk luar rumah, juga dapat digunakan untuk memanggang daging, walaupun prosesnya lebih dikenal sebagai memasak barbeku, atau merokok. Kaedah ini sesuai untuk memasak daging pada suhu rendah dan untuk jangka masa panjang tanpa bersentuhan langsung dengan api, dengan syarat anda mempunyai cerobong arang untuk memanaskan panci pemanggang. Kaedah ini biasa digunakan untuk memanggang daging babi.
Langkah 2. Pilih bekas untuk memanggang daging
Daging harus diletakkan di atas atau di dalam bekas yang dapat menampung jus daging sehingga tidak terlepas dan masuk ke dalam ketuhar atau sumber api. Dalam kebanyakan kes, kuali panggang digunakan untuk proses ini, tetapi beberapa jenis daging mesti dipanggang di dalam bekas lain. Sekiranya anda tidak mempunyai kuali panggang, anda boleh membeli kuali panggang sekali pakai di kedai runcit, atau anda boleh membuatnya dari kerajang.
- Kuali panggang harus digunakan untuk memanggang daging lembu, ayam, domba, dan daging apa pun yang ingin dimasak di atas sayur-sayuran. Walaupun bahagian bawah dagingnya tidak "rangup", memasak di dalam kuali adalah cara termudah.
- Rak panggangan boleh digunakan untuk memanggang daging dari semua sisi. Rak panggang biasanya digunakan untuk daging domba, sehingga daging dapat bertahan dengan kuat di atas kuali, dan untuk membantu jus menetes hingga ke bawah kuali. Kaedah ini sangat bagus jika anda ingin memanggang daging untuk mengumpulkan jusnya, yang boleh digunakan untuk membuat kuah kuah.
- Rotisserie sering digunakan untuk memanggang ayam, di mana ayam sentiasa dipusingkan sehingga dimasak secara merata. Walaupun rotisserie tidak biasa digunakan untuk memasak di rumah, anda boleh membeli rotisserie kecil untuk satu ayam.
Langkah 3. Biarkan daging sampai pada suhu bilik sebelum anda memanggangnya
Sebilangan besar daging yang anda ingin panggang harus duduk di kaunter selama beberapa jam sebelum meletakkannya di dalam ketuhar, sehingga mencapai suhu bilik. Dengan cara ini, anda dapat memastikan bahawa daging akan dimasak secara merata, dan anda dapat mengelakkan permukaan daging hangus dengan bahagian dalamnya masih mentah.
- Daging sejuk yang dikeluarkan dari peti sejuk dan segera dimasukkan ke dalam ketuhar akan memasak di bahagian luar terlebih dahulu, sementara bahagian dalamnya tetap sejuk. Dagingnya sukar dimasak dengan betul jika anda tidak membiarkannya sampai pada suhu bilik.
- Pastikan bahawa daging beku selalu dicairkan dengan teliti terlebih dahulu, iaitu, sejukkan semalaman sebelum memanggangnya. Biarkan daging sampai pada suhu bilik.
Langkah 4. Bakar daging terbuka
Untuk karamel gula permukaan daging, daging mesti dipanggang sepenuhnya terbuka dalam proses memanggang, kemudian ditutup setelah dikeluarkan dari oven, dan tujuannya adalah membiarkan daging berada dalam keadaan yang betul sebelum anda memulakan memahat daging. Menutupi loyang tidak akan menjadikan daging kelihatan bertekstur lebih baik atau menjadi lebih lembut. Anda mesti memasaknya dengan betul untuk mendapatkan hasil yang memuaskan.
Penting untuk diingat bahawa anda tidak boleh menambahkan cecair ke bahagian bawah kuali agar daging lembap. Proses ini disebut braising, teknik memasak yang berkesan, tetapi tidak termasuk dalam memanggang daging
Langkah 5. Mulakan memanggang daging dengan tinggi, kemudian turunkan suhu
Setiap jenis daging harus dipanggang pada suhu yang berbeza, antara 140 dan 205 darjah Celsius, bergantung pada jenis hidangan yang disediakan dan potongan daging yang digunakan. Secara umum, daging dimulakan pada api yang tinggi selama 15 hingga 20 minit, kemudian suhunya diturunkan menjadi 176 - 190 darjah Celsius, kemudian daging itu terus memanggang selama beberapa jam. Garis panduan khusus untuk memanggang setiap jenis daging akan dibincangkan dalam bahagian berikut.
- Potongan daging yang lembut, seperti fillet atau tenderloins harus dipanggang pada suhu yang lebih tinggi dengan sempurna dalam masa yang lebih singkat. Hasil kedua-dua jenis daging tidak akan lebih baik menggunakan kaedah memasak "panas rendah dan perlahan", yang berguna untuk menjadikan potongan daging yang lebih keras dan lebih murah lebih lembut, seperti potongan bahu babi atau paha depan.
- Pastikan ketuhar betul-betul panas sebelum anda menambah daging. Jangan biarkan daging memanggang ketika suhu meningkat secara beransur-ansur, jadi letakkan daging di dalam oven yang sangat panas. Dengan cara itu, daging boleh dimasak lebih sekata dan tekstur yang dihasilkan masih enak. Anda tidak perlu meneka tahap keberanian daging jika anda melakukannya dengan betul.
Langkah 6. Biarkan daging setelah dipanggang
Daging terdiri daripada serat protein yang membentuk tenunan yang ketat, dan serat melepaskan air ketika suhu meningkat. Dengan cara ini, lemak akan bercampur ke dalam daging ketika suhunya meningkat, membentuk jus berdaging yang menjadikan daging itu enak. Sekiranya anda memotong daging panas dengan segera, jusnya akan segera keluar dan menetes ke pinggan. Dengan melonggarkan serat daging, iaitu dengan membiarkannya sejuk ditutup selama 10 hingga 20 minit, semua jus akan diserap semula dan daging akan terasa lebih enak. Inilah sebabnya mengapa semua jenis daging, terutama daging lembu dan unggas, harus dibiarkan lama setelah dipanggang.
Kaedah 2 dari 3: Memanggang Daging Sapi dan Daging Merah Lain
Langkah 1. Pilih daging yang sesuai untuk memanggang
Banyak potongan daging termasuk dalam kategori "panggang" untuk tujuan penyederhanaan, dan ini menjadikannya lebih sukar untuk mencari potongan yang tepat di kedai runcit. Anda memerlukan potongan daging dengan jumlah lemak yang tepat, yang apabila diletakkan di dalam ketuhar akan mencair dan memberi rasa daging. Lemak juga dapat digunakan untuk membuat sos daging yang dibuat dengan memanggang daging. Cari daging segar yang berwarna merah jambu tanpa bintik kelabu, dan juga mempunyai banyak lemak berair yang bagus untuk memanggang. Beberapa jenis daging yang biasa untuk memanggang adalah:
- Potongan tulang rusuk perdana
- Tenderloin
- Daging paha belakang
- Quads daging
- Fillet
Langkah 2. Masukkan sedikit perasa ke daging lembu
Anda boleh menggunakan rempah rempah atau pengasam mewah, tetapi daging lembu sebenarnya disajikan dengan rempah sederhana. Daging panggang terasa lebih enak apabila tidak dilengkapi dengan terlalu banyak rempah lain. Bumbui daging tepat sebelum anda memasukkannya ke dalam ketuhar, ketika daging berada pada suhu bilik.
- Sikat daging lembu dengan lemak, seperti minyak gram, atau minyak masak pilihan lain. Mentega biasa atau mentega herba juga berkesan untuk melumurkan permukaan daging, sehingga dapat menghasilkan permukaan yang renyah dengan rasa yang sedikit pedas dan gurih.
- Garam dan lada hitam harus ditaburkan seberapa banyak yang anda mahukan di setiap sisi daging lembu. Gunakan tangan anda untuk menepuk daging sehingga rempah melekat.
Langkah 3. Masukkan kepingan sayur ke bahagian bawah kuali, kemudian letakkan daging di atas kepingan sayur untuk mula memasaknya
Cara terbaik untuk memanggang daging adalah melapisi bahagian bawah kuali dengan sisa sayur yang ada. Apabila kuah keluar, ia dapat membantu memasak dan mencicipi sayur-sayuran, jadi hasilnya akan enak, dan anda juga akan mendapat stok yang boleh digunakan untuk membuat kuah, jika anda suka. Anda juga boleh menghidangkan sayur-sayuran sebagai lauk. Kaedah ini agak mudah.
Cuba potong wortel, bawang, dan kentang berkulit merah menjadi sama saiz dan kemudian letakkan di bahagian bawah kuali. Anda tidak perlu musim sayur sekarang. Apabila anda telah membumbui daging, letakkan daging secara langsung di atas kepingan sayur, dan hanya itu yang perlu anda lakukan
Langkah 4. Pertimbangkan untuk mengikat daging menjadi satu bentuk
Sebilangan daging yang berbentuk bujur atau diisi dengan bahan lain dapat diikat bersama menggunakan benang memasak, yang bertujuan untuk menghasilkan bentuk yang seragam, memastikan daging dimasak secara merata, dan memastikan bahawa bentuk daging tidak berubah ketika dimasak. Anda tidak perlu menutup semua daging, tetapi untuk daging yang dihiris dan disumbat dengan bahan lain, anda perlu menutupnya sebelum memasaknya.
Potongan daging lembu boleh dihiris dengan mudah. Gunakan tiga helai benang memasak, kemudian ikat daging untuk membentuk tongkat. Ikat daging dengan ketat untuk mengekalkan bentuk yang anda mahukan
Langkah 5. Pertimbangkan untuk memasak daging di dalam kuali terlebih dahulu
Daripada memulakan daging pada api yang tinggi, kemudian menurunkan suhu untuk langkah penamat, banyak orang memilih untuk memasak daging di dalam kuali terlebih dahulu, kemudian menyelesaikan langkah terakhir di dalam ketuhar, sama dengan cara membuat stik. Kaedah ini sesuai dilakukan ketika membuat daging sapi wellington dan pelbagai jenis hidangan lain.
- Untuk memasak daging, panaskan minyak masak dengan api yang tinggi dalam kuali. Masukkan daging ke dalam kuali ketika minyak masak mula merokok. Daging mesti segera mendesis. Sekiranya daging tidak mendesis ketika dimasukkan, keluarkan dan tunggu sebentar. Masak kedua-dua belah daging hingga berubah menjadi keperangan, kemudian letakkan di dalam panci pemanggang, dan masukkan ke dalam ketuhar.
- Jangan keluarkan atau potong lemak dari daging untuk dipanggang. Lemak akan mencair dan menjadikan rasa daging keseluruhan enak.
Langkah 6. Masak daging lembu pada suhu 162 darjah Celsius untuk setiap 0.5 kg daging
Tempoh masa yang diperlukan untuk memasak daging bergantung pada ukurannya, tetapi satu peraturan umum yang baik untuk diikuti adalah memasak daging selama 30 minit untuk setiap 0.5 daging yang digunakan. Sekiranya anda menggunakan termometer daging, keluarkan daging ketika suhu dalaman 10 darjah lebih rendah daripada suhu dalaman yang anda inginkan. Berikut adalah beberapa tahap kesediaan daging sapi panggang. Secara umum, daging lembu terasa lebih enak pada tahap mentah, tetapi masak daging mengikut keinginan anda.
- Daging sapi yang dikelaskan sebagai mentah (jarang) mempunyai suhu dalaman antara 49 hingga 54 darjah Celsius. Dagingnya mesti sangat lembut dan berair.
- Daging sapi 1/4 yang dimasak (sederhana-jarang) mempunyai suhu dalaman antara 54 hingga 57 darjah Celsius, dengan warna yang kononnya lebih ringan, lebih merah, dan suhu yang lebih panas daripada daging lembu.
- 1/2 daging lembu yang dimasak (sederhana) mempunyai suhu dalaman antara 57 hingga 63 darjah Celsius, dengan warna merah jambu terang, tetapi teksturnya tidak berair seperti daging lembu yang dimasak 1/4.
- 3/4 daging lembu yang dimasak (sumur sederhana) mempunyai suhu dalaman antara 63 hingga 69 darjah Celsius, dengan tekstur yang agak keras dan warna coklat di bahagian dalam.
- Daging lembu yang dikelaskan sebagai dimasak mempunyai suhu dalaman melebihi 69 darjah Celsius, dengan warna coklat keseluruhan dan tekstur yang sukar. Secara amnya, daging lembu tidak digalakkan dimasak setakat ini.
Langkah 7. Biarkan daging ditutup selama 10 hingga 15 minit, Apabila panggang hampir mencapai suhu dalaman yang anda inginkan, angkat daging dari oven dan periuk
Letakkan daging di atas papan pemotong atau pinggan besar, kemudian tutup dengan kerajang. Apabila dibiarkan, daging akan terus dimasak, kemudian suhu daging akan mula berkurang dan daging siap dihidangkan.
Potong daging lembu menjadi kepingan yang cukup tebal agar suhu tidak turun terlalu cepat. Hirisan mestilah senang dimakan, setebal 2 cm, terutamanya jika anda memasaknya pada tahap yang sedikit mentah
Kaedah 3 dari 3: Memanggang Unggas
Langkah 1. Panggang keseluruhan ayam
Cara terbaik untuk memasak ayam, ayam belanda, dan unggas lain adalah dengan memanggangnya secara keseluruhan. Dengan cara ini, anda tidak perlu bersusah payah menyiapkan dan menghabiskan banyak wang. Memanggang keseluruhan ayam adalah kaedah terbaik untuk mendapatkan daging yang berair dan enak.
Anda boleh membeli 1.5 hingga 2.5 paun ayam dari pasar raya, dan itu cukup untuk membuat makan malam yang sempurna. Anda tidak perlu memotong ayam sama sekali sebelum memanggangnya
Langkah 2. Rendam ayam dalam air masin atau perap
Unggas dapat dibumbui dengan sederhana dan dipanggang terus ke dalam ketuhar tanpa perlu melakukan langkah lain, tetapi membiarkan ayam diperap lebih lama dapat menghasilkan daging yang lebih enak. Biarkan ayam perap selama beberapa jam sebelum memasukkannya ke dalam ketuhar, atau biarkan semalaman untuk rasa yang lebih pekat. Menggunakan perap adalah cara terbaik untuk menambah rasa daging dan menjadikannya enak.
- Sebelum mengasinkan ayam, ambil pisau dapur kecil dan potong lurus dari payudara, kaki, dan kemudian di seluruh bahagian ayam. Gunakan hujung pisau untuk menusuk sehingga sampai ke tulang. Dengan cara ini, anda dapat memastikan bahawa pengasam meresap ke dalam daging, bukan hanya pada kulit.
- Cara Perancis yang sederhana untuk memanggang ayam adalah dengan menyediakan dua lemon, sepotong bawang putih, dan thyme segar secukup rasa, di atas dengan garam dan lada. Perah jus lemon ke dalam mangkuk, kemudian potong kepala bawang putih menjadi dua. Masukkan ramuan (sage, rosemary, atau ramuan hijau lain), kemudian masukkan ayam untuk perap selama beberapa jam. Masukkan ke dalam peti sejuk. Sebelum memanggang ayam, masukkan lemon, bawang putih dan ramuan ke dalam rongga badan ayam.
- [Bumbu-Ayam-dengan-Garam-Air | Sekiranya mengasinkan unggas], daging harus direndam dalam campuran air suam, gula, dan garam semalaman untuk membiarkan daging menyerap air dan rasa. Tiriskan ayam atau ayam belanda yang telah direndam di dalam air garam sebelum dibakar.
Langkah 3. Musim luar dan dalam
Walaupun anda telah mengasinkan unggas, sebaiknya salutkan dengan garam dan lada, di bahagian dalam dan di luar. Dengan cara ini, rempah akan meresap ke dalam ayam dari semua sisi, dan rasa yang dihasilkan akan dimaksimumkan apabila dimasak. Rasa masin akan keluar apabila daging melepaskan jusnya.
Langkah 4. Gunakan tali makanan untuk mengikat kaki burung secara longgar
Sebelum memasukkan ayam ke dalam ketuhar, gunakan benang makanan untuk mengikat kaki. Dengan cara ini, ayam akan dimasak secara merata dan anda dapat memastikan bahawa semua kandungan di rongga badan tidak keluar. Sekiranya kaki dibiarkan tidak terikat, kaki akan memasak lebih cepat dan menjadi kering. Sekiranya kaki burung diikat dengan longgar ke badan burung, daging akan dimasak lebih sekata.]
Terdapat banyak cara untuk mengikat ayam bersama-sama, tetapi cara termudah untuk melakukannya adalah dengan mengikat kaki bersama-sama dengan menggunakan helai makanan yang pendek. Buat simpulan sederhana
Langkah 5. Gunakan loyang untuk memasak ayam
Seperti daging lembu, ia biasanya berfungsi lebih baik jika unggas dipanggang dalam wajan yang mempunyai lapisan bawah sayur-sayuran, seperti bawang dan wortel. Potong sayur-sayuran menjadi kepingan yang cukup besar untuk menutup bahagian bawah kuali, kemudian letakkan daging di atas.
Jangan gunakan beg pembakar roti. Beg roti adalah salah satu produk menipu di pasar raya. Beg tersebut dikatakan dapat mempercepat masa memanggang dengan menukar oven tradisional menjadi oven super seperti microwave. Ayam yang dikandung menjadi lembap, dan secara automatik kehilangan banyak faedah memanggang oven. Luangkan masa anda untuk mendapatkannya dengan betul
Langkah 6. Mulailah memanggang ayam pada suhu 220 darjah celcius
Semua unggas harus dipanggang pada suhu yang lebih tinggi, kemudian diturunkan hingga 177 darjah Celsius, dan dibiarkan selama 20 minit untuk setiap 0.5 kg daging, tambah 15 minit. Masa yang diperlukan untuk memasak oven boleh menjadi lebih pendek. Kalkun, terutama yang besar, mungkin perlu dimasak lebih lama.
- Anda boleh melapisi ayam jika anda mahu, tetapi tidak wajib. Meninggalkan daging dengan cara yang betul dan menjaganya agar tidak terlalu masak adalah kaedah terbaik untuk memastikan tekstur unggas berair.
- Sekiranya anda menggunakan termometer daging, periksa paha dan payudara untuk mengetahui kelembutan. Daging peha harus berada pada 82 darjah Celsius, sementara daging payudara mestilah 71 darjah Celsius.
- Pastikan jus dagingnya jelas. Cara termudah untuk memeriksa keperitan ayam adalah dengan menggunakan pisau untuk menusuk sendi antara kaki dan bahagian bawah dada ayam. Jus daging harus kelihatan jelas. Sekiranya jusnya agak merah jambu dan keruh, ayam perlu memanggang lebih lama.
Petua
- Pastikan sos pengasam yang anda gunakan sesuai dengan keinginan anda
- Pastikan pembakar roti berada pada suhu yang betul
