Pernah menemui istilah "roux" dalam resipi? Sebenarnya, roux adalah campuran tepung gandum dan lemak, yang boleh diperoleh dari lemak haiwan, mentega biasa, mentega putih, atau minyak masak. Secara amnya, roux digunakan untuk menebal gumbo dan hidangan sup lain untuk meningkatkan konsistensi dan rasa. Berminat untuk membuatnya? Ayuh, terokai petua mudah dalam artikel ini!
Bahan-bahan
- 240 gram tepung gandum
- 240 gram lemak (seperti minyak masak, mentega putih, mentega biasa, atau lemak haiwan)
Langkah
Kaedah 1 dari 2: Membuat Roux
Langkah 1. Pilih jenis lemak yang akan digunakan
Sebenarnya, jenis lemak yang digunakan akan sangat mempengaruhi rasa roux. Contohnya, lemak bacon boleh dijadikan asas untuk hidangan yang masin dan mempunyai aroma berasap. Selain itu, mentega biasa berkesan untuk memperkaya rasa hidangan sementara mentega putih akan menghasilkan rasa yang lebih ringan dalam hidangan. Gunakan lemak yang disyorkan dalam resipi, jika ada. Sekiranya tidak, cuba pertimbangkan pilihan berikut:
- Gunakan daging asap atau lemak babi sebagai asas untuk hidangan di mana salah satu bahan mempunyai rasa dan / atau aroma asap, seperti sosej, atau untuk membuat gumbo.
- Gunakan mentega biasa sebagai asas untuk hidangan kuah pekat, seperti chowder Perancis. Selain itu, mentega juga sesuai untuk membuat makaroni dan keju yang enak.
- Mentega putih sesuai digunakan sebagai asas untuk penyediaan gratin yang mempunyai rasa ringan, terutama kerana rasanya tidak menonjol.
Langkah 2. Panaskan lemak di dalam kuali
Letakkan wajan besi tuang atau wajan serupa dengan dinding tebal di atas dapur, kemudian masukkan lemak di dalamnya dan panaskan di atas api sederhana. Sekiranya jenis lemak yang anda gunakan adalah minyak masak, panaskan minyak selama 2 minit.
Langkah 3. Masukkan tepung
Campurkan tepung ke dalam lemak di dalam kuali, kemudian kacau dengan pukul sehingga bahan digabungkan, lemak cair, dan tidak ada lagi ketulan tepung yang tersisa.
- Untuk membuat roux dengan tekstur yang lebih tebal, tambahkan 60 gram tepung.
- Untuk menghasilkan roux yang lebih ringan dan lebih nipis dalam tekstur, kurangkan jumlah tepung sebanyak 60 gram.
Langkah 4. Masak roux
Terus kacau roux sambil masak. Selepas beberapa minit, tekstur roux akan mula lembut dan warnanya akan semakin gelap. Teruskan proses memasak sehingga warna dan tekstur roux sesuai dengan keperluan resipi.
- Beberapa resipi memerlukan roux berwarna terang (roux berambut perang). Khususnya, roux berambut perang berwarna emas ringan dan mempunyai rasa yang lebih lembut. Secara amnya, doh perlu dimasak selama 8 minit untuk menghasilkan ciri-ciri tersebut.
- Walau bagaimanapun, terdapat juga resipi yang memerlukan roux gelap, atau apa yang lebih biasa disebut coklat roux. Biasanya, memerlukan 60 minit untuk menghasilkan doh dengan ciri-ciri ini. Kerana memerlukan masa yang lama untuk memasak, sebilangan orang lebih suka memasak roux selama beberapa minit di atas dapur dan kemudian menyelesaikan proses memasak di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 160 darjah celcius.
Langkah 5. Matikan dapur
Setelah warna dan tekstur roux yang diinginkan dicapai, segera matikan kompor. Roux siap diproses menjadi pelbagai resipi kegemaran!
Langkah 6. Simpan roux
Sekiranya roux tidak akan digunakan dengan segera, jangan lupa simpan di dalam bekas makanan tertutup dan masukkan ke dalam peti sejuk. Apabila disejukkan, roux akan mengeras dalam tekstur sehingga anda dapat dengan mudah mengambilnya mengikut keperluan resipi anda di kemudian hari.
Kaedah 2 dari 2: Memupuk Roux
Langkah 1. Proses roux menjadi gumbo
Roux adalah salah satu ramuan terpenting dalam resipi Cajun. Gumbo, yang merupakan penyediaan cajun klasik, biasanya ditebal dengan roux berwarna terang atau gelap, bergantung pada resipi yang anda gunakan. Untuk membuatnya, anda hanya perlu menambahkan pelbagai bahan seperti okra, cabai, sosej, ayam, udang, dan stok ayam ke dalam campuran roux. Voila, gumbo sedap dimakan!
Langkah 2. Putar roux menjadi gratin
Pelbagai gratin yang diproses seperti gratin kentang, gratin kembang kol, atau gratin tomat umumnya disajikan dengan sos keju berkrim yang dibuat dari roux berwarna terang. Untuk membuatnya, anda hanya perlu mencairkan roux dengan susu, kemudian tuangkan ke atas sayur-sayuran dan taburkan sebanyak mungkin keju.
Langkah 3. Ubah roux menjadi hidangan makaroni dan keju
Untuk membuat pinggan makaroni dan keju yang enak, yang perlu anda lakukan hanyalah membuat roux, cairkan dengan susu, kemudian tuangkan ke atas pasta yang dimasak dan tambahkan taburan keju sebanyak yang anda mahukan.
Langkah 4. Gunakan roux untuk membuat sos bechamel
Anda boleh menggunakan sos gaya Perancis ini sebagai asas untuk pelbagai persiapan pasta.
Petua
- Kemunculan bintik hitam menunjukkan bahawa campuran roux mulai membara. Jangan gunakannya sehingga keenakan hidangan yang anda buat dari roux tidak berkurang!
- Rasa roux cenderung hambar. Namun, semakin gelap warnanya, semakin kuat rasa asapnya.
- Sekiranya adunan kelihatan berasap, roux anda akan hangus! Selain kelihatan berasap, roux hangus juga akan menguat dan melekat di bahagian bawah kuali dengan lebih cepat. Oleh itu, hentikan proses memasak apabila warna roux sudah mulai kelihatan seperti coklat tua.
- Sekiranya tekstur pinggan terlalu tebal, tambahkan air secukupnya untuk menipisnya lagi.
Amaran
- Sekiranya anda menggunakan Teflon antilengket untuk membuat roux anda, jangan kacau dengan alat memasak logam untuk mengelakkan kerosakan lapisan anti-lekat.
- Hati-hati jangan sampai campuran hot roux pada kulit anda. Selain risiko menyebabkan luka bakar tahap ketiga, doh roux juga sukar dikeluarkan sehingga suhu tidak sejuk sepenuhnya.
