Fiddleheads adalah sejenis pakis (Matteuccia struthiopteris), dan memperoleh nama panggilan mereka kerana bentuk bulatnya yang kelihatan seperti kepala biola. Fiddleheads mempunyai rasa yang mengingatkan pada asparagus, walaupun mudah dibekukan dan disiapkan, mereka berisiko. Kami akan menunjukkan kepada anda beberapa cara memasaknya, dan cara mengelakkan risikonya. Baca artikel ini!
Bahan-bahan
- Fiddlehead
- Air
- Minyak masak atau mentega untuk menggoreng
- Mentega, garam untuk rasa
Langkah
Langkah 1. Bersihkan fiddlehead
Bilas sehingga bersih, kemudian masukkan ke dalam semangkuk air sejuk. Keluarkan lapisan coklat muda, dan bilas lagi sehingga kelihatan hijau dan bersih tanpa baki filem.
Amaran. Jangan makan fiddlehead mentah seperti sayur-sayuran lain! Fiddleheads mesti dimasak sebelum makan - terdapat sejumlah laporan penyakit bawaan makanan yang disebabkan oleh makan fiddlehead yang belum masak atau kurang matang.
Langkah 2. Memasak adalah salah satu kaedah yang dinyatakan di bawah
Langkah 3. Hidangkan dengan mentega
Sekiranya dimakan panas, musim sedikit dan ingat-semakin cepat anda memakannya, semakin baik rasanya! Berikut adalah beberapa arahan penyediaan yang lain:
- Tambahkan sedikit cuka ke fiddleheads yang baru dimasak.
- Hidangkan sebagai pembuka selera, di atas crostini atau roti bakar.
- Sejukkan, dan hidangkan dalam salad bersama bawang dan cuka.
- Hampir semua resipi yang menggunakan asparagus akan sesuai dengan fiddleheads.
Kaedah 1 dari 3: Mengukus
Langkah 1. Letakkan fiddlehead ke dalam bakul pengukus
Menggunakan pengukus akan membantu mengekalkan kandungan rasa fiddlehead.
Tambahkan air ke dalam periuk atau pengukus, tetapi jangan rendam fiddleheads
Langkah 2. Didihkan air hingga mendidih
Kukus fiddlehead selama 10-12 minit, hingga lembut.
Kaedah 2 dari 3: Mendidih
Langkah 1. Rebus air
Isi periuk dengan air yang cukup untuk menutup fiddlehead sepenuhnya.
Langkah 2. Masukkan secubit garam
Apabila air mendidih, masukkan garam.
Langkah 3. Masukkan fiddleheads
Didihkan air, kemudian masak fiddleheads selama 15 minit.
Kaedah 3 dari 3: Tumis
Langkah 1. Panaskan minyak
Panaskan minyak neutral seperti minyak grapeseed atau minyak sayuran dalam kuali di atas api sederhana-tinggi. Anda juga boleh menggunakan mentega, tetapi kurangkan api menjadi sederhana-kerana mentega mempunyai titik asap yang lebih rendah.
Langkah 2. Masukkan fiddlehead yang telah disediakan
Sebelum memasukinya, tanaman ini perlu dikukus atau direbus terlebih dahulu. Menggoreng sendiri tidak cukup untuk mengelakkan masalah kesihatan.
Langkah 3. Tumis hingga mula keperangan
Masukkan garam secukup rasa, dan hiris bawang putih atau bawang nipis jika anda suka. Teruskan memasak selama beberapa minit.
Langkah 4. Hidangkan dengan segera, dan nikmati
Petua
- Mengenal pasti fiddleheads dengan betul. Walaupun terdapat banyak jenis pakis, satu-satunya fiddleheads adalah selamat dan boleh dimakan. Varieti lain mungkin kelihatan sama, tetapi boleh menjadi toksik atau mempunyai rasa yang tidak menyenangkan.
- Daun pakis hendaklah digulung dengan ketat. Sekiranya daunnya sudah tua dan lebih merebak, jangan memakannya. Untuk maklumat lebih lanjut, anda boleh membaca Nasihat Keselamatan Makanan Health Canada di fiddlehead di sini.
- Fiddlehead yang terdapat di kedai runcit selamat dimakan, tetapi anda perlu berhati-hati ketika membeli daun ini sendiri.
- Tanaman pakis fiddlehead, yang memiliki diameter sekitar 2.5 cm, dapat dikenali oleh lapisan coklat nipis yang kelihatan menutupinya, serta batang pakis yang halus, dan bentuk "U" di bahagian dalam pakis batang.
Amaran
- Pastikan fiddlehead yang anda perolehi berasal dari sumber yang dipercayai. Kedai runcit biasanya menjual fiddlehead yang selamat dimakan, tetapi anda boleh meminta pemilik kedai berjaga-jaga. Fiddleheads sering bersumber dari "industri rumah tangga" di kawasan ini, jadi jika anda membelinya, pastikan individu tersebut mempunyai reputasi yang baik. Fiddleheads yang tumbuh di tepi jalan boleh mengandungi bahan pencemar.
- Sentiasa pastikan untuk mengenal pasti tumbuhan liar sebelum memakannya.
- Fiddleheads mesti dimasak sepenuhnya sebelum makan. Tumbuhan ini akan sangat tidak enak jika dimasak dengan cara yang tidak betul. Fiddleheads mengandungi toksin yang dikenali sebagai asid shikimik, yang tidak boleh anda makan. Penyakit yang boleh disebabkan termasuk cirit-birit, mual, muntah dan kekejangan perut.
- Fiddlehead sering dituai pada awal musim bunga, dan hanya tiga dari tujuh tanaman yang dapat dipetik, atau tanaman itu akan mati.
