Teh Kombucha adalah minuman manis yang dibuat melalui proses penapaian. Kombucha biasa mempunyai rasa masam seperti cuka selain rasa teh manis biasa. Kekuatan teh dapat disesuaikan mengikut jumlah kantong teh yang dimasukkan untuk setiap isi air. Kombucha boleh didapati di kebanyakan kedai kesihatan dan di bahagian organik di beberapa pasar raya. Langkah-langkah berikut menerangkan cara membuatnya di rumah.
Bahan-bahan
- "Cendawan" induk kombucha juga dikenal sebagai SCOBY, atau Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast (dan dalam artikel ini disebut "budaya"). Anda boleh mendapatkan cendawan kombucha di beberapa kedai dalam talian di internet. Atau jika anda bernasib baik, rakan yang mempunyai cendawan tambahan akan membagikannya untuk anda! Sebaik sahaja anda mendapat cendawan kombucha ibu anda, anda tidak perlu membeli / mencari lagi jika anda mengikuti beberapa langkah mudah untuk menjaganya.
- Contoh kombucha siap pakai sebagai permulaan, atau cuka jika anda tidak memilikinya.
- Teh. Teh celup atau daun teh boleh digunakan. Kadang kala, teh berkualiti rendah akan terasa lebih enak daripada teh yang lebih mahal. Teh yang mengandungi minyak, seperti minyak bergamot di Earl Grey, boleh mengganggu pertumbuhan acuan anda, yang menyebabkan masa fermentasi lebih lama untuk hasil yang memuaskan. Banyak teh boleh digunakan:
- Teh hijau
- Teh hitam
- Echinacea
- Balsem lemon
- Sumber gula. Gula putih halus atau gula tebu organik boleh digunakan. Anda boleh bereksperimen dengan bahan-bahan lain yang boleh ditapai seperti jus yang dicampurkan dengan teh. Banyak pembuat teh kombucha lebih suka menggunakan bahan organik, jika ada. Contohnya Ribena, cendawan dan teh berwarna.
Langkah
Bahagian 1 dari 3: Membuat Teh
Langkah 1. Basuh tangan anda dengan baik menggunakan air panas
Jangan gunakan sabun antibakteria kerana boleh mencemarkan kombucha dan membunuh bakteria baik yang terdapat dalam kultur. Gunakan cuka sari apel atau cuka biasa untuk mencuci tangan dan bahan lain yang boleh menggantikan sabun antibakteria. Sebaiknya gunakan sarung tangan bukan lateks, terutamanya jika anda akan menyentuh budaya secara langsung.
Langkah 2. Isi periuk anda dengan 3 L air dan masak dengan api yang tinggi
Langkah 3. Rebus air sekurang-kurangnya 5 minit untuk membersihkannya
Langkah 4. Masukkan kira-kira 5 beg teh ke dalam air panas
Bergantung pada citarasa anda, anda mungkin mahu membuangnya segera setelah mendidih atau biarkan selama dua langkah seterusnya.
Langkah 5. Matikan api dan masukkan 1 cawan gula
Budaya ini memperoleh nutrien dari gula, sehingga menjadikannya penting dalam proses penapaian. Gula akan mulai karamel ketika air terus mendidih, jadi jangan lupa padamkan api.
Langkah 6. Tutup dan biarkan teh sejuk hingga suhu bilik (kira-kira 24ºC)
Mungkin memerlukan masa yang lama untuk teh sejuk, tetapi menambahkan kultur ketika air masih terlalu panas hanya akan membunuhnya.
Bahagian 2 dari 3: Menambah Budaya
Langkah 1. Basuh bekas dengan air yang sangat panas, bilas ke seluruh bahagian
Sekiranya anda tidak mempunyai banyak air untuk membersihkan dan membilas, masukkan dua tetes yodium ke dalam bekas, tambahkan air dan goncangkan untuk membersihkan bekas anda. Bilas bekas, tutup, dan tunggu. Anda juga boleh meletakkan bekas di dalam ketuhar selama kira-kira 10 minit pada suhu 140 ° C jika bekas anda seramik.
Langkah 2. Apabila teh anda telah sejuk, masukkan ke dalam bekas kaca dan tambahkan starter teh, yang seharusnya membentuk 10% dari jumlah cecair
Anda juga boleh memberikan 1/4 cawan cuka untuk setiap gelen. Kaedah ini memastikan pH cecair rendah untuk mengelakkan jamur atau ragi asing lain tumbuh semasa teh sedang dibuat.
Untuk memastikan bahawa cecair cukup berasid, lakukan pengukuran pH. PH cairan harus di bawah pH 4.6. Jika pH ini belum tercapai, tambahkan starter teh asam, cuka atau asam sitrat (bukan vitamin C, karena vitamin C terlalu lemah) hingga pH yang diinginkan tercapai
Langkah 3. Masukkan perlahan-lahan SCOBY ke dalam teh, tutup bekas dengan kain dan selamatkan dengan gelang getah
Langkah 4. Letakkan bekas ini di tempat yang hangat dan gelap tanpa gangguan
Suhu bilik harus konsisten pada suhu 21ºC hingga 30ºC jika anda boleh. Suhu rendah akan menjadikan kultur lebih lambat tumbuh, tetapi suhu lebih rendah dari 30ºC membolehkan organisma yang tidak diinginkan juga tumbuh.
Langkah 5. Tunggu selama satu minggu
Apabila teh mulai berbau seperti cuka, anda boleh mencuba rasanya dan memeriksa pHnya.
- Budaya akan tenggelam atau melayang di permukaan atau terapung di tengah cecair. Lebih baik jika kultur melayang di permukaan untuk mencegah pencemaran aspergillus.
- Cara terbaik untuk mengambil sampel adalah dengan menggunakan jerami. Jangan minum langsung dari jerami, kerana udara yang bertiup boleh mencemari teh. Juga jangan rendam jalur uji pH di dalam kapal penapaian. Celupkan jerami di separuh bekas, tutup hujung dengan jari anda, tarik jerami keluar dan minum cecair di dalamnya atau titiskan cecair ke jalur ujian pH.
- Sekiranya kombucha rasanya sangat manis, mungkin memakan masa lebih lama untuk waktu penapaian untuk membiarkan kultur memakan gula.
- PH 3 menunjukkan bahawa kitaran penapaian sudah selesai dan teh berada di tempat yang tepat untuk diminum. Sudah tentu ini boleh berbeza mengikut keperluan dan citarasa anda. Sekiranya pH akhir ini terlalu tinggi, mungkin teh masih memerlukan beberapa hari untuk menyelesaikan kitarannya, atau anda mungkin perlu membuangnya.
Bahagian 3 dari 3: Menyelesaikan
Langkah 1. Pindahkan budaya induk dan budaya penanaman dengan lembut dengan tangan yang bersih (dan sarung tangan bukan lateks jika ada) dan letakkan di dalam mangkuk bersih
Perhatikan bahawa kedua-dua budaya ini mungkin saling bersatu. Tuangkan sedikit kombucha di atasnya dan tutup mangkuk untuk melindungi kultur.
Langkah 2. Dengan menggunakan corong, tuangkan sebahagian besar teh siap ke dalam bekas simpanan
Pilihannya adalah, isikan semuanya hingga ke puncak. Jika tidak, ia memerlukan masa yang sangat lama untuk berbuih. Sekiranya teh anda tidak dapat mengisi bekas yang besar, gunakan yang lebih kecil. Sekiranya masih ada jurang kecil kemudian isi dengan jus atau teh. Cukup tambahkan sedikit atau anda akan membuat teh anda berair. Tinggalkan kira-kira 10% teh di dalam bekas kaca sebagai starter teh untuk membuat kombucha baru lagi. Mulakan kembali kitaran baru: masukkan teh siap, masukkan kultur, tutup, dll.
- Anda boleh menggunakan setiap lapisan budaya untuk membuat teh baru; Sebilangan orang mencadangkan lapisan budaya baru dan membuang yang lama. Tidak perlu memasukkan kedua lapisan budaya ke dalam teh baru; satu sudah mencukupi.
- Setiap kitaran penapaian menghasilkan keturunan baru dari ibu bapa. Sehingga setelah anda melakukan penapaian pertama, anda akan mendapat dua orang tua, satu ibu bapa dan seorang dari keturunan. Penyebaran seperti ini akan berlaku pada setiap penapaian.
Langkah 3. Tutup bekas atau botol kombucha yang sudah siap
Tutup sedikit longgar agar selamat, tutup rapat untuk berkarbonat dan biarkan selama 2 - 5 hari pada suhu bilik.
Langkah 4. Sejukkan
Kombucha disajikan dengan sejuk.
