Terdapat beberapa kaedah penyejukan kek yang patut dicuba, tetapi kaedah terbaik bergantung pada jenis kek yang anda buat. Hati-hati, kuih-muih yang tidak disejukkan dengan betul boleh menyebabkan keretakan, basah, lembek, dan tidak enak dimakan. Menyejukkan kek di dalam peti sejuk adalah kaedah termudah dan terpantas. Tetapi jika anda tidak mahu melakukan ini, kaedah lain yang boleh anda cuba ialah menyejukkan kuih di kaunter dapur atau di dalam oven yang telah dimatikan. Setelah wap habis, anda boleh memindahkan kek ke rak dawai, biarkan sejuk di dalam kuali, atau sejukkan terbalik (kaedah terakhir adalah wajib untuk jenis kek bertekstur ringan seperti makanan malaikat). Teruskan membaca artikel ini untuk mendapatkan petua bagaimana menyejukkan kek terbaik berdasarkan jenis kek yang anda buat.
Langkah
Kaedah 1 dari 2: Menyejukkan Kek di dalam Peti Sejuk
Langkah 1. Pertimbangkan masa yang anda ada
Walaupun sangat bergantung pada jenis kek yang anda miliki, biasanya sejuk lebih lama di dalam peti sejuk (kira-kira beberapa jam). Tengok ini:
- Kek makanan malaikat, kue paun, kek span, dan jenis kek lain yang lembut dan tekstur ringan harus disejukkan selama 1-2 jam di dalam peti sejuk.
- Sebaiknya jangan gunakan kaedah ini untuk menyejukkan kek keju, terutamanya kerana perubahan suhu secara tiba-tiba boleh merosakkan struktur kek dan memecahkan permukaannya. Kek yang lembut dan berkrim yang enak disajikan sejuk perlu disejukkan selama hampir 4 jam.
- Untuk kuih tradisional, anda boleh menyejukkannya selama 2-3 jam di dalam peti sejuk.
Langkah 2. Keluarkan kek dari oven
Setelah kek masak sepenuhnya, angkat dari oven dan letakkan di kaunter dapur. Biarkan kek duduk selama 5-10 minit atau sehingga wap hilang. Baca petua di bawah:
- Sekiranya anda membuat kek keju atau kek bertekstur berkrim lain, matikan oven dan biarkan kek duduk di dalam ketuhar selama kira-kira 1 jam sebelum meletakkannya di dalam peti sejuk. Sekiranya anda mempunyai masa yang terhad, anda boleh menyejukkan kuih dengan segera; tapi risikonya, permukaan kek akan retak sedikit.
- Sekiranya anda membuat kek keju, bulatkan tepi kuali dengan pisau nipis semasa kek masih hangat. Proses ini mengelakkan kek melekat pada kuali ketika dikeluarkan.
- Sebaiknya jangan biarkan panci kek bersentuhan langsung dengan kaunter dapur. Anda boleh menutup meja dapur dengan tatakan kayu untuk melindungi meja dari panas yang tiba-tiba.
Langkah 3. Masukkan kek ke dalam peti sejuk
Setelah wap hilang, letakkan loyang kek di dalam peti sejuk selama 5-10 minit. Proses ini akan menyejukkan kek tanpa mengeringkan tekstur. Selepas 5-10 minit, kek anda akan sejuk sepenuhnya. Perhatikan perkara di bawah:
- Sekiranya anda menyejukkan kek span atau kek makanan malaikat, lebih baik anda menyejukkan kek secara terbalik. Sokong kuali dengan meletakkan botol atau bekas tinggi lainnya di tengah kuali berlubang. Kaedah ini mengelakkan kek runtuh semasa sejuk.
- Sekiranya anda menyejukkan kek paun, yang terbaik adalah tidak menyejukkan kek di dalam kuali. Meninggalkan kue dalam kuali terlalu lama dapat membuatnya lembek, lembab, dan melekat pada kuali ketika dikeluarkan. Pindahkan kek paun ke rak dawai sebaik sahaja dimasak, kemudian sejukkan setelah wap telah hilang.
Langkah 4. Balut kek dengan bungkus plastik
Keluarkan kek dari peti sejuk, kemudian bungkus loyang kek dengan bungkus plastik (sekurang-kurangnya dua lapisan) agar tekstur kek tetap lembut dan lembap.
Kek yang telah dikeluarkan dari timah atau disejukkan secara terbalik tidak perlu dibungkus dengan bungkus plastik
Langkah 5. Masukkan kek di dalam peti sejuk, sejukkan selama 1-2 jam
Sekiranya anda menyejukkan makanan malaikat atau kek paun, tambah 1 jam waktu penyejukan. Tetapi jika anda menyejukkan cheesecake, tambahkan 2 jam penuh waktu penyejukan.
Langkah 6. Keluarkan kek dari kuali
Pergi ke tepi loyang dengan pisau tajam untuk memudahkan penyingkiran kek.
Pastikan anda mengarahkan pisau pada kedudukan menegak supaya anda tidak memotong tepi kek secara tidak sengaja
Langkah 7. Keluarkan kek dari kuali
Letakkan pinggan lebar di atas loyang, pegang pinggan dan loyang dengan rapat, kemudian balikkan kek ke atas pinggan. Untuk memastikan semua kepingan kek keluar sepenuhnya, goncangkan kuali dengan perlahan sebelum membalikkannya.
- Sekiranya kek anda sangat lembut dan mudah hancur, ketuk perlahan bahagian bawah kek sehingga anda merasakan kek itu keluar dari kuali.
- Setelah sejuk, kek siap dihiasi mengikut keinginan anda!
Kaedah 2 dari 2: Chilling Cakes on Wire Rack
Langkah 1. Pilih rak wayar yang betul
Pastikan panjang dan lebar rak dawai sesuai dengan ukuran kek anda. Kuali dengan diameter 24-26 cm adalah jenis kuali yang paling biasa digunakan; Yang paling penting, pilih rak dawai yang lebih besar daripada diameter kuali anda. Sekiranya anda gemar membuat roti, rak dawai adalah alat penting yang mesti anda miliki, terutamanya kerana rak dawai membolehkan kek anda memasak lebih cepat dan sekata. Beberapa perkara yang perlu anda perhatikan:
- Pilih rak dawai yang tidak terlalu kecil, tetapi tidak terlalu besar; Pastikan rak wayar sesuai di mesin cuci pinggan mangkuk dan dapur anda.
- Rak wayar berfungsi dengan mengedarkan udara di bahagian bawah kek anda. Peredaran udara ini menghalang pemeluwapan terbentuk yang dapat menjadikan tekstur asas kek basah dan lembek.
Langkah 2. Keluarkan kek dari oven
Setelah masak sepenuhnya, gunakan sarung oven khas untuk mengeluarkan kek dari oven, kemudian letakkan loyang kek di rak dawai.
Sekiranya anda menyejukkan cheesecake, matikan oven dan biarkan kek duduk di dalam oven selama satu jam. Proses ini membolehkan kek sejuk dengan perlahan sehingga perubahan suhu yang mendadak tidak akan merekah permukaannya
Langkah 3. Ketepikan kek di rak dawai
Pada ketika ini, cuba periksa panduan penyejukan kek dalam resipi yang anda gunakan, terutamanya kerana waktu penyejukan yang ideal untuk setiap jenis kek adalah berbeza. Secara amnya, kek hendaklah disejukkan di rak dawai selama 10-15 minit.
Biarkan loyang kek di rak dawai; Pastikan udara di bahagian bawah kuali mengalir dengan betul
Langkah 4. Keluarkan kek dari kuali
Pindahkan kuali kek ke kaunter dapur, kemudian gunakan pisau tajam untuk mengeluarkan kek sepenuhnya dari kuali.
Pastikan anda mengarahkan pisau pada kedudukan menegak supaya anda tidak memotong tepi kek secara tidak sengaja. Bulatkan tepi kuali dengan pisau tajam beberapa kali sehingga kek dikeluarkan sepenuhnya dari kuali
Langkah 5. Gris atau semburkan rak dawai dengan minyak
Sebelum meletakkan kek pada rak dawai, gris ringan atau semburkan permukaan rak dawai dengan sedikit minyak.
Pada ketika ini, kek anda masih sedikit suam. Mengoles rak wayar dengan minyak akan mengelakkan kek melekat pada rak dawai
Langkah 6. Letakkan kek semula di rak dawai (pilihan)
Letakkan rak dawai di atas loyang, kemudian balikkan loyang kek ke rak dawai. Ketuk perlahan bahagian bawah kuali sehingga kek dikeluarkan sepenuhnya dari kuali. Angkat kuali dengan perlahan sehingga kek bergerak ke rak dawai. Sebelum mengeluarkan kek dari kuali, perhatikan ini:
- Sekiranya anda menyejukkan cheesecake, jangan pindahkan ke rak wayar sebaliknya. Cheesecake mempunyai tekstur yang sangat lembut dan mudah hancur; memindahkannya ke rak dawai boleh merosakkan tekstur - atau bahkan memusnahkan - kek anda.
- Sekiranya anda menyejukkan kek paun, mengeluarkan kek lebih cepat dari kuali akan mengelakkannya menjadi lembab dan lembek.
- Sekiranya anda menyejukkan kek makanan malaikat, jangan gunakan kaedah rak wayar. Cukup sejukkan kek sehingga terbalik sehingga teksturnya tidak rata apabila ia sejuk.
- Sentiasa gunakan sarung tangan khusus oven semasa menyentuh kuali. Suhu kuali yang sangat panas boleh mencederakan kulit anda.
Langkah 7. Keluarkan kek dari rak dawai
Setelah membiarkannya duduk selama 1-2 jam di rak wayar, pindahkan kek ke meja dan hias seperti yang dikehendaki!
Petua
- Setelah dimasak, kek makanan malaikat harus didinginkan segera terbalik (sekurang-kurangnya 3 jam) supaya teksturnya tidak rata.
- Untuk mengelakkan permukaan cheesecake tidak retak, bulatkan tepi kuali dengan pisau nipis sebaik sahaja kek dimasak.
- Jangan sejukkan kek paun sepenuhnya di dalam kuali. Sekiranya anda membiarkannya terlalu lama, kek paun akan menjadi lembek dan lembab. Oleh itu, biarkan kek duduk di dalam kuali sehingga wap habis (kira-kira 20 minit); Selepas itu, segera keluarkan kek dan sejukkan di rak wayar atau peti sejuk.
Amaran
- Sentiasa memakai sarung tangan ketuhar khas semasa mengeluarkan kek dari oven.
- Suhu setiap ketuhar berbeza. Oleh itu, pastikan anda sesekali memeriksa keadaan kek yang sedang dibakar supaya kek tidak terlalu matang dan tidak sedap dimakan.
- Sekiranya anda menyejukkan kek makanan malaikat terbalik, jangan mengelilingi tepi kuali dengan pisau; kek anda mungkin jatuh!
- Jangan segera mengeluarkan kek panas atau pancake (telur dadar) dari kuali atau Teflon sebaik sahaja kek dimasak. Teksturnya yang sangat rapuh menjadikan kek mudah pecah atau hancur.
