Tri tip atau bahagian bawah sirloin (daging lembu di bahagian belakang) kini semakin popular di dunia masakan. Dagingnya rasanya enak dan harganya cukup berpatutan, dan sangat sesuai apabila dipanggang. Ujung tri boleh dipanggang atau dihiris menjadi stik, tetapi tidak kira bagaimana anda memotongnya, dagingnya pasti sedap! Berikut adalah beberapa petua untuk penaik tri tip.
- Masa penyediaan: 2 jam 20 minit (penyediaan: 20 minit)
- Masa memasak: 20-30 minit
- Jumlah masa yang diperlukan: 3 jam
Bahan-bahan
- Stik hujung tiga
- Perasa perap, mengikut citarasa
Langkah
Langkah 1. Beli bahan memasak di pasar raya terdekat
Jumlah ramuan yang dibeli bergantung kepada berapa banyak orang yang akan makan. Sekiranya ragu-ragu, ukur 200 gram setiap orang.
- Tanya tukang daging jika anda tidak dapat menemui tip tiga. Dia mungkin menyimpan beberapa di dapur atau dia akan memotongnya mengikut pesanan anda.
- Cuba dapatkan daging yang masih utuh, kerana harganya lebih murah per gram dan anda juga boleh memilih bahagian mana yang anda ingin memasak sendiri.
- Pastikan daging mempunyai marbling (warna putih) untuk rasa terbaik.
Langkah 2. Ambil panggang
Untuk keenakan dan kemudahan memanggang, sisihkan sedikit lemak, tetapi biarkan sedikit sehingga daging tidak kering (lemak akan berubah menjadi minyak dan mengoles daging).
Langkah 3. Berus dengan rempah
Terdapat banyak jenama dan rasa di pasaran, tetapi lebih baik memilih jenama yang sesuai dengan citarasa anda. Jangan terlalu berlebihan dalam memberi bumbu sehingga rasa daging lembu yang gurih menguasai.
Langkah 4. Biarkan sebentar
Setelah hujung tri dipotong dan ditutup dengan rempah, biarkan berehat selama beberapa jam pada suhu bilik. Rempah-rempah tidak hanya akan meresap, tetapi juga akan memudahkan anda memanggang. Sekiranya udara terlalu sejuk, bahagian dalam akan menjadi kasar dan hanya bahagian luar yang akan terbakar.
Langkah 5. Sediakan panggangan
Panaskan panggangan hingga 200 darjah celcius. Apabila panggangan telah mencapai suhu tersebut, mulailah memanggang.
- Sekiranya anda menggunakan arang, tolak arang ke satu sisi atau pisahkan ke dalam timbunan besar di sisi panggangan yang lain.
- Sekiranya anda menggunakan gas, pastikan api tetap rendah di satu sisi. Sekiranya panggangan anda mempunyai 3 pembakar, tinggalkan satu sisi lebih tinggi daripada bahagian tengah dan sisi.
Langkah 6. Bakar daging tri tip lebih awal
Letakkan potongan di atas panggangan yang lebih sejuk dan jangan letakkan di atas api langsung. Semasa daging masak, lemak menetes dan membuat api mendesis, yang juga mempengaruhi rasa daging. Namun, jika terkena api, desahan api tidak terkawal.
Langkah 7. Tutup panggangan
Biarkan api menyala dan asap akan kelihatan menambahkan rasa pada daging. Awasi suhunya dan juga api, tetapi jangan buka atau goncangkannya.
Langkah 8. Biarkan sehingga masak
Bakar satu bahagian selama kira-kira 10-15 minit, kemudian balikkan dan masak lagi untuk jangka masa yang sama. Semakin lama memasak, semakin baik hasilnya. Pastikan anda menyejukkan daging selama 4-5 minit sehingga tidak terlalu panas semasa makan.
Langkah 9. Uji keberanian
Anda boleh menggunakan termometer makanan dan memeriksa suhu dalam daging, tetapi tentu saja ini memerlukan anda membuat lubang pada daging sehingga semua lemak keluar. Orang yang berpengalaman dalam memasak akan memilih "ujian tekan".
- Picit otot di antara ibu jari dan jari telunjuk anda dan ingat bagaimana rasanya. Kemudian cuba tekan bahagian atas daging dan jika rasanya itu bermakna daging masih separuh masak.
- Tekan otot di bawah ibu jari anda, kemudian tekan bahagian atas daging. Sekiranya terasa lebih sukar, ini bermakna dagingnya masih separuh masak.
- Kencangkan otot ibu jari anda dan tekan bahagian atas lagi. Sekiranya daging anda terasa seperti itu, itu bermakna ia dimasak.
Langkah 10. Keluarkan daging jika sudah matang
Langkah 11. Masak selebihnya
Setelah anda membakar dan meletakkannya di atas papan pemotong, letakkan kerajang di atas dan biarkan berehat selama kira-kira 10 minit. Daging lembu akan terus dimasak dan lemak tidak akan menetes.
Semasa daging mendidih, sediakan makan malam anda, makanan dan minuman lain. Kumpulkan tetamu supaya mereka bersedia untuk makan apabila anda sudah bersedia untuk memberikan petua
Langkah 12. Potong daging ke arah yang berlawanan Apabila anda sudah siap (daging juga harus siap), potong ke arah yang bertentangan dan makanan siap dihidangkan
Sebilangan orang suka potongan nipis, yang lain tidak.
- Sekiranya panggang dimasak dengan betul, anda tidak perlu mengirisnya terlalu nipis. Potongan akan kelihatan baik. Sediakan kepingan setebal 1, 2 cm.
- Tetapi jika daging kelihatan kering, lebih baik memotongnya dengan nipis.
Langkah 13. Hidangkan dengan makanan kegemaran anda
Perisa Tex-Mex (baca: Texas-Mexico) seperti kacang, jagung, dan salsa adalah pilihan terbaik. Roti bawang, salad dan kentang juga enak.
Pasangkan dengan wain seperti Cabernet Sauvignon, Syrah, Chateauneuf du Pape atau dengan wain merah
Petua
- Sekiranya tukang daging tidak tahu apa itu tip tiga, minta sahaja bahagian bawah sirloin.
- Jangan mencucuk daging anda! Menebuk lubang untuk sos, memasukkan daging dengan bawang, menusuk dengan termometer makanan atau benda tajam lain boleh menyebabkan lemak melarikan diri dan mengeringkan daging.
- Selebihnya ujung tri tip boleh dijadikan bahan untuk membuat sandwic. Gunakan roti, keju, mayo, dan mustard yang berkualiti.
- Anda hanya perlu membuang tendon. Lemak harus ditinggalkan.
- Untuk tukang masak pangsapuri, hujungnya juga boleh dimasak menggunakan panggangan elektrik. Masak selama 30 minit dan sentiasa memerhatikan hujung tri.
Amaran
- Pastikan anda sentiasa memerhatikan panggangan.
- Hati-hati semasa memasak dengan api terbuka.
