Adakah anda suka menjamu selera di restoran yang mahal dan berkelas? Sekiranya demikian, sudah tentu anda sudah biasa dengan menu sos hollandaise. Walaupun sering dijual dengan harga tinggi, hakikatnya saus hollandaise juga dapat dibuat dengan mudah dan cepat di dapur rumah anda sendiri, anda tahu! Namun, selain daripada menggunakan bahan-bahan segar yang anda dapati, terdapat beberapa petua khas yang perlu anda fahami untuk menjadikan sos hollandaise kaya, berkrim, dan enak; salah satunya adalah muslihat untuk memisahkan putih dan kuning telur. Ingin mengetahui resipi yang lengkap?
Bahan-bahan
Hollandaise Sauce with Three Eol Yolks
- 200 gram mentega sejuk
- 3 kuning telur, pastikan keadaannya sangat segar
- 1 sudu besar air sejuk
- Garam dan lada putih
- 1 sudu besar jus lemon, biji dikeluarkan
Hollandaise Sauce with Five Eol Yolks
- 5 sudu besar air
- Secubit garam dan lada tanah
- 500 gram mentega
- 5 kuning telur
- 1 sudu besar jus lemon
Hollandaise Sauce dengan Dua Kuning Telur
- 2 kuning telur
- 1 sudu besar air
- 1-2 sudu kecil jus lemon
- 100 gram mentega tanpa garam
- Garam dan lada hitam tanah
Sos Hollandaise dengan Kaedah Blender
- 3 kuning telur
- 1 sudu besar jus lemon
- 1/2 sudu kecil garam
- 1/8 sudu kecil. lada cayenne
- 10 sudu besar mentega tanpa garam (jika anda menggunakan mentega masin, jangan tambahkan garam ke dalam resipi)
Langkah
Kaedah 1 dari 4: Sos Hollandaise dengan Tiga Kuning Telur
Langkah 1. Potong mentega dengan pisau tajam
Langkah 2. Pukul kuning telur dan 1 sudu besar
air dalam mangkuk tahan panas.
Langkah 3. Letakkan mangkuk di atas periuk air yang telah dipanaskan dengan api kecil
Langkah 4. Perlahan-lahan, masukkan kepingan mentega
Pastikan anda terus mengaduk campuran sehingga semua campuran sos digabungkan dengan baik.
Langkah 5. Masukkan garam dan lada secukup rasa
Langkah 6. Tuangkan jus lemon sambil terus menambah baki mentega
Langkah 7. Matikan api apabila kuah pekat dan tidak kental
Langkah 8. Hidangkan sos hollandaise buatan sendiri yang lazat
Sos hollandaise yang enak disajikan dengan ikan rebus, telur rebus dan sayur rebus.
Kaedah 2 dari 4: Sos Hollandaise dengan Lima Kuning Telur
Langkah 1. Tuangkan dalam 4 sudu besar
air ke dalam mangkuk tahan panas. Masukkan garam dan lada tanah ke dalamnya.
Langkah 2. Letakkan mangkuk di atas periuk air yang telah dipanaskan
Langkah 3. Dalam periuk berasingan, cairkan mentega dengan api kecil atau sederhana
Pastikan mentega tidak mendidih atau membakar.
Langkah 4. Sediakan telur, asingkan putih dan kuning telur
Pukul kuning telur hingga teksturnya tidak kental, dan tambahkan 1 sudu besar. air ke dalamnya. Selepas itu, tuangkan kuning telur ke dalam semangkuk air suam.
Langkah 5. Kacau campuran sos dengan baik sambil terus memanaskannya di atas kuali
Sos mesti terus diaduk hingga teksturnya menyerupai krim berat.
Langkah 6. perlahan-lahan tuangkan mentega cair sambil terus mengacau
Setelah semua mentega masuk, tambah 2 sudu besar. air dengan menitis sedikit demi sedikit sambil terus dikacau.
Langkah 7. Rasakannya
Sesuaikan rasa sos mengikut citarasa anda; Setelah rasanya enak, masukkan jus lemon dan tumis sos dengan cepat.
Langkah 8. Tuangkan sos ke dalam mangkuk hidangan
Sekiranya perlu, tapiskan sos untuk tekstur yang lebih halus; hidangkan suam.
Kaedah 3 dari 4: Sos Hollandaise dengan Dua Kuning Telur
Langkah 1. Tuangkan air ke dalam dandang berganda atau periuk biasa, panaskan sehingga gelembung kecil muncul di permukaan
Langkah 2. Letakkan kuning telur di periuk kedua (jika anda menggunakan dandang berganda) atau mangkuk kalis api yang diletakkan di atas periuk pertama
Masukkan juga air dan kira-kira 1 sudu besar. jus lemon.
Langkah 3. Kacau kuning telur, air dan jus lemon dengan pengadun sehingga teksturnya sedikit pekat
Langkah 4. Tambahkan mentega secara beransur-ansur ke dalam campuran telur
Uleni doh sekali lagi setiap kali anda selesai menambah 1 sudu besar. mentega ke dalamnya. Dengan begitu, tekstur sos hollandaise anda akan tebal dan tidak berkental.
Langkah 5. Tuangkan jus lemon yang tinggal
Masukkan garam dan lada secukup rasa.
Langkah 6. Tuangkan sos ke dalam mangkuk hidangan atau bekas sos, sajikan suam
Kaedah 4 dari 4: Sos Hollandaise dengan Kaedah Blender
Langkah 1. Cairkan mentega dalam periuk
Pastikan anda menggunakan api kecil atau sederhana sehingga mentega tidak mendidih atau membakar.
Langkah 2. Masukkan kuning telur, jus lemon, garam, dan cayenne ke dalam pengisar
Langkah 3. Memproses bahan pada kelajuan sederhana
Matikan pengisar jika warna adunan kelihatan pucat atau setelah doh diproses selama 20-30 saat.
Langkah 4. Ubah tetapan pengisar ke kelajuan rendah
Masukkan mentega secara perlahan sambil terus memproses sos dengan kelajuan terendah. Setelah semua mentega dimasukkan ke dalam pengisar, biarkan pengisar sehingga semua bahan sebati.
Langkah 5. Matikan pengisar
Rasai rasa; sesuaikan jumlah jus lemon atau garam mengikut citarasa anda. Sekiranya tekstur terlalu tebal, tambahkan sedikit air. Ingat, sos hollandaise perlu diproses dengan cepat dalam pengisar jika anda menambahkan ramuan ke dalamnya.
Langkah 6. Tuangkan sos ke dalam mangkuk hidangan atau panaskan sos sehingga tiba masanya untuk disajikan
Petua
- Gunakan jumlah putih telur yang sama untuk sos hollandaise yang lebih sihat.
- Sos hollandaise enak dipasangkan dengan roti bakar di atasnya dengan keju parmesan.
- Contoh sayur yang enak dipasangkan dengan sos hollandaise adalah asparagus muda.
- Sos hollandaise boleh dituangkan terus ke atas makanan sebelum dihidangkan.
- Masukkan 75 ml. krim disebat dalam Kaedah 3 untuk memperkaya rasa dan tekstur sos.
- Sekiranya anda mahu, anda juga boleh menggantikan jus lemon dengan jus oren; pastikan anda telah mengeluarkan biji, ya!
Amaran
- Sos Hollandaise mempunyai rasa yang sangat kaya dan umumnya hanya disajikan pada majlis-majlis khas.
- Sebaiknya jangan menambahkan dos pada resipi. Sekiranya anda perlu membuat sejumlah besar sos, ikuti ukuran di atas dan ulangi prosesnya sehingga anda mencapai jumlah yang diinginkan.
