Banyak jenis keju boleh dibekukan selama kira-kira 2-6 bulan tanpa menimbulkan masalah. Blok, kepingan, atau keju parut boleh ditutup dalam bekas kedap udara sebelum dimasukkan ke dalam peti sejuk. Walaupun tidak digalakkan menyimpan keju lembap atau varietas artisan khas di dalam penyejuk beku, keju sekam dari deli (kedai makanan siap) membeku dengan sangat baik. Walaupun teksturnya akan lebih sedap, rasanya tetap sama. Inilah sebabnya mengapa mencairkan keju dalam masakan memasak atau menggunakannya sebagai topping, bukannya mencairkan kepingan keju untuk makanan ringan.
Langkah
Kaedah 1 dari 4: Menyiapkan Blok Keju untuk Pembekuan
Langkah 1. Potong blok keju besar menjadi potongan 0.2 kg
Cuba jangan segera meletakkan roda keju besar di dalam peti sejuk; potong terlebih dahulu menjadi kepingan yang tidak mempunyai berat lebih daripada 0.2 kg. Bergantung pada bagaimana keju akan digunakan, anda boleh memotongnya menjadi kiub kecil.
Ini akan membolehkan keju membeku dan cair sepenuhnya
Langkah 2. Balut bungkus plastik di sekeliling bilah keju untuk menjadikannya kedap udara
Gunakan pembungkus makanan plastik atau bekas zip-top (seperti Tupperware), atau pembungkusan kedap udara yang selamat untuk makanan untuk menyimpan keju. Balut plastik dengan ketat di sekeliling blok keju dan keluarkan udara sebanyak mungkin untuk mengelakkan pembekuan beku (makanan mengkristal dan bintik-bintik ais muncul ketika beku). Letakkan keju yang dibalut dalam plastik ke dalam beg pembeku untuk perlindungan tambahan.
- Pastikan anda menggunakan pembungkusan tahan kelembapan.
- Sekiranya bongkah keju beratnya 0.2 kg atau kurang, biarkan keju dalam bungkusan asalnya dan letakkan di dalam beg pembeku untuk perlindungan tambahan.
Langkah 3. Catat nama dan tarikh pembungkusan keju yang dibungkus sebelum menyimpannya di dalam peti sejuk beku
Supaya anda dapat mengenal pasti jenis keju yang dibekukan dan berapa lama ia berada di dalam peti sejuk, tuliskan nama produk pada bungkusan dengan penanda kekal. Sertakan juga tarikh luput dan tarikh keju dibungkus. Kemudian, simpan di bahagian beku yang kering.
Pastikan pintu pembeku ditutup sehingga keju dapat membeku dengan cepat dan teliti
Kaedah 2 dari 4: Hirisan Pembekuan atau Keju Parut
Langkah 1. Parut atau potong keju agar mudah cair kemudian
Sekiranya anda merancang untuk menggunakan sekeping keju yang agak terlalu tegas untuk memasak kemudian, potong kecil-kecil sebelum membeku. Gunakan parutan keju atau pisau penghiris dalam pemproses makanan untuk menjadikan blok keju menjadi kepingan halus. Anda juga boleh memotong keju menjadi kepingan kecil dengan pisau.
Kepingan keju parut atau bungkus juga boleh dibekukan dengan mudah. Pastikan tarikh luput belum berlalu dan tidak kelihatan berjamur
Langkah 2. Simpan keju parut dalam beg plastik yang boleh ditutup
Sekiranya anda mengisar keju sendiri, masukkan semuanya ke dalam bekas berzip. Untuk keju bungkus pengeluar, buat lubang kecil dalam bungkusan. Picit beg sebaik mungkin untuk mengeluarkan udara sebanyak mungkin, kemudian tutup kembali dengan rapat.
Sekiranya diperlukan, letakkan paket keju di dalam beg pembeku kedua untuk menjadikannya kedap udara
Langkah 3. Luncurkan kertas perkamen di antara kepingan keju sebelum membungkus
Semasa membekukan keju pra-potong atau buat sendiri, potong sekeping kertas perkamen setiap keping keju yang anda ada. Potong kertas sehingga ukurannya 1 cm lebih besar daripada ukuran kepingan keju agar lebih mudah dipisahkan ketika dibekukan. Kemudian, selipkan sehelai kertas di antara setiap kepingan keju sehingga membentuk timbunan keju dan kertas perkamen yang bergantian.
- Setelah timbunan keju selesai, tutupnya dalam bungkusan kedap udara seperti blok keju.
- Apabila anda mengambil beberapa keping keju dari timbunan beku, keluarkan kertas perkamen untuk memisahkan sebanyak mungkin kepingan keju.
Langkah 4. Masukkan tarikh dan label pada bungkusan sebelum membeku
Gunakan penanda tetap untuk menuliskan jenis keju pada bungkusan. Sertakan juga tarikh luput dan tarikh keju dibungkus sebelum memasukkannya ke dalam peti sejuk sehingga anda dapat mengetahui berapa lama keju itu masih enak. Sekiranya beg keju berlabel, simpan di bahagian kering beku sehingga tiba masanya untuk menggunakannya.
Kaedah 3 dari 4: Mencairkan Keju Beku
Langkah 1. Gunakan keju beku dalam 2-6 bulan
Cuba jangan membekukan keju lembut secara semula jadi seperti Gouda, Gruyère dan Brie selama lebih dari 2 bulan. Untuk keju yang diproses dan lebih keras, sila simpan sehingga 6 bulan. Lihat tarikh yang anda nyatakan pada bungkusan dan buang keju yang tidak digunakan lebih dari 6 bulan
Perlu diingat bahawa keju parut dan keju berlubang seperti keju Swiss atau retak seperti keju biru lebih cenderung kepada pembakaran beku. Periksa keju anda secara berkala untuk memastikannya tidak basi
Langkah 2. Cairkan keju di dalam peti sejuk selama 24-48 jam
Sebelum memakan keju, anda perlu membiarkan kristal ais mencair dan mengembalikan kelembapan keju. Dinginkan keju parut atau hirisan di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 24 jam. Untuk keju pekat dan empuk, tunggu kira-kira 2 hari dan biarkan keju cair sepenuhnya.
- Keluarkan sebilangan keju yang anda mahu gunakan dalam beberapa hari akan datang. Sekiranya anda menggunakan keju parut, buka beg dan pukul atau pecahkan mengikut jumlah yang anda mahu gunakan. Anda juga boleh mengupas beberapa keping keju dengan menariknya dari kertas perkamen. Kemudian, tutup semula bungkusan dan kembalikan selebihnya ke dalam peti sejuk beku.
- Blok keju beku perlu dicairkan sepenuhnya.
Langkah 3. Masak atau makan keju cair dalam masa 2-3 hari
Walaupun tarikh luput masih jauh, sebaiknya gunakan keju segar yang dicairkan secepat mungkin untuk hasil terbaik. Gunakan keju untuk makanan yang dipanggang seperti pizza, lasagna, atau kaserol, cairkan di atas hamburger atau nachos, atau gunakannya sebagai taburan selada untuk rasa cheesy sambil mengelakkan kalori. Bagaimanapun, pastikan keju habis dalam beberapa hari ke depan.
Selepas 3 hari, buang keju cair tetapi tidak digunakan
Kaedah 4 dari 4: Menentukan Keju Mana Yang Perlu Dibekukan
Langkah 1. Bekukan keju yang diproses sebagai kepingan, kepingan, atau bongkah
Keju yang diproses yang dibeli dari deli seperti cheddar, provolone, mozzarella dengan kelembapan rendah, Colby Jack, dan lain-lain sesuai untuk pembekuan. Sama ada anda membelinya terus dari deli atau dikemas, beku keju ini dalam bentuk blok atau kepingan kecil, atau parut.
Bentuk keju ini cenderung mencair dengan lebih mudah, jadi lebih baik menggunakannya segera setelah dicairkan
Langkah 2. Simpan keju yang sudah tua dan semula jadi di dalam peti sejuk untuk menjadikannya rapuh
Sebelum anda membeku keju yang sudah tua dan semula jadi, pertimbangkan berapa lama keju akan disimpan dan bagaimana ia akan dimakan. Jenis keju penuaan seperti pecorino, asiago, parmesan, dan keju biru boleh dibakar parut atau dalam blok kecil. Setelah dibekukan dan dicairkan, keju akan menjadi lebih rapuh sehingga dapat digunakan dalam masakan atau sebagai topping.
- Oleh kerana banyak keju berumur boleh bertahan hingga 4 bulan di dalam peti sejuk, varieti ini biasanya tidak perlu dibekukan.
- Anda boleh membekukan keju biru selama 6 bulan sebelum menggunakannya sebagai percikan selada.
Langkah 3. Bekukan keju lembut semula jadi jika anda ingin menggunakannya dalam memasak
Keju lembut secara semula jadi seperti Brie boleh dibekukan, tetapi sering kasar dan mempunyai konsistensi berair. Oleh itu, lebih baik hanya membekukan keju lembut jika anda akan mencairkannya atau memasaknya setelah dicairkan.
- Sekiranya anda ingin menyebarkan keju lembut di atas biskut, simpan di dalam peti sejuk untuk mengekalkan rasa dan tekstur.
- Biasanya keju lembut semula jadi boleh dibekukan sebagai sebahagian daripada proses memasak kerana akan mencair semasa memasak atau memanaskan semula.
Langkah 4. Cuba jangan membekukan keju lembap
Varieti keju seperti keju kotej, ricotta, dan keju krim harus disimpan di dalam peti sejuk dan digunakan sebelum tarikh luput pada bungkusan tiba. Begitu juga, keju yang biasanya disimpan di dalam air seperti bola mozzarella segar atau burrata tidak boleh dibekukan.
- Pembekuan keju ini akan merosakkan tekstur dan rasa keju yang rapuh. Bergantung pada jenisnya, keju akan kering dan keras atau lembut dan berair selepas pencairan.
- Biasanya keju ini boleh dibekukan setelah menjadi sebahagian daripada hidangan, seperti lasagna atau kaserol.
- Cheesecakes boleh dibekukan kerana krim keju sudah dipanggang.
