Frosting adalah topping terbaik untuk kek, biskut dan kek cawan. Walau bagaimanapun, anda akan kecewa jika pembekuan terlalu berair dan meleleh dari bahagian atas roti bakar. Terdapat pelbagai sebab mengapa pembekuan perlu ditebal, dan terdapat beberapa kaedah yang boleh anda cuba membuatnya menjadi pekat. Pilih kaedah terbaik yang boleh anda cuba agar frosting kembali tebal, gebu, dan lembut.
Langkah
Kaedah 1 dari 5: Menggunakan Penyelesaian Pantas
Langkah 1. Ketahui apakah ada yang salah
Ini mungkin sesuatu yang di luar kawalan anda. Sekiranya pembekuan menjadi terlalu berair, ia mungkin panas dan lembap dan bahannya cair. Atau, anda mungkin telah menambahkan terlalu banyak cecair secara tidak sengaja. Walau apa pun, anda tidak perlu risau! Pembekuan cair masih boleh diselamatkan dan berubah menjadi pekat dan berkrim sehingga tetap dapat digunakan pada makanan yang dipanggang.
Frosting juga cenderung retak ketika disimpan
Langkah 2. Masukkan semula frosting anda
Mungkin pembekuan tidak bercampur sama rata, atau retak semasa penyimpanan. Ambil pengadun atau pengadun tangan dan kacau frosting lagi selama 3-4 minit, dan lihat apakah pembekuan menebal.
Kaedah ini sangat mudah dilakukan oleh itu adalah idea yang baik untuk mencubanya terlebih dahulu untuk melihat apakah ia berfungsi
Langkah 3. Letakkan pembekuan di dalam peti sejuk jika bahannya terlalu panas
Sebilangan besar frostings dibuat dari minyak atau lemak. Jadi pembekuan akan meleleh apabila terlalu panas. Sekiranya anda membiarkan pembekuan pada suhu bilik atau lebih panas, cuba letakkan di dalam peti sejuk selama kira-kira 30 minit, dan lihat apakah pembekuan itu menebal.
- Setelah dikeluarkan dari peti sejuk, pukul lagi frosting hingga rata menggunakan hand mixer.
- Kaedah ini paling sesuai dengan mentega atau frosting berasaskan krim disebat.
- Lewati kaedah ini jika anda sudah mengetahui bahawa pembekuan anda sebenarnya tidak panas.
Langkah 4. Masak frosting panas lebih lama
Sekiranya pembekuan di atas dapur masih terasa berair, kurangkan kandungan cecair dalam pembekuan dengan memanjangkan masa memasak. Balikkan dapur ke api sederhana dan teruskan memukul beku sehingga tidak terbakar atau coklat.
- Kaedah ini sangat sesuai digunakan pada pembekuan yang telah dipanaskan semasa dimasak, seperti pembekuan susu rebus.
- Namun, berhati-hatilah semasa menggunakan teknik ini. Sekiranya anda memasaknya terlalu lama, pembekuan mungkin hangus atau merosakkan. Terus kacau frosting ketika masak, dan jika tidak pekat setelah anda memasaknya selama beberapa minit, matikan api dan cuba kaedah lain.
Kaedah 2 dari 5: Menambah Pengental Kering
Langkah 1. Masukkan gula tepung
Sebilangan besar frostings mengandungi gula tepung atau aising, dan cara yang biasa bagi orang untuk menebal frosting berair adalah dengan menambahkan gula tepung secara beransur-ansur untuk mengimbangkan cecair. Masukkan 1-2 sudu besar. (15-30 ml) gula tepung sekali gus, kemudian kacau dan periksa untuk konsisten.
- Sekiranya anda menambah sejumlah besar gula, pembekuan boleh menjadi terlalu pekat dan terlalu manis. Sekiranya ini berlaku, anda perlu mengimbangkannya dengan menambahkan bahan cair, dan masalah pembekuan akan berlanjutan.
- Gula tepung mengandungi tepung jagung. Kandungan tepung akan menyerap cecair dan mencegah gula mengeras.
- Penggunaan gula tepung sangat sesuai untuk pembekuan dari krim keju.
Langkah 2. Masukkan sedikit serbuk meringue bersama gula tepung
Masukkan serbuk meringue untuk mengurangkan rasa manis gula tepung. Ini boleh menebalkan pembekuan, tetapi tidak menambah rasa manis.
- Secara umum, jika anda menambah lebih dari 150 ml gula tepung untuk menebal aising berair, tambahkan juga 1-2 sudu kecil. (5-10 ml) serbuk meringue. Ini terutama berlaku untuk frostings yang mengandungi serbuk meringue.
- Serbuk meringue dibuat dari gula, putih telur kering, dan gusi xanthan. Gula dapat menyerap cecair dan gusi xanthan adalah agen penebat semula jadi. Namun, jangan keterlaluan, kerana ini dapat membuat pembekuan terlalu tebal dan ketat.
Langkah 3. Gunakan tepung tepung jagung, tepung jagung, atau akar umbi
Tepung kering ini akan menyerap cecair dan dapat menebal beku tanpa mengubah rasa. Masukkan 1 sudu besar. (15 ml) tepung semasa pembekuan. Panaskan frosting dengan api kecil (jika boleh tahan suhu tinggi) sambil terus mencurahkan dan kacau tepung. Matikan kompor dengan segera sekiranya pembekuan mula menebal.
- Bahan yang paling biasa digunakan dalam frosting adalah tepung jagung kerana tidak terlalu berkilat, hampir tanpa rasa, dan sangat sesuai untuk produk tenusu. Walau bagaimanapun, tepung jagung membeku pada suhu rendah sehingga tidak sesuai digunakan dalam pembekuan yang mesti disimpan di dalam peti sejuk.
- Tepung Arrowroot terlalu berkilat dan sangat sesuai untuk cecair berasid. Tepung ini biasanya akan berubah menjadi lendir apabila dicampurkan dengan produk tenusu. Walau bagaimanapun, jika pembekuan anda mengandungi produk tenusu yang sangat berasid, seperti susu dadih atau krim masam, tepung akar umbi adalah pilihan yang baik. Ia juga akan menebal pada suhu rendah sehingga dapat digunakan dalam pembekuan yang mesti disimpan di dalam peti sejuk.
- Kanji juga mempunyai kilauan tinggi, tetapi tahan dengan baik pada suhu sejuk dan menebal pada suhu rendah. Ini menjadikannya sesuai untuk digunakan dalam pembekuan yang mesti disimpan di dalam peti sejuk.
Langkah 4. Tambahkan serbuk koko jika anda mempunyai coklat frosting
Ia sangat tidak sesuai untuk krim keju, vanila, dan frosting bukan coklat yang lain, tetapi patut dicuba coklat frosting. Masukkan 1-2 sudu kecil serbuk koko ke pembekuan. (5-10 ml) pada satu masa. Sekiranya anda menambah serbuk koko terlalu banyak, pembekuan boleh menjadi terlalu pekat dan tebal. Pembekuan juga boleh menjadi pahit kerana serbuk koko mempunyai rasa yang agak pahit.
- Serbuk koko juga dapat berfungsi sebagai pengental, tetapi anda tidak perlu memasaknya jika anda ingin menebal cairan tersebut. Atas sebab ini, serbuk koko adalah ramuan yang lebih baik daripada coklat cair semasa anda ingin menebal pembekuan anda.
- Serbuk koko tanpa gula mempunyai kekuatan penebalan yang lebih kuat daripada coklat manis. Serbuk koko mengandungi lebih banyak pati daripada coklat manis.
Langkah 5. Masukkan agar-agar agar frosting tidak berubah
Untuk mengelakkan frosting menambah rasa manis, tuangkan gelatin tanpa rasa ke dalam air sejuk atau suam. Apabila gelatin larut, perlahan-lahan tuangkan campuran ke dalam pembekuan, kacau terus, sehingga pembekuan menebal.
Cuba gunakan air sejuk untuk melarutkan agar-agar. Dengan cara ini, anda tidak perlu menunggu campuran sejuk sebelum menambahkannya ke pembekuan
Langkah 6. Masukkan kelapa parut untuk menambah rasa
Sekiranya anda sudah mempunyai lapisan gula kelapa, anda boleh menambahkan kelapa untuk menebal campuran. Masukkan sekurang-kurangnya 5 gram kelapa parut ke frosting, kemudian kacau dengan spatula.
Kelapa parut boleh dibeli di pasar, pasar raya, atau kedai runcit. Anda juga boleh membuat sendiri dengan menggunakan parutan keju
Langkah 7. Gunakan tepung gandum untuk pembekuan yang dimasak
Sekiranya anda membuat pembekuan kompor yang hangat, cubalah menebal beku ringan dengan tepung. Masukkan lebih kurang 1 sudu kecil. hingga 1 sudu besar. (5-15 ml) tepung ke dalam frosting yang dihangatkan di atas kompor dengan api kecil, kemudian kacau hingga mulai pekat. Matikan dapur dan terus kacau fros sehingga sejuk.
- Walau bagaimanapun, jangan gunakan tepung gandum dalam pembekuan sejuk. Tepung gandum mempunyai rasa yang khas apabila dimakan mentah, dan anda perlu memasaknya untuk menghilangkan rasa itu.
- Sekiranya tidak dipanaskan, tepung tidak akan dapat menebal frosting sepenuhnya.
- Matikan api dengan segera apabila pembekuan mula menebal. Tepung yang terlalu masak boleh menjadikan frosting menjadi berair dan berair lagi.
Kaedah 3 dari 5: Menambah Pemekat Basah
Langkah 1. Cuba gunakan keju krim yang dilembutkan
Sekiranya frosting terlalu manis dan berair, cuba tambahkan krim keju untuk menebal dan tambah masam untuk mengimbangi rasa manis. Masukkan lebih kurang 30 ml krim keju dan kacau hingga sebati.
Ini sangat sesuai untuk pembekuan yang mengandungi krim keju atau bahan lain yang boleh menjadi lebih enak sekiranya rasa manisnya berkurang
Langkah 2. Masukkan mentega atau pemendek (sering disebut mentega putih)
Sekiranya frosting anda adalah mentega atau pemendekan, tambahkan lebih banyak mentega untuk menebalnya. Tambah kira-kira 1 sudu besar. (15 m) mentega atau lebih pada satu masa untuk mengelakkan perubahan rasa dan konsistensi yang drastik.
Ingat, menambahkan mentega ke pembekuan mungkin tidak memberi kesan langsung. Apabila frosting memanas sambil berputar dengan pengadun, mentega akan mencair dan menjadikan frosting berair. Untuk menentukan ketebalan dengan tepat, letakkan pembekuan di dalam peti sejuk
Langkah 3. Cuba tambah krim berat
Dalam pembekuan yang boleh disebat dan disejukkan, anda boleh menggunakan krim berat untuk menebal pembekuan tanpa membuatnya terlalu manis. Masukkan kira-kira 60 ml krim berat ke pembekuan, kemudian pukul hingga sebati.
- Krim menjadikan pembekuan tebal dan penuh.
- Ini sangat sesuai jika pembekuan akan dipanaskan dan disebat (setelah krim ditambahkan). Memanaskan krim menyebabkan pembekuan mengecut dan menjadi lebih tebal. Memukul krim menjadikan frosting menjadi gebu, menjadikannya tekstur yang lebih tebal dan ringan.
Langkah 4. Gunakan marshmallow fluff jika anda membuat krim mentega marshmallow
Marshmallow fluff mempunyai kombinasi melekit dan lembut sehingga dapat digunakan untuk menyatukan bahan pembekuan. Sekiranya anda telah menggunakannya dalam pembekuan, tambahkan 1-2 sudu besar. (15-30 m) tepung marshmallow, kemudian kacau dengan spatula.
Rasa Marshmallow mempunyai rasa yang sangat manis. Gunakan bahan ini hanya jika anda sangat menyukai rasa manis
Kaedah 4 dari 5: Menebal Ganache
Langkah 1. Ukur bahan basah dengan teliti
Hanya satu sudu krim berat boleh menjadikan ganache berair dan berair. Semasa mencampurkan bahan pembekuan, gunakan cawan pengukur dengan berhati-hati untuk mengelakkan kesilapan.
Anda akan sukar menyeimbangkan ramuan jika satu ramuan terlalu banyak. Lebih baik selamat daripada menyesal kemudian
Langkah 2. Gunakan krim berat atau krim disebat
Walaupun kebanyakan resipi memerlukan ramuan ini, anda mungkin mempertimbangkan untuk menggantinya dengan susu biasa. Walau bagaimanapun, kandungan lemak dalam susu lembu biasa tidak mencukupi untuk ganache, dan anda mungkin akan mengalami frosting berair dan bukannya krim pekat.
Krim berat dan krim disebat boleh didapati di kedai runcit dan pasar raya
Langkah 3. Cari resipi yang sesuai dengan coklat yang digunakan
Coklat putih tidak sama dengan coklat susu, dan coklat susu tidak sama dengan coklat gelap. Pastikan anda memperhatikan jenis coklat yang harus anda gunakan agar tidak habis.
Coklat putih secara amnya menghasilkan ganache yang lebih nipis daripada coklat gelap
Langkah 4. Tambahkan segenggam coklat cincang jika ganache terlalu berair
Sementara ganache masih hangat, potong sedikit coklat (jenis yang sama digunakan dalam resipi) dan letakkan di dalam mangkuk. Gunakan spatula untuk mengaduk coklat hingga cair dan gaul hingga adunan pekat.
- Sekiranya ganache telah sejuk semasa anda melakukan ini, coklat tidak akan bercampur dan ganache akan bergumpal.
- Sekiranya anda ingin memanaskannya semula, letakkan ganache dalam dandang berganda, kemudian panaskan dengan berhati-hati dan perlahan. Sekiranya terlalu panas, minyak dalam campuran boleh pecah.
Kaedah 5 dari 5: Mencegah Pembekuan Terlalu Berair
Langkah 1. Ikuti resipi dengan teliti
Membuat pembekuan mungkin kelihatan mudah, tetapi perubahan kecil pada bahan dapat memberikan ketebalan yang tidak diingini. Pastikan menggunakan bahan dan ukuran yang betul untuk hasil yang sempurna.
- Coklat tanpa garam menjadikan frosting lebih tebal daripada coklat manis atau susu. Coklat padat mengandungi tepung, dan coklat biasa mengandungi lebih banyak coklat padat, sementara coklat manis mengandungi banyak gula dan kurang tepung. Akibatnya, jika resipi memerlukan coklat tanpa garam, tetapi anda menggunakan coklat yang lebih manis, anda akan berakhir dengan frosting berair.
- Contoh lain ialah susu dan krim keju. Biasanya, pembekuan yang dibuat dari susu 2% dengan susu keseluruhan akan memberikan hasil yang hampir sama. Walau bagaimanapun, jika resipi memerlukan setengah dan setengah krim (krim yang diperbuat daripada separuh susu keseluruhan dan setengah krim berat) atau krim berat, jangan ganti semuanya dengan susu. Begitu juga, keju krim rendah lemak diketahui menghasilkan frosting berair jika anda menggunakannya sebagai pengganti keju krim biasa.
Langkah 2. Masukkan bahan cair pada saat-saat akhir
Biasanya, bahan cair untuk membuat pembekuan ditambahkan pada saat terakhir. Ikuti prosedur ini supaya pembekuan tidak habis.
Sekiranya anda mencampurkan gula dan mentega (atau memendekkan) pada mulanya, tambahkan air dan susu selepas itu. Dalam resipi contoh ini, bahan-bahan ditambah untuk menjadikan frosting lebih mudah digoncang dan disebarkan. Anda harus menambahkannya dengan berhati-hati agar pembekuan tidak habis
Langkah 3. Masukkan bahan perlahan-lahan, dan dalam jumlah kecil
Salah satu sebab utama pembekuan tidak tebal adalah menambahkan terlalu banyak bahan, yang boleh menjadikan pembekuan menjadi tidak kemas. Kedua-dua bahan cair dan gula tepung harus ditambah perlahan-lahan, dalam jumlah kecil. Sekiranya pembekuan terlalu tebal pada mulanya, anda mungkin menambahkan terlalu banyak cecair, yang akan menjadikan pembekuan menjadi berair.
Ini sangat penting semasa anda menambahkan bahan untuk menebal pembekuan. Sebilangan kecil lebih baik daripada terlalu banyak
Langkah 4. Berhati-hati ketika menggunakan perasa cair, seperti jus lemon
Beberapa resipi pembekuan keju krim memerlukan sedikit jus lemon untuk menambah rasa. Selain memberikan aroma sitrus, jus lemon juga menambahkan bahan cair ke dalam campuran, yang dapat membuat frosting berair. Sekiranya resipi memerlukan jus lemon, anda boleh menggantinya dengan rasa lemon parut untuk mengelakkan penggunaan terlalu banyak cecair.
