Pasta buatan sendiri memerlukan sedikit masa untuk dibuat, tetapi anda boleh membuatnya sendiri dengan bahan-bahan sederhana dan sedikit kesabaran. Pasta juga mudah diubah mengikut citarasa. Caranya untuk membentuk pasta jenis ini adalah dengan mencampurkan doh dengan konsistensi yang betul dan memotongnya menjadi bentuk yang mudah dikendalikan. Artikel ini akan memberikan arahan yang boleh anda ikuti untuk membuat pasta asas, serta beberapa variasi yang boleh anda cuba membuat sesuatu yang baru.
Bahan-bahan
Dough Asas
Membuat 4 hidangan
- 400 g tepung serba guna, diayak
- 1/2 sudu kecil (2.5 ml) garam
- 4 biji telur besar, pada suhu bilik
- 2 sudu besar (30 ml) air, jika diperlukan
Variasi untuk Dough Basic
- 3/4 cawan (180 ml) daun bayam yang dimasak dan dibekukan
- 2 sudu besar (30 ml) pes tomato
- 1 bit merah atau 2 sudu besar (30 ml) bit masak parut
- 1 keledek sederhana atau 2 sudu besar (30 ml) ubi jalar
- 3 sudu besar (45 ml) rempah hijau (oregano, pasli, saderi)
Doh Vegetarian
Menghasilkan 2 hidangan
- 2 sudu besar (30 ml) biji rami
- 6 sudu besar (90 ml) air suam
- 1 3/4 cawan (440 ml) tepung kacang buncis
Langkah
Kaedah 1 dari 7: Membuat Adonan Asas
Langkah 1. Campurkan tepung dan garam
Campurkan tepung dan garam yang telah diayak hingga rata.
- Sekiranya anda merancang untuk mencampurkan adunan sepenuhnya dengan tangan, campurkan tepung secara langsung di atas meja tepung. Selepas itu, gunakan tepung untuk membentuk gundukan dengan lubang seperti kawah di bahagian atas.
- Sekiranya anda merancang untuk menggunakan pengadun berdiri, campurkan tepung dan garam ke dalam mangkuk pengadun berdiri.
Langkah 2. Pecahkan telur ke gundukan tepung
Masukkan telur ke tepung, pecahkannya ke lubang di bahagian atas tepung tepung anda di kaunter.
Sekiranya menggunakan pengadun berdiri, anda boleh memecahkan telur menjadi tepung di mana sahaja
Langkah 3. Gaul hingga sebati
Perlahan-lahan campurkan tepung dengan telur menggunakan jari anda. Terus campurkan dengan cara ini sehingga doh kembang dan bersatu.
Sekiranya menggunakan pengadun berdiri, campurkan semua bahan menggunakan pengadun pengadun sehingga adunan bersatu
Langkah 4. Kacau selama 3 minit
Knead doh menggunakan tumit tangan anda sehingga terasa sangat halus dan tidak lagi terasa melekit.
- Sekiranya menggunakan pengadun berdiri, balikkan adunan di atas meja tepung dan uli selama 3 minit.
- Sekiranya adunan masih terasa melekit, taburkan sedikit tepung dan campurkan.
Langkah 5. Biarkan doh berehat selama 1 jam
Balut doh dalam kertas perkamen dan biarkan pada suhu bilik sekurang-kurangnya 1 jam.
- Perlu diingat bahawa adunan boleh dibiarkan pada suhu bilik selama beberapa jam.
- Doh tidak boleh disejukkan di dalam peti sejuk.
Kaedah 2 dari 7: Variasi Dough Asas
Langkah 1. Buat adunan bayam
Sebelum memasukkan telur, campurkan pulpa bayam (bayam tumbuk) ke dalam tepung, untuk membuat doh hijau.
- Puree 3/4 cawan (180 ml) daun bayam yang dimasak dan dibekukan dalam pemproses makanan atau pengisar. Perah bayam sebelum dan selepas tumbuk untuk membuang air berlebihan.
- Campurkan bayam tumbuk ke dalam tepung sebelum terus membuat doh dengan resipi asas seperti biasa.
Langkah 2. Warnakan adunan dengan tomato
Tomato paste boleh dicampurkan ke dalam tepung dengan telur untuk membuat pasta merah.
- A Masukkan 2 sudu besar (30 ml) pes tomato ke tepung semasa anda memasukkan telur.
- Kurangkan bilangan telur dari empat hingga tiga.
- Teruskan mengikuti langkah-langkah dalam resipi seperti biasa.
Langkah 3. Gunakan bit dalam adunan asas
Bit panggang boleh dicampurkan ke dalam tepung dengan telur, tetapi anda perlu mengisar atau memarut terlebih dahulu.
- Bakar bit pada suhu 205 darjah Celsius di dalam ketuhar selama 45 hingga 60 minit, atau hingga lembut. Biarkan sehingga sejuk.
- Parut atau buburkan bit dalam pemproses makanan.
- Masukkan 2 sudu besar (30 ml) bit ke tepung bersama telur.
- Kurangkan bilangan telur dari empat hingga tiga.
- Terus membuat pasta seperti biasa.
Langkah 4. Buat pes ubi jalar
Anda juga boleh menambah pes ubi jalar ke adunan bersama telur.
- Tumbuk satu keledek sederhana beberapa kali dengan garpu.
- Bakar ubi jalar di dalam ketuhar gelombang mikro selama 4 hingga 5 minit, atau hingga empuk.
- Masukkan ubi jalar ke dalam pemproses makanan atau pengisar.
- Masukkan 2 sudu besar (30 ml) pes ubi jalar ke tepung semasa anda memasukkan telur.
- Kurangkan bilangan telur dari empat hingga tiga.
- Teruskan langkah selebihnya dalam resipi seperti biasa.
Langkah 5. Sediakan pes rempah sederhana
Herba segar cincang boleh ditambah ke tepung dengan garam.
- Gunakan ramuan hijau seperti oregano, pasli, dan saderi. # * Anda boleh menggunakan satu rempah atau menggabungkan rempah seperti yang dikehendaki.
- Gunakan minimum 3 sudu besar (45 ml). Lebih banyak boleh ditambah secukup rasa, jika mahu.
- Campurkan rempah ke dalam tepung sebelum memasukkan telur. Teruskan langkah selebihnya dalam resipi seperti biasa.
Kaedah 3 dari 7: Doh Vegetarian
Langkah 1. Pukul bersama biji rami dan air
Campurkan biji rami dan air dalam mangkuk kecil dan sisihkan selama kira-kira 5 minit.
Campuran harus pekat, dan berubah menjadi gel
Langkah 2. Taburkan tepung buncis di atas meja
Buat lubang kecil seperti kawah atau di atas pusat gundukan.
Doh ini sedikit lebih rapuh daripada doh asas, jadi disarankan agar anda mencampurkannya dengan tangan dan bukannya menggunakan pengadun
Langkah 3. Campurkan campuran tepung dan biji rami
Masukkan gel biji rami ke dalam lubang di tepung tepung. Ketuk perlahan-lahan dinding tepung ke dalam lubang, sehingga menggabungkan tepung dan gel biji rami secara merata.
Cukup adunan doh yang diperlukan sehingga ia sebati
Langkah 4. Rehatkan doh selama 20 hingga 30 minit
Balut doh dalam kertas kertas atau bungkus plastik dan biarkan berehat pada suhu bilik.
- Doh boleh berehat lebih lama daripada 30 minit, tetapi gel mungkin mula pecah jika anda membiarkannya lebih dari beberapa jam.
- Jangan masukkan doh di dalam peti sejuk.
Kaedah 4 dari 7: Keluarkan Dough
Langkah 1. Habuk meja dengan tepung
Habuk meja dengan tepung yang cukup untuk melapisi dengan ringan tetapi sekata.
Walaupun doh tidak terlalu melekit pada tahap ini, semasa anda menguli, panas dari tangan anda akan menyebabkan doh menjadi lebih melekit. Membasuh meja dengan tepung akan mengurangkan kesan ini
Langkah 2. Potong doh menjadi beberapa bahagian
Gunakan pisau untuk memotong doh menjadi 6 hingga 8 kepingan bersaiz seragam.
Langkah 3. Perahkan adunan melalui mesin pasta
Cara termudah untuk meratakan doh pasta adalah dengan menggunakan mesin pasta. Ratakan setiap kepingan doh satu demi satu.
- Mula memasukkan bahagian doh melalui mesin pasta pada keadaan terluas.
- Lipat doh separuh sebelum menyebarkannya lagi ke mesin. Ulangi sekali lagi pada tetapan terluas.
- Perahkan doh melalui mesin pasta beberapa kali, tutup bukaan atau penyempitan lubang satu tahap setiap gulungan. Teruskan sehingga adunan pasta anda setipis yang diinginkan.
- Ulangi dengan setiap kepingan adunan.
Langkah 4. Sebagai alternatif, ratakan doh dengan menggunakan rolling pin
Gunakan penggulung tepung untuk meratakan setiap bahagian doh setipis mungkin.
- Pastikan permukaan meja dan pin digiling dengan baik.
- Gulungkan adunan pasta sekipis mungkin. Sekiranya kertas tidak nipis pada tahap ini, tolak diri anda dari zon selesa dengan terus menggulung sehingga doh menjadi lebih nipis.
Kaedah 5 dari 7: Membentuk Pasta
Langkah 1. Potong doh pasta menjadi kepingan
Cara paling mudah untuk memotong pasta adalah memotongnya menjadi kepingan. Anda boleh menggunakan mesin pasta anda jika dilengkapi dengan pembuat pasta, tetapi jika tidak, anda boleh memotong pasta dengan mudah dengan pisau dapur halus atau pemotong pizza.
- Buat mi lasagna dengan memotong doh pasta menjadi kepingan 7.6 cm.
- Lembaran capellini dan fettuccine hanya selebar 2.5 cm, jika tidak lebih kecil.
- Mie spaghetti adalah yang paling nipis dan lebarnya kurang dari 6.35mm.
Langkah 2. Buat pes garganelli
Pasta Garganelli berbentuk seperti tiub kecil.
- Potong pasta menjadi 5 hingga 7,6 cm kotak atau kotak menggunakan pisau atau pemotong pizza.
- Gulung setiap persegi di sekitar tusuk sate atau sumpit bersih.
- Tekan sudut bertindih bersama untuk membentuk bentuk tiub.
Langkah 3. Bentuk pes farfalle
Pasta Farfalle lebih dikenali sebagai pasta "tali leher".
- Potong segi empat tepat kira-kira 7,6 cm panjang dan 5 cm lebar. # * Gunakan pisau atau pemotong pizza.
- Picit atau picit bahagian tengah segi empat sehingga membentuk pita atau tali leher.
Langkah 4. Lapisi mi pasta dengan tepung
Masukkan atau masukkan pasta ke dalam tepung sebaik sahaja selesai membentuknya.
Ini sangat penting jika anda merancang untuk mengeringkan dan menyimpan pasta. Jika tidak, pasta akan melekat satu sama lain apabila ia kering
Kaedah 6 dari 7: Memasak Pasta
Langkah 1. Didihkan periuk air yang besar
Isi periuk dengan air sejuk dan didihkan dengan api sederhana-tinggi.
Masukkan garam ke dalam air untuk mengelakkan pasta melekat semasa masak
Langkah 2. Masak pasta selama 2 hingga 3 minit
Masukkan pasta ke dalam air dan masak, kacau sekali-sekala. Periksa pasta untuk kebaikan selepas 3 minit pertama, dan terus memasak sehingga selesai.
- Pasta akan dimasak setelah lembut tetapi tidak melekit lagi.
- Pasta vegetarian biasanya akan dimasak sepenuhnya selepas 3 minit pertama.
- Perlu diingat bahawa jangka masa memasak pasta akan berbeza-beza bergantung pada seberapa besar kepingannya.
Langkah 3. Longkang
Tuangkan isi kuali melalui penapis.
Hidangkan pasta yang dimasak dengan mentega atau sos seperti yang dikehendaki
Kaedah 7 dari 7: Resipi Pasta Buatan Sendiri Tambahan
Langkah 1. Buat mee dari tepung gandum
Sekiranya anda mencari versi pasta tradisional yang sihat, gunakan tepung gandum dan bukannya tepung serba guna.
Langkah 2. Buat pasta yang lebih sihat dari soba (soba)
Pasta soba adalah pasta buatan sendiri tradisional yang dibuat di wilayah Lombardy di Itali. Gunakan tepung soba untuk membuatnya.
Langkah 3. Sediakan mi telur menggunakan pemproses makanan
Mie telur boleh dibuat menggunakan pemproses makanan jika anda tidak mempunyai alat pengadun.
Langkah 4. Gunakan mesin roti untuk menyediakan doh pasta
Mesin roti juga boleh digunakan untuk mempermudah proses mencampurkan adunan pasta.
Langkah 5. Cuba buat ravioli
Pasta yang disumbat ini sedikit lebih rumit daripada jenis pasta yang tidak diisi, tetapi anda masih boleh membuat adunan pasta dan keju sendiri di rumah tanpa terlalu banyak masalah.
Langkah 6. Buat pes makaroni
Pasta makaroni agak sukar dibuat, tetapi konsepnya agak mudah. Buat bentuk tiub dari adunan pasta dan bengkokkan tiub sedikit untuk membuat bentuk makaroni.
Langkah 7. Sediakan mi Yi min secara pukal
Mie ini dibuat dari tepung gandum dan cenderung agak kenyal setelah dimasak. Dohnya agak sukar untuk dikendalikan, tetapi setelah anda belajar membuat mi ini, anda boleh membuat banyaknya dengan mudah.
Langkah 8. Cuba buat gnocchi
Gnocchi adalah persilangan antara pasta dan ladu. Potongan kecil pasta ini dibuat dengan kentang, telur dan tepung.
Apa yang kamu perlu
- Pengadun berdiri
- Mesin membuat pasta
- Pisau dapur atau pemotong pizza
- Pin penggelek adunan
- Kuali besar
