Siapa yang tidak suka kentang? Walaupun rasanya enak, sebenarnya memerlukan masa yang lama untuk membersihkan, mengupas, dan mengiris kentang sebelum diproses. Untuk menjimatkan masa, cuba sediakan semua bahan beberapa jam sebelum memasak, kemudian rendam kentang yang dikupas ke dalam air. Tambahkan juga asam yang kurang kuat, seperti jus lemon atau cuka, untuk mengelakkan kentang menjadi keperangan. Secara amnya, kentang yang baru dikupas boleh disimpan selama 1-2 jam pada suhu bilik atau 24 jam di dalam peti sejuk.
Langkah
Bahagian 1 dari 2: Merendam Kentang di Air
Langkah 1. Bilas kentang segar dan dikupas dengan air sejuk
Sebaik sahaja kentang dikupas, segera bilas dengan air sejuk dari keran. Setelah air jernih, toskan kentang di atas tuala kertas dan tepuk permukaan hingga kering.
- Sekiranya kentang akan dimasak dalam bahagian yang besar, letakkan di dalam colander yang telah dihiris dan bilas semua bahagian kentang bersama.
- Apabila dikupas, pati cair yang terdapat di dalam kentang terdedah kepada udara dan cepat berubah warna menjadi kentang menjadi coklat atau merah jambu gelap. Untuk memperbaikinya, kentang perlu dibilas dengan air terlebih dahulu untuk menghilangkan lebihan pati yang boleh menyebabkan perubahan warna.
Langkah 2. Potong kentang menjadi kepingan kecil, jika mahu
Pada ketika ini, anda mempunyai pilihan untuk memotong atau mengisi kentang dengan saiz apa pun untuk memendekkan masa penyediaan dan memasak. Sekiranya anda tidak mahu melakukan ini, anda juga boleh meninggalkan kentang keseluruhan kerana kaedah yang anda pilih tidak akan mengurangkan bahagian akhir.
- Gunakan pisau yang sangat tajam untuk memotong atau memotong kentang. Hati-hati, pisau kusam berisiko merosakkan tekstur kentang dan menyebabkan kentang mengeluarkan lebih banyak enzim yang menyebabkannya berubah warna.
- Potong kentang setebal 4-5 cm untuk mengubahnya menjadi kentang tumbuk, atau potong kentang menjadi kepingan setebal 1.3 cm untuk mengubahnya menjadi pelbagai hidangan buatan sendiri seperti kentang kentang atau au gratin.
- Semakin kecil kepingan kentang, semakin pendek masa rendamannya. Itulah sebabnya, jika kentang anda akan dijadikan pinggan mangkuk seperti hashbrown, kentang goreng, atau sayur tumis, cubalah merendamnya sebelum dimasak.
Langkah 3. Isi mangkuk besar dengan air sejuk
Pilih mangkuk yang cukup besar untuk memenuhi semua baji kentang agar meja atau peti sejuk anda tidak terlalu penuh. Isi separuh mangkuk dengan air, dan pastikan ada cukup ruang untuk merendam keseluruhan kentang.
- Jangan isi mangkuk terlalu banyak sehingga air tidak meluap ketika kentang ditambahkan.
- Sekiranya kentang akan dihaluskan, tuangkan air ke dalam periuk yang akan digunakan untuk merebus kentang dan bukannya mangkuk. Dengan cara itu, semasa hendak memasak, anda hanya perlu meletakkan periuk di atas dapur dan rebus air di dalamnya.
Langkah 4. Masukkan sedikit jus lemon atau cuka
Tuangkan beberapa tetes asid seperti jus lemon atau cuka putih suling ke dalam air, kemudian kacau semua bahan sehingga digabungkan dengan baik. Walaupun tidak ada satu ukuran yang sesuai, anda harus menggunakan kira-kira 1 sudu besar. asid untuk setiap 3 liter air. Untuk mangkuk bersaiz standard sekitar 2 hingga 5 liter, anda boleh menambah sekitar -1¼ sudu besar. asid.
Penambahan asam tidak boleh mempengaruhi rasa kentang setelah dimasak
Langkah 5. Masukkan kentang ke dalam semangkuk air
Pastikan kentang tenggelam sepenuhnya sehingga tidak terkena oksigen, yang boleh menyebabkannya membusuk dengan lebih cepat.
Kentang akan mengeluarkan gas ketika proses pembusukan berlaku. Oleh itu, jika kentang nampaknya melayang ketika direndam, kemungkinan besar tidak segar
Bahagian 2 dari 2: Menjaga Kentang Segar
Langkah 1. Tutup mangkuk
Sebaiknya gunakan bekas kedap udara dengan penutup yang boleh ditutup untuk memaksimumkan hasilnya. Sekiranya anda tidak memilikinya, tutup mangkuk dengan selembar plastik atau aluminium foil, dan geser tepi aluminium foil atau bungkus plastik di sepanjang mulut mangkuk sehingga mangkuk ditutup rapat. Sepatutnya, kaedah ini juga berkesan untuk mencegah kentang terkena udara dan cepat busuk kerana.
Keluarkan udara sebanyak mungkin dari bekas sebelum menutupnya
Langkah 2. Proses kentang yang disimpan pada suhu bilik selama 1-2 jam
Sekiranya kentang akan segera dimasak, tidak perlu menyimpannya di dalam peti sejuk. Sebaliknya, letakkan bekas kentang di kaunter dapur dan toskan air sebelum memasak kentang. Sepatutnya, warna kentang tidak akan berubah terlalu banyak dalam jangka waktu yang singkat.
Menyimpan kentang pada suhu bilik bermanfaat sekiranya anda lebih suka menyediakan semua bahan pada masa yang sama sebelum memprosesnya
Langkah 3. Simpan kentang di dalam peti sejuk sehingga 24 jam
Sekiranya kentang tidak perlu dimasak segera, jangan lupa meletakkan bekas di rak tengah peti sejuk dan biarkan semalaman. Semasa hendak digunakan, jangan lupa mengalirkan air rendaman terlebih dahulu.
Kentang yang direndam dalam air lebih dari sehari boleh menjadi terlalu lembap. Hasilnya, rasa dan teksturnya cenderung berubah ketika dimasak
Langkah 4. Tukar air jika perlu
Kadang-kadang, apa yang akan berubah adalah warna air rendaman, bukan warna kentang. Sekiranya demikian, tiriskan air melalui ayakan berlubang, kemudian masukkan kembali kentang ke dalam mangkuk dan tutup permukaannya dengan air bersih dan segar.
- Sekiranya dibiarkan tenggelam dalam air kotor, kentang akan menyerap semula enzim yang menjadikannya coklat dalam keadaan normal.
- Sebilangan besar enzim dalam kentang dibebaskan dalam beberapa jam pertama. Oleh itu, kemungkinan mandi air kentang hanya perlu ditukar sekali.
Petua
- Gunakan pengupas sayur untuk menghilangkan kulit kentang yang belum dikupas sebelum merendam kentang.
- Kupas, potong, dan rendam kentang sehari sebelumnya jika perlu dimasak dalam bahagian yang besar pada keesokan harinya.
- Untuk menghasilkan kentang bertekstur rangup (seperti kentang kentang), lebih baik memotong kentang sebelum dimasak.
- Sekiranya kentang dibersihkan dengan betul dan air rendaman diganti setiap hari, kemungkinan ia akan bertahan hingga 3 hari.
