Jalebi adalah makanan manis yang disajikan di India, Pakistan dan Timur Tengah. Hidangan tradisional ini adalah bahagian penting dalam banyak perayaan dan perayaan. Jalebi dibuat dari adunan goreng, seperti kek corong, yang kemudian direndam dalam larutan gula. Artikel ini akan menunjukkan kepada anda proses langkah demi langkah membuat jalebi di rumah. Terdapat dua pilihan untuk membuat doh: yang pertama adalah resipi tradisional yang menggunakan yogurt sebagai pengembang, dan harus dibiarkan semalaman, dan yang kedua menggunakan yis kering aktif, sehingga anda dapat membuat adunan jalebi dalam jumlah sedikit sejam. Dengan sedikit latihan, anda akan dapat menguasai cara membuat jalebi dalam masa yang singkat!
Bahan-bahan
Doh Jalebi Tradisional
- 1 cawan (140 g) tepung serba guna (maida)
- 2 sudu besar (16 g) gram tepung, jagung, atau beras Bengali
- 177 ml yogurt biasa, 118 ml dadih
- 1/2 sudu teh (4 g) baking soda
- 2 sudu besar (30 g) ghee cair atau mentega cair
- 3-4 helai safron, atau 4-5 tetes pewarna makanan kuning
- Air mencukupi
Pantas Jalebi
- 1.5 sudu teh (4 g) yis kering aktif
- 1 sudu besar (15 ml) ditambah 2/3 cawan (158 ml) air
- 1.5 cawan (210 g) tepung serba guna
- 2 sudu besar (16 g) gram tepung, jagung Bengali atau nasi
- 2 sudu besar (30 g) ghee cair atau mentega cair
- 3-4 helai safron, atau 4-5 tetes pewarna makanan kuning
Penyelesaian Gula Saffron
- 1 cawan (237 ml) air
- 1 cawan (200 g) gula pasir
- 3-4 helai safron, atau 4-5 tetes pewarna makanan kuning
Langkah
Bahagian 1 dari 4: Membuat Adonan Jalebi Tradisional
Langkah 1. Sediakan ramuan anda
Doh ini naik terutamanya kerana penapaian semula jadi. Pengembang semula jadi yang digunakan adalah yogurt biasa, yang disebut "dahi" atau curd dalam resipi India. Anda boleh mengganti yogurt biasa dengan yogurt Yunani atau buttermilk dalam resipi ini, asalkan ia mempunyai budaya aktif.
- 1 cawan tepung serba guna
- 2 sudu besar gram, jagung, atau tepung beras (tepung ini akan meningkatkan rasa dan memberi jalebi tekstur, tetapi anda boleh menggunakan tepung serba guna jika hanya ini tepung yang tersedia).
- 3/4 cawan yogurt biasa, atau 1/2 cawan buttermilk
- 1/2 sudu teh baking soda
- 2 sudu besar cair ghee, atau mentega cair (anda boleh menggantikan minyak sayuran atau minyak zaitun).
- 1/4 sudu teh saffron untuk mewarnai adunan (anda boleh menggantikan sedikit kunyit tanah, atau beberapa tetes pewarna makanan)
- Air mencukupi.
Langkah 2. Kacau adunan
Campurkan semua bahan dalam mangkuk sederhana bahan tidak reaktif (lebih baik kaca atau seramik). Kemudian, masukkan yogurt atau buttermilk, dan ghee cair, kacau hingga adunan pekat. Akhir sekali, masukkan pewarna saffron atau makanan sehingga campuran berwarna perang keemasan.
Langkah 3. Laraskan ketebalan doh
Doh anda hendaklah pekat seperti adunan pancake. Anda mungkin perlu menambahkan air untuk mendapatkan konsistensi yang tepat, bergantung pada kelembapan dan kandungan air yogurt atau susu dadih yang anda gunakan.
- Sekiranya adunan anda terlalu pekat, tambahkan sedikit air pada satu masa, gaul rata setiap kali anda menambah air.
- Sekiranya doh anda terlalu berair, tambahkan satu sudu tepung pada satu masa.
Langkah 4. Biarkan doh menapai
Tutup mangkuk dan biarkan adunan di fermentasi di tempat yang hangat selama 12 jam atau semalaman. Dalam iklim yang hangat, hanya beberapa jam sahaja. Doh akan naik dan kelihatan lebih lembut daripada malam sebelumnya. Sekarang, doh ini sudah siap digunakan.
Bahagian 2 dari 4: Membuat Jalebi Doh dengan Cepat
Langkah 1. Sediakan ramuan anda
Dalam kaedah ini, ragi aktif kering digunakan dan adunan akan siap hanya dalam beberapa minit. Anda boleh menemui ragi kering aktif di rak bahan penaik di kebanyakan kedai serbaneka.
- 1 1/2 sudu teh yis kering aktif
- 1 sudu besar ditambah 2/3 cawan air
- 1 1/2 cawan tepung serba guna
- 2 sudu besar gram, jagung, atau tepung beras (tepung ini akan meningkatkan rasa dan memberikan tekstur jalebi, tetapi anda juga boleh menggunakan tepung serba guna jika hanya ini tepung yang tersedia).
- 2 sudu besar ghee atau mentega cair (anda boleh menggantikan minyak sayuran atau minyak zaitun).
- 1/4 sudu teh saffron untuk mewarnai adunan (anda boleh menggantikan sedikit kunyit tanah, atau beberapa tetes pewarna makanan kuning).
Langkah 2. Buat adunan jalebi
Pertama, larutkan ragi dalam 1 sudu besar air suam, dan biarkan selama 10 minit. Dalam mangkuk bersaiz sederhana, campurkan semua tepung hingga sebati. Kemudian masukkan ragi, ghee cair (atau mentega, atau minyak), safron untuk mewarnai adunan, dan 2/3 cawan air. Kacau sehingga adunan tidak kental dan pekat.
Langkah 3. Laraskan doh, jika perlu
Doh anda hendaklah pekat seperti adunan lempeng kuning. Sekiranya terlalu pekat, doh tidak akan mengalir dengan lancar, dan jika terlalu berair, anda akan sukar menyusunnya.
- Sekiranya adunan anda terlalu berair, tambahkan tepung satu sudu pada satu masa sehingga anda mencapai konsistensi yang diingini.
- Sekiranya doh anda terlalu pekat, tambahkan sedikit air, gaul rata, dan tambah lagi jika perlu.
Langkah 4. Ketepikan adunan selama 15 minit
Ragi dapat mengembang doh dengan lebih cepat, jadi anda boleh menggunakan doh dengan segera. Walau bagaimanapun, jalebi anda akan terasa lebih ringan jika ragi dibiarkan memanas lebih lama. Tutup doh dan ketepikan semasa anda menyediakan larutan gula untuk jalebi, dan panaskan minyak untuk menggorengnya.
Bahagian 3 dari 4: Membuat Penyelesaian Gula
Langkah 1. Sediakan ramuan anda
Gunakan resipi ini untuk membuat penyelesaian gula safron. Sekiranya anda tidak mempunyai safron, gunakan beberapa tetes pewarna makanan untuk menjadikannya kuning. Anda juga boleh menambahkan perisa lain ke dalam larutan gula, seperti lemon, kapur, kapulaga, dan air mawar. Cuba buat larutan gula biasa terlebih dahulu, kemudian cuba buat dengan pelbagai bahan lain.
- 1 cawan air
- 1 cawan gula
- 1/4 sudu besar safron, atau beberapa tetes pewarna makanan kuning
Langkah 2. Didihkan larutan gula sehingga mendidih
Masukkan gula dan air ke dalam periuk dan didihkan. Kurangkan api sehingga airnya sedikit menggelegak. Panaskan larutan gula sehingga membentuk satu helai gula, atau sehingga suhu mencapai 104 ° -105 ° C. Perhatikan larutan gula sehingga tidak membakar. Masa yang diperlukan adalah sekitar 10-15 minit dengan api sederhana-rendah.
Langkah 3. Perhatikan ketebalan larutan gula
Penyelesaian gula yang digunakan dalam masakan India dikumpulkan mengikut ketekalannya. Untuk menentukan ketebalan larutan gula tanpa menggunakan termometer, celupkan sudu atau spatula ke dalamnya dan kemudian keluarkan. Tunggu sebentar dan angkat perlahan larutan gula yang menitis dengan jari anda. Kemudian sentuh jari anda dengan ibu jari anda dan tarik ke arah yang bertentangan untuk memerhatikan berapa banyak helai gula yang terbentuk. Untuk resipi ini, anda memerlukan ketebalan larutan gula yang membentuk satu helai gula.
- Sekiranya tidak ada benang gula yang terbentuk, atau pecah dengan cepat, larutan gula anda tidak cukup lama.
- Sekiranya beberapa utas gula terbentuk, larutan gula anda terlalu pekat, dan perlu ditambah dengan air atau dibuat semula.
Langkah 4. Keluarkan larutan gula dari dapur
Keluarkan segera setelah ketebalan yang diinginkan tercapai. Kemudian masukkan dan kacau dengan safron atau pewarna makanan dengan cepat. Mempunyai larutan gula di dekat anda, kerana ia akan segera digunakan untuk merendam jalebi panas.
Bahagian 4 dari 4: Memasak Jalebi
Langkah 1. Panaskan minyak
Isi ghee atau minyak hingga ketinggian 2,5-5 cm untuk menggoreng jalebi dalam periuk dengan bahagian bawah tebal, seperti oven belanda, kadhai, atau wajan. Panaskan minyak hingga 182 ° -190 ° C.
Untuk menganggarkan suhu minyak tanpa menggunakan termometer, celupkan hujung sudu kayu ke dalam minyak. Sekiranya gelembung minyak terbentuk dengan segera dan terapung ke permukaan minyak di sekitar sudu, anda boleh pergi
Langkah 2. Isi adunan ke dalam acuan semasa minyak dipanaskan
Kacau adunan dengan cepat dengan spatula, tetapi jangan mencampurkannya dengan kuat. Kemudian, masukkan adunan ke dalam balang tekanan bersih atau botol sos.
- Botol plastik atau botol doh boleh dibeli di kebanyakan kedai serbaneka. Anda juga boleh menggunakan semula botol saus tomat, pastikan anda mencucinya dengan bersih sebelum menggunakannya.
- Sekiranya anda tidak mempunyai botol tekanan, anda boleh mencurahkan adunan ke dalam beg makanan plastik, dan mencucuk lubang kecil di sudut untuk membiarkan doh keluar.
Langkah 3. Tuangkan sedikit adunan ke dalam minyak
Tekan ke atas balang adunan jalebi, dan tuangkan sebahagiannya ke dalam minyak panas dalam lingkaran atau gegelung selebar 5 cm. Goreng 3-4 jalebi sekali gus agar kuali anda tidak terlalu kenyang.
Bahagian sukar yang perlu dilakukan adalah membentuk jalebi, tetapi setelah anda mengetahui pergerakannya, ia juga mudah dilakukan
Langkah 4. Goreng jalebi hingga garing dan coklat keemasan
Pada mulanya, doh akan terendam di bahagian bawah kuali, tetapi akan segera kembali ke permukaan. Selepas satu atau dua minit, balikkan jalebi hingga masak di kedua-dua belah pihak. Kemudian, keluarkan dari minyak dan toskan sebentar di tuala kertas.
Langkah 5. Rendam jalebi dalam larutan gula
Celupkan jalebi ke dalam larutan gula semasa masih panas, dan biarkan merendam sekurang-kurangnya satu minit - atau 4-5 minit untuk sebilangan orang. Balikkan jalebi, sehingga kedua-dua sisi tenggelam. Jalebi harus tepu dengan larutan gula.
Goreng adunan jalebi lagi selagi anda rendam jalebi yang telah dimasak dalam larutan gula
Langkah 6. Keluarkan jalebi dari larutan gula, dan hidangkan
Sekiranya anda ingin menghidangkannya suam, letakkan jalebi di atas pinggan atau mangkuk yang diisi dengan sedikit larutan gula. Sekiranya tidak, keluarkan dari larutan gula dan biarkan kering di rak selama beberapa jam sehingga larutan gula mengeras.
