German Black Forest adalah coklat tart yang enak dan kaya yang berasal dari wilayah Black Forest di Jerman. Secara tradisional, Black Forest terbuat dari lapisan kek coklat, krim disebat dan ceri. Kirschwasser, brendi dengan rasa ceri tart, digunakan untuk memberikan rasa pada kek. Di Jerman, kirschwasser adalah ramuan wajib untuk membuat Black Forest, dan kek itu tidak sah untuk dijual tanpanya. Kek ini adalah pencuci mulut yang lazat, dengan atau tanpa alkohol.
Bahan-bahan
Kek Hutan Hitam Tradisional
- 1 2/3 (210 g) cawan tepung serba guna
- 2/3 cawan (57 g) serbuk koko tanpa gula
- 1 sudu kecil baking soda
- 1 sudu kecil garam
- 1/2 cawan (102 g) mentega putih
- 1 cawan (300 g) gula pasir
- 2 biji telur
- 1 sudu kecil ekstrak vanila
- 1 cawan (350 ml) dadih
Memasukkan
- 1/2 cawan kirschwasser
- 1/2 cawan mentega tanpa garam
- 3 cawan gula tepung
- secubit garam
- 1/4 cawan espresso atau kopi yang diseduh dengan tekanan tinggi
- 0,75 kg ceri hitam segar (atau 2 tin (14 ons) ceri tanpa biji, dikeringkan)
Icing (aising)
- 2 cawan (475 ml) krim disebat
- 1/2 sudu kecil ekstrak vanila
- 1/8 cawan kirschwasser
- 2 sudu besar susu tepung
- 2 sudu besar gula tepung
-
1/2 cawan coklat gelap parut nipis
Kek Hutan Hitam tanpa alkohol dengan Cherry Pie Filling
- 2 1/8 cawan tepung serba guna
- 2 cawan gula
- 3/4 cawan serbuk koko tanpa gula
- 1 sudu kecil serbuk penaik
- 3/4 sudu kecil baking soda
- 3 biji telur
- 1 cawan susu
- 1/2 cawan minyak sayuran
- 1 sudu besar ekstrak vanila
Icing
- 475 ml (2 cawan) krim disebat
- 1/2 cawan gula tepung
- 2 sudu besar badam, dicincang kasar
Memasukkan
- 1 cawan (21 auns) pengisian pai ceri
-
1/2 sudu kecil ekstrak badam
Kek Hutan Hitam Ringkas dengan Pengisian Sirap Ceri
- 1 kotak tepung kek coklat gelap atau makanan syaitan segera
- Minyak, telur dan air dengan jumlah yang disyorkan pada bungkusan tepung segera
Memasukkan
- 1 tin (15 auns) sirap ceri manis pekat
- 1 sudu besar minuman keras atau brendi berperisa ceri (pilihan)
- 1 sudu besar jus lemon segar
Icing
- 1 tin krim disebat
- 1/2 cawan kerepek coklat gelap
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Membakar Kek Hutan Hitam Tradisional
Langkah 1. Sediakan pengisian
Malam sebelum anda membakar kek, pisahkan ceri dari biji. Sediakan ceri secukupnya untuk menutup bahagian atas kek. Kemudian masukkan ke dalam balang atau mangkuk, dan rendam ke dalam kirschwasser semalaman.
Gunakan ceri untuk menghias bahagian luar kek. Untuk bahagian tengah kek boleh digunakan dalam jumlah besar atau kecil, seperti yang dikehendaki. Biarkan lebih kurang 10 biji ceri untuk menghias kek
Langkah 2. Panaskan oven hingga 175˚ C
Gariskan bahagian bawah kuali bulat berdiameter 23 cm dengan kertas perkamen.
Kertas penaik adalah kertas tahan minyak dan kelembapan yang digunakan untuk memasak. Fungsinya adalah untuk membantu mengelakkan kek melekit, yang boleh terjadi pada bila-bila masa jika kuali hanya disapu dengan mentega. Kek boleh dikeluarkan dari kuali dengan mudah tanpa meninggalkan serpihan
Langkah 3. Ayak bahan kering
Campurkan tepung, serbuk koko, baking soda dan garam. Kemudian tapis ke dalam mangkuk besar. Mengetepikan.
Langkah 4. Krim (kacau) mentega putih dan gula
Krim adalah salah satu cara pengadukan. Dengan menggunakan tangan atau alat pengadun, pukul mentega putih dan gula pada kelajuan rendah hingga rata. Kemudian, pukul dengan kelajuan tinggi sehingga campurannya berbuih dan sebati. Masukkan telur dan vanila, pukul rata.
Bahan-bahan ini harus diaduk bersama dalam mangkuk besar. Masukkan bahan kering dan basah yang lain ke dalam campuran ini
Langkah 5. Masukkan bahan basah dan kering secara bergantian
Tuang sedikit tepung ke dalam campuran mentega putih, kemudian masukkan sedikit buttermilk. Secara bergantian, masukkan tepung dan susu butter dan gaul hingga sebati.
Secara bergantian menambahkan bahan kering dan basah membantu mengekalkan kualiti udara doh. Apabila telur, mentega, dan campuran gula diaduk hingga mengembang, ia akan menghasilkan gelembung udara. Menambah bahan kering sedikit demi sedikit akan mengelakkan gelembung udara muncul. Sementara itu, menambahkan banyak bahan secara langsung (tidak secara beransur-ansur) akan menghasilkan kek yang sukar
Langkah 6. Bakar pada suhu 177˚C
Tuangkan adunan secara merata ke dalam loyang tiga lapisan. Bakar dalam ketuhar selama kira-kira 25 minit, atau sehingga tidak ada serpihan yang melekat ketika dicucuk dengan tusuk gigi.
Langkah 7. Biarkan kek sejuk
Setelah mengeluarkan kek dari oven, biarkan sejuk. Apabila kek sudah sejuk, angkat dari kuali dan letakkan di rak penyejuk atau pinggan. Keluarkan kertas perkamen.
Langkah 8. Tutup lapisan kek dengan kirschwasser
Gunakan tusuk gigi untuk membuat lubang kecil di lapisan atas. Tiriskan ceri dari kirschwasser, dan tuangkan kirschwasser secara merata ke atas lapisan kek ketiga.
Langkah 9. Campurkan pengisian
Dalam mangkuk, pukul mentega hingga rata dan gebu. Masukkan gula tepung, garam dan kopi. Pukul hingga menyerupai baldu. Sekiranya teksturnya terlalu kaku, tambahkan beberapa sudu teh jus ceri atau kirschwasser.
Langkah 10. Sebarkan pengisian
Letakkan lapisan bawah Hutan Hitam di atas pinggan kek. Sebarkan pengisian di atas lapisan ini. Taburkan ceri di atas. Letakkan lapisan lain di atasnya. Tutup lapisan kedua ini dengan baki pengisian, taburkan dengan ceri, dan letakkan lapisan terakhir di atas.
Potong ceri menjadi dua atau lebih kecil. Ini menjadikannya lebih mudah dimakan, dan memastikan ceri ditaburkan di antara lapisan secara merata
Langkah 11. Biarkan kek di dalam peti sejuk semalaman
Membiarkannya di dalam peti sejuk selama satu atau dua hari akan membolehkan kirschwasser merendam ke dalam kek lebih banyak. Pastikan menutup kek agar sentiasa segar.
Langkah ini tidak wajib. Namun, untuk rasa yang lebih asli, biarkan kirschwasser merendam ke dalam kek selama satu atau dua hari
Langkah 12. Buat aising kek
Dalam mangkuk pengadun, pukul krim hingga kaku. Untuk melakukan ini, gunakan pengadun tangan dan mulakan pada keadaan rendah, kemudian perlahan-lahan meningkatkan kelajuan ketika gelembung terbentuk dan krim mengeras. Terus pukul krim sehingga benar-benar kaku.
- Doh benar-benar kaku apabila bentuk krim tidak berubah semasa pengadun diangkat. Tekstur krim akan terasa berat dan kaku.
- Gunakan mangkuk yang cukup besar untuk menahan aising. Cuba mangkuk dengan pelek tinggi untuk mengelakkan adunan keluar.
- Langkah ini harus dilakukan pada hari kek akan dihidangkan.
Langkah 13. Kacau susu dan gula
Masukkan susu tepung dan gula tepung ke dalam krim, dan campurkan dengan lembut. Masukkan ekstrak vanila dan kirschwasser. Terus kacau sehingga semuanya sebati.
Untuk mencampurkan, mulakan di bahagian bawah mangkuk dan letakkan spatula di atas adunan hingga menyentuh bahagian bawah mangkuk. Angkat adunan ke atas bahan yang baru ditambahkan. Kemudian, putar mangkuk seperempat giliran dan ulangi. Ini akan mencampurkan bahan-bahan dengan lembut
Langkah 14. Sapukan aising
Dengan menggunakan spatula getah, tutup bahagian atas dan sisi kek dengan aising. Taburkan bahagian atas kek dengan ceri utuh.
Langkah 15. Taburkan dengan coklat cukur kerinting
Ambil sebiji coklat masak gelap dari peti sejuk. Pegang dengan tuala kertas dan gunakan pengupas sayur untuk mengikis coklat dari blok. Coklat akan terbentuk dengan serutan nipis kerinting. Coklat kerinting mestilah nipis kertas.
- Pastikan coklat sejuk; jika tidak, coklat mungkin tidak dicukur dengan betul.
- Anda juga boleh meletakkan sebilangan besar ceri di kek, di antara serutan coklat kerinting.
Kaedah 2 dari 3: Membakar Kek Hutan Hitam Tanpa Alkohol dengan Pengisian Kek Ceri
Langkah 1. Panaskan oven
Panaskan oven hingga 177˚ C. Gariskan bahagian bawah dua kuali bulat berdiameter 13 cm dengan kertas perkamen atau kertas lilin.
Kertas penaik atau kertas lilin adalah pilihan yang lebih baik daripada menggunakan semburan atau mentega untuk melapisi kuali. Kertas ini memberikan kelembapan dan tahan minyak, sehingga kek tidak melekat ketika dikeluarkan dari kuali
Langkah 2. Campurkan bahan kering
Masukkan tepung, gula, koko, serbuk penaik, baking soda, dan garam ke dalam mangkuk besar. Kacau hingga sebati
Langkah 3. Masukkan bahan basah
Masukkan telur, susu, minyak dan vanila dengan campuran bahan kering ke dalam mangkuk. Pukul dengan pengadun elektrik hingga sebati.
Langkah 4. Bakar selama 35 minit
Tuangkan adunan ke dalam loyang dua lapisan. Bakar pada suhu 177˚ C selama kira-kira 35 minit. Pastikan kek dilakukan dengan memasukkan tusuk gigi atau garpu ke tengah. Sekiranya tidak ada serpihan, maka kek sudah selesai.
Langkah 5. Biarkan kek sejuk
Setelah mengeluarkan kek dari oven, biarkan sejuk selama lebih kurang 10 minit. Kemudian, keluarkan kek dari timah dan letakkan di rak pendingin wayar sehingga sejuk sepenuhnya
Langkah 6. Buat aising
Masukkan krim disebat ke dalam mangkuk besar. Gunakan pengadun tangan dan campurkan pada suhu rendah, perlahan-lahan meningkatkan kelajuan ketika gelembung mula terbentuk dan krim mengeras. Apabila krim telah pekat, masukkan dan kacau gula tepung sedikit demi sedikit sehingga adunan benar-benar kaku.
Krim benar-benar kaku apabila bentuknya tidak berubah semasa pengadun diangkat. Tekstur krim akan terasa berat dan keras
Langkah 7. Campurkan pengisian pai
Campurkan pengisian pai ceri dan ekstrak badam dalam mangkuk yang lebih kecil.
Langkah 8. Lapiskan kek
Dengan menggunakan pisau bergerigi besar, potong setiap kek menjadi dua, sehingga terdapat empat lapisan kek. Letakkan lapisan di atas pinggan kek, dengan sisi halus menghadap ke atas. Sebarkan krim disebat di atas kek, kemudian taburkan campuran ceri di atasnya. Tutup dengan lapisan lain, ratakan ke atas. Ulangi sehingga krim dan ceri disebat di antara setiap lapisan kek.
Sebarkan hanya kira-kira 2.5 cm dari pinggir kek untuk mengelakkan pengisiannya melimpah
Langkah 9. Selesaikan icing kek
Sebarkan baki whipped cream di bahagian atas dan sisi kek. Tuangkan baki ceri di atasnya. Taburkan dengan badam cincang.
Kaedah 3 dari 3: Membakar Kek Hutan Hitam Mudah dengan Pengisian Sirap Ceri
Langkah 1. Panaskan oven hingga 177˚C
Lap dua kuali bulat dengan semburan tidak melekat. Ketepikan loyang buat masa ini.
Sekiranya anda tidak mahu membelah kue sebelum mengisar, gunakan tiga atau empat kuali. Atau secara sederhana, buat kek dua lapis
Langkah 2. Campurkan tepung kek segera
Masukkan satu kotak tepung kek segera ke dalam mangkuk pengadun. Ikut arahan penggunaan di bahagian belakang bungkusan, tambahkan minyak, telur dan air ke dalam campuran. Pukul dengan pengadun elektrik sehingga sebati.
Langkah 3. Bakar selama 30 minit
Tuangkan campuran ke dalam dua kuali yang telah dilekatkan tanpa lekat. Bakar selama 30 minit, atau sehingga tidak ada serpihan yang menempel pada tusuk gigi yang dimasukkan ke tengah kek.
Langkah 4. Biarkan kek sejuk
Keluarkan kek dari ketuhar semasa dimasak. Sejukkan selama 15 minit. Kemudian, letakkan kek di rak dawai penyejuk. Tanggalkan tepi kek dari kuali dengan pisau sebelum memisahkannya dari kuali. Biarkan kek sejuk sepenuhnya sebelum aising.
Langkah 5. Buat pengisian ceri
Tuangkan tin ceri ke dalam ayak atau saringan di atas periuk kecil atau pisahkan ceri dari sirap. Dengan api sederhana hingga tinggi, didihkan sirap hingga mendidih. Kurangkan api, dan kacau hingga duduk. Ini akan mengambil masa lebih kurang 10 minit. Padamkan api. Masukkan jus lemon, kacau. Sekiranya anda ingin menambahkan alkohol, anda juga boleh menambah kirschwasser atau rum. Mengetepikan. Biarkan pengisiannya sejuk sepenuhnya sebelum menuangnya ke atas kek.
Langkah ini harus diselesaikan semasa kek dibakar atau disejukkan. Ini akan memberi masa yang cukup untuk sirap sejuk, sebelum menuangkannya ke atas kek
Langkah 6. Sediakan ceri
Potong ceri menjadi dua atau lebih kecil. Masukkan ke dalam mangkuk, kemudian masukkan 2 sudu besar sirap. Kacau hingga sebati.
Langkah 7. Lumurkan lapisan kek
Dengan menggunakan pisau bergerigi, potong kek menjadi empat. Buat lubang kecil di bahagian halus kek menggunakan tusuk gigi. Tuangkan cawan sirap ceri ke atas lapisan atas. Pastikan tuangkan ke dalam lubang sehingga sirap boleh meresap ke dalam kek.
Langkah 8. Masukkan aising ke dalam kek
Letakkan Hutan Hitam di atas pinggan kek, ratakan ke atas. Taburkan krim whipped ke atas kek, kemudian ratakan dengan spatula getah. Tuangkan ceri di atas pengisian. Biarkan sirap yang tinggal di dalam mangkuk. Letakkan lapisan kek yang lain di atas, bahagian atas halus.
- Ulangi langkah ini untuk lapisan kek yang tinggal.
- Pastikan hanya mengisi minyak pada jarak 2.5 cm dari tepi kek. Anda pasti tidak mahu pengisiannya meluap.
- Sekiranya anda tidak mahu menggunakan krim disebat dalam tin, cubalah Cool Whip.
Langkah 9. Tambahkan sentuhan penamat
Gunakan krim whipped yang tinggal, kemudian lapisi bahagian luar kek. Di atas kek, tuangkan baki sirap ceri ke atas krim yang disebat. Hiaskan bahagian atas kek dengan ceri yang tinggal. Pastikan untuk meletakkan ceri secara merata. Taburkan cip coklat gelap di atas dan sisi kek.
Beli 2 tin krim disebat jika anda mahu lebih banyak taburan. Sekiranya anda mahukan lebih banyak ceri dan sirap ceri, gunakan 1, 5 atau 2 tin ceri
Petua
- Simpan kek di dalam peti sejuk
- Kek ini paling sedap dihidangkan setelah dibekukan.
- Sekiranya anda ingin memanggang empat lapisan berasingan, atau jika anda tidak mempunyai banyak kuali, anda boleh menggunakan dua kuali dan kemudian membelah setiap kek untuk mendapatkan empat lapisan.
- Sekiranya anda mahukan versi yang lebih pantas, gunakan tepung kek coklat gelap atau makanan syaitan segera.
- Black Forest adalah kek berlapis. Anda boleh menyesuaikan bilangan lapisan mengikut keperluan. Cuba dua, tiga, atau bahkan empat lapisan.
- Gunakan kombinasi kek, isi, dan aising dalam kaedah di atas untuk kek yang lazat.
- Tukar ke brendi jika anda tidak mendapat kirschwasser. Rum digunakan untuk variasi Hutan Hitam dari Austria.
- Sekiranya anda mahukan kek Black Forest yang asli, jangan gunakan pengisian pai ceri. Ini adalah variasi Amerika Utara. Sekiranya anda tidak dapat menggunakan ceri hitam atau bing (segar atau kalengan), cubalah jus ceri.
