Tahukah anda bahawa ketam raja adalah jenis kepiting terbesar dan mempunyai rasa yang paling sedap? Oleh kerana ketam biasanya dijual dimasak tetapi dibekukan, anda sebenarnya boleh memprosesnya menjadi pelbagai hidangan di rumah. Salah satu cara yang paling biasa untuk menyediakan kaki kepiting raja tanpa mengubah tekstur atau rasa adalah mengukirnya. Namun, anda juga boleh memanggangnya di dalam ketuhar dengan campuran jus lemon dan bahan-bahan lain. Untuk memperkaya rasa kepiting pada hari yang panas, cubalah memanggangnya! Mempunyai masa yang terhad? Cukup rebus ketam dalam periuk air mendidih, kemudian sajikan suam-suam dengan campuran mentega cair.
Bahan-bahan
Kaki Ketam Raja Mengukus
- 700 gram hingga 1 kg kaki ketam raja
- 710 ml air
- 3 biji lemon, masing-masing dipotong menjadi 2
- 1 ulas bawang putih
Untuk: 2-4 hidangan
Memanggang Kaki Kepiting Raja di Oven
- 1 kg kaki ketam raja
- 120 ml air, didihkan
- 60 ml jus lemon
- 3 sudu besar minyak zaitun
- 170 gram mentega
- 3 ulas bawang putih
- 1 sudu kecil pasli
Untuk: 4 hidangan
Membakar Kaki Ketam Raja
- 1 kg kaki ketam raja
- 60 ml minyak zaitun
- 55 gram mentega
- 1 lemon, potong menjadi 4 bahagian
Untuk: 4 hidangan
Kaki Ketam Raja Mendidih
- 1 kg kaki ketam raja
- 6 liter air
- 1 sudu besar garam
- 2 sudu besar perasa makanan laut
Untuk: 4 hidangan
Langkah
Kaedah 1 dari 5: Membersihkan dan Melembutkan Kaki Kepiting Raja
Langkah 1. Lembutkan kaki kepiting semalaman di dalam peti sejuk sebelum dimasak
Umumnya, kaki kepiting beku memerlukan masa sekitar 8 jam untuk melembutkan sepenuhnya. Oleh itu, anda boleh melembutkannya semalaman sebelum ketam dimasak. Sekiranya masa terhad, ketam dapat direndam dalam air mengalir sejuk untuk mempercepat proses pelembutan. Walaupun kaki kepiting juga boleh dibekukan beku untuk beberapa resipi, perlu diketahui bahawa mereka dapat memasak lebih cepat dan merata jika telah dilembutkan sebelumnya.
- Oleh kerana kaki kepiting raja mudah basi, pastikan anda hanya melembutkannya ketika menyiapkannya.
- Sebilangan besar kaki kepiting dijual beku di pasar raya agar sentiasa segar. Umumnya, ketam segar sangat sukar dijumpai melainkan anda tinggal di pantai atau di tepi laut. Sekiranya anda dapat menemui kepiting segar, jangan lupa membersihkannya sebelum memproses!
Langkah 2. Potong kaki kepiting dengan pisau yang sangat tajam jika terlalu besar
Secara amnya, anda boleh memasak kaki kepiting secara utuh, tanpa mengira kaedahnya. Namun, terdapat juga kaki kepiting yang terlalu besar sehingga pertama kali mesti dipotong menjadi beberapa bahagian untuk memudahkan proses memasak. Gunakan pisau yang sangat tajam untuk memotong kepiting tepat di sendi!
Sekiranya ketam boleh dimasak keseluruhan, jangan memotongnya. Selain mengurangkan kerumitan, daging kepiting akan terasa lebih lembut dan lembut ketika dimasak secara keseluruhan
Langkah 3. Potong permukaan kaki kepiting dengan pisau yang sangat tajam sehingga boleh dibuka dengan lebih mudah semasa makan
Langkah ini adalah pilihan, tetapi ini benar-benar menjadikan proses membuka cengkerang kepiting yang sangat sukar ketika dimakan! Selepas itu, balikkan ketam untuk memaparkan punggungnya yang putih, kemudian buat kepingan menegak dengan bantuan pisau yang sangat tajam. Pastikan daging ketam tidak dipotong!
- Pastikan cengkerang ketam ditutup dan jangan keluar sehingga kaki kepiting selesai memasak. Setelah dimasak, anda boleh menarik tempurung dari kepingan yang telah dibuat untuk memudahkan makan ketam.
- Jangan kupas kulit kepiting atau potong kerang terlalu dalam, kerana daging yang terdedah cenderung kering ketika dimasak. Dengan kata lain, potong cangkang, tetapi jangan memotongnya.
Kaedah 2 dari 5: Mengukus Kaki Kepiting Raja
Langkah 1. Isi periuk besar dengan kira-kira 720 ml air
Suhu air yang digunakan tidak penting, tetapi pastikan cukup untuk mengisi periuk. Selepas itu, sediakan juga bakul pengukus dengan ukuran yang sesuai untuk diletakkan di dalam periuk. Bakul pengukus pada amnya adalah bakul logam kecil yang boleh diletakkan di tengah kuali sehingga bahagian bawahnya tidak bersentuhan langsung dengan air di bahagian bawah kuali. Pastikan air tidak menyentuh bahagian bawah periuk sehingga kaki kepiting dapat mengukus daripada mendidih.
- Tidak mempunyai bakul pengukus? Cuba gunakan bakul berlubang yang diperbuat daripada logam. Sebagai alternatif, anda juga boleh menggunakan rak dawai atau aluminium foil selagi ukurannya sesuai.
- Paras air tidak perlu terlalu spesifik. Yang paling penting, pastikan terdapat kuantiti yang cukup untuk mengukus kaki kepiting dengan teliti, tetapi jangan terlalu banyak sehingga kaki kepiting tidak tenggelam di dalamnya.
Langkah 2. Tambahkan setengah lemon dan bawang putih ke dalam air jika anda ingin membumbui ketam kukus
Langkah ini adalah pilihan, tetapi berkesan untuk memberi daging kepiting rasa halus. Untuk melakukan ini, anda boleh memotong 3 lemon dan memasukkannya ke dalam air. Selepas itu, kupas juga cengkih bawang putih dan bahagikannya separuh sebelum memasukkannya ke dalam air.
Kurangkan jumlah lemon dan / atau bawang putih jika mahu. Atau, anda juga boleh menggunakan bawang putih cincang yang dijual di pasar raya atau menggunakan 1 cengkih bawang putih cincang
Langkah 3. Panaskan air dengan api yang tinggi sehingga gelembung muncul di permukaan
Panaskan air hingga mencapai suhu 100 ° C. Setelah intensiti gelembung di permukaan meningkat, ini bermaksud kaki kepiting sudah siap dimasukkan. Kerana jumlah air yang digunakan tidak terlalu banyak, tidak perlu menunggu hingga mendidih sepenuhnya. Yang paling penting, pastikan air tidak habis sepenuhnya walaupun anda menggunakannya untuk mengukus selama kira-kira 5 minit.
Periksa keadaan air buat kali terakhir. Sebaik-baiknya, paras air tidak boleh menyentuh bahagian bawah bakul pengukus. Sekiranya jumlah air terlalu banyak, sejukkan terlebih dahulu, kemudian tuangkan lebihan ke dalam singki
Langkah 4. Letakkan kaki kepiting sebanyak mungkin di dalam bakul kukus di dalam periuk
Ketam mungkin bertindih sedikit sejauh keseluruhan permukaan berada di dalam kuali. Secara amnya, anda dapat mengukus sekitar 700 gram hingga 1 kg ketam sekaligus, walaupun ini bergantung pada ukuran periuk dan bakul kukus yang digunakan.
Sekiranya anda ingin mengukus kaki kepiting pada masa yang sama, cubalah melakukannya secara berperingkat supaya ketam masak lebih sekata. Mengukus kepiting terlalu banyak sekaligus boleh menyebabkan rasa tidak rata
Langkah 5. Tutup periuk dan kukus kaki ketam selama 5 minit
Setelah penggera atau pemasa berbunyi, periksa keadaan kepiting. Ketam yang dimasak akan mengeluarkan aroma yang sangat kuat, dan berwarna merah terang dan terasa hangat di seluruh permukaan.
Langkah 6. Cairkan mentega untuk ketam, jika mahu
Mentega cair adalah varian rempah sederhana yang boleh digunakan untuk memperkaya rasa kepiting! Anda hanya perlu mencairkan sedikit mentega dan mencelupkan daging ketam di dalamnya sebelum makan. Untuk membuatnya, masukkan kira-kira 113 gram mentega ke dalam periuk, kemudian panaskan di atas dapur. Sekiranya anda ingin menambah rasa, tuangkan juga 2 sudu besar. jus lemon dan 2 sudu kecil. serbuk Bawang putih. Setelah itu, taburkan sos mentega ke permukaan kepiting atau celupkan daging ketam ke dalamnya setelah kulitnya dikupas.
Langkah ini adalah pilihan kerana rasa kepiting akan tetap enak walaupun tidak disajikan dengan sos mentega
Kaedah 3 dari 5: Memanggang Kaki Kepiting Raja di Oven
Langkah 1. Panaskan ketuhar hingga 177 ° C
Semasa menyiapkan kaki kepiting, panaskan oven anda juga. Paling tidak, tunggu 5 hingga 10 minit sehingga suhu yang diinginkan dapat dicapai, dan pastikan pintu ketuhar tetap tertutup sebelum memasukkan ketam.
Hati-hati jika anda ingin menggunakan tetapan suhu yang berbeza. Ingat, suhu yang salah akan mempengaruhi masa pembakar. Selain itu, suhu yang terlalu tinggi juga dapat menjadikan tekstur kaki kepiting terlalu kering ketika dimasak
Langkah 2. Susunkan kaki kepiting dalam satu lapisan pada loyang rata
Gunakan loyang rata yang biasa digunakan untuk memanggang pastri agar lebih banyak kepiting sekaligus. Jangan gunakan loyang dengan bahagian tepi yang tinggi sehingga ketam akan masak lebih sekata. Secara amnya, anda boleh meletakkan kira-kira 1 kg ketam di atas loyang rata.
Sekiranya anda tidak dapat memanggang semua kaki kepiting pada masa yang sama, cuba lakukan ini secara berperingkat atau menggunakan beberapa kuali sekaligus. Jangan tumpukan ketam sehingga mereka memasak lebih sekata
Langkah 3. Didihkan kira-kira 120 ml air dan tuangkan air mendidih ke dalam kuali
Cuba rebus air di dalam ketuhar gelombang mikro atau teko untuk kemudahan, dan berhati-hatilah untuk tidak mencederakan kulit anda ketika menuangkan air panas. Setelah mendidih, tuangkan air ke dalam kuali hingga bahagian dalamnya sedalam 0,3 cm. Jumlah air boleh dikurangkan atau ditambah mengikut ukuran kuali yang digunakan.
- Pakai sarung tangan getah untuk mengelakkan percikan air yang sangat panas di tangan anda.
- Walaupun pilihan, menambahkan air membantu mengekalkan ketam lembap semasa memanggang. Tanpa air, daging ketam boleh terasa kering dan sukar apabila dimakan.
Langkah 4. Campurkan jus lemon, bawang putih, dan pelbagai ramuan lain untuk membumbui kaki kepiting
Salah satu kelebihan kaedah memanggang adalah membolehkan anda menambahkan pelbagai rempah ke permukaan kepiting. Sebagai contoh, anda boleh mencurahkan sekitar 60 ml jus lemon ke dalam bekas yang berasingan dan menambah 3 sudu besar. minyak zaitun, 170 gram mentega, 3 ulas bawang putih dan 1 sudu kecil. pasli untuk memperkayakan rasa.
Gunakan campuran bahan lain, jika mahu. Contohnya, anda boleh menggunakan ramuan seperti garam, perasa cajun, atau jenis herba lain seperti dill. Sekiranya anda enggan membumbui kepiting, jangan ragu untuk menggunakan bumbu
Langkah 5. Sebarkan atau tuangkan rempah yang digunakan ke seluruh permukaan ketam
Gunakan berus dapur untuk melapisi seluruh permukaan ketam dengan campuran perasa. Sekiranya anda tidak mempunyai sikat, tuangkan bumbu terus ke permukaan kepiting, kemudian edarkan bumbu secara manual supaya anda tidak ketinggalan bahagiannya.
Sebaliknya, biarkan setengah bahagian perasa untuk dimakan bersama ketam yang telah dimasak. Langkah ini adalah pilihan, tetapi benar-benar memperkaya rasa kepiting
Langkah 6. Tutup permukaan ketam dengan kepingan aluminium foil
Gunakan kerajang aluminium untuk menangkap kelembapan dan rasa kepiting. Untuk melakukan ini, letakkan kepingan aluminium foil di atas kepiting, kemudian masukkan semua bahagian tepi ke bahagian bawah kepiting sehingga tidak ada celah terbuka. Hati-hati ketika memindahkan kepiting yang dibalut kerajang ke oven supaya tidak ada bumbu yang terbuang!
Langkah 7. Bakar kaki ketam selama lebih kurang 15 minit
Tetapkan penggera atau pemasa pada 15 minit, kemudian buka aluminium foil untuk memeriksa keadaan kepiting. Sebaik-baiknya, ketam akan berwarna merah terang semasa dimasak. Di samping itu, seluruh permukaan akan terasa hangat apabila disentuh dan aroma yang sedap akan meluap ke seluruh dapur!
Ingat, waktu penaik sangat bergantung pada jenis ketuhar dan tetapan suhu yang digunakan
Kaedah 4 dari 5: Membakar Kaki Kepiting Raja
Langkah 1. Panaskan panggangan hingga 163 ° C
Gunakan pengaturan suhu rendah hingga sederhana jika memungkinkan, kemudian tunggu 15 minit untuk mencapai suhu yang disarankan. Sementara menunggu panggangan menjadi panas, sediakan kaki kepiting untuk dipanggang.
Sekiranya julat suhu panggangan yang anda gunakan adalah terhad, cukup gunakan suhu sederhana. Ingat, proses memanggang ketam mesti sentiasa dipantau agar dagingnya tidak terlalu matang
Langkah 2. Lumurkan permukaan kepiting dengan minyak jika anda tidak mahu membungkus kepiting itu dengan aluminium foil
Tuangkan kira-kira 60 ml minyak ke dalam mangkuk, kemudian celupkan sikat ke dalam mangkuk dan kemudian gosokkan ke seluruh ketam. Minyak yang kuat menghalang ketam melekat pada batang panggangan ketika dipanggang.
- Sekiranya anda tidak mempunyai sikat, oleskan minyak secara manual ke seluruh kepiting atau rendam ketam ke dalam semangkuk minyak.
- Anda juga boleh membungkus kaki kepiting dengan aluminium foil. Jangan risau, kerajang aluminium selamat dibakar di atas panggangan dan berkesan untuk mengelakkan ketam melekat ketika dimasak. Gunakan juga aluminium foil dan bukannya minyak jika ketam akan dibumbui sebelum memanggang.
Langkah 3. Balut kaki kepiting dalam kerajang aluminium jika anda ingin membumbui mereka
Pertama, letakkan 4 helai aluminium foil di kaunter dapur. Kemudian, susunkan kaki kepiting di atas tanpa saling bertindih. Secara amnya, anda boleh menggunakan keempat-empat kepingan aluminium foil untuk membungkus sekitar 1,6 kg kaki kepiting. Oleh itu, tingkatkan jumlah aluminium foil jika jumlah ketam lebih dari itu. Ketepikan aluminium foil untuk digunakan kemudian.
Tidak perlu menggunakan kerajang aluminium jika ketam tidak dibumbui. Sebaliknya, hanya minyak permukaan kepiting dengan minyak untuk mengelakkannya melekat pada batang panggangan ketika dipanggang
Langkah 4. Sikat permukaan kaki kepiting dengan mentega dan pelbagai rempah kegemaran lain untuk menambah rasa
Sebagai contoh, anda boleh menyebarkan secara manual kira-kira 55 gram mentega ke seluruh permukaan ketam, kemudian masukkan jus satu lemon yang telah dibahagi terlebih dahulu.
- Untuk memperkaya rasa kepiting, taburkan permukaannya dengan 5 ulas bawang putih cincang. Selepas itu, tambahkan 2.5 gram pasli cincang atau serbuk, 1 sudu kecil. garam laut, dan 1 sudu kecil. serbuk lada hitam.
- Sekiranya anda mahu, anda juga boleh mencurahkan sedikit mentega cair di atas permukaan ketam yang telah dimasak.
Langkah 5. Bakar sebelah kaki kepiting selama lebih kurang 5 minit
Letakkan kaki kepiting di kawasan berhampiran sisi panggangan dan jauh dari arang atau sumber panas lain sehingga daging tidak terlalu matang. Sekurang-kurangnya, tinggalkan kira-kira 12 cm antara kaki kepiting dan sumber panas di panggangan. Selepas itu, tutup panggangan dan panggang ketam tanpa gangguan.
Sekiranya anda ingin membungkus kaki kepiting dengan kerajang aluminium sebelum memanggang, pastikan bungkusannya sangat ketat untuk menangkap pelbagai bumbu yang anda gunakan. Dengan kata lain, jangan biarkan mentega dan perasa enak lain keluar ketika ketam dipanggang
Langkah 6. Balikkan kaki kepiting dan bakar bahagian lain hingga 5 minit
Gunakan tong makanan untuk membalik ketam di lokasi yang sama. Kemudian, tutup lagi panggangan. Setelah dimasak, ketam akan berwarna merah terang dan mengeluarkan aroma yang sangat kuat. Di samping itu, suhu akan terasa panas secara merata.
Ingat, waktu memasak sangat bergantung pada jenis panggangan yang digunakan dan pengaturan suhu, terutamanya kerana setiap panggangan mempunyai ciri yang berbeza. Oleh itu, jangan tinggalkan dapur semasa ketam memanggang untuk mengelakkannya terbakar
Kaedah 5 dari 5: Merebus Kaki Kepiting Raja
Langkah 1. Isi separuh periuk besar dengan air sejuk
Jumlah air yang diperlukan bergantung pada ukuran kuali yang digunakan. Secara umum, periuk bersaiz standard dapat diisi dengan sekitar 6 liter air untuk merebus sekitar 2 kg kaki kepiting, tetapi ini tentu saja dapat disesuaikan sesuai dengan keperluan anda.
Pastikan kaki kepiting tenggelam sepenuhnya di dalam air sehingga mereka memasak lebih sekata. Sekiranya kuali terlalu kecil, rebus kepiting sedikit demi sedikit atau gunakan beberapa periuk sekaligus
Langkah 2. Bumbui air dengan secubit garam untuk memberi rasa kepiting yang halus
Sebagai contoh, mulakan dengan menambah kira-kira 1 sudu besar. garam ke dalam air. Kemudian, tambah kira-kira 2 sudu besar. perasa makanan laut segera yang anda beli di pasar raya. Sekiranya anda mahu, anda juga boleh menambah ramuan seperti pasli dan dill, rasa semula jadi seperti bawang putih dan lemon, atau perasa lain yang anda mahukan.
Garam berguna untuk membumbui kaki kepiting dan menjadikannya masak lebih sekata. Walaupun anda tidak mahu menggunakan rempah, sekurang-kurangnya terus menambah garam
Langkah 3. Gunakan api yang tinggi sehingga air mula mendidih
Hidupkan dapur di atas api yang tinggi dan tunggu sehingga gelembung muncul secara konsisten di permukaan. Bersabar dan jangan terburu-buru untuk mengurangkan api pada tahap ini.
Ingat, air mesti mendidih sepenuhnya sebelum memasukkan kaki kepiting. Sekiranya air belum mendidih, anda akan menghadapi masa yang lebih sukar untuk mengesan tahap ketam kepiting kemudian
Langkah 4. Rendam kaki ketam di dalam air
Celupkan kaki kepiting ke dalam air, berhati-hati agar tidak memercikkan air yang sangat panas ke semua arah. Kemudian, gunakan penjepit untuk mendorong kaki kepiting tenggelam sepenuhnya sebelum mula merebusnya.
- Ingat, bahagian yang tidak terendam tidak akan mendidih. Sekiranya anda mahu ketam dimasak secara merata, pastikan seluruh permukaannya terendam dengan baik.
- Sekiranya terdapat terlalu banyak kaki kepiting, cubalah merebusnya secara beransur-ansur.
Langkah 5. Kurangkan api dan tunggu air mendidih lagi
Setelah kaki ketam ditambahkan, suhu air akan menurun sehingga intensiti gelembung menurun. Oleh itu, tunggu beberapa minit sehingga air mendidih sehingga ketam dapat dimasak dengan cepat dan sekata.
Setelah air mendidih, kecilkan api dan rebus ketam sehingga betul-betul masak. Apabila air mula membentuk gelembung yang kecil dan konsisten dan mengeluarkan sedikit wap, tetapkan penggera atau pemasa anda
Langkah 6. Rebus kaki kepiting selama 5 hingga 7 minit atau sehingga panas sehingga rata
Biarkan periuk ditutup dan rebus kaki kepiting hingga berubah warna. Sepatutnya, kepiting akan berubah warna kemerahan dan aroma yang sedap akan meluap ke seluruh dapur anda semasa memasak! Setelah kedua-dua syarat dipenuhi, gunakan tong untuk mengeluarkan kepiting dari air dan pindahkan ke piring sajian untuk dimakan sambil suam.
Hidangkan kaki kepiting suam dengan mentega cair dan perahan lemon. Sekiranya anda mahu, anda juga boleh memakannya secara langsung tanpa menambahkan rempah lain
Petua
- Oleh kerana kaki ketam umumnya dijual beku tetapi dimasak, anda biasanya hanya perlu memanaskannya sebelum memakannya. Rasa ketam dengan segera apabila penggera berbunyi sehingga keadaannya tidak terlalu masak ketika dimakan.
- Daging ketam tidak perlu dibumbui sebelum diproses, terutama kerana ia dimasak. Walau bagaimanapun, anda boleh menghidangkannya dengan mentega cair.
- Kaki kepiting boleh direbus bersama dengan hidangan makanan laut lain, seperti ketam, untuk membuat periuk besar sup makanan laut.
